BILAN DES EMISSIONS DE GAZ A EFFET DE

BILAN DES EMISSIONS DE GAZ A EFFET DE SERRE SELON LE DECRET DU 11 JUILLET 2011 PIZZA PAÏ LOCATION GERANCE 49 BOULEVARD VAN GOGH 59 650 VILLENEUVE D ASCQ REVISION 0 1 DATE 23/08/2013

SOMMAIRE 1 INTRODUCTION...3 1.1. OBJET... 3 1.2. CADRE REGLEMENTAIRE... 3 1.3. CONTENU DU RAPPORT... 4 1.4. GLOSSAIRE... 5 2 BILAN DES EMISSIONS DE GAZ A EFFET DE SERRE...6 2.1. DESCRIPTION DE LA PERSONNE MORALE... 6 2.1.1 Informations administratives... 6 2.1.2 Description sommaire de l activité... 6 2.1.3 Mode de consolidation choisi... 6 2.1.4 Description du périmètre organisationnel retenu... 7 2.1.5 Description des périmètres opérationnels / postes d émissions retenus... 8 2.2. ANNEE DE REPORTING DE L EXERCICE ET ANNEE DE REFERENCE... 10 2.2.1 Année de reporting... 10 2.2.2 Année de référence... 10 2.3. EMISSIONS DE GES... 11 2.3.1 Emissions directes de GES... 11 2.3.2 Emissions indirectes de GES associées à la consommation d électricité, de chaleur ou de vapeur 15 2.3.3 Tableau de synthèse des émissions... 16 2.4. ELEMENTS D APPRECIATION SUR LES INCERTITUDES... 21 2.5. EXCLUSION DE SOURCES DE GES ET DE POSTES D EMISSIONS DE GES... 22 2.6. FACTEURS D EMISSIONS ET POUVOIRS DE RECHAUFFEMENT GLOBAUX (PRG) UTILISES 22 2.7. ADRESSE DU SITE INTERNET OU LE BILAN EST MIS A DISPOSITION DU PUBLIC... 22 3 SYNTHESE DES ACTIONS... 22 ANNEXE... 23 A-1 SYNTHESE DES ACTIONS... 23 3.1.1 Analyse du bilan... 23 3.1.2 Description succincte des actions envisagées... 23 3.1.3 Synthèse des actions envisagées par Pizza Pai Location au cours des 3 prochaines années.... 26 BEGES Pizza Paï Location- - Révision 0 Page 2/26

1 INTRODUCTION 1.1. OBJET La société Pizza Paï Location est une personne morale de droit privé employant moins de 500 personnes en France. Cependant, dans sa volonté d initier une politique de comptage des gaz à effet de serre dans la continuité du Bilan des Emissions de Gaz à Effet de Serre de Pizza Paï Compagnie, un bilan de ses émissions de Gaz à Effet de Serre (GES) sur Pizza Paï Location est également réalisé. La personne chargée du suivi du dossier chez Pizza Paï est la suivante : Monsieur François PASCAL, Directeur Développement Immobilier et Franchise Pizza Paï Immeuble Péricentre 49 Boulevard Van Gogh 59 658 Villeneuve d Ascq Cedex : 03 20 43 73 55 / : 03 20 91 93 37 Mail : fpascal@pizza-pai.fr Le bilan a été réalisé avec l assistance de la société BUREAU VERITAS, basée à Villeneuve d Ascq (59) et avec Mademoiselle Pauline Van Boxel, Stagiaire en Master Environnementaliste (Pizza Paï). Les informations et données consignées dans ce document émanent de la société Pizza Paï qui a vérifié le présent document, en assure l authenticité et en assume la responsabilité. Le bilan a été réalisé au moyen de l outil Bilan Carbone de l Association Bilan Carbone (ABC) version 7.1.04 qui permet de répondre intégralement à l obligation réglementaire. 1.2. CADRE REGLEMENTAIRE Suite au Grenelle de l Environnement, deux principaux textes sont parus concernant la réalisation d un bilan des émissions de gaz à effet de serre (GES) : - la loi n 2010-788 du 12 juillet 2010 portant engagement national pour l environnement (ENE) et notamment son article 75 qui a créé une nouvelle section au chapitre IX du titre II du livre II du code de l environnement, intitulée «et plan climat-énergie territorial», - le décret n 2011-829 du 11 juillet 2011 relatif au bilan des émissions de gaz à effet de serre et au plan climat-énergie territorial qui inscrit dans le code de l environnement des dispositions réglementaires aux articles R229-45 à R229-56 permettant de définir les modalités d applications du dispositif. Le bilan est obligatoire pour les personnes morales de droit privées employant plus de 500 personnes pour la France métropolitaine ou plus de 250 personnes pour les régions et départements d outre mer. En outre, le bilan est obligatoire pour l'état, les régions, les BEGES Pizza Paï Location- - Révision 0 Page 3/26

