Avant-propos Le Centre d expertise sur les produits agroforestiers (CEPAF, www.cepaf.ca), dont le siège social se trouve à La Pocatière a pour mission de contribuer au développement durable de l agroforesterie et des produits forestiers non ligneux (PFNL) dans les communautés rurales du Québec, en offrant des services axés sur les besoins de cette industrie québécoise en émergence. Le CEPAF a contribué à plusieurs initiatives de développement économique des régions centrées sur les PFNL, dont la création de deux coopératives visant l exploitation des PFNL. Le CEPAF a aussi réalisé de nombreux projets de transfert technologique ainsi que l installation d une vitrine technologique à La Pocatière (en partenariat avec le Service canadien de fôrets, Agriculture Canada, le MRNF, la CRÉ du Bas-Saint-Laurent, l Institut de technologie agroalimentaire et Ville de La Pocatière). Le CEPAF désire assurer une veille des marchés des PFNL au niveau provincial et national, en diffusant l information pertinente et à jour aux entreprises, aux organismes et aux intervenants du milieu du Québec au niveau de la production, de la transformation et de la commercialisation des PFNL. Par ses actions, le CEPAF veut accroître la compétitivité des entreprises du Québec utilisatrices des PFNL au niveau provincial, national et international, en offrant des services-conseils dans les domaines de la production et de la transformation des PFNL.
Sommaire L industrie forestière au Canada connaît depuis quelques années une période difficile qui se traduit, entre autres, par un nombre important de fermetures d entreprises. L augmentation de la valeur du dollar canadien par rapport au dollar américain, la récession aux États-Unis et la compétition de pays émergents constituent des facteurs qui peuvent expliquer cette situation. Certaines entreprises réussissent mieux que d autres à passer à travers cette turbulence en augmentant leur productivité et en diversifiant leurs produits. Cependant, les communautés rurales, où l industrie forestière occupait un pan important de l économie, se retrouvent devant la nécessité de diversifier leurs activités économiques. L agriculture traverse elle aussi des moments difficiles. Les producteurs sont aux prises avec une baisse des revenus et un niveau d endettement sans précédent. Comme en foresterie, la recherche de diversification économique devient un besoin pour certains producteurs. Dans ce contexte, l exploitation des produits forestiers non ligneux (PFNL) apparaît comme une des solutions pouvant permettre de réduire l impact négatif des éléments mentionnés et ainsi contribuer à revitaliser les régions rurales. Les produits forestiers non ligneux sont définis comme des produits ou des sous-produits des végétaux forestiers, autres que la matière ligneuse (fibre) destinée à l industrie du bois d œuvre, de la pâte et papier, du bois de chauffage ou du charbon. Les usages commerciaux associés aux PFNL sont variés : aliments et additifs alimentaires, plantes aromatiques, résines, huiles essentielles, produits médicinaux, cosmétauceutiques, produits ornementaux et biocarburants. D après le Service canadien des forêts, en 2004, les forêts canadiennes comptent plus de 500 PFNL différents, générateurs d une économie estimée à près d un milliard de dollars annuellement (Duchesne, 2004 1 ). 1 Actes du colloque sur les produits forestiers non ligneux, ITA de La Pocatière. ii Mise en valeur des produits forestiers non ligneux CEPAF
