Toutes nos propositions pour bien réussir votre repas Vous trouvez dans notre brochure un grand nombre de propositions pour buffet, entrées, plats de résistance et dessert. Nous avons volontairement omis d ajouter des prix à nos articles. Selon votre choix nous vous établirons un devis personnalisé, en tenant compte du nombre de convives et des particularités de l évènement, dans les plus bref délais. Ci-dessous quelques indications de prix pour vous permettre d établir un budget. Buffet froid ou chaud Prix moyen d une pièce Fr. 3.00 (comptez 5 à 10 pièces par personne suivant s il s agit d une formule apéritif ou dinatoire) Les entrées Le prix des entrées proposées se situe entre Fr. 5.00 et Fr. 15.00 par convive Les plats de résistance Les prix des plats proposés se situe entre Fr. 13.00 et Fr. 28.00 par convive Les desserts Les prix des desserts proposés se situe entre Fr. 4.00 et Fr. 10.00 par convive Si vous souhaitez un plateau de fromage comptez Fr. 5.00 par personne Personnel de service Le personnel de service mis à disposition est facturé Fr. 40.00 HT de l heure. Les heures effectives y compris le déplacement seront facturées. Les boissons Les boissons ne sont pas compris dans les prix ci-dessus. Notez que nous reprenons tous les boissons non entamés (sauf commandes spéciales) Accessoires Sur demande nous pouvons fournir d autre prestations comme le nappage et la décoration de table, location de vaisselle, bancs et tables etc. Tous nos prix sont donnés à titre indicatif et non contractuels Traiteur - Acacias Traiteur - Repas à domicile - Banquets 17-21 Rue Eugène-Marziano 1227 Les Acacias 022 736 58 35 www.traiteur-acacias.ch e-mail: contact@traiteur-acacias.ch
Plats et pièces pour buffets et apéritifs Salé, froid - plat de charcuterie mélangée (100g la portion) - plat de viande séchée des Grisons (100g la portion) - assiette valaisanne (viande séchée, jambon cru, lard sec ) 100g la portion - pain surprise 1kg (40 sandwich) garni charcuterie ou poisson - bâtonnets de crudités et divers sauces (minimum 1 kg) - fromage «Tête de moine» en rosettes sur plat, par pièce d environ 900g - plateau de fromages divers, au kilo - mini sandwich spécial (divers petits pains au céréales garni charcuterie ou poisson) - canapés prestige (garni selon votre choix) - mini briochins farcis (farces voir ci-dessous) - têtes de champignons farcies (farces voir ci-dessous) - tomates antiboises (tomates cerise farcies), farces voir ci-dessous - œufs mimosa (demi) - banderilles espagnoles (tortilla, chorizo et olive) - brochettes de gruyère et mortadella (gruyère, mortadella, poivron et olive). cubes de gruyère à la dauphinoise (gruyère pané au noix et raisin) - feuilletés apéritif, au kilo Les farces: jambon, foie, roquefort, saumon fumé, ail et fines herbes, crabe, thon, crevettes sauce cocktail, mozzarella et basilic, moules sauce piquante Salé, chaud - briochins d escargots (farci escargot et beurre maître d hôtel) - brochettes de poulet «yakitori» sauce soja ou chili - mini croissants au jambon - mini ramequins au fromage - mini pizza - pruneaux au bacon ou au magret de canard fumé Sucré - mignardises assorties - mini tartelettes aux framboises - mini tartelettes au citron - mini babas au rhum et chantilly - mini macarons assortis - mini macarons caramel au beurre salé - mini macarons au chocolat - divers tartes aux fruits sur demande Traiteur - Acacias www.traiteur-acacias.ch e-mail: contact@traiteur-acacias.ch
