CATALOGUE Cocktail 12 pièces A partir de 15.50 Euros TTC par personne Les déclinaisons de foie gras Bonbon de foie gras à la cannelle Croquant de pain d'épice au foie gras Sucette de foie gras au vin épicé et spéculos Les cuillères gourmandes Asperges vertes et tomates confites Caviar de carottes au curry et tomates séchées Les Délisticks Foie gras, chutney de poires et gelée de vin doux Saumon fumé, crème de mascarpone et ciboulette Les pinces Concombre, riz aromatisé et saumon fumé Navet mousse de crabe au réglisse Betterave, fromage de chèvre et vinaigre balsamique Patate douce, rillettes de poissons et feuille de menthe La farandole de légumes Pomme caramélisée et magret de canard Roulé de courgette à la féta et au sésame Cannelloni aux tomates à l'italienne et comté Les Pics salé-fruité Ananas Victoria, poulet au curry Tomate cerise, mozzarella et basilic Jambon de Parme et fruits de saison
Cocktail 18 pièces A partir de 23.50 Euros TTC par personne Les déclinaisons de foie gras Bonbon de foie gras à la cannelle Croquant de pain d'épice au foie gras Bonbon de chocolat au foie gras Les cuillères gourmandes Asperges vertes et tomates confites Caviar de carottes au curry et tomates séchées Les Délisticks Foie gras, chutney de poires et gelée de vin doux Saumon fumé, crème de mascarpone et ciboulette Les cassolettes façon Thaï Homard, légumes verts thaï, gingembre et citronnelle Les pinces Concombre, riz aromatisé et saumon fumé Navet mousse de crabe au réglisse Betterave, fromage de chèvre et vinaigre balsamique Patate douce, rillettes de poissons et feuille de menthe La farandole de légumes Pomme caramélisée et magret de canard Roulé de courgette à la féta et au sésame Cannelloni aux tomates à l'italienne et comté Les verrines Crabe et pomme verte au guacamole et au réglisse Millefeuille de chèvre, poivrons et aubergines marinés au romarin La farandole sucrée Cannelé cassis Macarons variés Mini éclairs Fondant chocolat café Assortiment de moelleux Fantaisies en verrines Mousse gourmande aux trois chocolats Mousse caramel au beurre salé et spéculos
Cocktail 24 pièces A partir de 32 Euros TTC par personne Les déclinaisons de foie gras Bonbon de foie gras à la cannelle Foie gras sur pain d épices toasté Sucette de foie gras au vin épicé et spéculos Les délisticks Pour une dégustation ludique et élégante Saumon fumé, crème de mascarpone et ciboulette Les Cassolettes Filet de saumon sous un crispi de noisettes Les Pinces Concombre, riz aromatisé et saumon fumé Navet, mousse de crabe au réglisse Betterave, fromage de chèvre et vinaigre balsamique Patate douce, rillettes de poissons et feuille de menthe Les cuillères gourmandes Tartare de saumon à la mangue et au soja, mousse mascarpone à la ciboulette Caviar de carottes au curry, tomates séchées Asperges vertes et tomates confites Les brochettes Pastrami mozzarella à la noisette et papaye Canard fumé mozzarella au pain d épices et cranberries Coppa mozzarella à la ciboulette et raisin blanc Les assortiments de légumes méditerranéens Rouleau d aubergines au chèvre St Maure Roulé de Courgettes à la féta et au sésame Cannelloni de tomates confites au comté Les navettes Thon et avocats Roquefort et chèvre Poulet au curry Les chouquettes Tomate confite et mascarpone Mousse de saumon fumé
Les verrines Salade de champignons aux échalotes et châtaignes Magret de canard au miel et potirons Les mini samossa Mini samossa poulet gingembre Mini samossa crevette crabe Le bouquet du soleil levant Crevette en chemise de pomme de terre Croustillant de légumes Bouchée de la mer en chemise de pomme de terre Mini aumônière fruits de mer Les fours sucrés Chou praliné Carré mangue chocolat Salambos framboise Torsade chocolat noix de coco Almondine pistache framboise Far aux pruneaux Carré vanille framboise Almondine ananas Mini Verrines sucrées Passion chocolat Mousse caramel au beurre salé et spéculos Evénements au Musée Dali et au Musée des Arts Forains
Buffet Convivial 22 Euros TTC par personne Salade de quinoa, tomates séchées et marrons Croquant de chou-fleur et carottes, vinaigrette de noix Farfalle aux antipasti de légumes et pesto Salade verte au fenouil et à l'orange, vinaigre balsamique Filet de saumon sous un crispi de noisettes Filet de pintade rôtie au réglisse et à l'anis vert Mousse de caramel au beurre salé et spéculos Salade de fruits de saison Croquant de noisettes aux trois chocolats Buffet Gourmand 24 Euros TTC par personne Salade d'endives, tomates et noix, sauce au gorgonzola Patates douces rôties, oignons rouges, miel et thym Salade de riz au poulet à l'estragon Salade de tomates, vinaigrette balsamique et fines herbes Terrine de poissons et sa sauce aux citrons doux Cochon de lait mijoté, chutney de tomates Tarte aux fruits de saison Croquant de noisettes au caramel au beurre salé Moelleux au chocolat aux fruits rouges Buffet Al Dente 29 Euros TTC par personne Cannelloni de champignons et jambon mi-cuit Roquette aux antipasti de légumes Penne au saumon fumé, fines herbes Tomates et mozzarella, pipette de pesto Filet de saumon pané aux herbes Escalope de veau au marsala Charlotte aux fraises façon Tiramisu Panacotta aux fruits exotiques Tarte aux amandes et poires caramélisées
