Septembre 2015 j.babé 03.84.28.24.08 DANJOUTIN boucheriebabe@gmail.com Service Traiteur Traiteur BABÉ 5 rue du 21 novembre 90400 Danjoutin www.jeromebabe.com
L entreprise Babé Jérôme Fort d une expérience de bientôt 20 ans, Jérôme Babé et son équipe mettent leur savoir faire à votre service pour faire de votre repas une réussite. L essentiel de nos préparations sont élaborées dans notre laboratoire selon les méthodes traditionnelles. Nous sommes une entreprise de proximité et nous travaillons régulièrement en partenariat avec des producteurs locaux : - Viande de bœuf et veau Francomtois (Grevillot 90 ) - Porc Francomtois (Bresson 70) - Agneau de Bermont (Bolée 90) - Produits laitiers de la ferme du Génival ( à Bessoncourt 90) - Fromages et produits laitiers de la fromagerie de Montbéliard (25) - Légumes de Reppe (90) épluchés par l ESAT (CAT à Belfort) - Volailles de plein air de la ferme des Minimes (à Seloncourt 25) et label rouge d Alsace (chez Freyburger 68) Le service traiteur est à votre service 7j/7j pour vos livraisons (froides ou chaudes en conteneur isotherme) ou pour retirer vos plats au magasin.
Cette carte est un aperçu général de nos préparations, d autres produits sont disponibles. N hésitez pas à nous contacter Horaires du magasin : Lundi : 15h à 19h Mardi : 8h00-12h30 et 15h00-19h00 Mercredi : 8h à 12h30 Jeudi : 8h00-12h30 et 15h00-19h00 Vendredi : 8h00-12h30 et 15h00-19h00 Samedi : 8h00-17h00 en continu Grand parking à l arrière du magasin
Les apéritifs
Les apéritifs au détail Petite moricette garnie : assortiment charcuterie, fromage, poisson le plateau de 24 pièces Club foie gras (pain de mie aux épices, foie gras, compotée figue/oignon, gelée, œuf de caille, breusi, décor) Assortiment de verrines (crudités, salades ou élaborées) le plateau de 24 pièces Verrines VIP : foie gras et saumon fumé le plateau de 24 pièces Mini tartines comtoises A CHAUFFER (fines tranches de pain garnies d un concassé de tomate à l ail, saucisse de Montbéliard et morbier) le plateau de 30 tartines environ Assortiment de mini quiches, pizzas et tartelettes fromage A CHAUFFER le plateau de 50 pièces environ Pain surprise, charcuterie, poisson ou mélange environ 50-60 pièces Pain campagnard surprise (grand pain de campagne garni de charcuterie et fromage) environ 40 toasts Papillon ou cœur surprise (pain moricette avec des rondelles de moricettes garnies) environ 40-50 toasts Moricette surprise (moricette géante garnie charcuterie, poisson, fromage) environ 40 toasts Prix TTC 28 1,50 pièce 24 36 22 28 28 28 30 28
Les apéritifs au détail (suite) Prix TTC Assortiment de toasts variés (environ 35 pièces par plateau) 30 Assortiment de réductions salées (environ 40 pièces par plateau) 30 Plateau de mini blinis au saumon (environ 35 pièces par plateau) 30 Mini pain bruschetta : fine tranche de pain garnie d un concassé de tomate à l ail, jambon cru et parmesan (environ 30 pièces par plateau) 28 Mini sandwich club (pain de mie) Charcuterie, poisson ou mélange (environ 40 sandwichs) 25 Mini brochette de la mer : crevette rose et surimi (boule de 30 pièces) 25 Mini brochette de fruits de saison et exotiques (boule de 30 pièces) 25 Mini brochette tomate cerise, olive marinée, mozzarella (boule de 30 pièces) 25 En saison : mini brochette de melon et jambon cru (boule de 30 pièces) 28 Plateau de légumes taillés crus et sa sauce légère (concombre, choux fleur, tomates cerises, carottes ) Plateau «terroir» (comté, noix, mini saucissons, charcuteries séchées) et son pain spécial tranché Mini wrap : fine galette de blé garnie et roulée (charcuterie, fromage et crudités) (plateau de 50 pièces environ) 18 28 28
Le petit apéro 5 par personne Toasts variés Mini moricette garnie Pains bruschetta Mini brochette tomate, mozzarella,olive marinée soit 6 pièces par personne MINIMUM 10 PERSONNES Votre traiteur se réserve la possibilité de remplacer certains produits en fonction de leur disponibilité.
