Le Saint Eloi Logis & SPA Restaurant gastronomique du chef Cyrille Pasquier
L hôtel le Saint Eloi, au charme ancestral et aux allures monastiques est la preuve d un patrimoine vivant de tout temps et qui traverse les générations. Il est à la fois symbole de charmes, de saveurs, de finesse et de traditions. Construit au XIIe siècle, cette bâtisse est connue comme l auberge de l abbaye depuis le XVe siècle et a su faire ses preuves au XXe siècle avec Madame Jeanne Faucher, cuisinière de renom durant les années folles (1929). L hôtel et le restaurant connaissent un succès et une grande renommée régionale. Cette grande dame, a été reconnue par le guide Michelin en 1947, avec tout particulièrement son foie gras, sa sole façon Saint Eloi et son prestigieux pain perdu. C est en 2015, que le Chef Cyrille Pasquier reprend les rênes de cette belle maison avec son associé Xavier Degauque. Pour M. Pasquier, la règle de sa cuisine est «Fraicheur, Qualité, Terroir». Cette même année, il reçoit le titre de Maître Restaurateur, avec la mention d excellence. Il se lance dans une longue période de travaux afin de pouvoir offrir aux clients le meilleur confort et de nouveaux services, tout particulièrement le SPA, ce qui lui vaudra d être reclassé en hôtel 4 étoiles. En 2017, il reçoit le titre de Table Gastronomique de Prestige et la 4éme cocotte pour le classement au titre Espoir pour Table Distinguée. En 2018, il reçoit la certification de Cuisinerie Française, label qui confirme une cuisine faites 100% frais, de produits bruts et dans une politique locavore. Ainsi que le titre de Maître Artisan Cuisinier 2018, il est le seul reconnu pour la Haute Vienne. Il est intronisé au titre des Disciples d Escoffier et à la Chaîne des Rôtisseurs et dernièrement à l Académie Culinaire de France. Cette belle table gastronomique se fera un plaisir de vous proposer un accueil personnalisé et le chef saura également s adapter aux différents régimes ou allergies alimentaire.
MENU AUX SAVEURS LIMOUSINES ENTREE/PLAT/DESSERT 31,50 EN ACCORD METS ET VINS 59,50 MENU DISPONIBLE DU LUNDI AU SAMEDI MIDI POUR COMMENCER Comme une tarte fine Tarte fine de pommes de terre, foie gras poêlé, girolles, jus réduit aux morilles OU Cappuccino de potiron de Solignac Émulsion de châtaignes, croustillant de porc fumé Œuf façon Saint Eloi Œuf poché, Truite fumé, crème en infusion d aneth ENSUITE Volaille en gigolette de la ferme de Beauregard Rôtie, jus de poulet ½ sole sauvage cuite sur l arête (+5 ) Façon meunière, jus minute Filet mignon de cochon fermier Poêlé, sauce forestière POUR TERMINER Pain perdu façon saint Eloi Brioche, duo de crème légère aux spéculoos et cappuccino, glace chocolat blanc Crumble aux fruits Fruits de saison infusés à la menthe, pointe de cognac, glace pommes caramélisées Crème brulée Infusée à la fève de tonka, sorbet verveine citronnelle sauvage PASSAGE PAR LES FERMES LOCALES Chariot de fromages frais & affinés 12,50
MENU DU SAINT ELOI 54,50 EN ACCORD METS ET VINS 79,50 POUR COMMENCER Terrine de foie gras de canard au Vieux Pineau des Charentes Abricots moelleux, pommes en croquant et poivre rare de Voatsiperifery, curiosité truffée Saint Jacques et Caviar Velouté Dubarry, saint jacques et Caviar haute couture Baerii ENSUITE Magret de canard de la ferme de Beauregard Poêlé, jus réduit Saint Jacques Saint jacques juste snackées,morilles, émulsion huile citron POUR TERMINER Dôme de pommes façon tatin Comme un framboisier PASSAGE PAR LES FERMES LOCALES Chariot de fromages frais & affinés 12,50
Le Restaurant C. Pasquier Vous propose son Menu empreinte de la gastronomie française MENU EXCELLENCE TRUFFE, CAVIAR & CHAMPAGNE A 149,00 Menu dégustation en 7 services que vous découvrirez au fil du repas en fonction de la saison et de la région. Ce menu est basé selon les caprices de la pêche et de la terre et variant selon les saisons. ACCORD METS ET VINS Nous vous conseillerons sur le choix des vins en fonction de votre commande. Nous vous souhaitons de passer un agréable moment.