DOSSIER DE PRÉSENTATION 115 boulevard de l Europe 76100 Rouen tél. : 02 32 18 82 80 fax : 02 32 18 82 88 www.citedesmetiershautenormandie.fr SIRET : 130 002 132 00012 - Code APE : 751E
Un événement cité des Métiers de Haute-Normandie Sommaire Communiqué de presse p.2 Programme p.3 Présentation du secteur & de ses métiers p.4 En savoir plus p.6 Nos partenaires p.7 Zoom Restauration : de la cuisine au service les 13 et 14 janvier 09 1
Un événement cité des Métiers de Haute-Normandie Communiqué de Presse La cité des Métiers de Haute-Normandie, le CRFP-IH Haute Normandie (Commission Régionale Paritaire Formation de l Industrie Hôtelière), le FAFIH (Fonds d Assurances Formation de l Industrie Hôtelière) et OPCA Fafih (organisme paritaire collecteur agréé), les Maisons de l Emploi du bassin Dieppois, du bassin d Évreux, de Louviers et de Rouen vous proposent de découvrir : Zoom Restauration : de la cuisine au service serveur-serveuse, cuisinier-cuisinière,pizzaoïolo les mardi 13 et mercredi 14 janvier 2009 Dieppe - Évreux Louviers - Rouen La région Haute-Normandie c est : 4 800 cafés-hôtels-restaurants 12 000 salariés 900 postes offerts chaque année à de nouveaux professionnels Inscription obligatoire (nombre de places limité) Renseignements et inscriptions à la cité des Métiers : Sur place, par téléphone au 02 32 18 82 80 ou par courriel : contact@citedesmetiershautenormandie.fr Contact presse : Lucie Eba Chargée de communication/événementiel cité des Métiers de Haute-Normandie 115 Boulevard de l'europe 76 100 ROUEN tél. : 02 32 18 82 80 lucie.eba@citedesmetiershautenormandie.fr Contact organisation : Sylvie Brasquet Conseillère cité des Métiers cité des Métiers de Haute-Normandie 115 Boulevard de l'europe 76 100 ROUEN tél. : 02 32 18 82 80 sylvie.brasquet@citedesmetiershautenormandie.fr Zoom Restauration : de la cuisine au service les 13 et 14 janvier 09 2
Un événement cité des Métiers de Haute-Normandie Programme Les mardi 13 et mercredi 14 janvier 2009 Dieppe - Évreux Louviers - Rouen mardi matin Visioconférence en direct du lycée Le Corbusier (Saint Etienne du Rouvray) : présentation du secteur d activité témoignages de professionnels et de stagiaires jeux de questions/réponses Possibilité d assister à la diffusion depuis d autres lieux, renseignements sur le site Internet de la cité ou par téléphone mercredi après-midi (sauf Dieppe : 9h-12 14h-17h) deux espaces seront à votre disposition : Espace métier, animé par des professionnels : Démonstrations Expositions Ateliers (pliage de serviettes, mise en situation) Flash métiers (serveur sommelier, maître d hôtel ) Ainsi que des ressources documentaires et multimédia Espace emploi, animé par l ANPE : Mise en relation sur les offres d emploi Les lieux : Évreux Louviers Dieppe Rouen cité de l Artisanat, Chambre de Métiers et de l Artisanat, 8 boulevard Allende Maison de l Emploi et de la formation, place de la République CFA de Dieppe, ZI de Rouxmesnil Bouteilles, zone marron cité des Métiers - 115 Boulevard de l Europe Inscription obligatoire auprès de la cité des Métiers : par téléphone : 02 32 18 82 80 ou par courriel : contact@citedesmetiershautenormandie.fr Zoom Restauration : de la cuisine au service les 13 et 14 janvier 09 3