L apéritif festif 6,5 par personne Mini moricette garnie Pains bruschetta Assortiment de toasts Assortiment de mini wrap Mini brochette tomate, mozzarella, olive marinée Mini brochette de crevette et surimi Plateau terroir et pains spéciaux tranchés soit 7-8 pièces par personne MINIMUM 20 PERSONNES Votre traiteur se réserve la possibilité de remplacer certains produits en fonction de leur disponibilité.
L apéritif copieux 8,50 par personne Pain campagnard ou moricette géante Assortiment de toasts et réductions salées Mini wrap Pain bruschetta Petites moricettes garnies Assortiment de verrines Mini brochette tomate mozzarella et olive marinée Plateau terroir et pains spéciaux tranchés Votre traiteur se réserve la possibilité de remplacer certains produits en fonction de leur disponibilité. soit 9-10 pièces par personne MINIMUM 30 PERSONNES
Apéritif déjeuner froid 12 par personne Mini moricettes garnie Pains bruschetta Assortiment de mini wrap Réductions salées Plateau terroir et pains spéciaux tranchés Assortiment de verrines (salades et élaborées) Mini brochette tomate, mozzarella et olive marinée Assortiment de réductions sucrées, macarons, mini financiers (4 par personne) environ 13-14 pièces par personne MINIMUM 30 PERSONNES Votre traiteur se réserve la possibilité de remplacer certains produits en fonction de leur disponibilité.
Options possibles pour les apéritifs : mise en place (utilisation des présentoirs) et service : 16 /h par serveuse Option chaud : mini quiches et pizzas, tartines comtoises Les boissons Prix TTC Bière pression : bière blonde 1 fut de 30 litres, gobelet, tireuse et gaz compris + 100 gobelets à bière Bière pression : bière blonde un fut de 10 litres (1664), gobelets, tireuse et gaz compris 120 Marquisette recette maison prix au litre 8 Punch recette maison prix au litre 7 Pussy-cat recette maison (sans alcool) prix au litre 7 Sangria recette maison prix au litre 7 80 Forfait boisson : eau plate et gazeuse, soda, jus de fruits Crémant du Jura (facturation à la bouteille) Crémant de Bordeaux rosé (facturation à la bouteille) Champagne Vin rouge, rosé, blanc 2 / pers 12 la bouteille 14 la bouteille 24 la bouteille Nous consulter
Les buffets froids Ces buffets ne sont que des exemples. Ils sont entièrement modifiables selon vos envies. N hésitez pas à nous contacter pour demander un devis personnalisé. Votre traiteur se réserve la possibilité de remplacer certains produits en fonction de leur disponibilité. Merci de votre compréhension.
Le buffet campagnard Viandes froides Poulet rôti Rôti de porc Charcuterie Terrine de campagne Jambon blanc Salades Carottes Pommes de terre 9 par personne Minimum 10 personnes Votre traiteur se réserve la possibilité de remplacer certains produits en fonction de leur disponibilité.
Viandes froides Rosbif Rôti de porc Rôti de dinde Charcuterie Roulades Terrine de campagne Jambon à l os Rosette Salades Carottes Céleri Taboulé Verte composée Le buffet classique Condiments (mayonnaise, cornichons, moutarde) Minimum 10 personnes Votre traiteur se réserve la possibilité de remplacer certains produits en fonction de leur disponibilité.
Viandes froides Rosbif Rôti de dinde Charcuterie Terrine de campagne Jambon fumé Rosette Poisson Mini brochette de la mer Terrine de poisson Saumon fumé (écosse label rouge) Salades Carottes Céleri Riz aux légumes Salade de la mer (base de pâte ou riz) Salade verte composée Condiments (mayonnaise, cornichons, moutarde) Le classique avec poisson Minimum 15 personnes Votre traiteur se réserve la possibilité de remplacer certains produits en fonction de leur disponibilité.