Le Centre d expertise sur les produits agroforestiers (CEPAF) a réalisé une étude de marchés de 30 produits forestiers non ligneux que l on retrouve au Québec. Cette étude, cofinancée par Développement économique Canada (DEC Bas-Saint-Laurent) et par le Ministère du Développement économique, de l Innovation et de l Exportation (MDEIE), a permis de mieux connaître les opportunités d affaires de ces produits sur les marchés québécois, canadien et international. Les 30 produits retenus ont été sélectionnés en raison de leur potentiel économique pour les régions du Québec qui repose en autres sur la disponibilité de la ressource, la demande des marchés et les possibilités de valeur ajoutée. Les informations ont été obtenues à partir d une revue de la littérature, de sondages, d entrevues, de visites d événements d importance et d un «focus group». Cette étude a permis de dégager les constats suivants : - Pour les petits fruits : la valeur économique en 2004 était proche des 300 millions de dollars au Canada. Six fruits sont très demandés sur l ensemble des marchés (provincial, national et international). Il s agit, par ordre d importance, des bleuets sauvages (airelle fausse myrtille et airelle à feuilles étroites), des canneberges sauvages (airelle rouge et airelle canneberge), des baies de l amélanchier et de l aronia noir. La demande est bien supérieure à l offre, tant en matière première, qu en produits de deuxième ou de troisième transformation. Deux autres petits fruits voient leur demande croître avec les années, mais pas au rythme de celle des précédents. Il s agit de la camarine et de la chicoutai. Le premier est plus orienté vers l industrie des PSN tandis que le deuxième est à la fois recherché pour son goût et pour ces molécules. Les deux autres petits fruits, le sureau blanc et la viorne trilobée sont plus marginalisés pour le moment. Pour le sureau, l intérêt de l industrie des colorants serait plus grand, s il y avait de gros volumes disponibles et si le prix de la ressource était plus bas. Pour la viorne, le fruit est si peu connu qu il est difficile de dire s il possède un marché, mais son potentiel reste intéressant. CEPAF Mise en valeur des produits forestiers non ligneux iii
Dans l ensemble, tous les petits fruits sauvages ont un intérêt commercial qui varie en fonction de la publicité qui leur a été octroyée. Les fruits les plus demandés sont les plus connus et inversement pour les moins recherchés. Le potentiel commercial de ces fruits résulte de la combinaison entre mise en culture, accroissement des rendements, prix attractif et connaissance du produit. - Pour les champignons sauvages : la valeur économique en 2004 était proche des 150 millions de dollars au Canada. Tous les champignons qui ont fait l objet de cette étude disposent d un potentiel commercial intéressant. Les champignons sont recherchés par le secteur alimentaire et depuis quelque temps par celui des PSN. Bien que les principaux marchés soient à l international, notamment en Europe, au Japon et aux États-Unis, la demande sur le marché canadien et québécois semble se maintenir. La plupart du temps, les champignons sont demandés frais, surgelés ou séchés. Il existe toutefois un marché pour les produits transformés de type marinade, poudre, vinaigre, etc. Dans le secteur des PSN, le tchaga est analysé par différents pays et est aujourd hui utilisé dans la pharmacopée de la majorité des pays occidentaux. - Pour les plantes médicinales : le marché mondial était de 100 milliards de dollars en 2004 pour atteindre potentiellement 500 milliards de dollars en 2010. Au Canada, en 2004, ce marché était proche des 2 milliards de dollars. Toutes les plantes analysées durant cette étude sont recherchées à différents degrés par les herboristeries, les transformateurs de PSN et d huiles essentielles et même des laboratoires pharmaceutiques. Les espèces les plus demandées sont le ginseng à cinq folioles, la sanguinaire du Canada et l hydraste du Canada. Les autres espèces, comme le polygala de Virginie, l actée à grappe noire ou encore l asaret sont moins demandées, mais leurs marchés sont en croissance. Dans l ensemble, les racines sont recherchées fraîches ou séchées bien que certaines entreprises entrevoient de s approvisionner en extrait ou poudre. iv Mise en valeur des produits forestiers non ligneux CEPAF
