FORMATIONS PROFESSIONNELLES / catalogue 2015-2016 DE LA CONNAISSANCE AU SAVOIR-FAIRE 1
Sommaire La QuintEssence est spécialisée dans l expertise sensorielle, l accompagnement à la dégustation et la sélection de produits de qualité De la connaissance au savoir faire, La QuintEssence accompagne vos projets et vos équipes. Au cœur de notre pédagogie, des coffrets sensoriels. la QuintEssence, présentation... 4 Une gamme de coffrets pour vous initier à la dégustation... 5 Café thé Accompagnement à la création d une enseigne, d une marque, d un lieu...6 Découvrir l univers du café... 7 Connaître et maîtriser la mise en valeur du café...8 Sélectionner et conseiller le café...9 Se différencier et maîtriser une nouvelle compétence, s ouvrir à travers un produit sensoriel et gastronomique...10 Découvrir l univers du thé... 11 Connaître et maîtriser la mise en valeur du thé...12 Sélectionner et conseiller le thé... 13 Se différencier et maîtriser une nouvelle compétence, s ouvrir à travers un produit sensoriel et gastronomique...14 Les formations sur-mesure et personnalisées... 15 Conseils et expertise...16 Nos interventions événementielles... 17 DROIT AU FINANCEMENT... 18 CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTE DES FORMATIONS... 20 2 3
La rencontre de trois passionnées aux expertises complémentaires nos ATOuTS Carine Baudry est aromaticienne de formation et expert dégustateur. Elle a un parcours majoritairement orienté vers la création d arômes, l évaluation sensorielle et la formation, elle a notamment assuré la formation interne et externe durant 12 ans dans une grande maison de thé. Clothilde Dutry est expert en café. après des études de marketing, elle passe plus de 5 ans en entreprise, dans la communication et le conseil en image. Elle crée ensuite un concept de café librairie, lieu de dégustation où des produits nobles sont sélectionnés et proposés à la vente. Maud Boyer est directrice artistique. Elle a créé son agence de communication il y a plus de 10 ans orientée vers le secteur public. Elle a ensuite ouvert ses champs d action en se mettant au service de la création d entreprise et spécifiquement pour La QuintEssence dont elle s occupe de l identité visuelle. La connaissance des filières alimentaires, des développements de produits et de l évaluation sensorielle, des axes primordiaux pour bien sélectionner et conseiller. La connaissance du marketing sensoriel et de la communication nous permettent de vous aider dans la mise en valeur de vos produits. La connaissance de la communication visuelle et la maîtrise de l image nous permettent de vous aider dans le choix de vos signatures visuelles. La QuintEssence vous propose des formations en adéquation avec vos besoins Une gamme de coffrets pour vous initier à la dégustation Ces outils ont été conçus pour compléter vos connaissances en matière de dégustation. ils permettent d appréhender l essentiel de l univers du thé, du café et autre produit, les mécanismes de la dégustation, les référents olfactifs et gustatifs majeurs ainsi que les textures (velouté, charpenté, soyeux ) et les couleurs des produits. des coffrets complets pour toutes les dégustations! véritablement au cœur de notre expertise et de notre savoir faire, ces coffrets d initiation à la dégustation sont conçus pour être utilisés par tous : Les débutants souhaitant prendre conscience de l importance des 5 sens et commencer à travailler le langage sensoriel ; Les amateurs désirant affiner le langage sensoriel, mieux comprendre le produit ; Les experts voulant avancer dans la maîtrise du langage et l appliquer à la dégustation au quotidien. Ces coffrets permettent de prendre conscience de la place que les sens ont dans la dégustation. «grâce à un apprentissage d un langage commun, nous pouvons échanger, communiquer sur nos perceptions. Il n y a rien de tel qu un plaisir partagé!» «La meilleure façon d apprendre et/ou réapprendre est de le faire en jouant tout en partageant un moment convivial». les formations et ateliers sont accessibles à tous, ateliers grand public et professionnels, des débutants aux plus experts. l équipe de la QuintEssence s accompagne d expertises complémentaires en s entourant d intervenants reconnus dans leur domaine : une œnologue, un raw chef, un chef étoilé, des maîtres de thé pour le cha no yu et sencha do, une professionnelle de l image, une psychologue, un médecin spécialisé dans la médecine intégrative, une diététicienne, un plasticien. 4 5
