RESUME DESCRIPTIF DE LA CERTIFICATION (FICHE OPERATIONNELLE METIERS) Intitulé (cadre 1) Licence professionnelle Hôtellerie et tourisme spécialité Gestion ou reprise d une PME hôtelière Autorité responsable de la certification (cadre 2) Ministère de l Enseignement supérieur et de la recherche Université de Savoie Qualité du(es) signataire(s) de la certification (cadre 3) Président de l Université de Savoie Recteur de l académie de Grenoble Niveau et/ou domaine d activité (cadre 4) Niveau : II Code NSF : 334 - Service aux personnes : accueil, hôtellerie, tourisme Résumé du référentiel d emploi ou éléments de compétences acquis (cadre 5) Liste des activités 1 visées par le diplôme, le titre ou le certificat A l issue de la formation, le diplômé dispose des compétences lui permettant de prendre la direction d une petite structure d hôtellerie et de restauration. Il est capable de prendre en charge les différents aspects de la gestion tout en maîtrisant les aspects techniques des métiers spécifiques de l hôtellerie et du tourisme. Le titulaire de ce diplôme peut exercer les activités (ou fonctions) suivantes : Sait gérer des produits de restauration et d hôtellerie (prix, communication), Maîtrise les outils de gestion du personnel (dossier du personnel, paie ), Dialogue avec l expert comptable, le banquier, Sait mettre en place le contrôle de gestion, Participe à l évaluation de l entreprise, Prend en compte l environnement juridique (droit du travail, droit commercial, fiscalité), Communique avec les clients en anglais et en espagnol (éventuellement à un premier niveau), A une bonne connaissance des différents acteurs (tour-opérateurs, voyagistes, spécialistes, chaînes hôtelières, transporteurs, etc.) et établissement opératoire de réseaux de transaction et de partenariats, Travaille avec des tour-opérateur étrangers, Organise les relations de travail et gère les ressources humaines : propose les profils de postes en adéquation avec les besoins de l entreprise, analyse et anticipe les besoin qualitatifs et quantitatifs du personnel, Forme et motive le personnel en tenant compte d une activité saisonnière, Est capable de manager des équipes, gérer les conflits et conduire le changement, Fixe et met en oeuvre la politique budgétaire et commerciale de l'établissement (prix de revient, budget prévisionnel, tarifs...), Conçoit et organise la prestation hébergement et les services à la clientèle associés, Gère l établissement et en assure la rentabilité, Développe une politique commerciale. Dans le domaine de la reprise d entreprise : fait le diagnostic de la structure hôtelière, choisit les options stratégiques futures, construit le business plan, participe à la conception des locaux. Compétences 2 ou capacités évaluées 1 Activité : ensemble logique et/ou chronologique (processus) de tâches effectivement réalisées par une personne et encourant à une ou plusieurs fonctions dans une entreprise, selon des conditions d exercice identifiées. 1/5
Domaines Fondamentaux du management % ECTS du domaine 31,7% Gestion hôtelière 11,7% Spécialisation hôtellerie Direction et gestion (option 1 ) Spécialisation hôtellerie Reprise hôtelière (option 2) 11,7% Langues 11,5% Projet tutoré 16,7% Stage 16,7% Connaissances Marketing des services Qualité de service Qualité technique HACCP Gestion des Ressources Humaines Technique de direction Gestion comptable Droit fiscal, droit social, droit du travail Production et distribution hôtel et restaurant Réservation Yield management E-commerce Ingénierie Etude de cas Valorisation entreprise Budgets Technique de reprise Stratégie Gestion de projet Plan financier Anglais Allemand Espagnol Projet théorique Projet pratique Conférences de professionnels Visites et séminaires Stage obligatoire de 3 mois minimum Alternance possible en contrat de professionnalisation Savoir-faire associés Gérer des produits de restauration et d hôtellerie (prix, communication) Contrôler et évaluer la qualité Connaître et respecter les normes d hygiène HACCP Maîtriser les outils de gestion du personnel (dossiers du personnel, paie ) Animer et motiver les équipes Coordonner des activités très diversifiées Concevoir une organisation du travail cohérente avec l ensemble des services Dialoguer avec l expert comptable, le banquier Mettre en place le contrôle de gestion Contrôler et évaluer la rentabilité de l établissement Tenir compte des procédures juridiques adaptées Organiser la restauration et l hébergement d une structure hôtelière Adapter de façon permanente l offre de service aux évolutions de la clientèle Organiser l approvisionnement en matériels, équipements et fournitures Optimiser la politique tarifaire en gérant les capacités disponibles au