- Pour les autres PFNL, la demande est très variable. Ainsi, l If du Canada a un marché provincial et national bien établi qui transforme une grande partie de la biomasse présente au Québec pour la vendre ensuite aux États-Unis et en Europe. Les produits sont destinés à l industrie pharmaceutique. Pour la marguerite blanche, le rosier rugueux, la tête de violon et le thé du Labrador, le principal marché se trouve dans la province ou au Canada. Il existe des exceptions comme la tête de violon surgelée ou l huile essentielle de thé du Labrador qui sont plutôt vendues à l international. Concernant le sapin baumier, l usage ornemental (arbre et couronne de Noël) semble marquer le pas au niveau international et rester stable au niveau national. Pour les huiles essentielles et la gomme de sapin, la versatilité de leur usage fait en sorte de maintenir la demande à des niveaux élevés sur les marchés internationaux (notamment aux États-Unis). Enfin, la demande pour le bouleau blanc est relativement faible pour le sirop (en comparaison de celle du sirop d érable) mais tend à croître à mesure que son utilisation est publicisée notamment dans l Ouest de l Amérique et en Europe. L usage médicinal de l écorce du bouleau laisse entrevoir une possible croissance de la demande pour cette espèce. Les tendances de consommation influencent la demande d un produit. Ainsi, en 2007, les consommateurs recherchent de plus en plus des produits-santés, certifiés biologiques, locaux et naturels. Le secteur des PSN et aliments fonctionnels est soutenu par une demande croissante de la population vieillissante des pays occidentaux. De plus, la médecine se tourne vers les PSN et de nombreux laboratoires cherchent de nouvelles molécules phytochimiques dans les végétaux. Pour le secteur des huiles essentielles et de l aromathérapie, l usage alimentaire des huiles et la volonté d avoir des huiles naturelles ouvrent de nouveaux débouchés, mais la concurrence des pays en développement est de plus en plus présente. Enfin, dans le secteur des produits ornementaux, la demande pour des produits locaux, naturels et de qualité constitue une tendance bien sentie. CEPAF Mise en valeur des produits forestiers non ligneux v
Les tendances de consommation et le besoin de diversification des secteurs forestier et agricole suscitent un intérêt commercial pour les produits forestiers non ligneux. Cependant, les carences suivantes ralentissent l émergence de cette nouvelle industrie : une offre morcelée pouvant difficilement répondre aux demandes du marché; l accessibilité à la ressource difficile en terre publique; un produit difficilement identifiable (appellation); un marché en constante évolution demandant des produits de plus en plus spécifiques; des produits peu connus et une main d œuvre qui s ignore; une expertise éparse et sous utilisée; aucun réseau pan canadien sur les PFNL; manque d informations sur les PFNL; une industrie encore très informelle qui peine a obtenir une reconnaissance. Par conséquent, il importe : d identifier des PFNL porteurs et d évaluer les stocks disponibles dans chaque région de la province; de mieux connaître l écologie des plantes donnant ces PFNL; de faire de la recherche sur le développement de bioproduits dérivés des PFNL identifiés comme porteurs dans chaque région; de développer la mise en culture de ces plantes (particulièrement celles qui sont classées comme vulnérables) en vue d augmenter les volumes produits et de préserver la ressource à l état naturel; de développer une politique d aménagement du territoire favorisant l accès à la ressource PFNL; de favoriser un regroupement des lieux de stockage de matière première et des produits transformés afin d obtenir des volumes critiques commercialisables; que les PFNL bénéficient d une appellation officielle et uniformisée à l échelle nationale; de maintenir une veille des marchés et de la technologie; de sensibiliser les consommateurs sur la nature et les bienfaits des PFNL; vi Mise en valeur des produits forestiers non ligneux CEPAF
