COLLECTION AUTOMNE 2015
ENTRÉES La Soupe Miso plat végétarien 10.- Algues, tofu La Patate douce plat végétarien 18.- En purée onctueuse à l huile d olive et citronnelle, méli-mélo de légumes d automne Vinaigrette à la truffe et copeaux de truffe Les Lentilles du Puy AOC plat végétarien 17.- En cappuccino, gnocchis à la ricotta et persil plat Le Canard 21.- Ballotine de cuisse de canard confite, magret fumé Poire à Botzi pochée au vin rouge, pain fusette grillé Le Crabe 22.- Txangurro de crabe en robe de chou frisé Pétales de tomates confites au thym, bouillon parfumé au combawa Le Foie gras de canard Rougié 25.- En pressé, figues confites au vinaigre balsamique blanc Raisins muscat d Hambourg et sa fine gelée, brioche maison toastée Les Gambas 19.- En tempura, marinées au lime et piment d Espelette, émulsion de sweet chili Provenance des produits: Foie gras et canard : France / Crabe : Canada / Gambas : Vietnam
ENTREMETS La Tomme Neuchâteloise À la truffe, panée, doucette, endive, pomme Granny Smith Fruits secs, vinaigrette aux noix et noisettes En entrée 22.- En plat 32.- plat végétarien Le Riz noir Vénéré En risotto aux cèpes, espuma au parmesan et sa tuile En entrée 23.- En plat 33.- plat végétarien
POISSONS Le Cabillaud 39.- En pavé cuit à basse température, manteau de rougail Purée de potiron au beurre noisette, poireaux fanes et salsifis Les Filets de perche «Mclean» 42.- Cuites meunières, mille-feuille de blette Écrasé de pommes de terre à l huile d olive, émulsion de beurre blanc Les Noix de St Jacques 48.- Simplement poêlée, purée de topinambour et châtaigne à la vanille de bourbon Endive braisée et copeaux de châtaigne, jus aux agrumes Provenance des poissons: Cabillaud : France / Saint-Jacques : Canada / Perche : Pologne
VIANDES Le Chevreuil 49.- Rôti, fruits et légumes d automne à la forestière et spatzli, sauce grand veneur Le Filet de bœuf Simmental 55.- Poêlé, os à moelle, carottes fanes et radis bière glacés à brun Échalote confite et gratin de macaroni, coulis d olive noir taggiasca La Volaille Fermière 39.- Suprême farci aux fruits secs, rösti à la vitelotte et mini légumes fane, sauce Albufera Le Tartare de bœuf «Mama Wong» salade verte Chips de légumes 150 g 36.- 250 g 45.- Provenance des viandes: Chevreuil : Autriche / Bœuf : Suisse où Irlande / Volaille : Suisse
DESSERTS Sélection de 4 fromages du Maître fromager Sterchi 16.- Le Chocolat 18.- Le fondant Guanaja à 70%, cœur coulant de Dulcey aux épices d ici et d ailleurs Crème double à la vanille de Madagascar L Opéra 15.- Revisité au jasmin et chocolat noir La Cacahuète 16.- Crème onctueuse et cappuccino, croquant à la cacahuète, coulis au ras el hanout Le Parfait 16.- Glacé au mascarpone et Campari, biscuit à l huile d olive, sorbet à l orange sanguine La Figue 17.- Rôtie, servie tiède accompagnée d une douceur à la fleur d oranger, glace au miel
GLACES Nos glaces et sorbets proviennent d une entreprise artisanale Française et sont fabriqués sans arômes ni colorants. Coupe Danemark (glace vanilla dream, crème fouettée, chocolat fondu chaud) 14.- Café glacé (glace expresso croquant, sauce café, crème fouettée) 14.- Palette de sorbets et fruits frais 15.- Nos Glaces : Vanille, Café Arabica, Yogourt Bulgare, Caramel beurre salé, Chocolat, Pistache, Barbapapa, Banane marbrée chocolat, Rhum-raisins Nos Sorbets : Banane, Cactus Lime, Cassis, Citron, Fraise, Noix de Coco, Passion, Menthe Nos Saveurs d Asie : Chutney mangue, Gingembre confit, Lychee, Wasabi, The vert Matcha, Sésame noir, Yuzu 3.- par boule / Supplément crème 2.- / Supplément sauce chocolat 2.-