plus près de la demande Utiliser et développer la vente de prestations et services sur Internet Définir la stratégie de l entreprise Assurer en responsabilité le développement de l activité de son établissement Contrôler et évaluer la rentabilité de l établissement Evaluer les ressources matérielles et immatérielles nécessaires à la bonne marche de l établissement hôtelier Adapter son style de direction à la nature de l entreprise et aux personnes Optimiser la création de valeur Faire le diagnostic de la structure hôtelière Evaluer les ressources matérielles et immatérielles nécessaires à la bonne marche de l établissement Analyser le marché et la concurrence locale Elaborer et mettre en œuvre une politique commerciale Choisir les options stratégiques futures Construire le business plan Evaluer et garantir la rentabilité d un investissement Produire des analyses économiques et financières et les exploiter Communiquer avec les clients en anglais et en espagnol ou en allemand (éventuellement à un premier niveau) Travailler avec des tour-operator étrangers r auprès des professionnels l organisation et le fonctionnement d un hôtel restaurant Développer les capacités de gestion de projet Mettre en œuvre les techniques et savoirs associés dans un contexte professionnel Compétences transversales Catégorie Nature Niveau d acquisition Relations à l environnement Méthodes Communication Savoir-être Stage en entreprise Alternance Projets Maîtriser la polyvalence du métier Organiser son travail en fonction des contraintes et spécificités de l activité hôtelière S entourer des expertises complémentaires pour couvrir l ensemble des activités Utiliser les logiciels informatiques dans l objectif de développer l e-commerce Se donner des indicateurs de suivi et d évaluation de l activité globale service par service, ou poste par poste Coordonner et animer des équipes Travailler en groupe Animer des réunions Créer le style managériale adapté à son personnel et aux objectifs commerciaux Capacité à s adapter à la diversité des entreprise, des clientèles et aux variations des flux d activité Aimer le contact avec la clientèle Stage obligatoire de 3 mois minimum à 6 mois dans un poste à responsabilité d une entreprise hôtelière Alternance (500 heures) en contrat de professionnaliastion Le rythme de l'alternance respecte le rythme saisonnier (demande des professionnels) : 1 semaine à 2 semaines de cours au Lycée Technique Hôtelier Savoie-Léman et 2 à 3 semaines en entreprise. Le projet comporte plusieurs volets. Sur le plan théorique, le projet porte soit sur la gestion d un hôtel de taille modeste soit sur la faisabilité d une reprise, transmission ou création d entreprise en hôtellerie-restauration. Sur le plan pratique, des actions en situation réelle, visant à l apprentissage du montage de projet et à la transmission de la culture et du savoir-faire en hôtellerie-restauration. 2 Compétence : elle s exprime en termes de capacité à agir. Elle est donc finalisée. Elle s exprime dans un contexte de travail donné et son résultat est observable. Pour produire ce résultat, elle nécessite la mobilisation de connaissances, de savoir-faire et de savoir être. 2/5
* Niveaux : Base = avoir une vue d ensemble du sujet qui permette d en nommer et montrer les différents aspects =être capable d appliquer ces techniques en vue d obtenir un résultat déterminé Expert = très bonne connaissance théorique et pratique Poursuites d études La licence professionnelle prépare les étudiants à une insertion professionnelle immédiate Filière d origine des étudiants inscrits dans cette licence professionnelle Partenariats La formation est organisée en partenariat avec : Ecole Hôtelière de Thonon (Lycée d état) : partenariat entre l Université de Savoie et le lycée hôtelier de Thonon. La licence professionnelle met en étroite collaboration les compétences et les savoir-faire professionnels et technologiques de l école hôtelière de Thonon (74). L Université de Savoie assure le contrôle scientifique, tandis que la direction des études au quotidien reste de la responsabilité du lycée hôtelier. Ce partenariat permet la mise en situation réelle et la prise de responsabilités au sein d une structure hôtelière, grâce aux équipements du lycée hôtelier : restaurants, salons et hôtel d application. Club des entreprises de l IAE Savoie Mont-Blanc et IUT Annecy : Le Club est une association d'intérêt général adossée à l'iae Savoie Mont Blanc et à l'iut d'annecy. Sa vocation est de favoriser le rapprochement et les synergies entre l'université et les Entreprises, par l implication personnelle des chefs d entreprises et de leurs cadres dans la professionnalisation, tout en facilitant l accès des étudiants aux