départements, les communautés urbaines, les communautés d agglomération et les communes ou communautés de communes de plus de 50 000 habitants ainsi que les autres personnes morales de droit public employant plus de 250 personnes. Les personnes morales tenues d établir un bilan des émissions de gaz à effet de serre sont celles qui ont leur siège en France ou y disposent d un ou plusieurs établissements stables et qui remplissent la condition d effectif rappelée plus haut, l effectif étant calculé conformément aux règles prévues à l article L. 1111-2 du code du travail, au 31 décembre de l année précédent l année de remise du bilan. Le bilan des émissions de gaz à effet de serre fournit une évaluation du volume d'émissions de gaz à effet de serre produit par les activités exercées par la personne morale sur le territoire national au cours d'une année. Le volume à évaluer est celui produit au cours de l'année précédant celle où le bilan est établi ou mis à jour ou, à défaut de données disponibles, au cours de la pénultième année. Les émissions sont exprimées en équivalent de tonnes de dioxyde de carbone. Le bilan doit être accompagné d une synthèse des actions qui présente, pour chaque catégorie d émissions (directes et indirectes), les actions que la personne morale envisage de mettre en œuvre au cours des 3 années suivant l établissement du bilan. Cette synthèse indique le volume global des réductions d'émissions de gaz à effet de serre attendu. Le bilan d émissions de GES est public et mis à jour tous les 3 ans. Le premier bilan doit être établi avant le 31 décembre 2012. Les gaz à effet de serre considérés sont ceux énumérés par l'arrêté du 24 août 2011 relatif aux gaz à effet de serre couverts par les bilans d'émissions de gaz à effet de serre, à savoir : - le dioxyde de carbone (CO 2 ), - le méthane (CH 4 ), - le protoxyde d azote (N 2 O), - les hydrofluorocarbones (HFC), - les hydrocarbures perfluorés (PFC), - l hexafluorure de soufre (SF 6 ). 1.3. CONTENU DU RAPPORT Le présent rapport s appuie sur la trame du guide du MEDDTL (Ministère de l Ecologie, du Développement Durable, des Transports et du Logement) intitulé «Méthode pour la réalisation des bilans d émissions de gaz à effet de serre conformément à l article 75 de la loi n 2010-788 du 12 juillet 2010 portant engagement national pour l environnement (ENE) Version 2». Le chapitre suivant reprend ainsi les différents éléments attendus. La dernière partie de ce rapport présente la synthèse des actions de réduction envisagées sur 3 ans et le volume global des réductions attendu. BEGES Pizza Paï Location- - Révision 0 Page 4/26

1.4. GLOSSAIRE Nous reprenons ci-dessous quelques définitions issues de la méthodologie ministérielle précitée : Gaz à effet de serre (GES) : constituant gazeux de l'atmosphère naturel ou anthropogène, qui absorbe et émet le rayonnement d'une longueur d'onde spécifique du spectre du rayonnement infrarouge émis par la surface de la Terre, l'atmosphère et les nuages. Les gaz à effet de serre considérés sont ceux énumérés par l'arrêté du 24 août 2011. Bilan d émissions de Gaz à effet de serre (GES) : évaluation du volume total de GES émis dans l atmosphère sur une année par les activités de la personne morale (PM) sur le territoire national, et exprimé en équivalent tonnes de dioxyde de carbone. Catégorie d émission : Ensemble de postes d émissions de GES. Trois catégories d émissions sont distinguées, les émissions directes de GES, les émissions de GES indirectes liées à l énergie et les autres émissions indirectes de GES. Ces catégories sont dénommées «scope» dans d autres référentiels. Donnée vérifiable : Donnée qui peut être vérifiée, au sens de justifiée ou documentée (notamment dans le cadre de la transmission au préfet du bilan de la personne morale, article R 229-48). Émission directe de GES : émission de GES de sources de gaz à effet de serre, fixes et mobiles, contrôlées par la personne morale. Émission indirecte de GES associée à l énergie : émission de GES provenant de la production de l'électricité, de la chaleur ou de la vapeur importée et consommée par la personne morale pour ses activités. Autre émission indirecte de GES : émission de GES, autre que les émissions indirectes de GES associées à l énergie, qui est une conséquence des activités d'une personne morale, mais qui provient de sources de gaz à effet de serre contrôlées par d autres entités. Facteur d'émission ou de suppression des gaz à effet de serre (FE) : facteur rapportant les données d'activité aux émissions ou suppressions de GES. Postes d émissions : émissions de GES provenant de sources ou de type de sources homogènes. Un poste d émission peut être assimilé à une sous-catégorie. Pouvoir de Réchauffement Global (PRG) : facteur décrivant l'impact de forçage radiatif d'une unité massique d'un gaz à effet de serre donné par rapport à une unité équivalente de dioxyde de carbone pour une période donnée. BEGES Pizza Paï Location- - Révision 0 Page 5/26

