Les miels précédés d un astérisque sont accompagnés d une indication concernant leurs propriétés. Le miel d Acacia Clair, presque transparent parfois, il présente la particularité de demeurer très longtemps à l état liquide, en raison de sa forte proportion de fructose. Son goût est délicatement parfumé et évoque assez bien la fleur d acacia. La Hongrie et la Roumanie sont les grands exportateurs de ce type de miel dont la production européenne ne suffit pas à satisfaire les demandes Attention donc à consulter attentivement l étiquette! De par sa douceur, il est le miel de table privilégié, et aussi celui des enfants : on peut l employer pour sucrer le biberon des nouveau-nés. C est le plus «recommandable» aux diabétiques légers grâce à sa richesse en fructose (mais sans excès). Le miel d Aubépine L aubépine, ou épine blanche, fleurit selon les régions de la fin avril au moins de mai. Elle est volontiers butinée par les abeilles lors des journées chaudes et sèches. Le miel obtenu est légèrement ambré, d une granulation discrète et d un goût délicat. Il est recommandé dans les cas d hypertension et d artériosclérose ; mais également à utiliser en cas de spasmes, palpitations, angines de poitrine. Antispasmodique, il est bon pour les nerveux, les angoissés est aussi recommandé en cas de vertiges et bourdonnements et calme l insomnie! Le miel d Arbousier Sans doute le moins recherché des miels méditerranéens, il se caractérise par une amertume étonnante. De plus, sa couleur ambrée tire sur le gris et il forme des cristallisations grossières ce qui ne contribue pas à le valoriser.
Le miel d Avocatier Surtout connu au Mexique d où il est originaire, ce miel est épais, de couleur verdâtre, dont le goût évoque à la fois le café et la réglisse. Le miel de Bourdaine Il présente l avantage de demeurer longtemps à l état liquide, ce qui le rend recherché. Miel plutôt foncé, brun roussâtre, de goût léger, il est produit dans le sud-ouest de la France et en Auvergne. Le miel de Bourrache Les belles fleurs bleues de la bourraches ont beau être appréciées des abeilles, elles sont rarement assez nombreuses pour constituer un miel unifloral. Mais la bourrache apporte au miel une limpidité ainsi qu une clarté et un parfum aromatique discret.
Le miel de Bruyère Il en existe deux types : «erica» et «callune». Tous deux sont des miels de couleur caramel, dont le goût est très typique : une pointe d amertume mêlée à une forte saveur de forêt ; leur cristallisation est assez grossière après la récolte. Ils sont typiques de la forêt landaise et de la Sologne. C est le meilleur antiseptique urinaire, à employer en cas de cystite et de prostatite. Diurétique, il convient aux rhumatisants et agit aussi contre les infections intestinales. Le miel de caféier On ne le trouve que dans les magasins spécialisés, mais ses caractéristiques correspondent bien à l arôme du café. Il est, de plus, gris et de consistance pâteuse. Le miel de Caragana Cette plante, originaire d Asie, est un arbuste de la famille des légumineuses. Il donne un miel clair à cristallisation rapide. Le miel de Cerisier Les fleurs du cerisier et du merisier sont butinées par les abeilles en petite quantité, produisant ainsi un miel au parfum discret et de couleur claire légèrement dorée.
Le miel de Chardon Pur, il se présente de couleur dorée, mais rentre plus souvent dans la composition de miels de montagne. Cette plante à l image piquante donne pourtant un miel à cristallisation fine. Le miel de Châtaigner Très présent en Corse, ce miel au goût caractéristique mêlant douceur et amertume est de couleur foncée. Il cristallise assez grossièrement et est surtout apprécié par un public averti. Il est recommandé dans tous les cas d une mauvaise circulation du sang. C est également un bon miel pour les personnes anémiées, fatiguées, asthéniques, et pour ceux qui veulent prendre du poids. Le miel de Chêne Il s agit plus exactement d un miellat fabriqué à partir d un suc récolté sur les feuilles des arbres du même nom. Le miel de Chêne est de couleur foncée et d une saveur puissante.
Le miel de Cocotier Voilà encore un miel exotique que l on trouve au Mexique. Il n évoque nullement la noix de coco : on dit sa saveur légèrement poivrée et sa consistance pâteuse. Le miel de Colza La forte influence de la nature du sol sur ses caractéristiques lui a valu une renommée injustifiée de miel à l odeur désagréable. Il est, au contraire, parmi les plus fins. Sa cristallisation extrêmement rapide, même à l intérieur de la ruche en fait un miel très difficile à récolter par les apiculteurs et qui a besoin d être conditionné avec soin. Le miel de Cotonnier D origine egyptienne, il est très peu répandu dans nos pays européens. Son arôme est discret et sa couleur tire sur le blanc.