Le buffet complet Viandes froides Rosbif Rôti de porc Rôti de dinde Charcuteries Roulades Rosette Jambon à l os Terrine du chef Poisson Terrine de poisson Filet de saumon glacé Minimum 15 personnes Salades Carottes Céleri Taboulé Salade de la mer (base de pâte ou riz) Verte composée Condiments (mayonnaise, cornichons, moutarde) Fromage : comté et brie Dessert (entremet de pâtissier) Pain : baguette à trancher 19,00 par personne Votre traiteur se réserve la possibilité de remplacer certains produits en fonction de leur disponibilité.
Le buffet royal Viandes froides Rosbif Rôti de dinde Charcuteries Rosette Jambon cru Jambon à l os Terrine du chef Poissons Médaillon de saumon à la russe (sur lit de macédoine de légume au thon) Saumon fumé (label rouge d'ecosse) Foie gras avec sa cuillère de compotée figue/oignon, pain spécial (figues et abricots) et pain aux épices. Salades Riz aux légumes Taboulé Choux carotte Betterave Salade de la mer (base de pâte ou riz) Condiments (mayonnaise, cornichons, moutarde) Minimum 25 personnes Votre traiteur se réserve la possibilité de remplacer certains produits en fonction de leur disponibilité.
Les plats simples et plats uniques
Les plats simples GRATIN FRANCOMTOIS (pommes de terre, saucisse de Montbéliard, cancoillotte, comté) et salade verte Prix / pers TARTIFLETTE (pommes de terre, reblochon, lardons, oignons) et salade verte 8 LASAGNE (pâte, sauce bolognaise (pur bœuf), sauce béchamel) et salade verte 8 LASAGNE AU SAUMON FUME (Pate, saumon, sauce ciboulette) et salade verte 8 PORC DIJONAISE (sauté de porc, navets,carottes, pommes de terre, moutarde) 8 CHILI CON CARNE (haricots rouges, bœuf, épices) 8 GOULASCH DE BOEUF (tomates, paprika) et pommes de terre vapeur 8 HACHIS PARMENTIER et salade verte 8 BŒUF BOURGUIGNON (vin rouge) et pâtes 8 BLANQUETTE DE VEAU (veau, carottes, sauce à la crème) et riz 8 POULET BASQUAISE (poulet rôti, tomates, oignons, poivrons) et riz 8 JARRET DE PORC BRAISÉ et lentilles à la crème 8 RAGOUT D AGNEAU avec pommes de terre et navets 8 8
COQ AU VIN DU JURA (cuisse de coq) knoepfles et flan de courgettes Les plats uniques POT AU FEU Soupe, viande, légumes (pommes de terre, navets, choux, carottes) et salades de betteraves et céleri PETIT SALE AUX LENTILLES Lentilles, saucisse fraiche, porc frais et collet demi-sel Prix / pers BAECKEOFE (porc, bœuf, agneau, pommes de terre et légumes) minimum 10 PERS 10 CASSOULET (1/2 cuisse de canard confite, saucisse de Toulouse, saucisson à l'ail, porc frais, haricots blancs) CHOUCROUTE GARNIE Choux, pomme de terre, viennoise, saucisse de Montbéliard, porc frais, palette fumée COUSCOUS (poulet, bœuf, merguez et boulette de farce d'agneau, légumes et semoule, sauce piquante) PAELLA Riz, tomates, poivrons, oignons, petits pois, porc, poulet, chorizo, fruits de mer, filet de poisson blanc, moules, gambas, noix de Saint Jacques. Rizotto de poularde aux pleurotes 10 Civet de biche sauce grand veneur et sa poire au vin (en saison) + knoepfles 10 10 10 8 10 10 10 12
Les entrées
Les mises en bouche Prix TTC / pers Verrine de tartare de concombre et fromage frais aux fines herbes 3 Gaspacho de tomate au basilic et tuile de parmesan 3,5 En saison : verrine de melon mariné au porto, gressin et jambon cru 4 L assiette d assortiment de mises en bouche : Cuillère de concassé de tomates et poivrons marinés, toast au magret de canard, blinis au saumon, mini brioche escargot maitre d hôtel. Les entrées froides Saumon à la Russe : filet de saumon glacé, macédoine de légumes au thon, gelée, décor Saumon fumé : saumon fumé, mesclun, beurre, gelée, citron et sa cuillère de compotée d échalote, décor 5 Prix TTC / pers Sud-ouest : terrine du chef, magret de canard fumé, gésier et noix, gelée et décor 8,50 Foie gras : foie gras de canard (100% morceau), viande des grisons, gelée, compotée figue/oignon, pain figue abricot, pain de mie aux épices, décor Comtoise : jambon fumé, saucisse de Montbéliard, chiffonnade de salade et une crudité, gelée, décor Classique : terrine et charcuteries, chiffonnade de salade et une crudité, gelée, décor 7 7 8 10 7