Les entrées Froid -Salade mêlée (3 sortes au choix) -Assortiment de crudités (5 sortes au choix) -Salade de chou rouge, pommes et lardons -Salade gourmande (lentilles, melon et magret de canard fumé) -Terrine de légumes printaniers -Assiette de charcuterie mélangée -Assiette valaisanne (viande séchée, jambon cru et lard sec) -Assiette de rosbif avec sauce au choix -Terrine de campagne ou de canard -Terrine de foie au foie gras -Pâté en croûte -Tomates mozzarella -Cocktail de crevettes -Terrine de poisson -Tartare de saumon -Assiette de saumon fumé -Avocat farci au crabe -Bouquet de crevettes et de saumon mariné -Millefeuille de St-Jacques et de betteraves -Tatin de magret de canard et foie gras -Tartare de St-Jacques et mangue -Cocktail de langouste aux agrumes -Millefeuille de saumon fumé, pommes de terre et chèvre -Bûche au saumon -Carpaccio de foie gras aux pommes et figues -Saumon et truite fumée, sauce sévruga Chaud -Potages divers: légumes, courge, céleri, asperges, lentilles, oignons etc. -Flamiche aux poireaux -Quiche au fromages -Quiche aux asperges et jambon -Tarte aux cèpes, oignons glacés, roquefort et noix -Tarte aux 5 fromages ( camembert, chèvre, brie, raclette et reblochon) -Noix de St-Jacques sur lit de poireaux De nombreux plats principaux peuvent être déclinés en entrée chaude Traiteur - Acacias www.traiteur-acacias.ch e-mail: contact@traiteur-acacias.ch
Les volailles Suggestions de plats principaux -Demi-coquelet rôti -Piccata de dinde ou poulet au citron ou au Marsala -Cordon bleu de dinde ou poulet -Cuisse de poulet à la basquaise -Suprême de volaille (poulet) sauce nonna -Coq au vin -Suprême de pintade aux morilles et vin jaune -Cuisse ou suprême de pintade aux pommes et au cidre -Cuisse ou suprême de pintade au citron confit -Cuisse de lapin en gibelotte ou à la moutarde -Cuisse de canard aux olives -Magret de canard au poivre vert -Filet de canard à l orange -Filet de canard au vinaigre de framboises et au miel -Aiguillettes de canard aux framboises -Cailles (sans os) au raisin -Cailles (sans os) au foie gras, pommes et cidre -Suprême de chapon aux langoustines -Filet de faisan aux cèpes Le veau -Rôti de veau dans son jus -Blanquette de veau à l ancienne -Tendrons de veau -Osso buco de veau -Sauté de veau Marengo ou au citron -Emincé de veau à la crème -Piccata de veau au citron ou au Marsala -Cordon bleu de veau (noix de veau) -Côte de veau à la dijonnaise ou aux champignons -Médaillons de veau aux chanterelles ou aux bolets -Contre-filet de veau aux morilles -Grenadin de veau aux pommes et au cidre -Médaillon de veau au roquefort et aux noix -Médaillons de veau à la moutarde à l ancienne et au Marsala -Médaillon de veau au basilic et au citron -Côte de veau à la crème de Noilly-Prat
Le boeuf -Braisé de bœuf -Goulache de bœuf à la hongroise -Bœuf bourguignon -Daube de bœuf à la provençale -Daube de bœuf périgourdine aux châtaignes -Joue de bœuf aux olives et citron confit -Carbonade à la flamande -Bœuf Stroganov -Emincé de bœuf au curry ou au poivre vert -Steak chasseur -Boulettes de bœuf à l orientale Le porc -Saucisse à rôtir maison, sauce à l oignon -Jambon de campagne chaud au Madère -Emincé de porc à l estragon -Rôti de porc à la sauge ou aux pruneaux -Fricassée de porc à la genevoise -Osso buco de porc -Côte de porc charcutière -Côte de porc au roquefort et aux lardons -Contre-filet de porc forestière -Filet mignon de porc au morilles -Filet mignon de porc à l échalote et au Calvados -Filet mignon de porc aux figues et aux raisins -Filet mignon de porc au maroilles -Filet mignon de porc aux figues, miel et poivre sauvage L agneau -Soufflakis (brochette d agneau haché) -Gigot d agneau au thym -Côtelettes d agneau aux herbes de Provence -Filet mignon d agneau à l échalote -Filet mignon d agneau vert-pré -Filet mignon d agneau au Sauternes -Filet mignon d agneau à la crème d ail et crème de persil -Filet mignon d agneau au chèvre frais et au miel