Formation s u r m e s u r e Accompagnement à la création d une enseigne, d une marque, d un lieu Vous ouvrez un nouveau lieu? Vous souhaitez travailler votre nouvelle image? Cette formation répond à vos attentes. Cibles : créateur de coffee shop, de comptoir de thé, salon de thé, restaurateur, épicerie fine Durée : 2 jours de 7 heures soit 14 heures Coût par personne : 325 HT pour la journée soit 650 HT pour les 2 jours Organiser et anticiper : les étapes clés de la mise en place d un projet de création, les facteurs clés de succès, l organisation en amont. Vous différencier : quel positionnement? Quelle image? Quelles gammes de produits? Communiquer sur votre image : comment construire son image? Quel support? Les moyens à mettre en place et les outils à utiliser. Supports pédagogiques Mise en situation Workshop Découvrir l univers du café Vous êtes passionnés, curieux, ou néophytes, la journée d initiation vous propose de découvrir l univers du café. Cibles : tout public, amateurs initiés Durée : 1 jour de 7 heures ou 2 jours Coût par personne : 325 HT pour la journée ou 650 HT pour 2 jours 1 jour 2 jours Connaissance approfondie du Connaissance approfondie du produit produit Culture, botanique, pays producteurs, préparation teurs, préparation Culture, botanique, pays produc- Connaissance approfondie de la dégustation Cours théoriques Ateliers ludiques et pratiques Examen olfactif avec La QuintEssence du café Examen gustatif de 8 à 10 cafés Café 6 7
Café Connaître et maîtriser la mise en valeur du café Une formation pour connaître et maîtriser le café et sa dégustation, savoir mettre en valeur vos produits pour optimiser vos ventes. Cibles : vente au détail spécialisée, épicerie fine Sélectionner et conseiller le café Apprendre à savoir mettre en évidence les caractéristiques principales d un café pour le présenter à la clientèle avec un vocabulaire approprié, mais également rendre sa carte des cafés attractive pour en optimiser les ventes. Ce format permet de savoir marier les cafés avec les mets pour offrir au client une expérience unique. Café Cibles : les hôtels restaurants, les lieux de dégustation (salon de thé et coffee shop) Durée : 3 jours et une ½ journée soit 24 heures 30 min Coût par personne : 1137 HT pour les 3 jours et ½ journée Connaissance approfondie du café Durée : 3 jours et une ½ journée soit 24 heures 30 min Connaissance approfondie de la dégustation Coût par personne : 1137 HT pour les 3 jours et ½ journée Mettre en place une gamme de produits, optimiser vos ventes en apportant votre expertise Connaissance approfondie du café Connaissance approfondie de la dégustation et du vocabulaire sensoriel Cours théorique Créer et mettre en place une gamme de produits Ateliers ludiques et pratiques Savoir créer des accords mets-boissons Examen olfactif avec La QuintEssence du café Examen gustatif de 12 à 15 cafés Cours théorique Ateliers ludiques et pratiques Examen olfactif avec La QuintEssence du café Examen gustatif de 12 à 15 cafés 8 9
