Codification NAA : II 63 12 Codification ONS : 63 12 Inscription de l activité : CNRC FICHE TECHNIQUE Intitulé de l activité : Entreposage Frigorifique Codification Artisanat : / Codification CNRC : 604 603 Agrément Sanitaire délivré par l inspection vétérinaire. Autorisation selon la qualité et la quantité de produit: I. Alimentation d origine végétale : quantité de produit entrant étant 1. Supérieure à 10 t/j : Autorisation du Wali AW 2. Supérieure à 2 t/j et inférieure ou égale à 10 t/j : Autorisation du Président de l Assemblé Populaire Communale APAPC 3. Inférieure ou égale à 2 t/j : Déclaration auprès du président de l assemblée populaire communale D II. Alimentation d origine animale : quantité de produit entrant étant 1. Supérieure à 2 t/j : Autorisation du Wali AW 2. Supérieure à 500 kg/j et inférieure ou égale à 2 t/j : Autorisation du Président de l Assemblé Populaire Communale APAPC 3. Inférieure ou égale à 500 kg/j : Déclaration auprès du président de l assemblée populaire communale D DESCRIPTION DE L ACTIVITE Exploitation d installations d entreposage et stockage frigorifique. Services de manutention Réglementation en vigueur : Loi n 04-08 du 14 août 2004 relatif aux conditions d inscription au registre de commerce (CNRC). Décret exécutif n 03-453 du 07 chaoual 1424 correspondant au 01 décembre 2003, modifiant et complétant le décret exécutif n 97-41 du 18 janvier 1997, relatif aux conditions d inscription au registre de commerce (CNRC). Décret exécutif n 06-198 du 4 Joumada El Oula 1427 correspondant au 31 mai 2006 définissant la réglementation applicable aux établissements classés pour la protection de l environnement Décret exécutif n 07-144 du 2 Joumada El Oula 1428 correspondant au 19 mai 2007 fixant la nomenclature des installations classées pour la protection de l environnement. Décret exécutif n 91-53 du 23 février 1991 relatif aux conditions d hygiène 1
lors du processus de la mise à la consommation des denrées alimentaires. Décret exécutif n 2004-82 du 26 Moharram 1425 correspondant au 18 Mars 2004, fixant les conditions et modalités d agrément sanitaire des établissements dont l activité est liée aux animaux, produits animaux et d origine animale ainsi que leur transport. Arrêté interministériel du 13 Chaâbane 1420 correspondant au 21 novembre 1999 relatif aux températures et procédés de conservation par réfrigération, congélation ou surgélation des denrées alimentaires. Formation de base et aptitudes requises : Formation assurée par le fournisseur des équipements PRODUCTION Liste des équipements: Chariot élévateur à fourche Système de condensation à air Système d évaporation cubique à air Ensemble de système de régulation avec thermorégulateur Composants de régulation Armoire de commande électrique Porte iso-thermique Panneaux sandwichs iso-thermiques Isolation des parois murales Isolation de parois de séparation Isolation des plafonds Isolation de sol Groupe électrogène Equipements informatiques : Fax, Téléphone, Micro ordinateur, Onduleur, Imprimante Mobilier de bureau : Bureau, Chaise de bureau, Chaises de réception, Armoire Consommable Palettes, casiers Carburant Consommable de bureau 2
Domaines d intervention Les entrepôts frigorifiques sont des locaux où on entrepose et manipule des denrées alimentaires sous des conditions de température contrôlée en cherchant à préserver la qualité. Outre le contrôle de la température, on a besoin de modifier d autres paramètres : pour les produits vivants (par exemple des fruits), la teneur en humidité et/ou la composition de l atmosphère environnante doivent être modifiées également. Les entrepôts frigorifiques font parti intégrante du processus de refroidissement après récolte, ils sont construits comme outils de gestion aux fins suivantes : Refroidir les fruits et légumes et les garder froids ; Réduire les problèmes de mains d œuvres en période de pointe ; Atténuer les variations de prix du marché Régulariser les approvisionnements sur le marché du frais. Les procédés de conservation des denrées alimentaires sont : - Conservation par réfrigération, - Conservation par congélation - Conservation par surgélation 1. Conservation par réfrigération : Le procédé de conservation qui consiste à abaisser la température de la denrée alimentaire de manière à ce qu'elle soit voisine de celle de la glace fondante (0 C) et à la maintenir à une température positive, c est-à-dire au dessus de 0 c. La durée de réfrigération est limitée suivant le produit, la température et le type de conditionnement. 