Les entrées chaudes Prix TTC / pers Estouffade de Saint Jacques au coulis d écrevisses (100% saint jacques) et riz 8,50 Estouffade de Saint Jacques au safran et julienne de légumes 10 Brochette de Saint Jacques poêlée sauce au safran et julienne de légumes 10 Bouchée forestière (sur croûte feuilletée ou tranche de pain de campagne grillée) et riz 8 Filet de sandre sauce au vin du jura sur julienne de légumes et riz 9,50 Pavé de brochet sauce ciboulette et riz 8 Croûte aux morilles (sauce 100% morilles) (sur croûte feuilletée ou tranche de pain de campagne grillée) et riz Vol au vent sauce veau et champignon (sur croûte feuilletée ou tranche de pain de campagne grillée) et riz Brochette de filets de caille rôtis aux épices (environ 100g) et jeunes pousses sauce balsamique 15 6 7
Les plats
Le bœuf et le veau Prix TTC / pers Pavé de bœuf (rumsteck environ 200g) forestier 12 Roti de bœuf fondant aux champignons 8 Estouffade de bœuf à la provençale 8 Joue de bœuf confite sauce au vin jaune 10 Médaillon de veau sauce pleurotes 14 Roti de veau à l estragon 8 Sauté de veau forestier 10 Paupiette de veau façon Morillade (farce comté échalotes et 12 morilles) sauce morilles Morillade comtoise et sa crème de morilles 10 L agneau Prix TTC / pers Gigot d agneau (sans os) forestier 12 Souris d'agneau au thym 14 Navarin d'agneau 8
Le porc Prix TTC / pers Joue de porc confite sauce pleurotes 8 Sauté de porc à l estragon 8 Filet mignon de porc forestier 10 Jambon braisé au porto 8 Porcelet (cochon de lait) Minimum 25 personnes Cochon de lait entier cru Cochon de lait entier salé et cuit (enlevé ou livré chaud) Cochon de lait entier désossé salé, cuit et farci (viande et légumes) (enlevé ou livré chaud) Cuissot de porcelet rôti sauce porto Prix TTC / pers selon le cours 8,50 / pers 10 / pers 9 / pers
Les volailles Les poissons sur un lit de julienne de légumes Prix TTC/ pers Cuisse de coq au vin jaune et morilles 10 Filets de caille rôti sauce vin jaune et morilles (4 pièces) 12 Cuisse de pintade forestière désossée farcie 10 Suprême de pintade rôti sauce cèpes 12 Magret de canard aux griottes de Fougerolles 10 Ballottine de cuisse de volaille sauce pleurotes 9 Blanquette de dinde à l ancienne (carottes et sauce crème) 7 Sot-l y-laisse de dinde au jus 8 Prix TTC/ pers Pavé de brochet au coulis d écrevisses 8 Blanquette de lotte au safran OU à l orange 12 Pavé de saumon sauce ciboulette 10 Filet de truite soufflé au coulis d écrevisses 10 Filet de colin à la normande 8 Filet de sole dieppoise (sauce moutarde et crème d anchois) 10
Les garnitures Garniture double : 2 sortes par personne Garniture triple : 3 sortes par personne Knoepfles, riz (blanc, au petits légumes ou safrané), fagot de haricots verts, pommes de terre vapeur, tomate provençale, rösti, poêlée de légumes, sauté de brocoli aux champignons de Paris, carottes à la crème. Gratin dauphinois, flan de courgettes, gratin de poireau au bacon. Les petits plus Prix TTC / pers 2,50 3 Prix TTC / pers Soupe à l oignon (croutons et fromage) 2 Café, sucre et crème 1 Les trous glacés UNIQUEMENT EN SERVICE EN SALLE Colonel : sorbet citron et vodka Champenois : sorbet citron et crémant Normand : sorbet pomme et calvados Alsacien : sorbet cerise et kirsch Lorrain : Glace mirabelle et marc Péché mignon : Glace pêche et liqueur de pêche Trou de la dame : Glace mirabelle et alcool de poire Asiatique : Sorbet litchi et Soho Jurassien : Glace aux noix et macvin Laurent : Glace à la violette et Crémant 1,5