2 BILAN DES EMISSIONS DE GAZ A EFFET DE SERRE 2.1. DESCRIPTION DE LA PERSONNE MORALE 2.1.1 Informations administratives Raison sociale : PIZZA PAÏ Location- Code NAF : 5610A Code SIREN 493 482 756 Adresse : 49 Boulevard Van Gogh, 59 650 Villeneuve d Ascq Nombre de salariés : Moins de 500 2.1.2 Description sommaire de l activité Pizza Paï est une enseigne de restauration commerciale et fait partie du groupe Agapes Restauration, filiale restauration d Auchan. Aujourd hui, elle se positionne comme l un des leaders de la restauration commerciale en France. Avec ses 42 restaurants, dont 30 sont en location gérance, 12 en compagnie, son siège social à Villeneuve d Ascq (59), son centre de formation à Lezennes (59), ses 1 200 collaborateurs et son chiffre d affaire de 90 millions d euros, Pizza Paï exerce son activité au service de ses clients. Pizza Paï évolue sans cesse dans la qualité de ses produits italiens servis à table et le choix de sa carte, pour répondre à l évolution des attentes de la clientèle. 2.1.3 Mode de consolidation choisi La norme ISO 14064-1 décrit deux modes de consolidation permettant de déterminer le périmètre organisationnel : - L approche «part du capital»: l organisation consolide les émissions des biens et activités à hauteur de sa prise de participation dans ces derniers. - L approche «contrôle» : - financier : l organisation consolide 100 % des émissions des installations pour lesquelles elle exerce un contrôle financier, - ou opérationnel : l organisation consolide 100 % des émissions des installations pour lesquelles elle exerce un contrôle opérationnel (c est à dire qu'elle exploite). La méthodologie du ministère retient l approche «contrôle», restreinte aux seuls établissements identifiés sous le numéro SIREN de la personne morale, devant réaliser son bilan d émissions de GES. Ainsi le périmètre organisationnel de cette personne morale intègre, pour la totalité des établissements identifiés sous son numéro de SIREN, l ensemble des biens et activités qu elle contrôle, et les émissions associées devront ainsi être consolidées. Cette personne morale doit préciser si le mode de contrôle retenu est «financier» ou «opérationnel». La société Pizza Paï a choisi le mode de consolidation par contrôle opérationnel, dans le cadre du présent bilan. BEGES Pizza Paï Location- - Révision 0 Page 6/26

2.1.4 Description du périmètre organisationnel retenu Le périmètre organisationnel intègre l ensemble des établissements de l entreprise ; les émissions associées aux différents établissements doivent ainsi être consolidées. Dans le cas présent, Pizza Paï Location- dispose des établissements suivants enregistrés sous un même numéro SIREN et situés sur le territoire français : Nom établissement Localisation N SIRET PIZZA PAI AMIENS Amiens 49348275600159 PIZZA PAI PLAISIR Plaisir 49348275600225 PIZZA PAI ARRAS Arras 49348275600340 PIZZA PAI AUBAGNE Aubagne 49348275600282 PIZZA PAI BARENTIN Barentin 49348275600076 PIZZA PAI BESANCON Besançon 49348275600241 PIZZA PAI BORDEAUX Merignac 49348275600043 MERIGNAC PIZZA PAI BRETIGNY Bretigny 49348275600191 PIZZA PAI CARRE SENART 49348275600209 PIZZA PAI COMPIEGNE Compiègne 49348275600183 PIZZA PAI FONTENAY Fontenay 49348275600175 PIZZA PAI GRANDE SYNTHE Grande Synthe 49348275600068 PIZZA PAI LA VILLE DU BOIS Ville du Bois 49348275600332 PIZZA PAI LE MANS Villeneuve le Mans 49348275600027 PIZZA PAI LEERS Leers 49348275600134 PIZZA PAI LONGWY Longwy 49348275600035 PIZZA PAI LOUVROIL Louvroil 49348275600167 PIZZA PAI MELUN CESSON Melun 49348275600316 PIZZA PAI NANTES ST HERBLAIN Nantes Saint Herblain 49348275600217 PIZZA PAI PAU Pau 49348275600308 PIZZA PAI PERPIGNAN Perpignan 49348275600118 PIZZA PAI PLAN DE CAMPAGNE Plan de Campagne 49348275600258 PIZZA PAI REIMS Reims 49348275600126 PIZZA PAI RONCQ Roncq 49348275600266 PIZZA PAI ROUEN LES CARMES Rouen 49348275600084 PIZZA PAI STRASBOURG Strasbourg 49348275600274 PIZZA PAI TOULON GRAND VAR Toulon 49348275600142 PIZZA PAI TOULOUSE PORTET Toulouse 49348275600290 PIZZA PAI VILLENAVE D'ORNON Villenave d Ornon 49348275600100 PIZZA PAI LILLE BETHUNE Béthune 49348275600092 BEGES Pizza Paï Location- - Révision 0 Page 7/26