Café Se différencier et maîtriser une nouvelle compétence, s ouvrir à travers un produit sensoriel et gastronomique Véritable renouveau culinaire, le café reprend ses lettres de noblesse. Ce format permet en outre de savoir différencier les cafés selon leurs caractéristiques sensorielles. Renforcez votre compétence et savoir- faire! Cibles : Industrie du luxe, métiers de bouche, agroalimentaire Découvrir l univers du thé Vous êtes passionnés, curieux, ou néophytes, la journée d initiation vous propose de découvrir l univers du thé. Véritable voyage dans les plantations de thé du monde entier, vous pourrez après cette journée comprendre d où vient le thé, comprendre sa richesse et sa complexité et être à même de le préparer dans les meilleures conditions. Une journée complémentaire vous permettra d aborder l univers sensoriel de la dégustation. thé Cible : tout public Durée : ½ journée à 1 jour Coût par personne : 163 HT pour la ½ journée et 325 HT la journée Durée : 1 jour de 7 heures ou 2 jours soit 14 heures Connaissance du café, parcours dans les plantations de café Coût par personne : 325 HT pour la journée ou 650 HT pour 2 jours Parcours sensoriel et apprentissage du langage sensoriel appliqué au café Dégustation et évaluation de cafés et origines différentes Cours théorique Atelier ludiques et pratiques Examen olfactif avec La QuintEssence du café Examen gustatif de 12 à 15 cafés. 1 jour 2 jours Connaissance approfondie du Connaissance approfondie du produit produit Culture, botanique, pays producteursteurs, Culture, botanique, pays produc- Bien préparer votre thé Bien préparer votre thé Connaissance approfondie des mécanismes de la dégustation et application à la dégustation de différents thés Cours théorique Ateliers ludiques et pratiques Dégustations comparatives Expériences sensorielles Apprentissage du vocabulaire sensoriel Examen sensoriel de 10 à 15 thés 10 11
thé Connaître et maîtriser la mise en valeur du thé Une formation pour connaître et maîtriser le thé et sa dégustation, savoir mettre en valeur vos produits pour optimiser vos ventes. Cibles : vente au détail spécialisée, comptoir de thé, épicerie fine Sélectionner et conseiller le thé Apprendre à mettre en évidence les caractéristiques principales d un thé pour le présenter à la clientèle avec un vocabulaire approprié. Rendre sa carte de thés attractive et cohérente pour en optimiser les ventes. Savoir proposer des thés à toute heure de la journée intégrant aussi les repas. Proposer le thé comme une alternative au vin comme une véritable boisson d accompagnement des mets dans une recherche d accords, d expérience sensorielle. thé Durée : 3 jours et une ½ journée soit 24 heures 30 min Cibles : les hôtels et restaurants, les salons de thé, les lieux de Coût par personne : 1137 HT pour les 3 jours et ½ journée dégustation Connaissance approfondie du thé Connaissance approfondie de la dégustation et du vocabulaire sensoriel Mettre en place une gamme de produits, optimiser vos ventes en apportant Durée : 3 jours et une ½ journée soit 24 heures 30 min votre expertise Coût par personne : 1137 HT pour les 3 jours et ½ journée Cours théoriques Ateliers ludiques et pratiques Travail de l évaluation sensorielle avec la QuintEssence du thé Dégustation, évaluation et description de 15 à 20 thés Sélection de thés pour une gamme cohérente Connaissance approfondie du thé Apprendre la préparation et le service du thé Réfléchir à l adaptation des méthodes selon vos lieux de préparation Connaissance approfondie de la dégustation et du vocabulaire sensoriel Créer et mettre en place une gamme de produits Savoir créer des accords mets-boissons Cours théoriques Ateliers ludiques et pratiques Travail sur l évaluation sensorielle avec la QuintEssence du thé Dégustation, évaluation et description de 15 à 30 thés Sélection de thés pour une carte Travail sur les accords mets et thés 12 13