Le miel de Dattes C est en réalité un miel de fruits, que les abeilles fabriquent à partir du jus sucré que les abeilles trouvent sur les fruits tombés à terre et ouverts. On le dit épais et foncé. Le miel d Epine L épine présente une floraison particulièrement appréciée par les abeilles, fleur qu elles butinent au début du printemps. On obtient un miel doré assez plaisant. Le miel d Erable Les érables sont mellifères, mais le miel d érable n est qu exceptionnellement récolté à l état pur ; il s agit pourtant d un miel au parfum délicat et de couleur claire.
Le miel d Eucalyptus Le miel d eucalyptus variant énormément suivant les variétés et les terrains, on ne peut en donner une description très précise. Il possède parfois un arrière-goût d eucalyptus, et sa couleur jaune présente des reflets verts. C est un antiseptique pulmonaire, urinaire et intestinal. A conseiller dans toutes les affections ds voies respiratoires, en particulier la bronchite. Il calme la toux et exerce une action vermifuge auprès des enfants qui ont des oxyures. Le miel de Fenouil Produit très rarement, on peut cependant le trouver en Italie. De forte saveur aromatique, sa teinte est brune et il demeure longtemps à l état liquide. Le miel de Framboisier Il entre souvent dans les mélanges de miels de montagne. Pur, il est de couleur presque blanche et peu parfumé. On le dit particulièrement efficace en cas de maux de gorge ou bronchite.
Le miel d Hévéa Produit en Asie du Sud-est, on ne le trouve guère dans nos pays européens. Mais en Inde, on le dit assez recherché. Le miel de Houx Spécialité canadienne presque inconnue en Europe, sa couleur est légèrement cuivrée et son aspect pâteux. Le miel d Hysope L hysope donne un miel plutôt clair au gout aromatique, mais on le trouve très rarement en tant que miel monofloral. Le miel de Lavande et de Lavandin Typiques de la Provence et d un goût agréablement parfumé, ils ont une couleur caractéristique, presque blanche. Traditionnellement, le miel de lavande est celui que l on doit utiliser en application externe de préférence à tous les autres : en cas de brûlures, piqûres d insectes, plaie infectée. C est un bactéricide et un antiseptique à utiliser dans tous les cas maladies infectieuses, en particulier pulmonaires. C est aussi un miel calmant les migraines et recommandé aux insomniaques. Il est enfin diurétique et vermifuge.
Le miel de letchi De couleur claire et assez peu parfumé, c est un miel typique des pays tropicaux que l on rencontre notamment à l île de la Réunion. Le miel de Lierre La floraison du lierre est l une des dernières que les abeilles peuvent butiner avant l hiver ; il est donc laissé dans la ruche pour l hivernage. Le miel de Luzerne Il est clair, légèrement doré, avec un arôme discret qui évoque celui des miels d acacia. Sa cristallisation est toutefois assez rapide, mais fine. La région de Champagne en a fait l une de ses spécialités.
Le miel de Mangrove Miel des zones tropicales humides, le miel de mangrove est clair et reste longtemps à l état liquide. Le miel de Mélilot Malheureusement très peu commercialisé, le miel de mélilot est obtenu à partir d une fleur très recherchée par les abeilles. Il varie de blanc à jaune clair et son goût évoque à la fois la cannelle et la vanille. Le miel de Menthe On ne trouve guère qu aux Etats-Unis ce miel légèrement acidulé, de couleur ambre foncée. Il est efficace en cas de fatigue ou de mauvaise digestion.
Le miel d Oranger Le miel d Oranger et ses semblables le miel de citronnier, le miel de clémentine et le miel de pamplemousse sont de grands miels monofloraux, largement commercialisés. Leur arôme, assez doux, rappelle plus ou moins l orange ou la fleur d oranger. Grâce à son pouvoir calmant et équilibrant, c est un antispasmodique et un sédatif, à utiliser par les nerveux, les anxieux, en cas de migraines, d insomnies et de palpitations. Le miel de Phacélie La fleur de phacélie a la réputation d assurer d excellents rendements en miel. Son arôme, quoi que moins fort, le rapproche des miels de forêt. Le miel de Pin Le miel de pin est en fait un miel de miellat assez foncé et sirupeux, que l on trouve particulièrement en Grèce et en Turquie.
Le miel de Pissenlit Il n est produit en tant que miel monofloral que dans les grandes prairies naturelles de montagne ou dans certaines régions froides. Aussi jaune que la fleur à partir de laquelle il est produit, ce miel de «dent-de-lion» associe des sensations d amertume et d odeur peu agréable à un arôme beaucoup plus fin. On le conseille en cas d insuffisance hépatique. Le miel de Pommier Sur les fleurs de pommier, les abeilles prennent plus de pommier que de nectar. Ce n est donc que rarement (et surtout en Europe de l Ouest) que l on arrive à produire un authentique miel de pommier, jaune clair et délicatement parfumé. Plus généralement, il entre souvent dans la composition de miels de printemps mutifloraux. Le miel de Rhododendron Il est à distinguer des miels de rhododendron toxiques de l Asie centrale et est au contraire très recherché. Notamment produit en haute montagne et dans les Alpes et les Pyrénées, c est un miel clair qui demeure longtemps liquide, avec un arôme de bois typique.