de favoriser un maillage entre les cueilleurs, les transformateurs et les distributeurs; mettre en place un réseautage québécois de l expertise en PFNL; mettre sur pied un réseau pan canadien voué à la promotion des PFNL; effectuer un travail de fond afin de mieux saisir l importance des PFNL dans l économie québécoise. CEPAF Mise en valeur des produits forestiers non ligneux vii
Table des matières Introduction... 1 1. Méthodologie... 4 1.1. Choix des PFNL étudiés... 4 1.2. Collecte des informations... 5 2. Marchés associés aux PFNL... 7 2.1. Marché des produits alimentaires... 7 2.1.1. Les acteurs... 8 2.1.2. Importance des marchés... 11 2.1.2.1. Au niveau international... 11 2.1.2.2. Au niveau canadien... 12 2.1.2.3. Au niveau québécois... 13 2.1.3. Tendances... 14 2.2. Marché des produits de santé naturels et des aliments fonctionnels... 19 2.2.1. Les acteurs... 19 2.2.2. Importance des marchés... 22 2.2.2.1. Au niveau international... 23 2.2.2.2. Au niveau canadien et québécois... 26 2.2.3. Tendances... 28 2.3. Marché des produits aromatiques... 32 2.3.1. Les acteurs... 32 2.3.2. Importance des marchés... 34 2.3.2.1. Au niveau international... 34 2.3.2.2. Au niveau canadien... 36 2.3.2.3. Au niveau provincial... 37 2.3.3. Tendances... 39 2.4. Marché des produits ornementaux... 42 2.4.1. Les acteurs... 42 2.4.2. Importance des marchés... 46 2.4.2.1. Au niveau international... 46 2.4.2.2. Au niveau canadien... 46 2.4.2.3. Au niveau québécois... 47 2.4.3. Tendances... 48 3. Les produits forestiers non ligneux (PFNL)... 50 3.1. Les petits fruits... 50 3.1.1. L amélanchier sp... 50 3.1.1.1. État de l offre... 51 3.1.1.2. État de la demande... 52 3.1.1.3. Prix et conditions d achat... 54 3.1.1.4. Perspectives de développement de l industrie... 55 3.1.2. L aronia noir... 56 3.1.2.1. État de l offre... 56 3.1.2.2. État de la demande... 58 3.1.2.3. Prix et conditions d achat... 59 3.1.2.4. Perspectives de développement de l industrie... 59 viii Mise en valeur des produits forestiers non ligneux CEPAF
3.1.3. Les bleuets sauvages... 60 3.1.3.1. État de l offre... 61 3.1.3.2. État de la demande... 62 3.1.3.3. Prix et conditions d achat... 63 3.1.3.4. Perspectives de développement de l industrie... 64 3.1.4. Les canneberges sauvages... 65 3.1.4.1. État de l offre... 66 3.1.4.2. État de la demande... 68 3.1.4.3. Prix et conditions d achat... 69 3.1.4.4. Perspectives de développement de l industrie... 69 3.1.5. La camarine... 71 3.1.5.1. État de l offre... 72 3.1.5.2. État de la demande... 72 3.1.5.3. Le prix... 74 3.1.5.4. Perspectives de développement de l industrie... 74 3.1.6. La chicoutai... 75 3.1.6.1. État de l offre... 75 3.1.6.2. État de la demande... 77 3.1.6.3. Prix et conditions d achat... 78 3.1.6.4. Perspectives de développement de l industrie... 78 3.1.7. Le sureau du Canada... 79 3.1.7.1. État de l offre... 80 3.1.7.2. État de la demande... 81 3.1.7.3. Conditions d achat... 82 3.1.7.4. Perspectives de développement de l industrie... 82 3.1.8. La viorne trilobée... 83 3.1.8.1. État de l offre... 84 3.1.8.2. État de la demande... 85 3.1.8.3. Prix et conditions d achat... 85 3.1.8.4. Perspectives de développement de l industrie... 86 3.1.9. Synthèse générale :... 88 3.2. Les champignons... 89 3.2.1. L armillaire ventru... 91 3.2.1.1. État de l offre... 92 3.2.1.2. État de la demande... 92 3.2.1.3. Prix et conditions d achat... 93 3.2.1.4. Potentiel de développement au Québec... 93 3.2.2. Le bolet cèpe... 94 3.2.2.1. État de l offre... 94 3.2.2.2. État de la demande... 95 3.2.2.3. Prix et conditions d achat... 95 3.2.2.4. Potentiel de développement au Québec... 96 3.2.3. Le tchaga... 97 3.2.3.1. État de l offre... 97 3.2.3.2. État de la demande... 98 3.2.3.3. Prix et conditions d achat... 98 CEPAF Mise en valeur des produits forestiers non ligneux ix