Le gibier à poil -Pavé de cerf, sauce poivrade -Médaillon de cerf aux griottes -Médaillon de chevreuil au coing caramélisés (suivant saison) Les abats -Foie de veau à la vénitienne -Foie de veau à la moutarde -Rognons de veau au Cognac ou au madère -Ris de veau aux morilles -Langue de veau au câpres -Atriaux Les poissons -Saumon à l oseille -Filet truite aux amandes -Filet de truite braisé aux champignons et au Riesling -Files de perches meunière -Filet de sandre à la bourguignonne -Filet de sandre à la bière -Filet d omble chevalier aux cèpes -Filet de féra au génépi -Filet sole* meunière -Filet sole* au vin blanc -Filet sole* à la dieppoise (avec crevettes et moules) -Filet sole* à l orange -Filet de daurade, noix de St-Jacques et crevettes au muscat -Filet de St-Pierre et moules -Pavé de thon rouge au vinaigre balsamique -Blanquette de lotte aux morilles -Dos de cabillaud en croûte d herbes, sauce au champagne -Filet de loup de mer aux agrumes -Pot-au-feu de la mer * peut être remplacé par de la sole tropicale Les plats complets -Choucroute garnie -Gratin de choux farcis à la menthe (bœuf et riz basmati) -Petits salés aux lentilles et pommes vapeur -Saucisse au chou et papet vaudois -Pot-au-feu ou Poule au pot
-Endives au jambon et riz -Endives au saumon fumé et riz -Couscous royal -Navarin d agneau printanier Les pâtes -Lasagne à la viande ou aux épinards, salade -Cannelloni à la viande ou aux légumes, salade -Cannelloni aux saumon, sauce épinards, salade -Penne ou spaghetti à la bolognaise ou al sugo (jambon, lardons), salade -Tagliatelle aux chanterelles ou aux bolets, salade -Tagliatelle au saumon, sauce à l aneth, salade -Tagliatelle à la valdotaine (jambon, reblochon), salade Les légumes et féculents -Jardinière de légumes -Julienne de légumes sautée -Petits pois à la française -Haricots verts -Haricots «mange-tout» -Carottes Vichy -Carottes glacées -Mousse de carottes -Gratin de courgettes -Courgettes à la tomate -Ratatouille -Purée d aubergines -Tian d aubergines et tomates -Tomates au four -Tomates provençales -Brocoli -Mousse de brocoli -Romanesco -Chou-fleur nature ou en gratin -Pommes vapeur -Pommes persillées -Pommes boulangères -Pommes au four -Pommes rissolées -Gratin dauphinois -Galettes de rösti -Pommes mousseline -Purée aux deux pommes -Blé mitonné -Polenta -Choux de Bruxelles -Chou rouge braisé -Chou rouge aux marrons -Fricassée de fons d artichauts -Poivrade d artichauts -Endives braisées -Poireaux fondus au vin blanc -Gratin de côtes de bettes -Gratin de cardon -Cardons à la moelle -Epinards en branches -Epinards à la crème -Purée de céleri et de marrons -Risotto de fenouil (sans riz) -Fricassée de champignons -Laitue braisée -Compotée de potiron à l ail et aux échalotes -Salades diverses -Spaetzli -Tagliatelle ou penne -Cornettes -Gratin aux chanterelles (pâtes) -Riz créole -Riz basmati -Riz pilaf -Risotto -Risotto aux cèpes -Risotto au limoncello -Riz au safran
Les desserts -Salade de fruits frais -Soupe de fruits frais au Monbazillac et à la menthe -Salade d agrumes à la cannelle et aux pistaches -Tarte aux pommes ou aux poires -Tarte aux poires à la crème de marrons -Tarte aux fruits selon saison -Tarte Tatin -Tarte au citron meringuée -Tarte au citron et crumble d amandes -Amandines aux mirabelles et aux mûres (selon saison) -Clafoutis aux abricots et amandes (selon saison) -Gâteau à la citrouille et aux amandes -Gâteau aux carottes -Crème brulée -Flan vanille ou caramel -Mousse au chocolat -Eclair café, chocolat ou vanille -Tiramisù -Millefeuille -Baba au rhum -Chou à la crème -Compotée de pruneaux au Marsala et crêpes -Crêpes au sucre -Crêpes Suzette -Aumônières de crêpe aux pommes et au caramel au beurre salé -Poires au chocolat -Charlottines aux poires -Charlottines aux fruits rouges -Île flottante -Assortiments de mignardises Grandes pièces (avec inscription ou non) sur demande: -Pièce montée, Framboisier, Millefeuille, Forêt noire etc. Traiteur - Acacias Traiteur - Repas à domicile - Banquets 17-21 Rue Eugène-Marziano 1227 Les Acacias 022 736 58 35 www.traiteur-acacias.ch e-mail: contact@traiteur-acacias.ch