Un événement cité des Métiers de Haute-Normandie Le secteur et ses métiers L Industrie de l'hôtellerie et restauration en Haute Normandie voir fiches ci-après, élaborées par le FAFIH. Restauration rapide : Le marché de la restauration rapide se développe fortement en France, profitant de l embellie générale de la restauration «hors foyer» qui croît régulièrement depuis dix ans. La restauration rapide affiche en 2001 un taux de croissance moyen de 5 %, répondant ainsi à de nouvelles attentes de consommation. Aujourd hui, ce secteur emploie plus de 100 000 personnes. Une population composée en grande partie d employés, majoritairement présents en cuisine et derrière le comptoir, et très peu ou pas du tout en salle. La restauration rapide regroupe de multiples activités : du hamburger à la pizza en passant par la glace à emporter, la viennoiserie, la friterie, le hot-dog, les crêpes, ou les sandwichs. La profession se regroupe en grands secteurs, couverts par des grandes enseignes selon l activité. On trouve un nombre important de petites entreprises, qui, selon leur situation géographique, ne sont ouvertes que pendant les saisons. Ce sont dans les secteurs de la pizza livrée et dans celui du sandwich que l on trouve le plus d indépendants. 85% des entreprises ont moins de 10 salariés, et 83% des entreprises de 10 salariés et plus ont moins de 50 salariés (équivalent temps plein). plus de 90 % de CDI possibilité de premier emploi pour de nombreux jeunes environ 20 000 d entre eux entrent chaque année dans le secteur temps partiel lié à l activité (70 % du CA réalisé entre 12h00 14h00 et 19h00 21h00) et permettant de répondre aux demandes de flexibilité de certains types de salariés (étudiants, jeunes en premier emploi, mères de famille, ) : 40,5% des salariés de la restauration rapide travaillaient à temps partiel en 2002. (Source : INSEE Enquête Emploi mars 2002) 70 % des équipes d encadrement sont issues de la promotion interne une moyenne d âge jeune (plus de 50% des salariés ont moins de 30 ans) un turnover important, qui est structurel dans le secteur en raison de la typologie des salariés : étudiants, premiers emplois et temps partiels Une des grandes caractéristiques du secteur de la restauration rapide est la polyvalence des postes. Un salarié sera souvent amené à occuper plusieurs fonctions en parallèle, par exemple équipier et livreur. Zoom Restauration : de la cuisine au service les 13 et 14 janvier 09 4
Un événement cité des Métiers de Haute-Normandie Parmi la diversité des métiers opérationnels existant en restauration rapide auxquels s ajoutent les métiers d encadrement il est possible d en lister les principaux : employé(e) ou «équipier(e)» : dans les cuisines ou au comptoir, il assure la production et la vente. La moyenne d âge est entre 18 et 25 ans. livreur(se) : il assume d autres missions que la livraison : de la prise de commande à la préparation des produits, en passant par le nettoyage. La maîtrise de la conduite en deux-roues est essentielle. chef d'équipe ou «leader» : il est responsable d une zone du restaurant et encadre une dizaine d'équipiers après deux mois de formation sur le terrain. La moyenne d âge est entre 20 et 25 ans. assistant(e) de direction ou «manager» : Il dirige une quarantaine de personnes après un stage opérationnel de 9 à 12 mois. Opérationnel et gestionnaire, il a la responsabilité du restaurant pendant une tranche d ouverture. La moyenne d âge est entre 22 et 26 ans. directeur(trice) : Il est responsable de la gestion quotidienne du restaurant dans sa totalité, il dirige seul après un bac +2 ou +4 un établissement réalisant de 100 000 à plusieurs millions d euros de chiffre d affaires par an et employant jusqu à une centaine de salariés, dont une majorité d équipiers. La moyenne d âge est entre 28 et 33 ans. Zoom Restauration : de la cuisine au service les 13 et 14 janvier 09 5
Hôtellerie, Restauration et activités connexes HAUTE NORMANDIE
Le secteur Nourrir Héberger Divertir Contribuer au bien être
Le secteur en France 110 000 établissements avec salariés 75 000 établissements sans salarié 800 000 actifs dont près de 650 000 salariés en évolution décennale de +30% 2,3% du PIB national 75% du CA du Tourisme (65 Mrd ) 90% de la VA du Tourisme
