DOSSIER DE PRESSE Janvier 2015 Finale de la 5 ème Edition du Concours Jeunes Talents Restaurateurs de France
Sommaire Sommaire... 2 Save the Date : La finale nationale le 2 février 2015... 3 Au programme : un plat et un dessert à imaginer... 5 Diverses personnalités attendues... 7 Flashback : Les 3 épreuves de qualification... 8 Mémo Concours Jeunes Talents... 10 Nouveaux Partenaires... 11 2
Save the Date : La finale nationale le 2 février 2015 Suite au succès des 4 éditions précédentes, le Label Restaurateurs de France annonce la finale de la 5 ème édition du concours culinaire «Jeunes Talents Restaurateurs de France». La formule du concours a évolué cette année avec l organisation de ces phases qualificatives. Pour cette nouvelle édition, les candidats ont eu le choix entre trois épreuves en région : Dijon, Jouy en Josas et Perpignan, avec à la clé un total de 6 places pour la finale nationale qui se tiendra le 2 février 2015 à Paris, dans l Ecole Ferrandi. Les finalistes sélectionnés à l issu de ces qualifications sont (par ordre alphabétique) : - Adrien DRAPEAU - La Barbacane (Carcassonne Aude) - Déborah DUPONT - La Barbacane (Carcassonne Aude) - Giledelin-Manuel MEJIA SUERO - Le Don Quichotte à Canet-en-Roussillon (Pyrénées Orientales) - Dylan MORISSET - La Rose Trémière (Saint-Michel-en-l'Herm - Vendée) - Romain PAILLET - La Savoyarde (Val d Isère - Savoie) - Louis SIFFERLIN - Auberge de la Charme (Prenois Côte d Or) Cette année, la Marraine de cette édition ne sera autre que Madame Dominique Loiseau, PDG du Groupe Bernard Loiseau. Ouvert aux apprentis et jeunes cuisiniers (moins de 24 ans) issus de l apprentissage, au sein d un restaurant labellisé Restaurateurs de France ou titulaire du Titre de Maître Restaurateur, le concours Jeunes Talents contribue à valoriser la formation et promouvoir l excellence et la gastronomie française. Les informations sur le concours, les qualifications ainsi que les recettes proposées par les candidats sont accessibles sur demande. 3
Au programme : un plat et un dessert à imaginer Les 6 candidats sélectionnés à l issue des phases qualificatives disputeront la finale nationale le 2 février 2015, dans les locaux de la prestigieuse école Ferrandi de Paris, en présence de notre marraine, Dominique Loiseau, de nombreux partenaires du concours et de la presse Lors de l ultime étape du Concours, les jeunes prodiges devront réaliser un plat et un dessert pour 4 personnes dans un délai imparti de quatre heures sur les thématiques suivantes : - En plat : «Faux Filet Simmental & champignons, accompagnés de légumes d hiver» - En dessert : «Un grand classique» À l issu de cette finale sera élu le meilleur Jeune Talent Restaurateur de France de cette 5 ème Edition, qui succédera ainsi à Emmanuel LALIA, lauréat de la précédente édition. DEROULEMENT DU CONCOURS - 8h00 : Début du Concours (tirage au sort des postes de travail) - 12h00 : Présentation des plats au jury - 12h30 : Délibérations par les membres du jury - 13h00 : Annonce des résultats, remise des prix suivie d un cocktail Les candidats seront primés à la hauteur de leur travail avec une dotations financière et matérielle : - 1 er Prix : Diplôme + une trousse d ustensiles de 58 pièces Wüsthof Offerte par L Ecole Cordon Bleu + une plancha Plancha Gaz Masterline 2 FONCTIONS offerte par Butagaz + assiettes Chomette + un chèque de 1000-2 ème Prix : Diplôme + + assiettes Chomette + un chèque de 500-3 ème Prix : Diplôme + + assiettes Chomette + un chèque de 250 - Du 4 ème au 6 ème Prix : Diplôme + assiettes Chomette + un chèque de 150 Tous les candidats se verront également offrir une veste de cuisine personnalisée. 4
Diverses personnalités attendues Madame Dominique Loiseau sera accompagnée d un jury technique et saveurs composé de passionnés et de talentueux Chefs de la gastronomie française. Madame Dominique Loiseau, marraine de la 5 ème édition du concours Jeunes Talents Restaurateurs de France, est sans aucun doute la plus légitime ambassadrice de la gastronomie française. Après une Maîtrise de biochimie-microbiologie obtenue en 1975 à l Université Louis Pasteur de Strasbourg, Dominique Loiseau se tourne vers l enseignement. Elle intègre l ENSET à Cachan pour décrocher le CAPET A3 Biochimie. Elle enseigne au Lycée technique hôtelier Jean Drouant, à Paris, de 1978 