thé Se différencier et maîtriser une nouvelle compétence, s ouvrir à travers un produit sensoriel et gastronomique Le thé est une boisson riche et complexe encore mal connue en occident. Le thé tient une place sans aucun doute dans la gastronomie. Produit sensoriel et spirituel, nous proposons à travers cette formation un véritable voyage initiatique. Cibles : Industrie du luxe, métiers de bouche, agroalimentaire Formation s u r m e s u r e Les formations sur-mesure et personnalisées Parce que vos besoins sont uniques, nos modules individuels permettent de spécifier, approfondir votre besoin d expertise. Ces modules de formations sur mesure apportent technicité, expertise précise et savoir-faire à la carte. Durée et coût des formations personnalisées ou individuelles sont transmis sur demande à contact@la-quintessence.com ou par téléphone au : 02 76 52 62 43 ou 06 89 49 10 19. Durée : ½ journée à 1 jour Coût par personne : 163 HT pour la ½ journée et 325 HT la journée Connaissance du thé, parcours dans les plantations de thé Parcours sensoriel et apprentissage du langage sensoriel appliqué au thé Dégustation et évaluation de thés de couleur et origine différentes Cours théorique Atelier sensoriel, ludique et pratique avec la QuintEssence du thé Dégustation, évaluation et description de 5 à 15 thés Ils nous ont fait confiance Restaurant 14 15
sur mesure s u r m e s u r e Conseils et expertise Au cœur de nos compétences, La QuintEssence propose son expertise au service de vos besoins : Évaluations Sensorielles : L évaluation sensorielle nourrit la description du produit avec un vocabulaire sensoriel riche en odeurs, sensations, textures Emprunter le chemin de vos sens vous offre un moyen inédit et passionnant pour définir votre positionnement marketing et enrichir votre communication (outils marketing et commerciaux, supports PLV, dossiers de presse ). sur mesure s u r m e s u r e Nos interventions événementielles La QuintEssence organise des événements autour des sens pour la presse, les bloggeurs, l inauguration de boutiques, des dîners ainsi que des interventions sur l approche sensorielle dans les séminaires d entreprise, de cohésion d équipes ou pour d autres occasions. Ils nous ont fait confiance : Mise au point et développement de nouveaux produits et de recettes : grâce à sa maitrise de l équilibre sensoriel, son savoir faire dans le domaine des arômes, La QuintEssence vous assiste à la création de nouveaux produits et de nouvelles recettes. Une connaissance approfondie des produits alimentaires offre la possibilité d explorer de nouveaux univers gastronomiques dans un juste équilibre des arômes. ConseilS en accords culinaires : La QuintEssence vous assiste dans l élaboration d accords mets-boissons, de dîners, dans la constitution d une carte avec toujours la promesse d une synergie étonnante. Accompagnement au développement marketing et communication : La QuintEssence intervient à vos côtés en explorant votre langage sensoriel afin de mieux mettre en valeur vos produits. Notre champ d intervention est large dans l univers de la gastronomie, du thé et des infusions, du café, des vins et des spiritueux, de l huile d olive, du miel, des produits laitiers et fromages, des épices. Nos interventions réalisées : restaurant itinéraires 16 17
DROIT AU FINANCEMENT Tous les modules de formations de La QuintEssence sont désormais CERTIFIANTS et ELIGIBLES à votre compte CPF (Compte Personnel de Formation). Nos différents modules de formations vous permettent d obtenir un CCP (Certificats de Compétences Professionnelles). Un titre professionnel est composé d une ou plusieurs unités représentant chacune un ensemble cohérent de compétences, aptitudes et connaissances : ce sont les CCP (Certificats de Compétences Professionnelles). De plus les formations, et le centre de La QuintEssence SAS, sont accrédités par la branche professionnelle CPNE-IH (Commission Paritaire Nationale de l Emploi de l Industrie Hôtelière) : www.fafih.com/certification/centre-detail-s1-723. htm pour la validation de vos compétences professionnelles dans le domaine cocktail et café. Qu est-ce que le CPF? Le compte personnel de formation est destiné à financer des formations obligatoirement qualifiantes et «correspondant aux besoins de l économie prévisibles à court ou moyen terme» notamment celles qui sont inscrites au Répertoire National des Certifications Professionnelles, les certificats de branches, les formations permettant d acquérir le socle de connaissances et compétences. Vous pouvez faire appel au financement des formations La QuintEssence