Le secteur en France 18% des salariés travaillent dans des établissements de moins de 5 salariés, Moins de 10% dans des établissements de 100 salariés ou plus 65% des établissements avec salariés ont moins 5 salariés, Moins de 1% des établissements comptent 100 salariés ou plus
Le secteur en France : activités - métiers La restauration est l activité principale du secteur, 1% 6% 8% 14% 645 452 salariés au 31 décembre 2004 Cuisinier, Commis de cuisine Cuisine tradit. (autres emplois) Emplois spécifiques de collectivité 3% Commis de restaurant, Serveur Prés des ¾ des salariés exercent un emploi typique de cette activité. 4% 2% 3% 5% 6% 6% 13% 12% 12% 5% Garçon de restaurant, café-rest., brasserie Service des boissons Service / Distribution restauration de coll. Encadrement Restauration Employé d'hôtellerie - Réception hôtelière Employé d'hôtellerie - Hall (autre) Employé d'hôtellerie - Etage traditionnel Employé d'hôtellerie - Etage (autre) Encadrement Hébergement Emplois multifonctions horeca Autres emplois non horeca
Haute Normandie 12 600 salariés répartis dans 2 700 établissements : Seine Maritime 70% des salariés, Eure 30% Evolution décennale des salariés : +25% Près de 2 000 établissements sans salarié Le secteur est moins représenté dans la région que sur l ensemble du territoire : moins de 2% de la population salarié régionale travaille dans le secteur et ceux ci ne constituent que 2% des salariés du secteur. La progression récente de l emploi salarié sectoriel est plus forte en Haute Normandie que la moyenne nationale
Haute Normandie Répartition des salariés par métiers 7% 8% 13% 12 718 salariés au 31 décembre 2004 Cuisinier, Commis de cuisine Cuisine tradit. (autres emplois) 1% 2% 3% 2% 2% 5% 12% 6% Emplois spécifiques de collectivité Commis de restaurant, Serveur Garçon de restaurant, café-rest., brasserie Service des boissons Service / Distribution restauration de coll. Encadrement Restauration Employé d'hôtellerie - Réception hôtelière Employé d'hôtellerie - Hall (autre) 7% 8% 14% 10% Employé d'hôtellerie - Etage traditionnel Employé d'hôtellerie - Etage (autre) Encadrement Hébergement Emplois multifonctions horeca Autres emplois non horeca
Haute Normandie Besoins annuels de nouveaux salariés 300 250 200 150 100 50 0 Cuisinier, Commis de cuisine Cuisine Emplois tradit. (autres spécifiques emplois) de collectivité Commis de restaurant, Serveur Garçon de restaurant, café-rest., brasserie Service des boissons Service / Distribution restauration de coll. Employé d'hôtellerie - Réception hôtelière Employé d'hôtellerie - Hall (autre) Employé d'hôtellerie - Etage traditionnel Employé d'hôtellerie - Etage (autre)
Les établissements avec salariés du secteur et leur répartition en Haute-Normandie Eure 30% Seine-Maritime 70% Les salariés du secteur et leur répartition en Haute-Normandie Eure 25% Seine-Maritime 75%
Répartition des établissements selon leur activité Restauration 48% Hôtellerie 16% Casinos Bowlings 2% Restauration collective 15% Traiteurs 2% Cafés, tabacs Débits de boissons 17% Répartition des salariés selon leur activité Restauration 44% Hôtellerie 21% Restauration collective 17% Traiteurs 2% Casinos Bowlings 9% Cafés, tabacs Débits de boissons 7%
Répartition des établissements selon leur taille 10 à 49 salariés 10,47% 50 à 99 salariés 0,33% 100 et + 0,07% moins de 10 salariés 89,13% Répartition des salariés selon la taille des établissements 50 à 99 salariés 4,27% 10 à 49 salariés 38,52% 100 et + 3% moins de 10 salariés 54,21%
Evolution du nombre d'établissements avec des salariés hors Casinos- Bowlings & Thalassos 2750 2700 2650 2600 2550 2500 2450 2400 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 évolutions du nombre de salariés hors Casinos, Bowlings et Thermes de 1993 à 2006 13000 12500 12000 11500 11000 10500 10000 9500
