excellence environnementale Des pratiques pour l'excellence environnementale en région Poitou-Charentes fiche - action A partir de l expérience de :, Jardin d insertion, Port d Envaux (17) Statut : association loi 1901 - date de création : 1997 Domaine d activité / prestation : Maraîchage biologique et éducation à l environnement Nature de la clientèle : Particuliers adhérents à l association Nombre de salariés : 21 (1 directeur, 1 ASP*, 2 ETI*) dont personnel en insertion : 17 Référents de la pratique : Paul OCQUETEAU, Andy SIMEON - ETI* 05 46 95 00 87 saintfiacre17@orange.fr Version du 26 juillet 2010 - Rédaction Ifrée * ASP : Accompagnateur socioprofessionnel * ETI : Encadrant technique d insertion Une démarche d accompagnement co-construite par l'ifrée, Institut de Formation et de Recherche en Education à l'environnement et un groupe de SIAE piloté par IRIS, Union Régionale des Structures d'insertion par l'activité Economique et financée dans le cadre de la politique environnement de la Région Poitou-Charentes
Les fiches-actions des pratiques d'excellence environnementale visent à valoriser les initiatives remarquables en région Poitou-Charentes et à faciliter leur capitalisation et leur transfert. Dans le cadre de son dispositif Emplois Tremplins dans l Environnement (ETE), la Région Poitou-Charentes encourage la création et la pérennisation d emplois dans le domaine de l environnement. Au-delà de l aide financière attribuée à l employeur pour ces postes, la Région a mis en place, avec l objectif de mobiliser les structures soutenues vers l excellence environnementale et sociale, une formation-action sur le thème de l excellence environnementale. Cette formation est élaborée en partenariat avec l'institut de Formation et de Recherche en Education à l Environnement (Ifrée) et l Union régionale des Structures d Insertion par l Activité Economique (IRIS). Mis en oeuvre depuis 2008, cet accompagnement des structures volontaires leur a permis de s approprier les enjeux environnementaux en faisant des liens concrets avec leurs activités et leur fonctionnement. Il vise aussi à impulser une dynamique de progrès en interne. S appuyant sur les expériences des structures, des fiches actions des pratiques d excellence environnementale ont été rédigées. Chaque fiche descriptive est le fruit d'un travail conjoint de la structure (explicitation de sa pratique environnementale) et de l'ifrée (appui méthodologique et formalisation des fiches). Elle précise le nom du contact afin que toute personne ou organisme intéressé par la pratique décrite puisse facilement se mettre en relation avec la personne ressource au sein de la structure. Leur utilisation est libre de droit sous réserve de la mention de la source.
Présentation synthétique de la pratique Compostage par la technique des andains, qui, parmi les techniques de compostage, permet de travailler sur de plus grandes quantités de déchets. Personnes concernées L ensemble du personnel, encadrant et en insertion, toute l équipe qui travaille sur le jardin. Intérêt environnemental de la pratique > Intérêt environnemental principal Recyclage de la matière organique produite dans le jardin directement dans le jardin : autonomie du jardin en termes d apports nutritifs pour le sol, avec toutefois quelques apports en engrais verts en supplément. > Intérêts environnementaux complémentaires Réduction des volumes de déchets organiques déposés en déchetterie. Technique : réutilisation des matières compostées en amendement pour le sol => maintien d une bonne vie biologique du sol (qualité égale du sol au fil des années). L apport de compost évite le lessivage des sols car il améliore et entretient la structure du sol et sa stabilité qualitative. Cet apport limite aussi l évaporation en maintenant l humidité (l humus a un rôle d éponge). Globalement, l apport en compost permet le maintien de l équilibre du complexe argilo-humique qui donne sa cohésion au terrain et retient l eau. L un des principes de l Agriculture Biologique est de nourrir le sol par la nitrification de l humus pour nourrir les plantes. Un sol bien nourri et bien équilibré permet normalement d obtenir des légumes plus résistants et de bonne qualité. Autres intérêts > intérêt pratique et énergétique aucune nécessité d apport sur la plate-forme de compostage en déchetterie => moins de manipulations ; moins de déplacements : des économies en manipulations, en temps et en dépense de carburant. > intérêt économique : aucun achat d engrais organique n est nécessaire, ni de terreau, ni de tourbe. Description de la pratique mise en oeuvre Dès l ouverture du premier jardin en maraîchage biologique (depuis 10 ans à Port d Envaux ; 4 ans à Saintes), le