Le miel de Romarin On le trouve difficilement à l état monofloral, mais il constitue une des bases des miels de garrigue. C est un miel clair, légèrement odorant, avec une cristallisation souvent assez fine. C est le miel des hépatiques par excellence, à utiliser en cas d insuffisance hépatique, de lithiase biliaire, de cirrhose. C est aussi un puissant stimulant de l état général, recommandé aux personnes fatiguées, en mauvais état général, asthéniques, surmenées. C est enfin un excellent miel pour l estomac et l intestin : il combat les flatulences, les fermentations, les colites. Le miel de Ronce Miel très aromatique, il reste longtemps en bouche et sa couleur tire sur le roux. Le miel de Sainfoin A l origine fourrage plutôt destiné à l alimentation des équidés, on trouve le sainfoin de moins en moins. Ce miel, qui fut à la base des anciens miels du Gâtinais, est donc devenu extrêmement rare en Europe. C est dommage car il est fin, d un goût légèrement parfumé. Miel de table essentiellement, pouvant facilement se substituer au sucre car il est relativement neutre de goût.
Le miel de Sapin Le miel de sapin est un grand classique de l apiculture. C est un miel de miellat, qui varie selon les variétés de sapin utilisés : il est en général très foncé, avec des reflets verts, de consistance sirupeuse et un goût prononcé. On le retrouve en particulier dans les Vosges, en forêt noire, dans le Jura et en Auvergne. C est un excellent antiseptique pulmonaire et de l ensemble des voies respiratoires, à utiliser lors de bronchites, trachéites, pharyngites mais également en cas d grippe, de rhinite, sans oublier l asthme. D une façon générale, il agit contre les infections de toutes natures. Le miel de Sarrasin Il fut autrefois le miel le plus utilisé (notamment en Bretagne) dans la fabrication des pains d épices auxquels il donnait un goût prononcé. Il est épais et foncé, possède un arôme fort mais est aujourd hui aussi rare que les champs de sarrasin. Recommandé aux enfants en pleine croissance, après un accouchement et pendant l allaitement, après une fracture, ou en cas de déshydratation. Le miel de Saule Fabriqué à partir du miellat des saules marsaults, il est rare de pouvoir récolter ce miel de couleur jaune-vert, car il fait partie des tout premiers du printemps.
Le miel de Sauge Dans l Antiquité, le miel de sauge était l une des bases de miels de garrigues préférés des Grecs et des Romains. Aujourd hui, la sauge est très prisée par les abeilles. Mais le nectar qu elles y trouvent est presque toujours mélangé dans les ruches à celui d autres fleurs. On le conseille notamment en cas de mauvaise circulation du sang. Le miel de Thym Le miel de thym, souvent associé à ses frères le miel de sarriette et le miel de serpolet, est un miel particulièrement aromatique. De couleur brun à ambré, il reste très longtemps en bouche et on le rencontre notamment dans les régions méditerranéennes. Puissant antiseptique, il est à utiliser contre toutes les maladies infectieuses d origine pulmonaire, urinaire ou intestinale. Egalement stimulant contre la fatigue, il est recommandé en cas de toux, combat les flatulences digestives et est un excellent vermifuge. Le miel de Tilleul Le miel de tilleul présente la caractéristique de pouvoir provenir du nectar ou du miellat de l arbre. Sa teinte est jaune, plutôt terne, avec des reflets bruns, voire verdâtres. On le dit habituellement très odorant et aromatique. C est un antispasmodique agissant sur l ensemble du système nerveux comme calmant. Il agit contre l insomnie et on peut l utiliser pour sucrer l infusion du soir.
Le miel de Tournesol Avec l extension des cultures de tournesol dans la dernière partie du XXème siècle, le miel de tournesol devient l un des produits en France. Certaines pratiques agricoles font cependant planer des doutes sur l avenir de ce miel jaune, de cristallisation assez fine. En assemblage avec le miel de colza notamment, il permet de réaliser d excellents miels crémeux. Il lutte contre le cholestérol. Le miel de Trèfle C est un excellent miel qui reste assez peu produit en Europe occidentale, même si les Britanniques y sont attachés. Finement crémeux, clair, et délicatement aromatique, le miel de trèfle provient souvent du Canada. Il est le miel des sportifs par excellence, grâce à ses propriétés dynamogéniques prononcées ; et est donc aussi conseillé pour toute personne se préparant à des efforts prolongés ou manquant de résistance physique. Le miel de Soja On le récolte surtout aux Etats-Unis, mêmes si les fleurs de soja sont très inégalement nectarifères. Il se solidifie assez vite et est jugé de bonne qualité.