3.2.3.4. Potentiel de développement au Québec... 99 3.2.4. La chanterelle commune... 100 3.2.4.1. État de l offre... 100 3.2.4.2. État de la demande... 101 3.2.4.3. Prix et conditions d achat... 102 3.2.4.4. Potentiel de développement au Québec... 103 3.2.5. Le matsutaké... 103 3.2.5.1. État de l offre... 104 3.2.5.2. État de la demande... 104 3.2.5.3. Prix et conditions d achat... 105 3.2.5.4. Potentiel de développement au Québec... 106 3.2.6. La morille... 107 3.2.6.1. État de l offre... 108 3.2.6.2. État de la demande... 108 3.2.6.3. Prix et conditions d achat... 109 3.2.6.4. Potentiel de développement au Québec... 110 3.2.7. Autres champignons... 110 3.2.8. Synthèse de la section sur les champignons... 111 3.3. Autres produits forestiers non ligneux... 116 3.3.1. L actée à grappes noires... 116 3.3.1.1. État de l offre... 117 3.3.1.2. État de la demande... 117 3.3.1.3. Prix et conditions d achat... 118 3.3.1.4. Perspectives de développement au Québec... 119 3.3.2. L asaret... 119 3.3.2.1. État de l offre... 120 3.3.2.2. État de la demande... 120 3.3.2.3. Prix et conditions d achat... 121 3.3.2.4. Potentiel de développement au Québec... 122 3.3.3. Le ginseng à cinq folioles... 122 3.3.3.1. État de l offre... 123 3.3.3.2. État de la demande... 123 3.3.3.3. Prix et conditions d achat... 125 3.3.3.4. Potentiel de développement au Québec... 126 3.3.4. L hydraste du Canada... 127 3.3.4.1. État de l offre... 128 3.3.4.2. État de la demande... 128 3.3.4.3. Prix et conditions d achat... 129 3.3.4.4. Potentiel de développement au Québec... 130 3.3.5. Le polygala de Virginie... 130 3.3.5.1. État de l offre... 131 3.3.5.2. État de la demande... 131 3.3.5.3. Prix et conditions d achat... 132 3.3.5.4. Potentiel de développement au Québec... 132 3.3.6. La sanguinaire du Canada... 133 3.3.6.1. État de l offre... 134 x Mise en valeur des produits forestiers non ligneux CEPAF
3.3.6.2. État de la demande... 134 3.3.6.3. Prix et conditions d achat... 135 3.3.6.4. Potentiel de développement au Québec... 135 3.4. Les autres espèces... 137 3.4.1. Le bouleau blanc... 137 3.4.1.1. État de l offre... 138 3.4.1.2. État de la demande... 138 3.4.1.3. Prix et conditions d achat... 139 3.4.1.4. Potentiel de développement au Québec... 140 3.4.2. L If du Canada... 141 3.4.2.1. État de l offre... 141 3.4.2.2. État de la demande... 142 3.4.2.3. Prix et conditions d achat... 143 3.4.2.4. Potentiel de développement au Québec... 143 3.4.3. La marguerite blanche... 144 3.4.3.1. État de l offre... 145 3.4.3.2. État de la demande... 145 3.4.3.3. Prix et conditions d achat... 145 3.4.3.4. Potentiel de développement au Québec... 146 3.4.4. Le rosier rugueux... 146 3.4.4.1. État de l offre... 147 3.4.4.2. État de la demande... 147 3.4.4.3. Prix et conditions d achat... 147 3.4.4.4. Potentiel de développement au Québec... 148 3.4.5. Le sapin baumier... 148 3.4.5.1. État de l offre... 149 3.4.5.2. État de la demande... 149 3.4.5.3. Prix et conditions d achat... 151 3.4.5.4. Potentiel de développement au Québec... 152 3.4.6. La tête de violon... 152 3.4.6.1. État de l offre... 153 3.4.6.2. État de la demande... 153 3.4.6.3. Prix et conditions d achat... 154 3.4.6.4. Potentiel de développement au Québec... 154 3.4.7. Le thé du labrador... 155 3.4.7.1. État de l offre... 155 3.4.7.2. État de la demande... 156 3.4.7.3. Prix et conditions d achat... 156 3.4.7.4. Potentiel de développement au Québec... 157 4. Environnement... 159 4.1. Lois et règlements... 159 4.1.1. Au niveau provincial et national... 159 4.1.2. Au niveau international... 161 4.2. L innovation... 162 4.3. Groupes d influence et facilitateurs... 163 5. Contraintes et recommandations... 167 CEPAF Mise en valeur des produits forestiers non ligneux xi