Un événement cité des Métiers de Haute-Normandie Les sites web Pour en savoir plus : Sites généralistes www.onisep.fr www.cidj.asso.fr www.crij-haute-normandie.org www.anpe.fr www.apec.fr www.tfs.afpa.fr Sites spécialisés www.fafih.com www.metiers-hôtel-resto.fr www.snarr.fr www.umih.fr www.snrc.fr www.restho-news.com Livres et brochures Les Fiches CIDJ, les métiers de l hôtellerie et de la restauration Les Fiches Onisep(2008), les métiers de l hôtellerie, restauration, alimentation, tourisme, sport Les métiers de l hôtellerie et de la restauration Collection Voie Pro, Onisep (2007) Les métiers des hôtels et des restaurants Collection Parcours, Onisep (2005) Le guide des métiers du tourisme et de l hôtellerie-restauration Studyrama (2007) Les métiers de l hôtellerie et de la restauration L Etudiant (2007) L Officiel Studyarama des métiers du tourisme, de l hôtellerie et de la restauration Studyrama (2007) Revue L Hôtellerie-restauration D autres titres (non disponibles à la cité des Métiers) : Hôtel Restau Hebdo, L Auvergnat de Paris, l Industrie hôtelière, Boisson Restauration Actualités, la Revue des comptoirs, Le Chef, le Cuisinier, Néo Restauration, Cuisine collective Ressources multimédia A la découverte des métiers de l hôtellerie restauration, ANPE http://webtv.anpe.net/ 80 métiers d envie : portraits vidéo de jeunes professionnels, AFPA (2006) www.tfs.afpa.fr Les métiers offerts par les entreprises de restauration collective, FAFIH (2005-2006), cd-rom Zoom Restauration : de la cuisine au service les 13 et 14 janvier 09 6
Un événement cité des Métiers de Haute-Normandie Nos partenaires CRFPIH (Commission Régionale Paritaire Formation de l Industrie Hôtelière) La CRPF-IH Haute-Normandie a été créée en 2004. Elle est composée de : - 5 employeurs désignés par les organisations professionnelles départementales ou régionales mandatées par les organisations nationales siégeant au Fafih - 5 salariés de la région désignés par les syndicats nationaux siégeant au Fafih FAFIH (Fonds d Assurances Formation de l Industrie Hôtelière) Organisme national au service des salariés et des entreprises de l'hôtellerie- Restauration et des activités connexes, le Fafih OPCA est chargé de gérer paritairement les dispositifs de formation et collecter les contributions. Issu de la volonté commune des organisations professionnelles d employeurs et des syndicats de salariés de l Industrie Hôtelière, le Fafih a été créé en 1974. Il a pour mission de : - Collecter et mutualiser les fonds dédiés à la formation professionnelle continue auprès des entreprises de l Hôtellerie-Restauration et des activités connexes - Informer et conseiller les entreprises et les salariés - Financer les formations suivies par les salariés http://www.fafih.com Maison de l Emploi et de l Entreprise du bassin Dieppois, du bassin d Évreux, de Louviers et de Rouen Les Maisons de l Emploi mettent en synergie les acteurs locaux de l emploi afin de développer l emploi local et de réduire le taux de chômage. Elles œuvrent aussi bien en direction des entreprises que des demandeurs d emploi. Avec leurs partenaires, elles élaborent un diagnostic local partagé afin d élaborer des stratégies et mettre en œuvre des plans d actions. Les maisons de l'emploi peuvent être une Cyberbase emploi qui est un lieu d information et de conseil pour accompagner les entreprises, les salariés et les demandeurs d emploi dans leur recherche liées à la formation et à l'emploi. Ils peuvent y recevoir des informations ou être orientés vers des organismes partenaires, y trouver des accès à Internet, traitement de texte, téléphone, fax, documentation. www.mde-bassin-dieppois.fr, www.md3e.fr, www.meflouviers.fr Zoom Restauration : de la cuisine au service les 13 et 14 janvier 09 7