à 1985. Pendant ce temps, pour mieux s adapter au programme très spécifique de ses élèves, elle passe le CAP de cuisine en 1983. Dès 1981, à la suite de la publication de son premier ouvrage, Hygiène et restauration (éditions BPI), le journal professionnel L Hôtellerie commence à lui demander des articles. Cette collaboration est déterminante, puisque Dominique Loiseau rejoindra plus tard ce journal, en qualité de journalisterédactrice spécialisée dans les produits alimentaires/diététique/hygiène. Elle y restera durant cinq années. En 1986, à l occasion d une manifestation professionnelle à Vichy, elle rencontre le jeune chef étoilé, Bernard Loiseau, qui va infléchir définitivement sa destinée et dont elle va porter le nom en octobre 1989. Quelques mois après la naissance de leur premier enfant, Bérangère, elle rejoint son mari Bernard Loiseau à Saulieu, pour le seconder dans son hôtel-restaurant La Côte d Or. A son arrivée en 1990, Dominique Loiseau est en charge de l aspect hôtelier, de la communication et de l édition. Elle participe aussi aux différents travaux de rénovation, notamment l aménagement du jardin anglais, de la boutique (1995), de l hôtel (tranches de 1995 et 1998), et du Spa. En 1998, elle est nommée administrateur de Bernard Loiseau SA lors de l introduction en bourse. Quelques jours après la 5
disparition de Bernard Loiseau, le 24 février 2003, Dominique Loiseau est nommée par le Conseil d Administration en qualité de Président-Directeur Général de Bernard Loiseau SA. Depuis le 30 juin 2004, elle est présidente de Bernard Loiseau SA. Par ailleurs, en novembre 2005, Dominique Loiseau est nommée vice-présidente de l association Relais & Châteaux, présidée par Jaume Tàpies. Elle est la première femme à occuper ce poste, et ce jusqu en novembre 2013. En 2010, Dominique Loiseau est également nommée vice-présidente du Concours «Un des meilleurs ouvriers de France», classe Maître d hôtel, du service et des arts de la table. A l heure où le label Restaurateurs de France s ouvre à l international avec des labellisations à Singapour et bientôt à Hong Kong, Madame Dominique Loiseau va pouvoir apporter un éclairage plus large sur un produit de qualité française, le faux-filet de Simmental, qui a été magnifié par nos plus éminents chefs nationaux. Ce produit est fourni par notre Partenaire Majeur Relais d Or. Les candidats ont pu s entrainer en amont avec de belles pièces de faux-filet livrées directement chez les restaurateurs par le réseau Relais d Or. Elle ne sera pas seule juge des candidats le 2 février, puisque l accompagneront dans cette tâche plusieurs jurés aux talents reconnus : Jury Technique en cuisine : Eric BRIONES, Président National de Restaurateurs de France ; Christian FOUCHER, Chef de Cuisine de l Ecole Ferrandi (Paris 6 ème ) ; Franck POUPARD, Chef de Cuisine de l Ecole Cordon Bleu (Paris 15 ième ) ; Jury Dégustation Plat : Dominique Loiseau, PDG Groupe Bernard Loiseau, marraine du concours ; Paul Andrei, PDG Ligne Vauzelle ; Francis Attrazic, Président Association Française des Maîtres Restaurateurs ; Jury Dégustation Plat : Louise DIOP, Responsable Communication de Butagaz CHR ; Christophe Loison, Directeur Général Relais d Or ; Alain Lucas, Directeur communication marketing Chomette ; 6
Flashback sur les 3 épreuves de qualification : Dijon, sur le thème du poulet à la Gaston Gérard Dijon, le 24 novembre 2014-6 jeunes apprentis venant des quatre coins de la France se sont affrontés au cœur même du réseau de la Cité Gastronomique, dans les locaux du CFA de La Noue (Longvic Côte d Or), avec pour objectif leur place en finale. Les poulets Label Rouge (1,6 à 1,8 kg) ont été fournis par notre Partenaire Majeur Relais d Or. Les deux finalistes sélectionnés à l issu de ces qualifications sont (par ordre alphabétique) : - Adrien DRAPEAU, restaurant La Barbacane (Carcasonne - Aude), - Louis SIFFERLIN, restaurant La Charme à Prenois (Prenois - Côte d Or) A Gauche Louis Sifferlin - A droite Adrien Drapeau 7
Jouy en Josas sur le thème de la sole dont un filet farci, accompagné d un velouté et de deux garnitures Le 15 décembre 2014, les candidats se sont affrontés en région parisienne, dans les locaux de l école TECOMAH (Jouy en Josas - Yvelines), avec pour objectif leur place en finale. Les soles ont été fournies par notre Partenaire Majeur Relais d Or. Les deux finalistes sélectionnés à l issu de ces qualifications sont (par ordre alphabétique) : - Dylan MORISSET, restaurant La Rose Trémière (Saint-Michel-en-l'Herm - Vendée), - Romain PAILLET, restaurant La Savoyarde (Val d Isère - Savoie) A Gauche Romain Paillet A droite Dylan Morisset 8