2. Conservation par congélation : Le procédé de conservation qui transforme l'eau contenue dans une denrée alimentaire en glace, sous l'action du froid. Ce procédé doit permettre d'obtenir une température à cœur comprise, selon le produit, entre -10 C et -18 C après stabilisation thermique. 3. Conservation par surgélation : le procédé de conservation par le froid des denrées alimentaires qui consiste en un abaissement ultra-rapide et à très basse température qui atteint au moins - 18 C à cœur, après stabilisation thermique. Les conditions de congélation optimale sont : 3
Des températures d air allant jusqu'à -40 C ; Une vitesse d air allant jusqu à 4 m/s ; Un écoulement d air approprié sur le produit. Durée de conservation De nombreuses récoltes d été (de mai à septembre) comme le mais, les pêches et les fraises peuvent être conservées avec succès grâce à l entreposage à court terme de un (1) à trente (30) jours sous réfrigération, entre 0 c et 10 c selon le produit. Les récoltes d automne, comme les pommes, les choux, les carottes, les oignons et les pommes de terre peuvent être conservées pendant des périodes beaucoup plus longues jusqu à six (6) mois ou plus au moyen de l entreposage à long terme utilisant la réfrigération Sens du déplacement des produits Le sens de déplacement des produits à l entrée et à la sortie de l entrepôt devrait être partout le même.les produits devraient être disposés pour permettre l application de la méthode du premier entré, premier sorti. Capacité d entreposage Il est difficile de déterminer la capacité d entreposage requise quand il s agit de plus d un produit et que les saisons de récolte ou de cueillette chevauchent. Les produits doivent prendre en considération la température, l humidité relative à la compatibilité des différents produits qui doivent être entreposés ensemble. Conditions de travail Les conditions de travail constituent des aspects importants de la politique de prévention. La plupart des risques d accident de personnel des entrepôts frigorifiques est liée à la circulation des chariots à fourche. Remarques 1. L entreposage sous atmosphère contrôlée ou sous des conditions de très faible teneur en oxygène (ULO Ultra-Low-Oxygen) font partie des technologies disponibles. 2. On peut améliorer l efficacité énergétique, par rapport à celle obtenue avec des pratiques courantes par l utilisation d un système de contrôle par ordinateur, permettant le suivi et le traitement des données. 4
IMPORTANT L entreposage frigorifique exige une installation complète d entreposage pou la manutention. On peut y trouver aussi des aires d expédition et de réception, des aires de lavage, de tri, de classement et d emballage ; de l espace d entreposage pour les équipements et fournitures ; une pièce distincte pour le compresseur ; des toilettes, un bureau et un endroit pour les vents. La forme de l entrepôt : les entrepôts dont la surface est à peu près carrée sont plus efficaces que ceux à surface rectangulaire parce qu ils présentent moins de périmètre mural par unité de surface de plancher. Il en résulte une baisse du coût de construction, de la surface murale réchauffée par conduction et de la distance à parcourir dans les établissements de produits. La hauteur de l entrepôt : un chariot classique à fourche peut assurer l empilage des palettes sur cinq 5 niveaux, ce qui veut dire que la hauteur maximale d un entrepôt devrait avoisiner dix 10 mètres. Afin de réduire la consommation d énergie, on tend à augmenter l épaisseur du matériau isolant. On recommande des parois d une épaisseur de 200 mm dans les locaux utilisés pour l entreposage frigorifique de produits alimentaires congelés alors que pour l entreposage de produits alimentaires réfrigérés, on préconise une épaisseur de 140 mm. On doit porter une attention particulière à la toiture : pour empêcher une pénétration excessive de chaleur due à l ensoleillement, on conseille l installation d une deuxième toiture pare-soleil comportant un vide ventilé, on