2.1.5 Description des périmètres opérationnels / postes d émissions retenus En s appuyant sur la norme ISO 14064-1, le décret n 2011-829 du 11 juillet 2011 précise une distinction des émissions selon 2 catégories présentées ci-dessous : - les émissions directes, produites par les sources fixes et mobiles, nécessaires aux activités de la personne morale (PM), - les émissions indirectes associées à la consommation d électricité, de chaleur ou de vapeur nécessaire aux activités de la personne morale. De plus, une troisième catégorie d émission est distinguée, à savoir les autres émissions indirectement produites par les activités de l entreprise. Cette catégorie ne fait pas partie de l obligation réglementaire mais peut être prise en compte de manière optionnelle. A titre d illustration, la figure ci-dessous représente les différents périmètres cités précédemment : Le périmètre opérationnel retenu pour le bilan GES de Pizza Paï Location- est celui de l obligation réglementaire stricte (scope 1 et scope 2). Ainsi les postes d émissions qui seront pris en compte dans ce bilan sont les postes 1 à 7 de la nomenclature des catégories, postes et sources d émissions présentée ci-après : BEGES Pizza Paï Location- - Révision 0 Page 8/26

* Catégories d émissions non concernés par l obligation réglementaire ** Les émissions indirectes associées au transport et la distribution de l'électricité, de la vapeur, de la chaleur et du froid sont comptabilisées dans les référentiels internationaux dans la catégorie «Autres émissions indirectes de GES» (scope 3). BEGES Pizza Paï Location- - Révision 0 Page 9/26

2.2. ANNEE DE REPORTING DE L EXERCICE ET ANNEE DE REFERENCE 2.2.1 Année de reporting L année de reporting est l année sur laquelle les données d activités sont collectées pour établir le bilan. L année de reporting de ce bilan est l année 2012 (du 1 er janvier au 31 décembre). 2.2.2 Année de référence L année de référence permet à l entité de suivre ses émissions dans le temps et de mesurer l efficacité des actions mises en œuvre. Le bilan d émission de GES sur cette année de référence doit être recalculé en cas de changement de périmètre organisationnel de la personne morale ou de changement de méthode d évaluation des émissions de GES, à l occasion de l établissement de bilans GES ultérieurs. Afin d éviter la réalisation de plusieurs bilans d émissions de GES lors du 1 er exercice, la personne morale peut utiliser sa première année de reporting comme année de référence. S agissant du 1 er exercice, l année de référence choisie par Pizza Paï est 2012. BEGES Pizza Paï Location- - Révision 0 Page 10/26

2.3. EMISSIONS DE GES Ce paragraphe présente, poste par poste, les différents éléments ayant permis de calculer les émissions de GES pour les deux catégories suivantes : - les émissions directes, produites par les sources fixes et mobiles, nécessaires aux activités de l entreprise, - les émissions indirectes associées à la consommation d électricité, de chaleur ou de vapeur nécessaire aux activités de l entreprise. Une synthèse des émissions est ensuite présentée sous la forme d un tableau récapitulatif. 2.3.1 Emissions directes de GES Emissions directes des sources fixes de combustion (poste 1) Les émissions directes des sources fixes de combustion proviennent uniquement de la combustion des combustibles de toute nature au sein des sources fixes contrôlées par la personne morale réalisant son bilan, c'est-à-dire des brûleurs, fours, turbines, torchères, chaudières, groupes électrogènes ou autres moteurs fixes, Les combustibles concernés peuvent être d origine fossile (produits pétroliers, houille, gaz, etc.) ou autre (biomasse, déchets organiques et non organiques, etc.). Identification des sources de Pizza Paï : Ce poste correspond à la consommation de gaz naturel de certains restaurants pour le chauffage ou la production d eau chaude sanitaire. L ensemble des installations est considéré sous le contrôle opérationnel de la société. Calcul des émissions : La majorité des consommations via les factures sont disponibles. En cas de mois manquants, une extrapolation est réalisée en tenant compte des mois manquants. Dans le cas de consommations non disponibles, une extrapolation à l aide de restaurants situés dans la même zone géographique est effectuée. Le coefficient d incertitude reflète ces imprécisions. Les données utilisées pour le calcul des émissions sont les suivantes : Combustible Gaz naturel Quantité consommée en 2012 2 102 002 kwh PCI Facteur d émission 0,204 kgco 2 e / kwh PCI (combustion) Emission en Teq CO 2 428,8 BEGES Pizza Paï Location- - Révision 0 Page 11/26

