MENU Mars 2015
Accaparé Regard accaparé Par la beauté La vie devient chant Louis Calaferte Terre mouillée, petites flaques Bourgeons sur le cassis, framboisiers figés Vigueur des acanthes Petits soleils d hiver Dans le feuillage verni Les citrons et les oranges Les oiseaux du Strelitzia S envolent au cœur du jardin Couleurs d aquarelle Les deux grands cyprès Baucisent et Philémonent Longues caresses amoureuses Plus bas les mimosas Perles de lumières au rendez-vous du froid Parfum subtil et doux Cavalcade dans l herbe Quand le chien vient La chatte noire s enfuit Un peu de givre Un peu de gris dans ma barbe Un peu d années dans ma besace Un rayon du grand astre La peau se réchauffe, l espoir est là La vie est belle! Viens, viens ma joie! Viens! Ne me lâche pas Besoin de toi! Michel Ernest 6 février 2015
Dimanche 1 Lapin aux cèpes - Rôti de veau - Gratin dauphinois aux morilles - Haricots verts - Dessert du jour : Tarte aux fruits de saison Mardi 3 Potage St Germain aux pois cassés - Filet de daurade grillé - Escalope de veau au parmesan - Endives au jambon - Fenouil braisé - Cannellonis de blettes - Emincé de volaille aux petits légumes - Dessert du jour : Paris Brest en long Mercredi 4 Epaule d agneau confite - Langue de bœuf sauce piquante - Spaghettis bolognaise - Gratin de blettes à la crème de parmesan - Gnocchis à la romaine - Gratin de courgettes à la niçoise - Haricots verts - Dessert du jour : Gâteau Basque Jeudi 5 Soupe au pistou - Acras de morue et boudins antillais - Rougail saucisses comme à la Réunion - Couscous - Endives au jambon - Raviolis en gratin - Poisson du jour - Lasagne - Haricots verts - Riz thaï - Pastilla - Dessert du jour : Nid d abeille Vendredi 6 Filet de loup à la vierge et tomates sèches - Filet de sébaste rôti sur la peau «al pesto» - Cabillaud rôti - Poisson du marché - Lasagnes de saumon - Clafoutis de légumes - Pommes vapeur - Calamars a la plancha - Pavé de jambon sauce crème aux champignons - Endives braisées - Dessert du jour : Tarte Tatin Samedi 7 Jambon braisé, sauce madère, épinards à la crème - Osso bucco - Salade Michel - Lotte rôtie sauce vierge - Gigot d agneau rôti aux herbes - Rognons de veau et champignons - Pommes grenailles - Gratin d épinard et gorgonzola - Riz pilaf - Froufrou de courgettes et carottes - Pommes Viennoises - Dessert du jour : Forêt noire Le plat du samedi : «Un vrai petit salé aux lentilles avec sa saucisse de Toulouse» Dimanche 8 Canard à l orange - Rôti de veau - Lapin à la moutarde - Gnocchis de pommes de terre - Croquettes de maïs - Haricots verts - Dessert du jour : Tarte «Froufrouti» Mardi 10 Poisson du marché - Salade de choux rouge - Andouillettes, boudins blancs et boudins noirs rôtis - Palette de porc Rôtie à la sauge - Emincé de bœuf aux cinq parfums - Croquettes provençales - Pommes mousseline - Riz parfumé aux amandes - Gratin d aubergines - Fenouil braisé - Dessert du jour : Clafoutis aux poires Mercredi 11 Soupe au pistou - Salade de choux rouges - Tête de veau sauce gribiche - Jarrets et travers de porc rôtis - Emincé de poulet aux champignons des bois - Gratin de pâtes au pistou - Pommes «Grand mère» - Hachis parmentier - Courgettes à la ricotta - Dessert du jour : Tarte au flan tradition
Jeudi 12 Soupe paysanne - Acras de morue et boudins antillais - Epaule d agneau confite - Morue à la Provençale - Couscous - Paëlla - Raviolis cuisinés - Pastilla marocaine - Gratin de brocolis sauce Mornay - Riz Thaï - Carottes au jus - Endives au jambon - Quiche Lorraine - Dessert du jour : Saint Honoré Tradition Vendredi 13 Filet de sébaste en brunoise - Quiche au fromage - Colin froid mayonnaise - Poisson du marché - Paëlla - Froufrou de légumes - Cabillaud rôti sur la peau - Beignets de calamars Curry de volaille Aïoli - Brandade de morue - Pommes vapeur - Goujonnette de sébaste au vin blanc et persil - Dessert du jour : Paris Brest en long Samedi 14 Jambon braisé, sauce madère, épinards à la crème - Fricassée de volailles aux morilles - Salade de crabe - Saucisson de Lyon en brioche - Moussaka à la Crétoise - Pièce de bœuf rôti - Navarin de lotte - Flageolets au jus - Riz créole - Pommes grenailles aux herbes - Gratin de choux vert - Dessert du jour : Forêt noire Le plat du samedi : «Blanc de volaille au parmesan, légumes du marché et petits flans carottes épinards» Dimanche 15 Rôti de veau - Lapin aux olives du pays - Gratin de macaronis - Haricots verts - Choucroute garnie - Dessert du jour : Tarte aux abricots et aux amandes Mardi 17 Blanquette de veau - Soupe poireaux, pomme de terre - Salade Michel - Quiche aux asperges - Calamars à l Américaine - Croquettes de volaille Pojarsky - Froufrou de légumes - Pommes vapeur - Céleri et fenouil braisés - Riz parfumé de Thaïlande - Dessert du jour : Nid d abeilles Mercredi 18 Hachis Parmentier - Gnocchis à la romaine - Poisson du