Les partenaires de La Carambole : Nos poissons sont issus de Pêches Côtières. Nos foies gras sont d origine française, ils proviennent de la maison Masse. Nos volailles et nos viandes*, proviennent de Siebert à Ergersheim, de la boucherie Riedinger Balzer à Vendenheim et Iller. Nos fruits et légumes proviennent des fermes Barth et Alfred Stuber à Furdenheim et Thierry Riedinger à Hoerdt et Sapam. Nos fromages sont de la fromagerie Tourrette. Nos différentes variétés de pain sont pétries et cuites dans nos cuisines et conçues avec la farine du Moulin d Hurtigheim. Toutes nos glaces et sorbets sont faits maison. Le chocolat provient de la manufacture Cluizel. * d origine française ou union européenne
LA CARTE ENTRÉES Foie gras Lobe de foie gras de canard cuit au naturel, ravioles végétales de fruits exotiques, gel de passion, brioche pur beurre - 20 Gambas Tartare de gambas biologiques, fine salade de mangue et de papaye verte au gingembre - 20 Crosnes Fricassée de crosnes, œuf cuit à 64 C, copeaux de jambon de Cécina de Léon, émulsion de cèpes, crumble de noisettes - 21 St Jacques Carpaccio de noix de St Jacques marinées au citron vert, jeu de textures autour de l'artichaut - 22 Châtaignes et truffes Millefeuille cake châtaignes et truffes, jambon de Parme, jus de viande et râpé de truffes fraîches - 27
POISSONS Sole Filet de sole rôtie au beurre demi-sel, variation autour du topinambour, émulsion cerfeuil- 36 Bar Filet de bar rôti à la plancha, huître perle blanche, poireaux, pommes et céleri, émulsion iodée - 33 Sandre Dos de sandre rôti à la plancha, beignets d'escargots en habit vert, ravioles végétales d'oignons crémeux, coulis de mâche -29 St Jacques Noix de St Jacques poêlées à la plancha, cèpes, foie gras, salsifis confits, jus de viande - 34 VIANDES Ris de veau Cœur de ris de veau, gratin de macaronis aux champignons, cèpes et jus à la bière- 33 Bœuf Filet de bœuf Charolais, pommes de terre au lard de Colonnata et noisettes, condiment aux avocats, purée d'échalotes nouvelles et jus à l'estragon - 32 Pigeon Poitrine de pigeon farcie au foie gras et aux truffes, déclinaison de betteraves multicolores, jus à la truffe noire- 38
PLATEAU DE FROMAGES 11 DESSERTS *Chocolat Moelleux au chocolat, cœur coulant aromatisé aux cèpes, crumble des sous-bois, espuma tanaisie, glace vanille - 11 Mont blanc revisité Meringue, crémeux à la vanille, sorbet églantines, torche aux marrons - 11 Potimarron Tartelette potimarron, noix de pécan caramélisées, tuile croustillante, glace noix de pécan - 11 Baba au rhum Fine salade de fruits exotiques, crème montée à la vanille, baba arrosé au vieux rhum-12 Café gourmet Trois desserts gourmands autour d'un café -14,50 * à commander en début de repas
LES MENUS MENU DU MARCHE - 34,00 Amuse-bouche Déclinaison autour du Haddock, fine salade de choux blanc et pommes granny Noix de veau rôtie, purée de pommes de terre, choux de Bruxelles, jus de viande Assiette de fromages affinés ou Religieuse vanille-praliné Ce menu est uniquement servi pour le déjeuner Pour accompagner le menu du marché, nous vous proposons une formule boissons à 20 par personne comprenant : 2 verres de vin, 50cl d'eau de source, 1 café ou thé MENU DÉCOUVERTE - 62,00 Composé de 4 plats selon l'inspiration du Chef, le marché et la saison Entrée poisson viande dessert Supplément plateau de fromages - 9
MENU GOURMAND - 75 Composé de 6 plats selon le marché et la saison : Carpaccio de noix de St Jacques marinées au citron vert, jeu de textures autour de l'artichaut Millefeuille cake châtaignes et truffes, jambon de Parme, jus de viande et râpé de truffes fraîches Filet de bar rôti à la plancha, huître perle blanche, poireaux, pommes et céleri, émulsion iodée Poitrine de pigeon farcie au foie gras et aux truffes, déclinaison de betteraves multicolores, jus à la truffe noire Plateau de fromages Moelleux au chocolat, cœur coulant aromatisé aux cèpes, crumble des sous-bois, espuma tanaisie, glace vanille Nos menus sont servis pour l ensemble des convives de la table. Prise de commande pour les menus découverte et gourmand jusqu à 13h15 au déjeuner et 21h15 au dîner Pour accompagner ces menus, nous vous proposons deux formules boissons, au choix : - Formule à 26 par personne comprenant : 3 verres de vin - Formule à 34 par personne comprenant : 4 verres de vin
VINS PRÉSENTS SUR LA CARTE 2011 AOC - Crémant d Alsace - Vignobles des 2 Lunes «Comète» 34,00 2009 AOC - Riesling Vignobles des deux lunes «Cécile» 39,00 2012 AOC - Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre - Domaine Duplessis 46,00 2009 AOC - Ladoix 1er Cru - Domaine G&P Ravaut «La Corvée» 59,00 2011 AOC - Pinot Noir - Domaine Schoenheitz «Linsenberg» 48,00
HORAIRES D OUVERTURE DU LUNDI AU VENDREDI Pour le déjeuner : 12h00 à 13h30 Pour le dîner : 19h30 à 21h30