Traiteur Apéritifs Cocktails dînatoires Hiver 2015-2016
Nous attachons une importance particulière à la qualité et à la provenance de nos produits. Toutes ces bouchées sont fabriquées par nos soins dans notre cuisine Apéritif Valaisan I : (dès 5 pers.) Assortiment de charcuteries Valaisannes (Cher-Mignon) Jambon cru, viande séchée, saucisson et lard sec Fromages de la région (3 sortes) : Alpage et tommes Garniture : pain de seigle, cornichons, petits oignons et fruits secs Prix : 15.- Apéritif Valaisan II : (dès 10 pers.) Tartine de seigle au beurre de figues et saucisse au Fendant Canapé à la viande séchée et au fromage d alpage Sablé aux herbes du Grand St Bernard et au fromage de chèvre Muffins au jambon cru du Valais et aux pruneaux Prix : 13.- Apéritif III : (dès 10 pers.) Canapé au saumon fumé, chantilly au raifort Toast de tartare de bœuf à la moutarde ancienne Canapé au jambon et son rouleau aux fines herbes Bâtonnets de légumes croquants et sauce au curry doux Tartine de seigle à la viande séchée et crème de pistache Canapé au fromage d alpage et tête de moine Muffins aux olives taggiasca et au chorizo Prix : 17.-
Cocktail dinatoire 1 Choux farci à la rillette de saumon et estragon Sablé aux herbes du Grand St Bernard et au fromage de chèvre Muffins au jambon cru du Valais et aux pruneaux Toast de tartare de bœuf à la moutarde ancienne Terrine de volaille à l estragon, confit d oignons au thym Tartine de seigle au beurre de figues et saucisse au Fendant Mousse miel et safran, compotée de pommes gala Gâteau à la courge et mousse à l orange sanguine Entremet au chocolat et à la pistache Prix : 26.- Cocktail dinatoire 2 Toast de tartare de bœuf à la moutarde à l ancienne Canapé au fromage d alpage et tête de moine Gambas sauvage marinée au gingembre et guacamole d avocat épicé Verrine de chèvre frais et jambon cru du Valais, crumble à l origan Terrine de campagne au piment d Espelette, chanterelles au vinaigre Muffins à la courge et au curry Tartare de saumon frais et fumé, chips de seigle et rampon Tartine de seigle, viande séchée du Valais et crème de pistache grillée Eclair au café et au praliné Biscuit moelleux noix de coco et rhum raisins Verrine de poire pochée au vin rouge, écume de pain d épices Prix : 34.-
Cocktail dinatoire 3 Eclair à la mousse de foie gras et aux poires Tartare de thon rouge à l avocat et aux zestes d agrumes Rillette de lapin à la moutarde à l ancienne, pain grillé Salade de lentilles vertes à l orange et magret de canard fumé Muffins au fromage d alpage et aux noix Tarte fine feuilletée au saucisson vaudois et aux poireaux Polenta dorée aux olives et filet de canette rôti au miel* Tartelette aux champignons des bois et oignons confits Brochette de volaille grillée, sauce aux cacahuètes et au gingembre* Crème mascarpone et chocolat croquant, tuile croustillante Pommes façon tatin, mousse caramel à la fleur de sel et crumble au cacao Salade d orange sanguine et mousse aux leckerli Cube d ananas mariné au citron vert et biscuit à la noix de coco Prix : 40.- Cocktail dinatoire 4 (dès 20 pers.) Royale de foie gras et salade de lentilles vertes Gambas sauvage marinée au gingembre et citron vert, guacamole d avocat épicé Tartare de canard frais et fumé aux cacahuètes, pain de céréales grillé Moelleux de topinambours parfumé à l huile de truffes et œuf de caille Cube de saumon mariné, blinis au sarrasin et fromage frais aux fines herbes Terrine de campagne au piment d Espelette, chanterelles au vinaigre Muffins aux olives taggiasca et au chorizo Risotto au parmesan et filet de caille rôti* Brochette de sot-l y-laisse et abricots secs, sauce au curry doux* Tartelette aux poireaux et à la truite fumée Cappuccino de champignons des bois et écume persillée* Bœuf confit au merlot, mousseline de pommes de terre à la muscade* Sablé breton, mousse au chocolat noir et noisettes caramélisées Macaron à la noix de coco, gelée d ananas au rhum Gâteau à la courge et mousse à l orange sanguine Baba au Calvalais et salade de fruits exotiques Prix : 45.-
Cocktail dinatoire 5 (dès 20 pers.) Tartare de bœuf et viande séchée au cognac et aux fines herbes Terrine de foie gras au Porto, chutney de figues et ananas aux fruits secs Ballotine de volaille aux bolets, confiture d échalotes au thym Rillette de lapin à la moutarde à l ancienne, pain grillé Cube de thon mi- cuit au sésame, guacamole d avocat épicé Effiloché de crabe à la pommes verte et au piment d Espelette Carpaccio de veau mi cuit parfumé à l huile de truffe et œuf de caille Noix de Saint-Jacques rôties aux épices et mousseline de patates douces* Velouté de topinambours et crumble de jambon cru du Valais* Risotto Venere aux fines herbes et au parmesan* Verrine de boudin noir, compote de pomme gala et émulsion à l oignon grillé* Suprême de caille rôti, purée de panais et sauce au vinaigre balsamique* Filet d omble chevalier poêlé, tombée de fenouil et sauce à l orange sanguine* Mousse caramel à la fleur de sel et poires du Valais pochées Crémeux à la mangue et crumble au cacao Comme un opéra au chocolat noir «Grand Cru» et à la pistache Nuage exotique au citron vert et aux fruits de la passion Prix : 56.- Provenance des viandes : Bœuf, volaille, porc, veau, lapin : SUISSE. Canard, caille, foie gras : FRANCE. *Ces bouchées chaudes nécessitent la présence des 2 Chefs pour la finition et l envoi. Leur présence est facturée 45.-/heure. Nous pouvons également vous proposer en plus ou en place des bouchées sucrées, un gâteau ou une pièce montée (mariage, anniversaire, baptême, etc )