marché - Navarin d agneau aux petits légumes - Langue de bœuf sauce piquante - Endives au jambon - Courgettes sautées - Dessert du jour : Clafoutis aux poires Jeudi 19 Daube de joues de bœuf - Soupe de légumes - Acras et boudins antillais - Epaule d agneau confite - Couscous - Poisson du marché - Raviolis cuisinés - Ecrasée de pommes de terre à l huile d olives - Pastilla Marocaine - Dessert du jour : Tarte au flan Vendredi 20 Saumon farci sauce oseille - Beignets de Scampis - Filet de sébaste (rascasse) à la ciboulette - Poisson du marché - Parmentier de poisson - Cabillaud rôti - Riz blanc - Lasagne aux légumes - Emincé de jambon aux oignons et champignons - Salsifis au jus - Haricots verts - Dessert du jour : Paris Brest en long
Samedi 21 Volailles rôties - Feuilletés au jambon - Canard à l orange - Gigot d agneau - Sauté de veau aux carottes - Paëlla - Croquettes de maïs - Riz Pilaf - Gratin de brocolis - Endives braisées - Gratin de salsifis - Salade de crabe - Lotte à l américaine - Pommes viennoises - Dessert du jour : Tarte Tatin Le plat du samedi : «Croquant d échine de porc et chop suey de petits légumes» Dimanche 22 Lapin à la moutarde - Rôti de veau - Gnocchis au gorgonzola - Haricots verts - Dessert du jour : Tarte «Froufrouti» Mardi 24 Escalope de veau «Cordon bleu» - Chief salad - Epaule d agneau confite - Poisson du marché - Pléiade de farcis - Pieds et paquets à la Marseillaise - Pommes vapeur - Gratin des provinces - Choux de Bruxelles au jus - Endives au jambon - Dessert du jour : Gâteau Basque Mercredi 25 Lapin chasseur - Omelette aux petits légumes - Tête de veau sauce gribiche - Travers de porc laqué - Chop suey de légumes - Poisson du marché - Hachis Parmentier - Gratin de courgettes à la Niçoise - Dessert du jour : Clafoutis aux poires Jeudi 26 Soupe au pistou - Salade Michel - Acras et boudins antillais - Emincée de volailles en persillade - Pastilla Marocaine - Couscous - Raviolis cuisinés - Salsifis au jus - Carottes sautées au cumin - Petits pois à la Française - Dessert du jour : Paris Brest en long Vendredi 27 Gratin de crustacés au fenouil - Filet de sébaste sur fondue de poireaux - Dos de cabillaud rôti sur la peau, sauce à l ail doux - Poisson du marché - Légumes rôtis Aïoli - Brandade de morue - Endives braisée - Pommes vapeur - Goujonnette de sébaste au vin blanc et persil - Dessert du jour : Saint Honoré tradition Samedi 28 Jambon braisé, sauce madère, épinards à la crème - Jarret de veau en pot au feu de printemps - Salade paysanne - Canard à l orange - Agneau rôti au pistou - Pommes boulangères - Tourte au fenouil et tome de brebis à la Crétoise - Paëlla - Croquettes de maïs - Pommes viennoises - Gratin de brocolis - Dessert du jour : Forêt noire aux framboises Le plat du samedi : «Un vrai petit salé aux lentilles avec sa saucisse de Toulouse» Dimanche 29 Lapin aux cèpes - Rôti de veau - Gratin dauphinois aux morilles - Haricots verts - Dessert du jour : Tarte aux fraises Mardi 31 Potage de légumes paysan - Filet de daurade grillé - Escalope de veau au parmesan - Endives au jambon - Fenouil braisé - Cannellonis de blettes - Emincé de volaille aux petits légumes - Dessert du jour : Paris Brest en long
La Gazette Chers client bonjour! Et bienvenue au printemps puisqu il arrive Je vous ai fait un beau menu qui reflète l air du temps Dans lequel, je suis sûr, vous trouverez de quoi vous régaler Je vous remercie encore une fois de votre fidélité, sans laquelle nous n existerions pas! Vous nous aidez à faire vivre une des dernières grandes maisons de tradition qui, mise à part les conserves et les vins, fabrique, à partir de produits bruts, tout ce qu elle vous propose! Une maison du patrimoine du goût! Je vous en suis très reconnaissant! Au mois prochain, Bien amicalement Michel Ernest Pour les amateurs de mes petits concerts «Rock n roll» Le prochain à lieu le samedi 7 mars à la «Comedia» au Cannet Dans une ambiance rock n roll, avec un hommage à Joe Cocker Et une bonne assiette Ernest pour ceux qui le désirent Reservations : LA COMEDIA, 14 route de Valbonne,06110 Le Cannet Téléphone : 04.92.18.04.18 - email : la-comedia@sfr.fr Le concert + boisson : 20.00 - L assiette : 18.00 Retrouvez nos produits sur www.ernest-traiteur.com LE CAFE F Restaurant et salon de thé LA MAISON ERNEST A LA FONDATION MAEGHT 623 Chemin des Gardettes à Saint Paul Ouvert tous les jours de 10 heures a 19 heures Réservation au 04.93.32.45.96 Ouvert du mardi au vendredi de 8h30 à 19h Les samedis de 8h à 19h Dimanches et jours fériés de 8h30 à 12h30 - Fermé le lundi Notre agent sur Antibes LE PRALIN 04.93.34.30.55 7, Boulevard Albert 1er - ANTIBES Ernest traiteur S.A. au capital de 38113 - RC B 695 520 270 FR 06-029-065 CE Traiteur : 04.93.06.23.00 - Pâtisserie : 04.93.06.23.03 52 et 53 bis rue Meynadier - 06400 Cannes - www.ernest-traiteur.fr