se penche de plus en plus sur l étanchéité des chambres froides afin de prévenir les pertes de froid et l entrée de l humidité. La bonne circulation d air dans un entrepôt est presque aussi importante que la capacité de réfrigération Les denrées alimentaires destinées à la congélation ou à la surgélation doivent être dans un parfait état de fraîcheur, exemptées de germes pathogènes et satisfaire aux conditions bactériologiques fixées par la réglementation en vigueur. Ces produits doivent être préalablement préparés à la surgélation ou à la congélation. Les fruits et les légumes frais à congeler ou à surgeler doivent atteindre avant la congélation ou la surgélation, un stade de développement ou une 5
maturité qui en permet la consommation. l'équipement d'entreposage, de manutention et de transport des produits soumis à congélation et/ou surgélation doit être conçu pour permettre une manutention rapide et efficace des denrées alimentaires, se prêter à un nettoyage facile et complet et construit de manière à ne pas provoquer la contamination de celles-ci. Les moyens de transport des produits animaux ou d origine animale et des produits de la pêche et de l aquaculture doivent être identifiés par l autorité vétérinaire, par l attribution d un document portant les références de cette indentification. EMPLOIS Nombre d emplois à créer : Deux (02) employés au minimum au démarrage RECOMMANDATIONS PARTICULIERES POUR LE BUSINESS PLAN La consommation d énergie électrique est en fonction de la qualité des locaux, des activités (entreposage frigorifique de denrées réfrigérées ou congelées), de la taille des chambres, de la vitesse de rotation des stocks, de la température des produits entrants, de la température extérieure, etc. le coût total de l énergie électrique est de l ordre de 10% à 15% des coûts de fonctionnement totaux d un entrepôt. Le fond de roulement, est calculé sur la base des frais d exploitation : Frais d installation et de mise en service des panneaux isothermiques, de l armoire électrique, de porte iso-thermique Frais d électricité ; Frais du consommable (consommable bureau, palettes, casiers, ) Frais de la main d œuvre ; Le promoteur souhaitant investir dans cette activité doit pouvoir répondre aux cinq questions suivantes : I Quoi? Quels sont les services fournis? a. Quelles sont les avantages de vos services? Et leurs faiblesses? b. Quelle importance attribuez-vous à la gestion de la qualité? c. Qu'avez-vous prévu pour faire évoluer vos services? II A qui? Qui sont mes clients? a. Qui sont les principaux clients potentiels? Et où se trouvent-ils? b. Quels sont vos principales cibles? (critères géographiques, démographiques, autres.) 6
III Concurrence? Quels seront mes concurrents et leurs caractéristiques? a. Y a-t-il des effets de monopole? b. Quels sont les caractéristiques de vos concurrents en terme : de qualité de service, prix pratiqué, leur politique commerciale? c. Sur quel argument allez-vous vous appuyez pour vous différencier par rapport à vos concurrents? IV Comment? Comment le client potentiel va-t-il connaître mes services? a. Quels moyens publicitaires (affiches, mailing, flyers, annonces, etc.) et de promotion utilisez-vous? b. Quelle est votre politique de commerciale (directe, indirecte, intensive, personnalisée, etc.)? c. Comment pensez- vous stimuler vos clients? V A quel prix? Comment ai je fixé mon prix, est-il concurrentiel? a. A Quel prix proposez-vous vos services? b. Quelle est votre stratégie en matière de prix? c. Comment procédez-vous pour différencier vos prix? LIENS UTILES Pour toute information utile à l activité, pour tout conseil, s adresser à la Chambre de l Agriculture, à La Direction des Services Agricoles et aux coopératives de la wilaya d implantation de l activité. D autres institutions sont susceptibles d apporter un appui tels que : Centre National du Registre de Commerce(CNRC) Adresse : Route national 24, Lido, Mohammadia Alger BP 18 Bordj El Kiffan, Alger-Code postal16120 Tél : 021 20.10.28/021 20 55.38 Fax : 021.20.37.60 Site web : http//www.cnrc.org.dz. Centre Algérien du contrôle de la qualité et de l emballage - CACQE Adresse : Route Nationale N 05, El Alia, Bab Ezzouar - Alger Tél.: 021 24 31 65 Fax : 021.24.30.11 Site web : www.cacqe.org 7