Emissions directes des sources mobiles à moteur thermique (poste 2) Les émissions directes des sources mobiles proviennent uniquement de la combustion de carburants au sein de sources de combustion en mouvement contrôlées par la personne morale réalisant son bilan, c est-à-dire des véhicules terrestres, aériens, ferroviaires, marins ou fluviaux. Par dérogation à la règle générale, la personne morale comptabilise ses consommations de carburants sur le territoire national et hors territoire national quel que soit le mode de transport utilisé. Quand un véhicule contrôlé par l organisme réalisant son bilan est utilisé à la fois pour des déplacements professionnels et personnels (c est le cas des véhicules de fonction par exemple), seules les émissions relatives aux déplacements professionnels sont reportées dans ce poste. Si cette distinction ne peut pas être faite, alors il convient de comptabiliser l ensemble des émissions. Identification des sources de Pizza Paï : Ce type d émission provient uniquement de la consommation des véhicules de fonctions des gérants des restaurants, en location longue durée. Ils sont en grande majorité au gasoil. Pour les déplacements des sources mobiles, nous considérons uniquement ceux sous le contrôle opérationnel de la société. Calcul des émissions : Le kilométrage est issu de l estimation fournie par les différents gérants. Les données utilisées pour le calcul des émissions sont les suivantes : Véhicule 2 véhicules 1 véhicule 1 véhicule Carburant Gazole Puissance fiscale (CV) Entre 6 et 10 CV Km parcourus en 2012 40 000 Gazole > 11 CV 20 000 Essence > 11 CV 36 500 Facteur d émission 0,175 kg eq CO 2 / km.véhicule 0,248 kg eq CO 2 / km.véhicule 0,240 kg eq CO 2 / km.véhicule Emission en Teq CO 2 7,0 5,0 8,8 BEGES Pizza Paï Location- - Révision 0 Page 12/26

Emissions directes des procédés hors énergie (poste 3) Les émissions directes dites de «procédés» proviennent d activités biologiques, mécaniques, chimiques, ou d autres activités qui sont liées à un procédé industriel. Cette catégorie couvre donc un champ très large d émissions tels que : - Décarbonatation du calcaire pendant la phase de production de ciment générant du dioxyde de carbone, - Émissions de SF6 lors de la production d aluminium, Identification des sources de Pizza Paï : Ce type d émission provient de cuves Rembo contenant du CO2 liquide, soit de tubes Carbopub de CO2 comprimé nécessaire au tirage des boissons qu il faut remplir ou se faire livrer selon le type. Calcul des émissions : La consommation de CO2 est issue des factures de livraison de bouteilles de CO2 ou de remplissage de bouteilles. Les données utilisées pour le calcul des émissions sont les suivantes : Procédé Données Facteur d émission Mise en pression Bière Factures 1 kg CO2e / kg de CO2 Emission en Teq CO 2 13,4 Emissions directes fugitives (poste 4) Les émissions directes fugitives proviennent de rejets intentionnels ou non intentionnels de sources souvent difficilement contrôlables physiquement. Généralement ces émissions proviennent : - de fuites lors d opérations de remplissage, stockage, transport, ou utilisation de gaz à effet de serre par exemple dans le cas de transport de gaz naturel, d utilisation de gaz frigorigène dans les systèmes de refroidissement, etc., - de réaction anaérobie, par exemple dans le cas de la décomposition de matière organique dans les centres d enfouissement de déchets, dans les rizières, dans les eaux stagnantes de bassins de décantation, etc., - de certaines réactions de nitrification et dénitrification, par exemple lors d épandage de fertilisants azotés dans les champs, lors d opérations de traitement des eaux usées, etc., - d émissions de méthane dans les mines de charbon ou depuis un tas de charbon, etc. BEGES Pizza Paï Location- - Révision 0 Page 13/26