principe du compostage a été mis en place. Cela fait partie des bonnes pratiques du jardinage biologique. Les raisons sont évidentes et de bon sens car une terre en culture s appauvrit au fil des années. Il faut compenser le prélèvement de la matière organique par un rajout au moins aussi important. Sur les deux jardins, deux méthodes d amendement sont utilisées : l utilisation d engrais verts par semis de plantes améliorantes (moutarde blanche, phacélie ) que l on broie avant floraison et que l on enfouit dans le sol ; la fabrication de compost que nous incorporons dans le sol par épandage avec enfouissement superficiel. > Principe du compostage en andains Le compostage permet de générer un engrais naturel à partir des déchets du jardin uniquement. Le compostage en andains (et non en bacs) permet de travailler sur de grandes quantités de matière. Il s agit ici de monter des buttes d environ 1 m de large sur 80 cm de haut, posées directement sur le sol (aucune structure en dur n est nécessaire). L andain doit de préférence ne pas être monté sous un arbre, à cause du rôle de ses racines : l arbre puiserait de la matière et appauvrirait ainsi la qualité du compost. 1
Principe général du compostage Le compostage désigne un procédé de traitement biologique aérobie de matières fermentescibles dans des conditions contrôlées. La partie organique des déchets solides est transformée en matériau humide stable appelé compost. Selon MUSTIN (1987), le compostage peut être défini comme un procédé biologique contrôlé de conversion et de valorisation des substrats organiques (sous-produits de la biomasse, déchets organiques d origine biologique,...) en un produit stabilisé, hygiénique, semblable à un terreau riche en composés humiques. Selon HAUG (1980), le compostage est la décomposition biologique et la stabilisation des substrats organiques dans des conditions qui permettent le développement de températures thermophiles, résultat d une production calorifique d origine biologique avec obtention d un produit final suffisamment stable pour le stockage et l utilisation sur des sols sans impacts négatifs sur l environnement. Cette biodégradation conduit à : - une réduction des volumes bruts initiaux de déchets - une augmentation de la teneur en matière sèche - une hygiénisation du produit final par la chaleur - l obtention d un résidu riche en matières humifiables, sels minéraux et micro-organismes. Les principaux déchets utilisés sont ceux du jardinage, issus de la partie organique des déchets ménagers solides, des déchets urbains solides non triés, des boues des eaux résiduelles ménagères. Il existe différentes techniques de compostage : - le compostage en andains à l air libre, - le compostage avec aération forcée et retournement sous bâtiment, le compostage en sac ventilé : le flux de déchets est enfoui dans un sa et ne demande aucun retournement. L aération est forcée. Le contrôle de la température au centre du sac permet de réguler l aération, - le compostage en casier : les déchets sont mis en casier et l air est aspiré ou insuflé par ordinateur. Ce dernier gère, grâce à une sonde placée dans le casier, le taux d oxygène, - le lombricompostage : variante reposant sur l utilisation des vers de terre (lombrics) pour consommer et dégrader la matière organique du déchet. Il peut s utiliser soit en une étape unique de traitement, soit après une étape de fermentation chaude en substitution de l étape classique de maturation. (...) Source : www.dictionnaire-environnement.com consulté en mars 2010 Compostage à grande échelle - Compostage en andains retournés Le compostage en andains consiste à placer un mélange de matières premières dans de longs tas étroits appelés andains qui sont remués ou tournés de façon régulière (NRAES, 1992). L opération de retournement mélange les composants du compost et améliore l aération passive. De manière générale, les andains ont une hauteur qui varie de 90cm pour les matières denses telles que le fumier, à 360cm pour les matières légères, voluminueuses telles que les feuilles. Leur largeur varie de 300 à 600cm. L équipement utilisé pour retourner les andains est déterminé par leur taille et leur espacement. Les chargeuses/pelleteuses, dotées d une longue portée, peuvent construire des andains hauts. Les retourneuses produisent des andains larges et bas. Les andains sont aérés essentiellement par un mouvement passif ou naturel de l air (convection et diffusion gazeuse). Le taux d échange avec l air dépend de la porosité de l andain. Ainsi, la taille de l andain qui peut être effectivement aéré de cette manière est déterminée par sa porosité. Un andain composé de feuilles peut être bien plus grand qu un andain humide contenant