Conférence : Le bio dans la restauration commerciale
Le Cluster Bio : Au cœur de l ecosystème Bio Régional. Producteurs Partenaires publics Transformateurs Organisations professionnelles Artisans Centres de compétences Restaurateurs Distributeurs 2
Un champ d action complet pour toutes les entreprises BIO de la Région Auvergne-Rhône-Alpes Se lancer en Bio Exporter Sourcer des produits bio Commercialiser Innover Animer sa marque Se financer Se former 3
Conférence Le bio dans la restauration commerciale Quelques chiffres sur le bio dans la restauration: - 83% des français se disent intéressés par la bio au restaurant (Baromètre de l agence bio CSA2018) - 37% des restaurants traditionnels proposent du bio (une fois sur deux, cela se limite au vin). En région AuRA: - 24 restaurants certifiés «restaurant bio» auprès de l Agence Bio - 12 restaurants certifiés pour un plat ou un menu bio Projets menés par le Cluster Bio pour accompagner les restaurateurs: - Sensibilisation et réglementation - Diagnostic de fonctionnement - Approvisionnement - Logistique - Mise en relation avec des fournisseurs 4
Conférence Le bio dans la restauration commerciale Intervenants Véronique Hartmann Métropole de Lyon - Responsable Unité Agriculture Biodiversité Nature/ Service écologie et développement durable Davide Fontana Co-fondateur du restaurant Trattino à Lyon Cuisine italienne bio Cassandre Monnet Département de la Drôme - Chargée de mission Développement rural Florent Dalmasso Directeur d Agricourt, plateforme logistique de producteurs en circuits courts 5
Des produits bio et locaux dans les restaurants Projet de la Métropole de Lyon Pourquoi la métropole de Lyon s investit dans la restauration commerciale bio? Véronique Hartmann Métropole de Lyon - Responsable Unité Agriculture Biodiversité Nature/ Service écologie et développement durable 6
Des Produits bio et locaux dans les restaurants Projet de la Métropole de Lyon Comment proposer une cuisine 100% bio à un prix attractif? Quelles adaptations en cuisine? Quelles difficultés dans la recherche de fournisseurs? Davide Fontana Co-fondateur du restaurant Trattino à Lyon Cuisine italienne bio 7
Cuisiner bio et local dans mon restaurant, c est possible Département de la Drôme Pourquoi la Drôme soutient-elle le Cluster Bio dans l accompagnement des restaurateurs? Cassandre Monnet Département de la Drôme - Chargée de mission Développement rural 8
Cuisiner bio et local dans mon restaurant, c est possible Département de la Drôme Comment fonctionne Agricourt? De la prise de commande du restaurateur jusqu à la livraison Comment se passent les relations avec les restaurateurs? Florent Dalmasso Directeur d Agricourt, plateforme logistique de producteurs en circuits courts 9
A vos agendas! Rencontre entre professionnels de la restauration commerciale Du bio dans mon resto! 5 novembre 2018 de 9h à 11h Halles de la Martinière à Lyon Visite des Halles Témoignages de restaurateurs et fournisseurs Séance B to B Renseignements : abonaventure@cluster-bio.com - 04 75 55 80 11 Venez nombreux! 10