LE MARCHÉ AU CADRAN DU PORC PROPOSE UNE COUVERTURE DE MARGE AUX ÉLEVEURS PAR LA VENTE À LIVRAISON DIFFÉRÉE

5 LE MARCHÉ AU CADRAN DU PORC PROPOSE UNE COUVERTURE DE MARGE AUX ÉLEVEURS PAR LA VENTE À LIVRAISON DIFFÉRÉE QUELQUES ÉLÉMENTS DE CONJONCTURE ESTIMATION DES PRIX MOYENS PAYÉS AUX ÉLEVEURS 2010 / 2011 Ce tableau indique que la tendance des cours du porc en début d automne 2011 en Europe est meilleure que n étaient les prix payés à l automne 2010. ANALYSE DES ABATTAGES EN EUROPE 2010 2011 % ALLEMAGNE (abattages) 36 semaines 35 046 095 35 595 509 1,57% ESPAGNE (abattages) 26 semaines 20 189 100 20 560 200 1,84% UNIPORC OUEST 38 semaines 14 692 887 14 628 592-0,44% DANEMARK (abattages) 36 semaines 12 086 300 12 641 410 4,59% PAYS-BAS (abattages) 36 semaines 9 433 000 9 908 000 5,04% GER + DK + PB 36 semaines 56 565 395 58 144 919 2,79% ROYAUME-UNI (production) 26 semaines 4 491 200 4 791 100 6,68% Ce tableau est un indicateur de l offre européenne de porcs disponibles chaque semaine. Malgré la hausse du prix des matières premières, certains pays d Europe continuent à développer leur production. Cela signale que les conditions de rentabilité, en particulier liées aux coûts de main d œuvre et à la restructuration des élevages en Europe du Nord, sont plus favorables que celles de la France

6 COMPARAISON DU COURS DU PORC AU MARCHÉ DU PORC BRETON SUR LES TROIS DERNIÈRES ANNÉES Le prix de marché traduit l état de l offre et la demande à l instant T par rapport à la référence précédente. La comparaison du prix par rapport aux références identiques des années précédentes est un indicateur majeur pour l analyse de l évolution des marchés internationaux. Le niveau de prix actuel, 1,28 euro du kilo, est en décalage par rapport aux deux années passées. Les raisons : Offre? Demande intérieure? Export? Parité Euro / Dollar? Cette analyse est essentielle pour aborder les perspectives d achat et de vente à livraison différée. LA VOLATILITÉ DU PRIX DES MATIÈRES PREMIÈRES Ce graphe démontre à lui seul l amplitude des cours de l aliment des animaux entre mai 2010 et mai 2011. 100 euros/tonne d écart impactent le coût de revient de l éleveur de 35 centimes d euros du kilo de carcasse!

7 8 mois 2010 2011 % Aliment IFIP 179 /tonne 270 /tonne + 50,9 % Coût de revient Prix payé 1,29 Base cadran : 1,151 1,213 1,538 + 26,8 % 1,445 Base cadran : 1,294 + 12 % L analyse des 8 premiers mois cumulés de 2010 et 2011 montre : - de fortes amplitudes des coûts de revient : 1,20 à 1,58 ; - un prix du porc "indépendant" des fluctuations des matières premières végétales ; - un écart du coût de revient d un kilo de porc qui a évolué de 26,8 % tandis que la hausse du cours du porc n a été que de 12 % durant les mêmes périodes. Il est certain que la hausse de 12 % du cours du porc n a pas été suffisante pour absorber les charges supplémentaires liées à la hausse de l aliment.