SAS soit : 1. à l Opca concerné par les cotisations de votre entreprise en fonction de votre statut (salarié ou gérant non-salarié) ; 2. en faisant appel à vos cotisations salariales (solde d heures au titre de DIF) en vous connectant à votre compte CPF ; 3. à Pôle Emploi (demandeurs d emploi, reconversion professionnelle, etc.) en vous connectant sur votre compte CPF ; 4. à la Chambre de Commerce - CCI dans le cadre de projet d ouverture. Dans tous les cas il faudra nous demander un devis et le programme de(s) formation(s) souhaitée(s) afin que votre dossier soit complet et puisse être accepté. Bon à savoir : vous pouvez cumuler les modules de formations La QuintEssence SAS lors de votre demande de prise en charge. Notre équipe vous accompagne sur toute la démarche afin de vous aider à monter votre dossier. N hésitez pas à demander notre assistance! NUMERO D AGRÉMENT EN COURS Qu il s agisse des salariés ou des demandeurs d emploi, les formations devront figurer sur des listes élaborées soit par les branches professionnelles, soit au niveau interprofessionnel par les partenaires sociaux. Le centre de formation La QuintEssence SAS et ses modules de formations ont été validés et accrédités comme qualifiants et certifiants par la branche professionnelle CPNE-IH (Commission Paritaire Nationale de l Emploi de l Industrie Hôtelière). Préparer une demande de prise en charge Toutes personnes souhaitant participer aux stages de formations certifiants La QuintEssence SAS, peuvent être prises en charge (salarié, demandeur d emploi, gérant d entreprise, reconversion professionnelle, demandeur d emploi en création d entreprise, etc.). 18 19
CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTE DES FORMATIONS Les présentes conditions générales de vente de La QuintEssence SAS entrent en vigueur le 01 juillet 2015. Elles annulent et remplacent toutes dispositions antérieures. La signature du devis établi par La QuintEssence SAS pour son client équivaut à l acceptation totale et sans réserve des présentes conditions générales de vente. Les présentes conditions générales de vente s appliquent pour tous les produits figurant au tarif, sur tout le territoire français (métropole). Contacts Pour toute difficulté ou information complémentaire, contactez notre service clients soit par téléphone au 02 76 52 62 43 ou 06 89 49 10 19 (du lundi au vendredi inclus de 9 h à 17 h), soit par email à l adresse suivante : contact@la-quintessence.com soit par courrier adressé à : La QuintEssence SAS 9 rue des Bonnetiers 76000 Rouen Tarifs Prestation Les tarifs de formation s entendent en Euro HT par personne. Les coûts de transport sont en sus. Le prix des matières premières sont en supplément. Le tarif peut être révisé librement par La QuintEssence SAS Commande et obligations de règlement du client La totalité du règlement est exigible à la confirmation de la commande et doit accompagner le devis dûment signé par le client. La commande n est considérée comme définitive qu après réception : du devis établi par La QuintEssence SAS dûment complété, daté et signé ou, à défaut, d une confirmation de commande par mail ou fax. de la totalité du règlement. Une facture pro forma pourra être adressée à la demande du client. des informations exhaustives et fiables concernant les coordonnées d intervention. Informatique et Libertés Le client dispose d un droit d accès et de rectification sur les données nominatives qu il a fournies lors de sa commande, en écrivant à La QuintEssence SAS, 9 rue des Bonnetiers 76000 Rouen. Sauf opposition de la part du client, La QuintEssence SAS pourra utiliser les adresses e-mail pour adresser des messages sur les produits et services de La QuintEssence SAS. 20 21
Paris Laboratoire / centre de formation 15 rue des Parisiens 92600 Asnières-sur-Seine 06 87 43 37 70 contact@la-quintessence.com Rouen Boutique / atelier 9 rue des Bonnetiers 76000 Rouen 02 76 52 62 43 ou 06 89 49 10 19 contact@la-quintessence.com www.la-quintessence.com