Sondage restauration scolaire 2011 Ce sondage a été réalisé par l APEL en mars-avril 2011, sur la base d un questionnaire quasiidentique à celui de 2009, après plusieurs visites-repas de parents au restaurant, ayant donné lieu à des compte-rendus publiés sur le site de l APEL. 1- Modalités Le sondage était adressé aux délégués de chaque classe, de façon à être représentatif de la population concernée ; il concernait donc 135 élèves, 72 du collège et 63 du lycée (44 du lycée général, et 19 du lycée technique). Les délégués étaient invités à se connecter sur le site internet de l APEL et à répondre avec sincérité aux questions posées. Le sondage abordait la restauration de midi, et comportait en plus un volet destiné aux internes, sur les prestations de petit-déjeuner, goûter et dîner. Compte tenu des difficultés à obtenir des listes d internes, les réponses analysées se sont limitées à celles des délégués internes. Les réponses consistaient à donner un niveau de satisfaction choisi entre «très satisfait (couleur vert foncé), satisfait (couleur vert clair), mécontent (couleur jaune), ou très mécontent (couleur rouge)» (correspondant respectivement à des notes comprises de 4 à 1), et les élèves pouvaient rédiger des commentaires. Pour des raisons de logistique, il n a pas été possible de faire une relance. 2- Taux de réponse 59 élèves délégués ont répondu au questionnaire, ce qui correspond à un taux de réponse de 44% (66% en 2009). Le taux de réponse du collège est de 58%, avec seulement 6 réponses en 6, tendance contraire au sondage précédent, mais 14 en 5, 11 en 4 et en 3, sur 18 sondés dans chaque niveau. Le taux de réponse du lycée est de 27%, avec 36% pour le lycée général (7 réponses en 2 nde, 5 en 1 et 4 en Tle) et 5% pour le lycée technique (1 réponse). Parmi ces 58 réponses, 4 émanent d élèves internes, 2 au collège et 2 au lycée. Le taux de réponse global est moins élevé que lors du précédent sondage mais néanmoins correct, permettant d obtenir une bonne analyse. Les réponses sont étudiées globalement et en séparant le collège du lycée puisque la restauration y est différente. Les élèves ont fourni beaucoup de commentaires, permettant d expliquer leur note de satisfaction. APEL Passy Sondage Restauration Scolaire 2011 mai 2011 1
3- Analyse des réponses d ordre général Heure de passage au restaurant : La pointe se situe entre 12h15 et 12h30, un peu plus tard au collège qu au lycée. Repas des lycéens Près de la moitié des lycéens ne mangent jamais à l extérieur de l établissement, mais presque tous vont à la cafétéria, plusieurs fois par semaine pour plus d un tiers d entre eux. APEL Passy Sondage Restauration Scolaire 2011 mai 2011 2
Le repas de midi * L arrivée - Le temps d attente est plutôt mal perçu par les collégiens qui se plaignent de la durée (hormis les 6 ) et des bousculades. Un jeune rapporte que des élèves de 5 entrent dans les files de 6 pour voler les cartes et pousser. Au lycée, le temps d attente est jugé trop long au niveau de la caisse. Lors de nos visites à la cantine, nous avons constaté qu il y avait en effet un embouteillage important de 12h15 à 12h30, ce qui fait que les élèves mangent froid à l heure de pointe (et accessoirement bloquent ceux qui veulent se servir en dessert et en eau). Idem à la cafétéria. - Au collège, le système de contrôle de badge semble satisfaire ceux qui n ont pas oublié leur carte, les autres devant manger en dernier se plaignant d être en retard en cours Au lycée, les jeunes demandent pourquoi on ne peut pas donner son nom comme autrefois en cas d oubli. Il est suggéré d afficher la procédure à suivre en cas de perte ou d oubli de sa carte. - De nombreux élèves déplorent que le menu ne soit pas visible et surtout qu il ne corresponde pas à ce qui est servi. - L amabilité du personnel est appréciée dans l ensemble. Les collégiens reprochent par contre la sévérité du surveillant à l entrée de la cantine, contrôlant les badges et affectant vers la salle du haut ou du bas. Des commentaires de lycéens font état d une caissière désagréable au self du lycée et à la cafétéria. - Quelques serveurs n ont toujours pas de gants pour servir. APEL Passy Sondage Restauration Scolaire 2011 mai 2011 3
* Le self - Les points de distribution sont très appréciés au collège, un peu moins au lycée où les jeunes trouvent que les desserts sont mal placés (dans la queue de la caisse), et proposent de «mettre en place une sorte de chemin dans lequel les élèves circuleraient». Les parents proposent toujours que soient mis des «pose-plateaux» au bord des stands. - Il est regretté que les points de distribution de rab ne soient pas bien entretenus. - Les plateaux sont mouillés, et le pain ou le dessert servi sur une serviette ne sont guère appétissants trempés - La vaisselle convient dans l ensemble par sa propreté, mais il manque parfois des cuillères. - Un lycéen fait remarquer qu il manque souvent du personnel aux stands et aux caisses (partis remplacer les couverts, sauces etc), ce qui contribue à augmenter le temps d attente. APEL Passy Sondage Restauration Scolaire 2011 mai 2011 4