du fumier. Qhand l andain est trop grand, des zones anaérobies apparaissent à proximité du centre. Des odeurs sont libérées quand l andain est retourné. Par contre, les petits andains perdent rapidement de la chaleur et risquent de ne pas réussir à atteindre une température suffisamment élevée pour permettre l évaporation de l eau et l élimination des pathogènes et des graines d adventices. (...) Il est très important de suivre un programme de retournement. La fréquence de retournement est fonction du taux de décomposition, du taux d humidité et de la porosité des matériaux, ainsi que de la durée désirée de compostage. Comme le taux de décomposition est plus important au début du processus, la fréquence de retournement diminue au fur et à mesure que les andains mûrissent. Des mélanges de composés facilement dégradables ou avec de fortes teneurs azotées pourront nécessiter des retournements quotidiens au début du processus. Au fur et à mesure du déroulement du compostage, la fréquence de retournement pourra être réduite à un seul par semaine. (...) Avec la méthode de compostage en andain, l étape de compostage actif dure fgénéralement entre 3 et 9 semaines selon la nature des composants et la fréquence de retournement. 8 semaines sont nécessaires pour les opérations de compostage du fumier. Si la durée désirée de compostage est de 3 semaines, il faudra retourner l andain de 1 à 2 fois par jour pendant la 1ère semaine, et tous les 3 à 5 jours par la suite. (...) Source : www.fao.org consulté en mars 2010 2
> Etapes de la réalisation de l andain au compost Le sol est préalablement retourné afin de permettre aux vers de terre de remonter plus facilement. Un compost de printemps est prêt à être utilisé vers la fin août : il nécessite environ 6 mois de préparation. Un compost d automne nécessite quant à lui environ 9 mois du fait du ralentissement de la décomposition dû au froid qui bloque l activité des bactéries. Il n est pas toujours facile de réunir une quantité suffisante de matière pour monter un andain en une seule fois. Aussi, des étapes préalables sont parfois nécessaires. La première étape consiste en un stockage «en vrac» des déchets (de légumes notamment) séparément. Ensuite, quand il y aura suffisamment de matière, l andain sera monté. > Le stockage des déchets Emplacement stockage déchets verts seulement (matières azotées) : fanes de légumes, mauvaises herbes non grainées Emplacement stockage des matières carbonées (ici, de la paille de blé) Stockage de la tonte de pelouse: celle-ci est étalée pour ne pas qu elle s échauffe > Composition d un andain Un andain est en fait un mille-feuilles de couches d environ 10 cm d épaisseur. Les couches de matière azotée et de matière carbonée sont empilées alternativement. La matière azotée est constituée des éléments suivants : c est tout ce qui est «vert» : fanes de légumes, «mauvaises» herbes non grainées mais aucun végétal qui se multiplie par rhizomes (avec lesquels il y aurait un risque de repousse et d envahissement). La tonte de gazon doit être stockée étalée pour que celle-ci ne fermente pas en attendant de monter l andain. Quant à la matière carbonée, il s agit de tout ce qui est ligneux : paille, feuilles, copeaux, sciure de bois Le marc de café fait aussi partie des matières carbonées, et il est aussi un très bon accélérateur de décomposition. > Composition des matériaux disponibles pour le compost Matériaux riches en N (azote) Engrais vert (jeune) Déjections animales Déchets domestiques (épluchures, restes, etc.) Tonte de gazon non fermentée Algues marines ou d étang Mauvaise herbes non grainées Eviter le chiendent Matériaux riches en C (carbone) Paille de maïs ou de blé et autres céréales (bio) Broussailles, bois de taille broyés (sauf conifères) Sciure de bois non traité Papier et carton (sans colle) Feuilles de chêne, de bouleau, d érable Marc de café Cendre de bois Tout ce qui est feuilles, pailles, déchets de légumes est broyé, soit avec une bêche, soit avec la tondeuse, ou à l aide d un broyeur. De la cendre de bois peut aussi être incorporée au compost, mais sans excès et au maximum toutes les trois couches. En effet, un excès de cendres peut colmater le compost et empêcher l eau d humidifier le tas de façon homogène. La cendre doit donc être ajoutée en poudrage. Par contre, le charbon est déconseillé, mais les suies de cheminée sont possibles à utiliser. De plus, un autre produit est parfois ajouté, du lithothamne acheté dans le commerce, qui est une algue pétrifiée et réduite en poudre. Ce produit, riche en oligo-éléments, favorise l action des bactéries dans la décomposition. Le lithothamne doit aussi être incorporé en poudrage pour les mêmes raisons que la cendre. De même, du purin d ortie peut être mélangé à l eau lors de l arrosage de l andain. Quand l occasion se présente, du fumier de vache ou de cheval peut aussi être incorporé afin de donner du corps au compost. 3