réseaux professionnels et réciproquement l accès des entreprises aux réseaux universitaires et aux étudiants. Secteurs d activité ou types d emplois accessibles par le détenteur de ce diplôme, ce titre ou ce certificat (cadre 6) Secteurs d activités S - Hôtellerie, restauration, alimentation Z1 Entrepreneur Cette licence professionnelle forme des gestionnaires polyvalents, disposant de compétences permettant de prendre la direction de structures hôtelière ou de restauration, PME/PMI. Ces emplois/métiers s'exercent au sein d'établissements hôteliers ou de restauration en relation avec différents services (réception, cuisine, étage,...), en contact avec les clients. Ces emplois varient selon la taille et le type d'établissement (indépendant, chaîne,...). Ils peuvent s'exercer les fins de semaine et les jours fériés. La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est exigée pour les établissements de restauration. Types d emplois accessibles Manager d une structure hôtelière ou d un restaurant Exploitant d une structure hôtelière ou d un restaurant (PME/PMI) Assistant de gestion ou de commercialisation d une structure hôtelière ou d un restaurant Assistant de direction d hôtel - restaurant Chef de réception / Reception superviseur Responsable Barman Maître d hôtel Chef de brigade 3/5
Codes des fiches ROME les plus proches (5 au maximum) : G1402 - Management d'hôtel-restaurant G1801 - Café, bar brasserie M1605 - Assistanat technique et administratif G1401 - Assistance de direction d'hôtel-restaurant G1703 - Réception en hôtellerie G1802 - Management du service en restauration Réglementation d activités : Modalités d accès à cette certification (cadre Descriptif des composantes de la certification : 60 ECTS 550 heures/étudiant UE1 - MARKETING-QUALITE: Marketing des services, Qualité de service, Qualité technique HACCP, communication - 5 ECTS 50 heures UE2 - ECONOMIE-GESTION : GRH, communication, technique de direction, Gestion comptable 9 ECTS 90 heures UE3 JURIDIQUE : Droit fiscal, Droit social, Droit du travail 5 ECTS 50 heures UE4 - GESTION HOTELIERE I : Production et distribution hôtel et restaurant, réservation, yield management, E-commerce 7 ECTS 85 heures UE5 LANGUES :Anglais (50 heures), Allemand ou Espagnol (25 heures) - 7 ECTS 75 heures UE6 1 - GESTION HOTELIERE II : Ingénierie, Etude de cas, Valorisation entreprise, Budgets - 7 ECTS - 70 heures Ou UE6.2 - REPRISE HOTELIERE : Technique de reprise Stratégie, gestion de projet, plan financier - 7 ECTS - 70 heures UE7 - PROJET TUTORE : Projet théorique, projet pratique, Conférences de professionnels, Visites et séminaires 10 ECTS 130 heures UE8 - STAGE : Plan, suivi, tutorat 10 ECTS 3 mois minimum Le bénéfice des composantes acquises peut être gardé indéfiniment Conditions d inscription à la Oui Non Indiquer la composition des jurys certification Après un parcours de formation sous statut d élève ou d étudiant Non En contrat d apprentissage Non Après un parcours de formation continue Oui Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n 84-52 du 26 janvier 1984 modifiée sur l enseignement supérieur) Enseignants et professionnels En contrat de professionnalisation Oui Recrutement par l entreprise d accueil Par candidature individuelle Oui Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n 84-52 du 26 janvier 1984 modifiée sur l enseignement supérieur) Enseignants et professionnels Par expérience Dispositif de VAE actif depuis 2006 Oui Enseignants chercheurs et professionnels Deux jurys VAE sont organisés chaque année pour les candidats (décembre et juin) Liens avec d autres certifications (cadre 8) Accords européens ou internationaux (cadre 9) Base légale (cadre 10) Référence arrêté création (ou date 1er arrêté enregistrement) : Arrêté du 17/11/99 publié au JO du 24 novembre 1999 et au BO n 44 du 09 décembre 99 Arrêté de création du 22/03/2005 Références autres : 4/5
Pour plus d information (cadre 11) Statistiques : Autres sources d'informations : http://www.univ-savoie.fr http://www.iae.univ-savoie.fr Responsable de la formation : Madame Marie-Christine Boulon Tel. 04.50.71.13.80 Mobile. 06 11 14 57 31 Mél. m.christine.boulon@univ-savoie.fr secretariat-adjoint@ecole-hoteliere-thonon.com Lieu(x) de certification : Université de Savoie, 27 rue Marcoz, BP 1104, 73011 CHAMBERY CEDEX Lieu(x) de préparation à la certification déclaré(s) par l organisme certificateur : Institut d Administration des Entreprises Savoie Mont-Blanc, BP 80439 74944 ANNECY-LE-VIEUX CEDEX La formation se déroule au Lycée Technique Hôtelier Savoie-Léman à Thonon-les-Bains. Historique : Liste des liens sources (cadre 12) Site Internet de l autorité délivrant la certification http://www.univ-savoie.fr 5/5