Buffet Etincelle 32 Euros TTC par personne Salade de potirons rôtis au miel, marrons et dattes Salade verte aux lentilles et féta Salade de fusilli aux tomates confites à l'italienne Salade de blé, légumes braisés aux fines herbes Filet de canette mi-fumé au miel de dattes Rumsteak tranché à la vinaigrette de truffes Perles du Japon à la noix de coco et aux fruits exotiques Mousse de chocolat amer à la gelée de café Millefeuille de fraises, crème à vanille Bourbon Buffet des Gourmets A partir de 30 Euros TTC par personne Salade de fromage de chèvre, billes de légumes, vinaigrette d'abricots Patates douces rôties, oignons rouges, miel et thym Salade de riz au poulet à l'estragon Salade de tomates, vinaigrette balsamique et fines herbes Buffet chaud : Noix de Saint-Jacques, lait de coco et citronnelle Risotto crémeux légumes du marché Croquant de noisettes aux trois chocolats Crumble de pommes aux fruits rouges Salade de fruits exotiques à la citronnelle Evénements au Muséum National d Histoire Naturelle et au Manoir de la Grande Commune
Buffet à l'azote 42 Euros TTC par personne Suggestion de cocktail dînatoire avec animation à l'azote Assortiment de 16 pièces par personne Foie gras sur pain d épices toasté Roulé de Courgettes à la féta et au sésame Mini cassolette de homard, légumes verts thaï et citronnelle Bouchée de la mer en chemise de pomme de terre Bonbon de foie gras à la cannelle Verrine de mille-feuille de chèvre, poivrons et aubergines marinés au romarin Rouleau d aubergines au chèvre St Maure Pommes caramélisées et magret de canard Sucette de foie gras au vin épicé et spéculos Animation culinaire «à la découverte de la cuisine moléculaire» Partez à la découverte de l'innovation culinaire, un voyage sensoriel dans un univers fait de nouvelles saveurs, de nouvelles textures et couleurs, pour le plus grans plaisir de vos invités! La plancha à -100 C Cuisson à froid de l azote liquide et jus aux deux textures, aux deux couleurs et aux deux températures différentes : Meringue aux champignons doux accompagnée de sa crème de marrons Meringue au tartare de saumon au basilic Sorbet à l azote liquide Cuisson à froid de l azote liquide et jus aux deux textures. Préparation de sorbets devant vos invités : Sorbet de tomates au thym et au sésame, accompagné de ceviche de poisson Sorbet aux herbes de saison, billes de mozzarella Mini macarons glacés Verrine de mousse aux 3 chocolats Moelleux pomme cannelle Sablé marocain aux fruits rouges Salambos chocolat Sablé cacao praliné noisette Verrine de mousse de caramel au beurre salé et spéculos Le personnel de service et le matériel de réception sont nécessaires pour ce buffet. Nous consulter pour plus de détails.
Menu Prestige A partir de 42 Euros TTC Entrée Demi homard grillé dans sa coque, petits légumes du jardin, émulsion de Velouté de champignons des bois, royal de foie gras et de châtaignes St Jaques grillées sur une fondue de pommes de terre au curry Millefeuille de foie gras poêlé, chutney de pommes et dattes fraîches Soufflé de potirons au fromage de brebis, servi dans son enveloppe Capuccino de topinambours, éclats de châtaignes et crème de champignons Filet de maquereau rôti sur une tarte fine de tomates fondues, Plat principal Noix de veau grillée, risotto de cèpes, éclats de noisettes Filet de bœuf aux oignons caramélisés, croustillant de pommes et vin rouge Filet de cannette fumé, navets à l ancienne, hachis Parmentier et figues glacées Filet de pigeonneau rôti, purée de pois chiche et légumes glacés Pintadeau fermier rôti aux épices, légumes verts et croustillant aux champignons Filet de turbot grillé, fricassé de légumes à l ancienne à l estragon Filet de bar aux 5 épices, polenta de champignons et petits pois Filet de St Pierre, jus de carottes à la cannelle, ragout de légumes glacés au beurre salé Noix de St Jacques grillées à la citronnelle, fin risotto au safran Dessert Croquant de figues à la mascarpone Tiramisu du Chef au chocolat et café Flan au caramel aux spéculos, sauce caramel au beurre salé Tartare de poires au romarin Pastilla au chocolat noir et à la cardamome verte sur un lit de bananes caramélisées Millefeuille de chocolat noir, mousse au thé Earl Grey et glace caramel au beurre salé Croquant de chocolat, mousseline au pain d épices et sa glace aux deux chocolats Valrhona