Identification des sources de Pizza Paï : Les sources d émissions fugitives proviennent des fuites de gaz frigorifiques contenus dans les systèmes de réfrigération de confort (climatisation) ou des chambres froides pour la conservation des différents ingrédients. Calcul des émissions : Les contrôles d étanchéité ont été considérés pour le calcul des émissions. On assimile les émissions fugitives au volume net de gaz frigorigène remplacé (remplissage vidange), celles-ci étant attribuées à l année de reporting. Lorsque que le rapport de ce contrôle n était pas disponible, l utilitaire Clim_froid du bilan carbone a été utilisé à partir des informations techniques des installations (type de fluide, puissance frigorifique ou charge de fluide). Dans le cas d absence de ces informations techniques, une extrapolation à partir de restaurant similaire a été réalisée. Les coefficients d incertitude prennent en compte ces différentes approches. Nota : le R22 est un HCFC et non pas des HFC. Il n est donc strictement pas à prendre en compte dans le présent bilan, en cohérence avec l arrêté du 24 aout 2011 qui liste les gaz à effet de serre à considérer dans le bilan. Néanmoins, dans un souci de représentativité des émissions de gaz à effet de serre issues des gaz frigorigènes, le R22 a été pris en compte. Les données utilisées pour le calcul des émissions sont les suivantes : Fluide frigorigène R404a R134a R407C R22 Quantité émise à l atmosphère en 2012 80,1 kg 2,2 kg 13,1 kg 2,6 kg Facteur d émission 3 784 kgco 2 e par kg de fluide 1 430 kgco 2 e par kg de fluide 1 653 kgco 2 e par kg de fluide 1810 kgco 2 e par kg de fluide Emission en Teq CO 2 303,0 3,1 21,6 4,7 Emissions directes liées à la biomasse (sols et forêt) (poste 5) Les émissions et suppressions de GES issues de la biomasse des sols et des forêts contrôlées par la personne morale réalisant son bilan d émissions de GES peuvent être dues : - à l absorption de CO 2 lors de la croissance de la biomasse et à la dégradation de la biomasse en CO 2, CH 4 ou N 2 O, - aux changements directs d'usage des terres (par exemple : convertir une prairie en forêt ou convertir une prairie en culture agricole), - aux changements dans la teneur en carbone des sols résultant de : - variation du stock de carbone selon les différentes utilisations des terres ; BEGES Pizza Paï Location- - Révision 0 Page 14/26

- changement de pratiques agricoles (par exemple : combustion de la biomasse, chaulage, applications d'urée ). Sans objet. Identification des sources de Pizza Paï : Sans objet. Calcul des émissions : 2.3.2 Emissions indirectes de GES associées à la consommation d électricité, de chaleur ou de vapeur Emissions indirectes liées à la consommation d électricité (poste 6) Les émissions indirectes liées à la consommation d électricité proviennent de différentes sources (chauffage, éclairage, utilités, process, ). Le périmètre à prendre en compte couvre la phase de production de l électricité. L évaluation de l impact des consommations d énergie dans le bilan peut être calculée soit sur la base des facteurs d émissions des usages (chauffage, éclairage, usage en base, usage intermittent), soit sur la base du facteur moyen de production de l électricité. Cette dernière approche est retenue dans le cadre de la présente étude. Identification des sources de Pizza Paï : Les principaux consommateurs en électricité sont les équipements de chauffage, de cuisine, de production d eau chaude sanitaire, l éclairage. Le calcul se base sur la consommation en kwh de chacun des sites. Nous prenons en compte également un taux de pertes en ligne sur le réseau de 8 %, en cohérence avec la méthodologie Bilan Carbone de l ABC. Calcul des émissions : La consommation d électricité est issue uniquement de factures et de feuillets de gestion fournis pour les fournisseurs d énergie. Les données utilisées pour le calcul des émissions sont les suivantes : Electricité consommée en 2012 (kwh) Facteur d émission Emission en Teq CO 2 14 173 869 0,060 kgco 2 e / kwh 857,2 BEGES Pizza Paï Location- - Révision 0 Page 15/26

Emissions indirectes liées à la consommation de chaleur, vapeur ou froid (poste 7) Les émissions indirectes issues de l approvisionnement en chaleur ou en froid des personnes morales proviennent du processus de fabrication de cette chaleur ou de ce froid. Sans objet. Identification des sources de Pizza Paï : Sans objet. Calcul des émissions : 2.3.3 Tableau de synthèse des émissions Le tableau repris en page suivante ainsi que les graphiques permettent de synthétiser les émissions par poste en faisant également la distinction des émissions par type de gaz. BEGES Pizza Paï Location- - Révision 0 Page 16/26