Perpignan sur le thème de la caille et sa garniture avec un coût matière de 5 maximum par assiette Le jeudi 8 janvier 2015, de jeunes apprentis venant des 4 coins de la région Languedoc- Roussillon se sont affrontés à Perpignan, dans les locaux de l académie de cuisine Sobraquès, avec pour objectif leur place en finale. Les cailles ont été fournies par notre Partenaire Majeur Relais d Or. Les deux finalistes sélectionnés à l issu de ces qualifications sont (par ordre alphabétique) : - Déborah DUPONT, Restaurant La Barbacane à Carcassonne (Aude), - Giledelin-Manuel MEJIA SUERO, Restaurant le Don Quichotte à Canet-en-Roussillon (Pyrénées Orientales) 9
nnaise. Mémo Concours Jeunes Talents Organisé pour la première fois en 2010 à l initiative du Label Restaurateurs de France, le Concours Jeunes Talents n a cessé de prendre de l ampleur. Grâce à des parrains prestigieux, des partenaires toujours plus nombreux, et un réel engouement pour la préservation du savoir-faire culinaire française et le travail des produits frais et du terroir, Jeunes Talents a su se faire une place dans le large paysage des concours culinaires français. Les objectifs du Concours Jeunes Talents Restaurateurs de France : - Valoriser la formation et le savoir-faire des apprentis Restaurateurs de France et Maîtres Restaurateurs - Promouvoir l excellence et la gastronomie française - Favoriser la reconnaissance du Label Restaurateurs de France et du Titre Maître Restaurateur Nos parrains prestigieux des éditions précédentes : A propos du Label Restaurateurs de France Reconnu par l Etat dès sa conception, le label Restaurateurs de France a été créé en 1999 par les restaurateurs et pour les restaurateurs. Il traduit la libre volonté professionnelle de faire progresser chaque établissement et, audelà, de faire reconnaître la qualité des restaurateurs les plus soucieux de leur métier. Soumis à des audits externes réguliers et impartiaux, les établissements labellisés proposent des produits frais, un savoir-faire reconnu et un service irréprochable. 10
Nouveaux partenaires 2015 A propos de Notre Nouveau Partenaire Majeur Relais d Or Miko : Présen58 sites, 700 commerciaux et 500 camions dédiés à la distribution de produits surgelés, de produits frais et de glaces... Dans chaque région, les commerciaux Relais d'or Miko sont les interlocuteurs quotidiens des professionnels de la restauration (restaurants, brasseries, pizzerias, snacks, collectivités). La proximité humaine et géographique donne une qualité de contact, d'écoute et d'échange sans équivalent. Chiffres Clés : 58 sites Relais d'or Miko en France pour être à proximité de vos établissements 75 000 clients servis en surgelés, produits frais et glaces 700 commerciaux à vos côtés 500 camions spécifiques à la livraison de produits surgelés et de produits frais sous température dirigée. Plus de 1 000 références nationales et régionales 150 000 tonnes de produits livrées (glaces, surgelés et produits frais) de qualité. A propos de Notre Nouveau Partenaire Ligne Vauzelle : Activité : Création, fabrication, distribution, maintenance et pose de mobilier pour cafés, hôtels, restaurants Création en 1983 la société Ligne Vauzelle par Jean-Marc Vauzelle. Commençant par la rénovation de banquettes, il développe rapidement et fabrique ses propres modèles de chaises et de banquettes. En 2003, la société Ligne Vauzelle s associe avec les sociétés Satelliet aux Pays-Bas et May en Allemagne pour devenir le leader européen du secteur. Depuis 2012, Ligne Vauzelle s engage sur l agencement de chambres d hôtels ainsi que sur celui des établissements de nuit. La raison d être de la société Ligne Vauzelle étant de proposer un mobilier et des ambiances entièrement adaptés aux besoins des professionnels. Chiffres Clés : 13 millions d euros en 2012 60 salariés 4 implantations en France : Siège à,meaux et Agences régionales (Lyon Bordeaux Toulouse) 2 implantations à l étranger : Casablanca (Maroc) Varsovie (Pologne) Site Web : www.vauzelle.com 11