5.1. Une offre morcelée... 167 5.2. Accessibilité à la ressource en terre publique... 169 5.3. Une gestion du territoire prenant en compte une réalité de cueillette... 169 5.4. Un produit difficilement identifiable (appellation)... 170 5.5. Un marché en constante évolution... 171 5.6. Des produits peu connus et une main d œuvre qui s ignore... 172 5.7. Une expertise éparse et sous-utilisée... 173 5.8. Aucun réseau pan canadien sur les PFNL... 173 5.9. Manque d informations cruciales sur les PFNL... 174 5.10. Une industrie très informelle... 174 6. Opportunités... 176 6.1. Tendances qui vont vers une augmentation de la demande des PFNL... 176 6.2. Un vent de changement dans le milieu... 176 6.3. Des terres en friches en quantité... 180 Conclusion... 181 Bibliographie... 186 Annexe 1 : Enquête... 193 Annexe 2 : Grille de discussion du focus group... 197 Annexe 3 : Les producteurs d huiles essentielles au Québec... 201 Annexe 4 : Organismes ayant un intérêt pour les PFNL... 202 Annexe 5 : Résultats obtenus... 204 xii Mise en valeur des produits forestiers non ligneux CEPAF
Liste des tableaux Tableau 1 : Part de marché des principaux distributeurs alimentaires au Québec, 2004... 9 Tableau 2 : Récapitulatif du marché alimentaire des PFNL... 18 Tableau 3 : Taille estimée du marché, selon la région (milliards US$, 2002)... 24 Tableau 4 : Production canadienne d aliments fonctionnels (millions CAD, 2000)... 27 Tableau 5 : Récapitulatif du marché des aliments fonctionnels et PSN des PFNL... 31 Tableau 6 : Importations et exportations canadiennes d'huiles essentielles... 37 Tableau 7 : Industrie québécoise des huiles essentielles... 38 Tableau 8 : Récapitulatif du marché des huiles essentielles des PFNL... 41 Tableau 9 : Culture des arbres de Noël au Québec en 2006... 43 Tableau 10 : Récapitulatif du marché ornemental des PFNL au Québec... 49 Tableau 11 : État de la production de l amélanche (Amérique du Nord, 2001)... 52 Tableau 12: Prix payé au producteur pour l amélanchier frais et transformé, 2007... 55 Tableau 13 : Prix payé pour les fruits de l aronia (frais et transformés)... 59 Tableau 14 : Production de bleuets sauvages dans le monde... 61 Tableau 15 : Industrie de transformation du bleuet... 61 Tableau 16 : Prix payé pour le bleuet sauvage frais et transformé... 63 Tableau 17 : Synthèse des petits fruits... 87 Tableau 18 : Synthèse des champignons... 115 Tableau 19 : Synthèse des autres PFNL... 136 Tableau 20 : Synthèse des autres espèces... 158 CEPAF Mise en valeur des produits forestiers non ligneux xiii
Liste des figures Figure 1 : Interactions entre les différents acteurs du secteur alimentaire... 10 Figure 2 : Interactions entre les acteurs du marché des PSN... 21 Figure 3 : Chaîne de valeur des aliments fonctionnels et des produits nutraceutiques... 22 Figure 4 : Échelle de valeurs des plantes médicinales... 23 Figure 5 : Répartitions des ventes américaines de PSN, 2003... 26 Figure 6: Interactions entre les acteurs du marché des produits ornementaux.... 45 xiv Mise en valeur des produits forestiers non ligneux CEPAF