Bilan GES Catégories d'émissions Emissions directes de GES Emissions indirectes associées à l'énergie Valeurs calculées Emissions de GES Emissions évitées de GES Numéros Postes d'émissions CO2 CH4 N2O Autres gaz Total CO2 b Incertitude Total (tonnes) (tonnes) (tonnes) (tonnes) (t CO2e) (tonnes) (t CO2e) (t CO2e) 1 Emissions directes des sources fixes de combustion 422 0,04 0,02 0 429 0 172 0 2 Emissions directes des sources mobiles à moteur thermique 21 0 0 0 21 1 9 0 3 Emissions directes des procédés hors énergie 13 0 0 0 13 0 1 0 4 Emissions directes fugitives 0 0 0 0 332 0 171 0 5 Emissions issues de la biomasse (sols et forêts) Sous total 456 0 0 0 795 1 353 0 6 Emissions indirectes liées à la consommation d'électricité 0 0 0 0 857 0 141 0 7 Emissions indirectes liées à la consommation de vapeur, chaleur ou froid 0 0 0 0 0 0 0 0 Sous total 0 0 0 0 857 0 141 0 Ainsi l émission totale de gaz à effet de serre dans le cadre de la méthodologie du Bilan des Emissions de Gaz à Effet de Serre de Pizza Paï Location est de 1 652 TCO 2 eq. BEGES Pizza Paï Location- - Révision 0 Page 17/26

La répartition par poste est la suivante : Il est également possible de répartir les sources par type d utilisation : BEGES Pizza Paï Location- - Révision 0 Page 18/26

La répartition de la provenance des émissions de gaz à effet de serre pour les fluides frigorifiques est la suivante : BEGES Pizza Paï Location- - Révision 0 Page 19/26

PIZZA PAI Compagnie Commentaires : Ainsi pour Pizza Paï Location-, les 3 principales sources émettrices de gaz à effet de serre sont issues de la consommation d électricité et de gaz naturel et de l utilisation de systèmes frigorifiques. Ces 3 sources représentent près de 97% des émissions globales. Concernant les émissions issues des fluides frigorifiques, elles sont pour 9/10 d entre elles issues de l utilisation du R404a en 2012. Cette répartition est la conséquence d une utilisation importante du R404a et de fuites détectée en 2012. Emissions évitées : Des émissions peuvent être évaluées dans le cadre d une double fonction liée au traitement des déchets et à la production d énergie, de la cogénération ou encore d une installation de production d électricité à partir d une source renouvelable. La société Pizza Paï ne fait l objet d aucune émission évitée. BEGES Pizza Paï Compagnie - Révision 0 Page 20/26

2.4. ELEMENTS D APPRECIATION SUR LES INCERTITUDES La personne morale doit présenter des éléments d appréciation de l incertitude sur les principaux postes concernés. Ces éléments peuvent être qualitatifs ou quantitatifs. Pour l appréciation des incertitudes, nous considérons une incertitude sur les facteurs d émission et sur les données d activités. Les incertitudes ont été évaluées pour chaque donnée de façon qualitative. L incertitude globale sur la donnée d activité est la moyenne pondérée des incertitudes de chaque donnée de cette activité. La synthèse des incertitudes par poste d émission est reprise ci-dessous : Poste d émission Incertitude sur le Incertitude sur la Remarques facteur d émission donnée d activité Emission directes des sources fixes de combustion Gaz naturel 5 % 37 % Une partie des données sont manquantes et sont extrapolées à partir de restaurant similaires Emissions directes des sources mobiles à moteur thermique Gasoil / Essence 20 % 30 % Estimation des gérants Emissions directes des procédés hors énergie CO2 0 % 5 % Issu de factures ou de bons de livraison Emissions directes fugitives Fluides frigorigènes, R404a Fluides frigorigènes, 30 % 30 % 16 % 54 % 9 restaurants sur lesquels les données n étaient pas R134a Fluides frigorigènes, 30 % 109 % disponibles et ont été entièrement R407C Fluides frigorigènes, R22 30 % 75 % extrapolées via des restaurants semblables. Emissions indirectes liées à la consommation d électricité Electricité 10 % 5 % Les données proviennent majoritairement de factures. Certaines sont issues de répartition des charges ou de consommation sur une année glissante pas entièrement sur 2012. 30 % sur le facteur d émission des pertes en ligne L incertitude sur les facteurs d émissions provient de l incertitude par défaut indiquée par la méthodologie Bilan Carbone. L incertitude globale est estimée à 30 %. BEGES Pizza Paï Location- - Révision 0 Page 21/26