* La salle de restauration - Les collégiens sont globalement satisfaits de la disponibilité des places en salle de restauration, mais comme les autres années, ils reprochent la fermeture d une partie de la salle et la répartition arbitraire selon eux des élèves entre salle du haut et salle du bas. Parfois ils sont envoyés en haut alors qu il n y a plus de place ou plus rien à manger (vers 13h), et que la salle du bas est vide. Lors de nos visites, nous avons constaté que la répartition dans les deux salles du collège ne paraissait pas toujours optimale : certains jeunes envoyés en haut se voyaient demander de redescendre faute de place, et se faisaient du coup violemment réprimander en bas pour être redescendus. - Au lycée, le manque de places est toujours crucial, 76% des élèves en sont mécontents (voire très mécontents), et tous les commentaires sont unanimes. Les jeunes attendent souvent debout avec leur plateau et quand ils sont assis, ils n apprécient pas qu on les pousse brutalement dehors pour laisser de la place aux suivants (problème apparemment récurrent avec M. Depit). - Au collège, 76% des élèves estiment que les tables sont sales, et que les brocs d eau sont inutilisables ; les commentaires sont très nombreux sur le sujet, tous vont dans le même sens pour déplorer le manque de respect de leurs camarades, tout en reconnaissant qu avec autant de monde, le phénomène est assez normal. Plusieurs élèves suggèrent qu un coup de chiffon soit donné avant le deuxième service de 12h15. Le lycée se montre par contre assez satisfait. - La propreté de la salle est jugée mauvaise au collège, mais les commentaires n en font pas trop état. APEL Passy Sondage Restauration Scolaire 2011 mai 2011 5
* Le menu APEL Passy Sondage Restauration Scolaire 2011 mai 2011 6
En ce qui concerne le menu, les élèves sont plutôt mécontents : - Le choix de plats proposés par jour mécontente 60% des élèves, leur qualité mécontente 76%. - La cuisson des plats est inégale (pâtes trop cuites, viande pas assez ou trop cuite ) - Nombreux sont les élèves qui trouvent qu ils mangent froid, surtout les lycéens qui attendent le passage en caisse avec leur plateau plein. - La variété des plats d un jour à l autre pose un réel souci, avec 64% d insatisfaits, 94% au lycée! Un lycéen déclare : «Au début de l'année la variété des plats était très satisfaisante mais depuis quelques mois nous mangeons presque la même chose d'une semaine à l'autre» ; un camarade reproche que l accompagnement soit toujours riz, pâtes ou blé. La dégradation semble récente d après certains commentaires. - La disponibilité des plats est critiquée par les ¾ des élèves, 88% au lycée, dont 70% très mécontents! Les parents ont en effet constaté que les plats affichés au menu n étaient tous disponibles en même temps qu un très court laps de temps, étant dans le meilleur des cas remplacés par un plat de substitution lorsqu il n y en avait plus. Des desserts manquent également rapidement. APEL Passy Sondage Restauration Scolaire 2011 mai 2011 7
- L appréciation des quantités est à peu près équitablement répartie entre les élèves ; les collégiens souhaiteraient toujours pouvoir prendre plusieurs desserts, mais le problème de quantité ne semble plus être le reproche principal comme en début d année. Les commentaires font ressortir la trop petite portion d entrée au collège (trois rondelles de tomates ou de concombre). Les lycéens pouvant se servir à volonté, il est toujours surprenant de constater qu ils sont encore nombreux à estimer ne pas avoir assez - Les collégiens trouvent qu ils n ont plus assez de pain (limités à 2 morceaux par personne). - La possibilité de se resservir satisfait la plupart des élèves, mais ils déplorent que soient offerts le plus souvent des légumes qui ne plaisent pas, et différents de ceux servis au stand. - Un collégien demande très gentiment des frites, un autre demande pourquoi il y a un bac à glaces sans glaces, un autre pourquoi il n y a pas de meilleurs desserts, un signale que les entrées prennent le goût du réfrigérateur, et enfin, demande qu il y ait moins de porc. - Plusieurs jeunes demandent que les sauces soient plus régulièrement réapprovisionnées. Le petit déjeuner Les internes sont contents de la quantité au petit déjeuner, mais un reproche que le lait et le pain soient parfois mauvais. Le goûter Contrairement au dernier sondage, la quantité au goûter semble convenir, ainsi que la qualité, bien qu un élève ne trouve pas cela assez nourrissant et sans goût. Les avis sont partagés sur la variété. Le dîner La quantité satisfait tout le monde le soir, mais la qualité est diversement appréciée : un interne déplore la moins bonne qualité des yaourts le soir par rapport à midi, l absence de rab, et le fait que les fruits ne sont presque jamais mûrs. APEL Passy Sondage Restauration Scolaire 2011 mai 2011 8
5- Propositions - Soigner la qualité des plats et la cuisson - Varier les plats d une semaine sur l autre - Mieux respecter le menu affiché - Surveiller la disponibilité des plats, entrées, desserts et sauces tout au long du service - Revoir la politique de distribution du pain? - Revoir le contenu du rab? - Améliorer le séchage des plateaux - Mettre à disposition suffisamment de couverts (cuillères) - Revoir la gestion de l espace disponible au lycée - Assurer un petit nettoyage intermédiaire ou accroître la surveillance au collège pour améliorer la propreté des tables - Mettre à disposition des micro-ondes au lycée pour résoudre le problème des plats froids - Pour le dîner, améliorer la qualité? APEL Passy Sondage Restauration Scolaire 2011 mai 2011 9