Liste des photos Photo 1 : Amélanchier... 50 Photo 2 : Aronia noir... 56 Photo 3 : Airelle à feuilles étroites... 60 Photo 4 : Airelle rouge... 65 Photo 5 : Camarine noire... 71 Photo 6 : Chicoutai... 75 Photo 7 : Sureau blanc... 79 Photo 8 : Viorne trilobée... 83 Photo 9 : Armillaire ventru... 91 Photo 10 : Bolet cèpe... 94 Photo 11 : Tchaga... 97 Photo 12 : Chanterelle commune... 100 Photo 13 : Matsutaké... 103 Photo 14 : Morille... 107 Photo 15 : Actée à grappes noires... 116 Photo 16 : Asaret... 119 Photo 17 : Ginseng à cinq folioles... 122 Photo 18 : Hydraste... 127 Photo 19 : Polygala de Virginie... 130 Photo 20 : Sanguinaire... 133 Photo 21 : Bouleau blanc... 137 Photo 22 : If du Canada... 141 Photo 23 : Marguerite... 144 Photo 24 : Rosier rugueux... 146 Photo 25 : Pin blanc et sapin baumier... 148 Photo 26 : matteucie... 152 Photo 27 : Thé du labrador... 155 CEPAF Mise en valeur des produits forestiers non ligneux xv
Table des abréviations AAC: AAFRD: ACCHF: ACIA: ACPAN: CAAQ: CEPAF : CITIES : CQVB : CRÉ : DEC : DIN : FAO : FDA: FTQ : FOSHU: GMS : GRET: HRI : IENICA : INAF : INRS : ITA: ITHQ : LASEVE : MAPAQ : MDDEP : MDEIE : MRC : MRNF : NBJ: OCDE : OGM : OMS : ORAC : PFNL : PME : PSN : SCF : SGF : SIAL : Agriculture et Alimentaire Canada Alberta Agriculture Food and Rural Development Association de commercialisation des champignons forestiers du Québec Agence canadienne d inspection des aliments Association canadienne des producteurs d arbres de Noël Conseil des appellations agroalimentaires du Québec Centre d expertise sur les produits agroforestiers Convention internationale des espèces sauvages de la faune et de la flore menacées d extinctions Centre québécois de valorisation des biotechnologies Conférence régionale des élus Développement économique Canada Drug identification number Food and Agricultural organization of the United Nations Organisation des Nations Unies pour l alimentation et l agriculture Food Drug Administration Fédération des Travailleurs du Québec Foods for Specific Health Use Grande et moyenne surface Groupe de recherche en écologie des tourbières Hôtels, restaurants, institutions Interactive European Network for Industrial Crops and their Applications Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels Institut national de la recherche scientifique Institut de technologies agroalimentaires Institut de tourisme et d hôtellerie du Québec Laboratoire d analyse et de séparation des essences végétales Ministère de l'agriculture, des Pêcheries et de l'alimentation du Québec Ministère du Développement durable, de l'environnement et des Parcs Ministère du Développement économique, des Innovations et des Exportations Municipalité régionale de comté Ministère des Ressources naturelles et de la Faune Nutrition Business Journal Organisation de coopération et de développement économique Organisme génétiquement modifié Organisation mondiale de la Santé Oxygen Radical Absorbance Capacity Produits forestiers non ligneux Petites et moyennes entreprises Produits de santé naturels Service Canadien des Forêts Société Générale de financement du Québec Salon International de l'agroalimentaire xvi Mise en valeur des produits forestiers non ligneux CEPAF
UQAC : USA : USDA : WBANA : Université du Québec à Chicoutimi United States of America - États-Unis Unites States Department of Agriculture Wild Blueberry Association of North America CEPAF Mise en valeur des produits forestiers non ligneux xvii
