Confiserie tea-room Christian Boillat St-Prex Tél. 021.806.13.44 Fax 021.823.00.29 Crissier Tél. 021.634.70.12 Fax 021.634.70.13 Lausanne Tél. 021.312.25.73 Fax 021.312.25.73 Signy-centre Tél. 022.361.61.05 www.confiserie-boillat.ch info@confiserieboillat.ch Service Traiteur 079.284.54.56 Liste de prix 2016 Nos suggestions pour vos apéritifs, cocktails, réunions, mariage, etc. Variantes d apéritifs : (Dès 20 personnes, les variantes et tarifs ci-dessous sont indicatifs et peuvent varier en fonction de l assortiment proposé par le traiteur) Variantes salées Variante 1 Variante 2 Variante 3 Variante 4 Variante 5 Variante 6 : Fr. 5.90 par personne soit 80 gr. de feuilletés salés et flûtes salées. : Fr. 9.- par personne soit 4 pièces salées : pain surprise ou/et brioche fourrée, mini sandwichs ou/et mini canapés, 30 gr. de flûtes au sel. : Fr. 12.50 par personne soit 5 pièces salées : mini sandwichs, mini canapés, pain surprise, brioche fourrée : Fr. 14.60 par personne soit 6 pièces salées : Fr. 19.40 par personne soit 7 pièces salées : Fr. 24.30 par personne soit 9 pièces salées 1
Variantes salées/sucrées Variante 7 Variante 8 Variante 9 : Fr. 9.30 par personne soit 3 pièces salées : mini sandwichs, mini canapés, pain surprise, brioche fourrée et 1 pièce sucrée. : Fr. 17.90 par personne soit 5 pièces salées et 2 pièces sucrées : Fr. 20.60 par personne soit 6 pièces salées et 2 pièces sucrées Variante 10 : Fr. 23.- par personne soit 6 pièces salées et 3 pièces sucrées Variante 11 : Fr. 25.50 par personne soit 7 pièces salées et 3 pièces sucrées Variante 12 : Fr. 32.90 par personne soit 9 pièces salées et 4 pièces sucrées selon proposition individuelle du service traiteur- Plateaux : Assiette de mini-canapés et mini-sandwichs 10 pièces Fr. 27.00 Plateau 1 : 36 pièces : 13 mini canapés, 13 mini sandwichs, Fr. 104.00 5 aumônières de saumon, 5 brioches au crabe Plateau 2 : 36 pièces : 12 mini sandwichs, 24 mini canapés Fr. 97.00 2
Confiserie tea-room Christian Boillat www.confiserie-boillat.ch info@confiserieboillat.ch Service Traiteur 079.284.54.56 Apéritif Liste de propositions de mets pour les cocktails dînatoires (selon saison) - Flûtes au sel, (min. 300g.) les 100g. 5.80 - Feuilletés salés (pavot, sésame, fromage, amande, anchois, cumin) les 100g. 8.10 - Pain cocktail (30 pièces) poulet, thon, saumon, jambon 45.00 - Brioche fourrée (40 pièces) cantadou, poulet, thon, saumon, jambon 59.00 - Pain surprise (48 pièces) poulet, thon, saumon, jambon 72.00 - Pain surprise (48 pièces) uniquement saumon 75.00 - Cœur garni (env. 15 pers.) (viande séchée, salami, tête de moine) 55.00 - Mini canapé (crevettes, thon, saumon, asperges, fromage, jambon, poulet) 2.70 - Mini sandwich (mousse jambon, poulet, viande séchée, fromage, salami) 2.70 - Mini délice au beurre, jambon, salami 2.70 - Mini blini (saumon, fromage frais), (2 jours à l avance, min.10 pièces) 2.70 - Bruschetta (tomate, tapenade d olives noires, jambon cru) 3.10 - Jambon Pata Negra sur toast 5.20 - Mini ramequin, mini quiche, mini ramequin aux légumes 2.80 - Mini brioche aux crabe, mini brioche aux crevettes 3.30 - Mini croissant au jambon 2.60 - Mini courgette aux crevettes 3.30 - Mini tomate au thon 3.30 - Aumônière de saumon, aumônière poulet 3.60 Brochettes (minimum 10 pièces par sorte) - Yakitori de légumes grillés 3.20 - Tomate et mozzarella 3.20 - Melon et jambon cru (selon saison) 3.40 - Crevette et ananas 3.40 - Magret de canard à l orange 3.40 - Poulet au curry et mangue 3.40 - Poulet tandoori et son coulis fruit de la passion 3.70 - Thon au yuzu 3.90 - Poulet à la cacahuète (à réchauffer) 3.40 - Bœuf au paprika (à réchauffer) 3.80 3
