Week-end Chasse Lyon 29 & 30 Novembre 2015
Chers Amis, Lyon, cité des Gaules, et Ville Lumière qui a souvent inspiré les grands Empereurs, comme les Romains qui ont créés la ville de Lyon en 43 av JC et qui devint rapidement en 27 av JC la capitale de la Gaule. Cette grande ville accueillit également Charlemagne et François 1 er. Ces derniers voulaient en Faire la Capitale de la France, et du Royaume... Ville riche de chalands, d'arts, d'artisans, de marchés d'or et de tissus, de marchés de volailles et de bovins, Lyon a toujours été à la pointe du commerce, de la culture et de l'économie Française, voire Européenne. Toutes ces richesses ont permis à cette grande ville de développer la gastronomie. La proximité de l'ain a enrichit cette cuisine de Terroir, qui était servie dans les échoppes, tavernes, bouchons Lyonnais puis dans les auberges et les fameux restaurants étoilés de Lyon. Napoléon, dernier empereur des Français écrivit le 13 mars 1815, une lettre aux Habitants : «Lyonnais, Au moment de quitter cette ville pour me rendre dans ma Capitale, J'éprouve le besoin de vous faire connaître les sentiments que vous m'avez inspiré... Etc...» J'ajouterai également que l'académie Culinaire de France créée par Joseph Favre de Veix en Suisse en 1883, est passionnée par l'histoire de votre cuisine, de vos Mères Lyonnaises qui en fin du 19eme siècle ont écrit l'histoire de votre cuisine. Elles étaient les cuisinières de la Bourgeoisie Lyonnaises, puis de vrais restauratrices. Le célèbre Curnonsky, lui, n'hésitait pas non plus à qualifier la ville de Lyon de "Capitale Mondiale de la Gastronomie". Moi-même, je ne reste pas insensible... à cette culture du bien recevoir, de la bonne cuisine, et du bon goût. Nous voici bientôt à Lyon, les 29 et 30 novembre 2015, pour vous accueillir, afin de réaliser notre déjeuner Académique de Chasse le lundi 30 novembre, afin de partager cette passion de la Chasse, du Gibier, et de la vraie cuisine, J'ai demandé à notre ami Lyonnais, Christophe Marguin de vous orchestrer ce déjeuner. Christophe est un disciple Lyonnais, un grand de la cuisine Française, l un de nos Académiciens et notre porte-parole pour les Parisiens que nous sommes à tous les chefs des Gones, de Lyon. Comment ne pas commencer nos deux journées de Chasse, par l'abbaye de Collonges. Aller chez Monsieur Paul, le Pape des Chefs de cuisine Français est un immense bonheur et un honneur pour l'académie Culinaire de France de vous inviter à ce dîner d'exception le dimanche 29 novembre et de remettre à Monsieur Paul Bocuse une grande distinction de notre Académie en votre Compagnie. Je souhaite que nous nous réunissions en force à Lyon, avec la présence de nombreux Présidents des autres associations Culinaires afin de continuer de porter haut, les couleurs Bleu, Blanc, Rouge de la Gastronomie française, et lors de notre déjeuner du lundi 30 novembre, remettre également des distinctions honorifiques de notre Académie Culinaire de France. Fabrice Prochasson Président Académie Culinaire de France Meilleur Ouvrier de France Chevalier dans l'ordre de la Légion d'honneur Chevalier dans l'ordre du Mérite Agricole
«Parce que la chasse fait partie intégrante de notre héritage culturel local mais également de mon histoire familiale, je suis ravi de pouvoir recevoir les chefs à LYON pour ce déjeuner de Chasse de l'académie Culinaire de France. Mes amis et moi- même avons donc pris un soin particulier à sélectionner les recettes de gibiers que nous vous servirons, associés aux plus beaux produits de notre terroir. L'association des Toques Blanches Lyonnaises est donc impatiente de vous accueillir pour l'occasion et d' échanger sur notre passion commune» Christophe Marguin Président des Toques Blanches Lyonnaises Coordonateur des Journées de Chasse de Lyon MARIOTT LYON CITE INTERNATIONALE * Tel : 04 78 17 50 68 CODE DE RESERVATION A COMMUNIQUER : AC1 Parc de la Tête d Or 70, quai Charles de Gaulle 69006 Lyon Tarif Négocié : 120 - Chbre Double/ la nuit 110 - Chbre Single/la nuit petit déjeuner inclus