Introduction L industrie forestière au Canada connaît depuis quelques années une période difficile qui se manifeste, entre autres, par le nombre important de fermetures d entreprises. L augmentation de la valeur du dollar canadien par rapport au dollar américain, la récession aux États-Unis et la compétition de pays émergents constituent des facteurs qui peuvent expliquer cette situation. Certaines entreprises réussissent mieux que d autres à passer à travers cette turbulence en augmentant leur productivité et en diversifiant leurs produits. Cependant, les communautés rurales où l industrie forestière occupait un pan important de l économie se retrouvent maintenant devant la nécessité de diversifier leurs activités économiques. L agriculture traverse elle aussi des moments difficiles. Les producteurs sont aux prises avec une baisse des revenus et un niveau d endettement sans précédent. Comme en foresterie, la recherche de diversification économique devient un besoin pour certains producteurs. Dans ce contexte, l exploitation des produits forestiers non ligneux (PFNL) apparaît comme une des solutions pouvant permettre de réduire l impact négatif des éléments mentionnés et ainsi contribuer à revitaliser les régions rurales. Les produits forestiers non ligneux (PFNL) sont des biens d'origine biologique autres que le bois, dérivés des forêts, des autres terres boisées, et des arbres hors forêts (FAO, 1999). Dans la définition proposée, le terme «produits» désigne des biens qui sont des objets physiques et tangibles d'origine biologique, tels que les plantes, les animaux et leurs produits. Les PFNL proviennent aussi bien des forêts naturelles que de plantations. Le terme PFNL exclut toutes les matières premières ligneuses. Sont donc exclus le bois, les copeaux de bois, le charbon de bois et le bois de feu, ainsi que les «petits bois», comme les outils, l'équipement ménager et les sculptures. En Amérique du Nord, on tend à exclure les animaux et leurs produits dans la définition de PFNL (Chamberlain et al. 1998). La consommation par l homme de produits forestiers ligneux ne date pas d hier. Les peuples nomades cueillaient des produits forestiers non ligneux bien avant d avoir acquis la technologie leur permettant de couper le bois. Chez les Premières Nations d Amérique, les PFNL servaient avant tout de nourriture d appoint, de médecine ou encore de teinture (Arnason et al. 1981).
La mise en valeur des PFNL par la transformation alimentaire, en produits de santé naturels ou de produits d ornement, constitue une nouvelle activité économique à haut potentiel pour le développement des communautés rurales. En 2005, le Conseil canadien des ministères des forêts a estimé à 100 milliards de dollars le marché mondial des PFNL (Conseil canadien des ministères des forêts, 2005). La grande diversité des PFNL et ses champs d applications variés ont complexifié la récolte d informations stratégiques sur le domaine, ce qui nuit à la mise en place d une industrie québécoise de production, de transformation et de commercialisation efficace et ordonnée. Dans ce contexte, Développement économique Canada (DEC) et le Ministère du Développement économique, des Innovations et des Exportations (MDEIE) ont mandaté, en juin 2007, le Centre d expertise sur les produits agroforestiers (CEPAF) afin de réaliser une étude de marchés d une trentaine de PFNL. Cette étude permettra aux producteurs et transformateurs du Québec de connaître les débouchés pour certains produits et comprendre les problèmes qui entravent leur développement commercial. Le premier chapitre de cette étude est consacré à la présentation de la méthodologie utilisée, incluant le choix des PFNL et les méthodes de collecte de données. Avant d entreprendre l étude spécifique des marchés des PFNL sélectionnés, le chapitre 2 est consacré à une analyse globale des 4 types de marchés susceptibles d accueillir ces produits, soient les marchés des produits alimentaires, des produits de santé naturels (PSN), des produits aromatiques et des produits ornementaux. Suite à une brève description de la plante-hôte, le chapitre 3 fait le point sur l état de l offre et de la demande, ainsi que sur les conditions d achat et les perspectives de développement des marchés de chaque PFNL sélectionné. 2 Mise en valeur des produits forestiers non ligneux CEPAF