2.5. EXCLUSION DE SOURCES DE GES ET DE POSTES D EMISSIONS DE GES Lors de l évaluation des émissions de GES du bilan, aucun poste d émissions réglementaire n a été exclu. De même, toutes les sources associées aux postes ont été prises en compte. 2.6. FACTEURS D EMISSIONS ET POUVOIRS DE RECHAUFFEMENT GLOBAUX (PRG) UTILISES Les facteurs d émissions et PRG utilisés dans le présent bilan sont ceux de la Base Carbone. 2.7. ADRESSE DU SITE INTERNET OU LE BILAN EST MIS A DISPOSITION DU PUBLIC http://www.pizzapai.fr/environnement.asp 3 SYNTHESE DES ACTIONS Cf ANNEXE BEGES Pizza Paï Location- - Révision 0 Page 22/26

ANNEXE A-1 SYNTHESE DES ACTIONS 3.1.1 Analyse du bilan Les 3 principaux postes émetteurs de gaz à effet de serre sont liés aux consommations d électricité, de gaz naturel et à l utilisation de fluides frigorigènes pour les chambres froides et climatisation. Le bilan a été réalisé sur l année 2012, reflétant une activité classique de Pizza Paï. Par conséquent les actions visant à réduire les émissions de gaz à effet de serre devront porter sur des réductions de la consommation électrique, de gaz naturel et une maintenance des systèmes frigorifiques permettant la connaissance des installations et la réduction des fuites de fluides frigorigènes. 3.1.2 Description succincte des actions envisagées Sur les 3 prochaines années, le remplacement des pompes à chaleurs réversibles de 6 restaurants permettra des économies de consommation électrique pour le chauffage et la climatisation grâce à des coefficients de performance des systèmes améliorés. Dans ces mêmes restaurants, l installation de système double-flux au niveau de la ventilation permettra une augmentation du taux de récupération des calories de l air vicié avec de l air neuf (actuellement systèmes de récupération avec registres d apport d air neuf). Cette installation permettra une réduction de la consommation de chauffage et de climatisation. BEGES Pizza Paï Location- - Révision 0 Page 23/26

A partir de 2014, sera mise en place une procédure d allumage des équipements de la cuisine avec une sensibilisation du personnel. Cette campagne d information permettra une utilisation rationnelle des équipements. Figure 1:Exemple de procédure d'allumage Figure 2: Exemple d'affiche de sensibilisation BEGES Pizza Paï Location- - Révision 0 Page 24/26

Sur les 3 prochaines années, 5 restaurants changeront de technologie d éclairage des enseignes avec la mise en place de LED. Cette technique permet de diminuer sensiblement la consommation électrique des enseignes. A partir de 2014, 2 restaurants par an changeront leur plaque de cuisson par des plaques à induction. Des économies d énergies sont également attendues. BEGES Pizza Paï Location- - Révision 0 Page 25/26

3.1.3 Synthèse des actions envisagées par Pizza Pai Location au cours des 3 prochaines années. Poste d émission Action envisagée Notion temporelle Volume de réduction des émissions attendu Poste 6 Passage à la technologie LED du 2013 1,5 T CO 2 eq. restaurant de Besançon Poste 6 Changement des équipements de 2013 2,3 T CO 2 eq. climatisation des restaurants de Besançon et Perpignan Postes 1 et 6 Installation de ventilation double flux sur 2013 1,5 T CO 2 eq. les restaurants de Besançon et Perpignan Poste 6 Changement des équipements de 2014 2,2 T CO 2 eq. climatisation des restaurants d Amiens et de Compiègne Poste 6 Passage à la technologie LED des 2014 3,0 T CO 2 eq. restaurants d Amiens et de Compiègne Poste 6 Remplacement des plaques de cuisson 2014 2,5 T CO 2 eq. actuelles par des plaques à induction dans un restaurant Postes 1 et 6 Installation de ventilation double flux sur 2014 3,1 T CO 2 eq. les restaurants d Amiens et Compiègne Poste 6 Etablissement d une procédure 2014-2015 25,7 T CO 2 eq. d allumage Poste 6 Changement des équipements de 2015 1,8 T CO 2 eq. climatisation des restaurants de Villeneuve d Ascq et d un autre restaurant Poste 6 Remplacement des plaques de cuisson actuelles par des plaques à induction dans un restaurant 2015 2,5 T CO 2 eq. L objectif global fixé par la société est une réduction des émissions de 2,8 % au cours des 3 prochaines années, ce qui représenterait un volume de 45,5 tonnes de CO 2 e. BEGES Pizza Paï Location- - Révision 0 Page 26/26