8 LE PRINCIPE DE LA VENTE À LIVRAISON DIFFÉRÉE QU EST-CE QU UN CONTRAT À LIVRAISON DIFFÉRÉE Il s agit d un contrat qui prend effet à une date spécifiée dans le futur. L acheteur et le vendeur se mettent d accord à l avance sur le prix, la quantité et la date de livraison. Cette accord est authentifié par un contrat. Le Marché du Porc Breton proposera, à partir de l automne, un marché à livraisons différées, toujours physique, qui consistera - pour le vendeur, à livrer des porcs de 4 à 18 semaines maximum (4 mois) selon le contrat au prix pré-déterminé, et - pour l acheteur, à payer l éleveur au prix fixé lors de la mise en marché des porcs et après la livraison des animaux dans un délai convenu par contrat. LE FONCTIONNEMENT DU CONTRAT À LIVRAISON DIFFÉRÉE DU M.P.B. La vente à livraison différée aura lieu une fois par semaine (le jour reste à définir) et sera déconnectée de la vente au cadran qui donne un cours du jour et se déroule chaque lundi et chaque jeudi. Le Marché du Porc Breton réalise un catalogue de vente de porcs, avant chaque vente. Ce catalogue comprend les offres de porcs des éleveurs et l indication de la semaine de livraison, comprise entre 4 et 18 semaines après la semaine de mise en marché. L éleveur annonce au Marché du Porc Breton son «prix d objectif», dont les acheteurs n ont pas connaissance sur le catalogue qui leur est remis avant la vente. Les enchères ont lieu sur internet. Elles sont progressives, de centime en centime d euro. L abattoir achète par clic de souris. La durée de l offre sur écran informatique est limitée dans le temps à 30 minutes. Le dernier enchérisseur obtient le lot de porcs à condition qu il ait dépassé le prix d objectif fixé par l éleveur, dont il n avait pas connaissance jusqu alors. Lorsqu un lot ne trouve pas acquéreur, l éleveur a la possibilité de remettre autant de fois qu il veut son lot sur le catalogue de vente à livraison différée, et de modifier le cas échéant son prix d objectif. Si un lot de porcs ne trouve définitivement pas d acheteur, l éleveur le représentera sur le marché au moment où l engraissement des porcs sera terminé afin de le négocier au cours du jour sur le marché au cadran.

COPIE D UN ÉCRAN D ORDINATEUR PRÉSENTANT LE CATALOGUE DE VENTE DE PORCS À LIVRAISON DIFFÉRÉE 9

10 MODÈLE DE CONTRAT À LIVRAISON DIFFÉRÉE DU MARCHÉ DU PORC BRETON Marché à livraison différée du jeudi / / 2011, semaine n RESULTAT DE LA VENTE Le MARCHÉ DU PORC BRETON a enregistré au cours du marché du././2011 une transaction portant sur le lot n, appartenant à M. (identifiant éleveur), vendu par le Groupement ( ), à l'acheteur (.). Le prix enregistré est de 1,xxx le kilo de carcasse prix de base. Ce lot est à enlever au cours de la semaine N par l'acheteur pour destination de l'abattoir (..) situé à. (adresse). Le nombre de porcs vendus est de xxxx. Ces animaux présentent les caractéristiques VPF, exportables Pays Tiers. Les animaux seront pesés et classés par les agents d'uniporc OUEST. Les primes qualité correspondront aux conventions CRP/UBAP en vigueur au moment de l'abattage des porcs. Le règlement interviendra 14 jours après l'abattage par virement bancaire au groupement auquel l'éleveur est adhérent. Le manquement à l'exécution de ce contrat donnera lieu à pénalité financière pouvant atteindre deux fois la différence entre le prix du contrat et le prix cadran de la semaine de livraison. Fait à Plérin, le L éleveur, Le Groupement Le Marché du L abattoir, de Producteurs, Porc Breton,. La vente de porcs à livraison différée est ouverte à tout éleveur adhérent d un groupement de producteurs de porcs cotisant au Marché du Porc Breton. Les acheteurs et les groupements de producteurs (ces derniers représentent leurs adhérents) doivent être accrédités par l organisation du Marché du Porc Breton pour avoir accès à la vente à livraison différée. Les acheteurs et vendeurs accrédités ont accès à ce mode de vente du Marché du Porc Breton grâce à un code d accès personnel.