Notes : - La paille (utilisée en premier lieu pour le paillage des légumes qui est récupérée en fin de saison pour être compostée) et le fumier, qui ne sont pas produits au sein du jardin, sont récupérés chez des agriculteurs mais attention, le jardin étant en agriculture biologique, l idéal est d avoir de la paille et du fumier bio aussi. Le cahier des charges de l agriculture biologique stipule que les animaux dont est issu le fumier ne doivent pas avoir été vaccinés ni traités aux antibiotiques et ne doivent pas non plus avoir été élevés hors sol ; et que la paille ne doit pas avoir été traitée avec des raccourcisseurs de chaumes (traitement limitant la pousse de la tige) ; - Les feuilles sont aussi récupérées dans les bois alentours si elles ne sont pas en assez grande quantité : aulne, charme, chêne ; attention, les feuilles de noyer sont à proscrire car toxiques ; de même les feuilles épaisses et coriaces sont à éviter car elles se décomposent trop lentement (laurier, platane, feuilles de conifères ) ; Une fois l andain constitué, il est recouvert d un toit en terre ou en paille ou d une bâche poreuse. Celui-ci permet de garder la chaleur en maintenant l humidité. > Montage des andains Broyage des déchets verts à la tondeuse Broyage des déchets verts à la bêche (si on n a pas de tondeuse) Montage de l andain avec une couche de matières azotées (pelouse) Montage de l andain avec une couche de matières carbonées (paille) avec arrosage toutes les 2 à 3 couches. Montage fini. Il est recouvert de bâches poreuses qui garderont l humidité. Andains à différents stades de maturation Andain où le compost est demi mûr. Il sera retourné prochainement Deux andains où le compost est mûr. Il sera épandu sur les sols à composter directement ou passé au crible et mélangé à 50% avec de la terre de jardin pour l utilisation de support de semis en caissettes ou de garnissage de godets pour le repiquage des semis. M e r c i aux vers de terre!!! 4
> Fermentation Pendant le montage de l andain, il est important de bien arroser celui-ci toutes les deux couches avec de l eau de pluie ou de forage. Le purin d orties en arrosage est aussi intéressant car il dynamisera la décomposition (présence de nombreuses bactéries). L andain fini, au bout de quelques jours, un «coup de chauffe» se produit, dû à l humidité et à l activité de digestion des micro-organismes décomposeurs. Cette température peut monter jusqu à 70 C, entraînant la destruction d une majorité de graines et de spores de champignons nuisibles dans le futur terreau. La température retombe ensuite entre 15/20 C. S installe alors toute la macrofaune des décomposeurs : vers de terre, arthropodes, champignons saprophytes (capables de se nourrir de matière organique en décomposition) Note : il est important de toujours constituer les andains sur la même zone car la dégradation des matières présentes est dépendant notamment de la présence de vers rouges particuliers une fois qu ils sont installés à un endroit, ils restent plus facilement mobilisables pour effectuer la dégradation des andains suivants. Si le compost est réalisé au printemps, il ne nécessitera d être retourné qu une seule fois, au bout de 3 mois. S il a été fait à l automne, il sera retourné au printemps, puis encore une fois voire deux avant d être prêt. > Intérêt de retourner l andain La décomposition est plus importante en bas de par la présence de vers et d humidité. Retourner l andain permet : - de réhumidifier de façon homogène ; - d aérer le compost ; - de remélanger les horizons carbonés et azotés. > Arrosage (hors période de chauffe) Si le compost a été réalisé en automne, avec les pluies, le tas restera humide. Si le compost a été réalisé au printemps, un arrosage doit être fait de temps en temps pour que le tas reste humide. Ces arrosages se font surtout quand le tas est retourné, ou alors durant une longue durée à l aide d un asperseur par exemple. Le mieux reste l eau de pluie ou de forage. Le besoin en eau se mesure en mettant la main dans le tas pour en apprécier la température. Il faut que ce soit très humide (le tas est toujours plus humide près du sol que sur le dessus). Un indicateur : si l on observe des fourmis dans le tas, c est que celui-ci est trop sec. > Utilisation du compost Une fois que le compost est «mûr», il est décomposé de façon homogène. Il ressemble à un humus de forêt, de couleur brune avec une bonne odeur. Si certains résidus sont mal décomposés, ils seront enlevés pour être recompostés plus tard. S il