Les fromages Prix TTC / pers Plateau de fromages 2 sortes 1,80 Plateau de fromages 3 sortes : par exemple comté, brie munster 2,50 Salade verte avec le fromage 0,5 Buffet de 4 fromages locaux : Tome et morbier de la fromagerie de Montbéliard (25) comté de Pontarlier (25) cancoillotte (nature et à l ail) de le fruitière de Sancey (25) + salade verte 4
Le pain Baguette à trancher ( 1 baguette pour 3) Boule individuelle 70-80g (compter 2 par pers) Pains spéciaux tranchés (campagne, noix, céréales ) (compter 1 pour 5 pers) Prix TTC 1 pièce 0,60 pièce 2 pièce Les petits plus Prix TTC / pers Soupe à l oignon (croutons et fromage) 2 Café, sucre et crème 1 Les jambons Jambon fumé cuit tranché sur plat décoré Salade verte avec le jambon Prix TTC 17 / kg 1 / pers
Les desserts
Les desserts Réalisé en collaboration avec un pâtissier Prix TTC /pers Salade de fruits de saison et fruits exotiques 2,00 Tarte aux fruits 2,20 Entremet au choix (framboisier, fraisier, 3 chocolats, multi fruits, Saint Honoré, mousse fruits rouges ou exotiques, opéra ) Pièce montée forme simple (cône) 4 choux par personne + nougatine Supplément forme élaborée 3,50 4,50 0,5 /pers Pièce montée (2 choux/pers) et entremet 5,70 Assortiment de réductions sucrées (mini figue, mini Paris Brest, mini éclair, mini choux à la crème ), macarons (compter 4-5 pièces par personne pour un dessert) Buffet de mini desserts : (5 pièces par personne) minimum 30 personnes en salle et si nous assurons le service choux fourrés crème pâtissière (en pièce montée) et nougatine, mini brochettes de fruits, mini moelleux au chocolat, mini financiers, macarons, verrines de mascarpone aux fruits, assortiment de réductions sucrées (mini figue, mini Paris Brest, mini éclair, mini choux à la crème, tartelette aux fruits ) 1 /pièces 6
Service et livraison
Le service en cuisine pour les repas en salle comprend : Dressage du repas sur vos assiettes Découpe du pain et mise en corbeille si nous fournissons le pain. Préparation des plateaux de fromage et des saladiers de salade si nous fournissons le fromage Le service se termine après le dressage et l envoi du dernier plat prévu sur le devis. Le cout du service en cuisine est de 60,00 TTC de l heure pour l ensemble de l équipe quelque soit le nombre de personnes. Le service en salle comprend : le service des assiettes à chaque table. Le service de la boisson, du pain. Le débarrassage des tables. Le nettoyage de la vaisselle. La remise en état de la cuisine Le coût du service en salle est de 16,00 TTC de l heure par serveuse.
Prix TTC Livraison du plat chaud en conteneur isotherme à partir de 20 personnes livraison / frais de port : zone de moins de 10 km 12 livraison / frais de port 10 à 30 km 24 dressage du buffet 20 Récupération du matériel 20 Au magasin : 5 rue du 21 novembre à Danjoutin Par téléphone au 03 84 28 24 08 Par email : boucheriebabe@gmail.com Délai de commande : le plus tôt possible et minimum 10 jours avant la prestation Dernier délais pour modifier le nombre de part commandé pour une prestation : 6 jours
Mariage, anniversaire, cocktail, buffet... pour rendre ce moment exceptionnel faites-vous plaisir et régalez vos invités avec la complicité de votre traiteur. Plats du jour et livraison à domicile Nos fabrications sont préparées de façon traditionnelle et artisanale en privilégiant les produits locaux et saisonniers. Une carte spéciale entreprise est disponible Nous contacter : Au magasin : 5 rue du 21 novembre à Danjoutin Par mail : boucheriebabe@gmail.com Par téléphone : 03.84.28.24.08 Nouveau! visitez notre site internet : www.jeromebabe.com