11 LES AVANTAGES DU CONTRAT À LIVRAISON DIFFÉRÉE Le contrat de vente à livraison différée permet de sécuriser un prix pour une livraison différée d un produit. Il sécurise le prix qui sera payé à une période de livraison définie lors de l engagement par contrat. Il protège contre d éventuels effondrements de prix sur le marché. Il permet de connaître le prix de vente des porcs avant la livraison. Les opérations de vente à livraison différée et à prix fixé assurent autant au vendeur qu à l acheteur une protection contre le «risque de prix». Cependant, il est utile d observer que le risque de prix existe tant que le prix n est pas fixé, avec livraison différée ou pas. Le risque de prix peut pousser le vendeur à se couvrir contre une baisse de prix, et l acheteur, contre une hausse de prix. Mais d autre part, le risque de prix peut donner lieu à une perte potentielle pour le vendeur, lorsque le prix augmente au moment de la livraison dans la mesure où le prix d un lot de porcs est déjà fixé. À l inverse, lorsque le prix baisse, le risque de prix peut entraîner un gain potentiel pour le vendeur. Un contrat de vente à livraison différée permet donc de se couvrir contre le risque d une évolution défavorable du prix, mais empêche de tirer profit d une évolution favorable. Les contrats à livraison différée procurent au vendeur un débouché sûr pour ses porcs et à l acheteur une sécurité d approvisionnement. OBJECTIF : COUVRIR LA MARGE DE L ÉLEVEUR QU EST-CE QUE LA MARGE DE L ÉLEVEUR Elle est égale à la différence entre le prix de vente de ses produits et le prix de revient de sa production. Elle peut être positive ou négative. LA VENTE À LIVRAISON DIFFÉRÉE, UN MOYEN La vente à livraison différée que met en place le Marché du Porc Breton offrira la possibilité à l éleveur de fixer son prix de vente qui lui sera réglé lors de la livraison des porcs, en fonction de son prix de revient qu il connaît au moment de la mise sur le marché de ses porcs. Face à la volatilité du prix des céréales qui entrent à hauteur de 60 % du prix de revient d un porc, le Marché du Porc Breton propose de couvrir la marge des éleveurs par la mise en place des ventes à livraison différée qui offrent une meilleure lisibilité sur le prix de vente. SIMULATIONS DE VENTES À LIVRAISON DIFFÉRÉE DU PRODUCTEUR JUSQU À LA DISTRIBUTION Les simulations ci-après démontrent que le procédé de la vente à livraison différée fonctionne particulièrement bien lorsque les acteurs de la filière procèdent eux-mêmes à des ventes à livraison différée. En effet, le marché de viande de porcs à livraison différée n est que la première étape d un processus de transactions. À tous les stades, du producteur jusqu au distributeur, pour assurer le succès de ce type de marché, il convient que les ventes soient réalisées à livraison différée.

1 er niveau : Vente du producteur à l'abatteur 12 L'éleveur vend à 1,15 le kg de carcasse avec livraison différée à la sem. n 2 de l'année 2012 à un prix saisonnièrement bas, après une analyse de marché qui laisse apparaître une tendance très dépressive. L'abattoir achète à 1,15 le kg de carcasse avec livraison différée à la sem. n 2, de l année 2012 pour couvrir des besoins de rentrée parce qu'il considère que le prix ne sera pas beaucoup plus bas en sem. n 2, de l année 2012. Hypothèse haute Hypothèse haute L'éleveur vend à 1,35 le kg de carcasse avec livraison différée à la sem. n 2 de l année 2012, sur la base de son coût de revient parce qu'il veut garantir son équilibre d'exploitation. L'abattoir achète à 1,35 le kg de carcasse avec livraison différée à la sem. n 2 de l'année 2012, parce que son analyse de marché lui indique une offre modeste pour le début d'année et qu'il connaît ses besoins.

2 e niveau : Vente de découpe de l abattoir vers la salaison 13 Hypothèse basse Si le prix de la carcasse avec livraison différée est à 1,15 le kilo, le prix du jambon vaudra à la période de livraison 1,95 le kilo. Pour payer 1,15 le kilo au producteur, l'abattoir doit trouver un marché de jambon à 1,95 le kilo Hypothèse haute Si le prix de la carcasse avec livraison différée est à 1,35 le kilo, le prix du jambon vaudra à la période de livraison 2,25 le kilo. Pour payer 1,35 le kilo au producteur, l'abattoir doit trouver un marché de jambon à 2,25 le kilo.

14 3 e niveau : Vente de découpe de l'abattoir vers la distribution (charcuterie, GMS ) Hypothèse basse Si le prix de la carcasse avec livraison différée est à 1,15 le kilo, le prix de la longe vaudra à la période de livraison 2,20 le kilo. Pour payer 1,15 le kilo au producteur, l'abattoir doit trouver un marché correspondant de longes à 2,20 le kilo. Hypothèse haute Si le prix de la carcasse avec livraison différée est à 1,35 le kilo, le prix de la longe vaudra à la période de livraison 2,55 le kilo. Pour payer 1,35 le kilo au producteur, l'abattoir doit trouver un marché correspondant de longes à 2,55 le kilo.

15 LE MARCHÉ DU PORC BRETON VA PLUS LOIN QUE LA CONTRACTUALISATION Le Marché du Porc Breton montre que ce mode de vente à livraison différée, qui a pour but de sécuriser la marge des éleveurs, fonctionne bien si les acteurs de la filière opèrent leurs transactions de la même manière, c est-à-dire, à livraison différée. Dans ce sens, le Marché du Porc Breton pense qu il va plus loin que le Ministère de l Agriculture qui limite le projet de contractualisation à des volumes et à des index de prix à fixer, tandis que le Marché du Porc Breton propose un volume et un prix qui, dans l idéal, doit être répercuté sur l ensemble de la filière.