Verrines froides (minimum 10 pièces par sorte) - Rouleau d été (légumes) 4.10 - Gaspacho andalou 3.20 - Trilogie de purées, carottes, céleri, petits pois, chips de betterave chioggia 4.10 - Fricassée de champignons au vinaigre balsamique 4.10 - Salade grecque revisitée 4.10 - Mousse de thon sur purée de patate douce à l huile de sésame 4.10 - Riz vénéré et gambas à l aneth 4.10 - Tartare de thon rouge et quinoa à la menthe 4.40 - Emiettée de crabe à la roquette et son confit de pamplemousse 4.10 - Fromage de chèvre frais à la ciboulette et brunoise de tomates 3.80 - Crème de petits pois et son émulsion de fromage blanc 3.10 - Queue de gambas au citron vert et avocat 4.10 - Tartare de saumon à l aneth sur lit de salicornes 4.10 - St-Jacques sur croquant de pommes de terre 4.40 - Ecrevisses sur mousse avocat et pamplemousse 4.10 - Faggotini de Bresaola de bœuf au parmesan 4.00 - Sablé au parmesan, fromage Philadelphia et rouget poché 4.10 - Emincé de poulet asiatique 4.10 - Duo de quinoa, filaments de saumon gravlax, crème aux herbes 4.10 - Bruschettas (tomate, tapenade, jambon cru) 3.20 - Tartare de bœuf légèrement épicé sur son toast 4.40 - Carpaccio de bœuf avec rucola et parmesan 4.40 Verrines chaudes (uniquement si un cuisinier présent sur place, min. 20 pièces par sorte) Gourmet - Feuilleté aux morilles 4.60 6.10 - Filet de dorade à l orange et à la carotte 4.60 6.10 - Filet de rouget flambé à l anis 4.60 6.10 - Noix de St Jacques à la mangue 5.10 6.60 - Sot l y laisse à la graine de moutarde 4.60 6.10 - Cuisse de caille au thym 4.60 6.10 - Lamelle de veau au cognac 5.10 6.60 - Bœuf Stroganoff 5.10 6.60 - Emincé de filet de poulet façon thaï 4.60 6.10 - Risotto dans la meule (sur demande, min. 50 portions) 8.80 - Crevettes coco façon thaï 5.10 6.60 - Desserts (minimum 10 pièces par sorte) - Mousse à choix (fruits chocolat) petit format 3.30 - Mousse à choix (fruits chocolat) grand format 4.50 - Sorbet à choix : framboise passion mangue - fraise 3.50 - Salée au sucre 27cm (coupée en 12) 20.00 Mignardises : Mini tartelette aux fruits : fraises, framboises, ananas, citron, etc. Fr. 2.60 Mini tartelette au chocolat, mini éclairs au chocolat ou moka Fr. 2.60 Mini choux à la crème Fr. 2.60 L assortiment peut varier selon les saisons. 4
Buffet sucré : Buffet de desserts : Entremets : Forêt noire : Fr. 8.70 par pers. (180g par pers.) Fr. 10.70 par pers. (220g par pers.) Fr. 12.70 par pers. (260g par pers.) Fr. 7.40 par personne Fr. 7.- par personne Mousses et tourtes : Framboise, Passion, Poire/chocolat, 3 chocolats, Truffé, Orange/chocolat Tourte de Zoug, Forêt Noire, Mille-feuille vanille, St-Honoré, Génoise aux fruits ou fraises, Framboise/chocolat, Mûre/vanille, Fraise/rhubarbe Tartes : Citron, fraise, framboise, chocolat, raisinée, à la crème Vacherins glacés : Fr. 7.70 par personne Choix de glaces : Vanille, chocolat, moka, pistache, stracciatella, jamaïque. Choix de sorbets : Mangue, abricot, fruits rouges, framboise. 5
Livraison réfrigérée : Nos prix sont à l emporter depuis St-Prex, Crissier (Léman Centre), Signy-centre, ou Lausanne (Rue Enning). En cas de livraison, des frais seront demandés en fonction de la distance, de l heure de livraison, de la fréquence et du montant de la commande. Cocktail dînatoire avec personnel de service Selon notre liste de propositions de mets pour les cocktails dînatoires. Personnel : Personnel de service : par personne et par heure Fr. 48.00 Depuis minuit : par personne et par heure Fr. 55.00 Dimanche et jours fériés (25% de plus): par personne et par heure Fr. 60.00 (Départ St-Prex, retour St-Prex) Forfait matériel de cuisine : Jusqu à 20 personnes 100.00 Jusqu à 50 personnes 80.00 A partir de 50 personnes 50.00 Prix valable dès le 1 er janvier 2016, TVA incluse Prix sujet à modification sans préavis Concernant des demandes spéciales : boissons, location de vaisselle, personnel de service, nappage : n hésitez pas de nous contacter, nous nous ferons un plaisir de vous conseiller et de vous envoyer une offre personnalisée et détaillée. Nous restons à votre entière disposition pour tout renseignement complémentaire et vous remercions de l intérêt que vous portez à notre établissement. Christian Boillat 6