PROGRAMME Dimanche 29 Novembre 2015 15h00 : 16h00 : 17h00 : 17h30 : 18h30 : 19h00 20h00 : 0h00 : 1h00 : Arrivée à Lyon Installation à l Hôtel RdV dans le Hall de l Hôtel puis transfert vers l Abbaye de Collonges. Accueil par le Président Fabrice Prochasson et son bureau Réunion d Informations de l Académie Culinaire de France Cérémonie de Remise de Décoration de l Académie Culinaire de France à Monsieur Paul Bocuse Cocktail des Partenaires Premium de l Académie Culinaire de France Dîner de Gala 1 er transfert en bus vers l hôtel Dernier transfert en Bus vers l Hôtel Dress Code : Nous demandons aux professionnels d être en tenue professionnelle pour cet événement et de porter leurs insignes. (Pantalon de ville + veste de cuisine + insignes)
Christophe Roure - M.O.F. 2007 Mathieu Vianney - M.O.F. 2004 Joseph Viola - M.O.F. 2004 Matinée Libre 12h00 : 12h30 : PROGRAMME 14h30 : Lundi 30 Novembre 2015 Accueil dans les Salons de l Hôtel Mariott Cité Internationale Discours de Bienvenue et remerciements Déjeuner de Chasse réalisé par Christophe MARGUIN Restaurant Marguin (Les Echets 01) Réalisation : Christophe ROURE (MOF) Le 9 ème Art 2* (Lyon 6) Mathieu VIANNAY (MOF) La Mère Brazier 2* (Lyon 2*) Joseph VIOLA (MOF) Daniel et Denise (Lyon 6) Philippe BERNACHON Pâtisserie-Chocolaterie Bernachon (Lyon 6) Laurent BRUN Chef du Marriott Lyon Remise des Médailles de l Ordre Mondial de l Académie Culinaire de France 16h00 et 16h30 : Transfert en bus vers la Gare de Lyon Part Dieu Philippe Bernachon - Pâtissier Maitre Chocolatier
Menu Abbaye de Collonges Diner du 29 Novembre 2015 Abbaye de Collonges Quai de la jonchère 69660 Collonges au Mont d'or Cocktail des Partenaires Premium Feuilleté de saumon, mousse de saint jacques et sandre, sauce Choron Lièvre à la Royale Saint Marcellin affiné de la Mère Richard & baratte de chèvre frais Délices et Gourmandises Craquelin au chocolat, fruits frais et glace vanille Petits fours et chocolats
Menu Déjeuner de Chasse Hôtel Mariott Lyon Cité Internationale Lundi 30 Novembre 2015 Amuse-bouche Oreiller de la Belle Aurore Samoussa et quenelle de perdreau arrosés d un bouillon d infusion orange genièvre, tartine d automne Chou farci au gibier à poils Réduction de jus de gibier Trilogie de Fromages de nos provinces Gâteau Président, verre Nicole au Grand Marnier
FORMULAIRE D INSCRIPTION Chèque en, payable à l ordre de : Académie Culinaire de France Virement Bancaire Electronique, Nos coordonnées bancaires sont les suivantes : CIC PARIS OPERA BOURSE Code Banque : 30066 Code Guichet : 10005 Numéro de Compte : 00010572301 Clé RIB : 12 IBAN : FR 76 3006 6100 0500 0105 7230 112 BIC : CMCIFRPP
FORMULAIRE D INSCRIPTION DATE LIMITE D INSCRIPTION : 15 Novembre 2015 Les inscriptions ne seront validées qu à réception du paiement correspondant et les réservations se feront dans l ordre d arrivée et dans la limite des places disponibles. Vous pouvez envoyer ce bulletin par courrier ou par e- mail à : Fabrice Prochasson et Yamina Battelier Académie Culinaire de France 32 rue de Paradis 75010 Paris prochasson_fabrice@icloud.com - ac.culinairedefr@wanadoo.fr - En cas d annulation, des frais seront prélevés selon la date à laquelle l annulation aura lieu. Aucune annulation ne pourra faire l objet d un remboursement, même partiel à compter du 15 novembre 2015. Madame/Monsieur : Adresse : Téléphone : Mail : Participera : Membre de l Association : Accompagne(e) de :
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