est utilisé directement pour composter les sols (s il n y a plus de branchette dépassant la grosseur du pouce), entre 20 et 100 kg (soit en gros une brouette) pourront être incorporés par 10 m² selon la qualité du sol et les besoins différents selon les légumes, puis enfoui à environ 10 cm sans aucun labour. Il peut aussi être tamisé pour faire des semis ou du repiquage (en support de culture) et mélangé à 50 % avec de la terre de jardin un peu collante. Il faut que l ensemble ait de la tenue (que les mottes tiennent). Modifications dans la façon de travailler C est surtout au niveau du temps que le travail est modifié. En effet, fabriquer son propre compost, quelle que soit la méthode est une activité qui prend beaucoup de temps. Il faut bien être conscient que ce n est pas une initiative anodine et qu elle est rendue possible de par le niveau des salaires des salariés en insertion. Sans cela, il serait très certainement plus rentable financièrement d acheter du compost industriel. Faire son compost demande aussi un niveau d organisation, que ce soit dans l étape de stockage des composants que dans la surveillance et la mise en œuvre, c est-à-dire sur l ensemble de la démarche. Etant donné que l andain se monte en une seule fois, ou éventuellement en 2 fois, il faut prévoir à proximité des lieux de stockage (à même le sol) pour les produits azotés et les produits carbonés. La tonte de pelouse sera mise à part, étalée pour ne pas qu elle s échauffe (cela prend un peu de place). Quand on juge que les quantités sont suffisantes, nous pouvons commencer l andain. 5
Résultats > Résultats constatés Il n y a pas tout à fait assez de recul sur la pratique pour fournir des résultats. Cependant, il est sûr que le compost a des effets bénéfiques sur la structure du sol : limitation de la rétrogénèse (retour à l état minéral), donc moins d érosion, la biodiversité du sol est plus riche (augmentation du nombre de vers de terre au fil des années), le sol est moins sujet à l évaporation. La production de légumes augmente d année en année, il semblerait qu ils soient plus résistants à la sécheresse, en tout cas d e meilleure qualité. > Inconvénients Cette technique nécessite d avoir de la place : environ 2 fois la surface de l andain pour pouvoir le retourner, plus la surface de stockage des matières en attente de la réalisation des andains. Les quantités d eau nécessaires sont importantes et cela peut devenir un réel inconvénient si ce n est pas de l eau de pluie, ou d un puits, ou d un forage qui est utilisée. De même, cela nécessite du temps, de l anticipation et de l organisation, ne serait-ce que pour réunir suffisamment de matière pour réaliser un andain. Le terreau ainsi obtenu n est pas stérilisé et il y a donc présence potentielle de graines, de maladies. Le problème est moindre si l on composte directement les sols. Si le compost sert de support de plants dans des godets, il est rare qu il n y ait pas quelques adventices à désherber. Facteurs clés de réussite Avoir une bonne gestion préalable des déchets (compostables / non compostables / à broyer). Par exemple : choisir les périodes de tonte afin de les faire coïncider avec le montage de l andain. Indicateurs d évaluation possibles Quantité de compost industriel qui n est pas acheté dans le commerce Réduction des intrants : aucun engrais n est acheté Réduction des apports en eau sur le terrain Nombre de kilomètres évités (par le fait de ne pas aller déposer les déchets en déchetteries) Pratiques associées Pratiquement, des lieux de stockage intermédiaires ont été mis en place pour pré-stocker séparément les éléments constitutifs du compost. Le compost sert de support pédagogique pour des animations avec des écoles et pour des formations pour adultes (adhérents et non adhérents) : «Savoir revaloriser ses déchets» L implication des salariés : pendant le travail sur le compost, des explications orales sont données sur ce qui se passe, le cycle de vie des organismes en présence, la décomposition, etc. Des livres sur le jardinage et la biologie sont aussi à disposition des salariés. De plus, certains des salariés sont en formation (CAP Horticole et Paysagiste) et suivent donc des cours sur ces thématiques. Pratiques à développer Passer des explications orales à un cours sur l utilité du compost, son utilisation, etc. sur le modèle de ceux qui sont organisés «à temps perdu». Ce qui paraît difficile à réaliser du fait du prix du matériel nécessaire et de la petite quantité produite à l échelle du jardin, serait de stériliser le compost, mais les machines sont vraiment chères et souvent faites pour traiter de grands volumes. De plus le compost stérilisé n a de réel intérêt que pour les pépinières. 6