Éviter le gaspillage en cuisinant les restes! Trop de bonne nourriture se retrouve malheureusement dans les poubelles. Au Québec, chaque foyer gaspille en moyenne 95 à 115kg de nourriture par année. Ça représente entre 523 et 633$ jeté à la poubelle. (Source : www.sauvetabouffe.org) Si on apprenait à moins gaspiller, pour ménager l environnement, notre temps, et surtout notre portefeuille? 1. Quoi faire pour éviter le gaspillage o Au lieu de planifier un repas et aller à l épicerie chercher ce qu il manque, planifiez les repas en fonction de ce que vous devez utiliser dans le frigo, le congélateur ou le garde-manger. o Voir les restes comme une opportunité de sauver de l argent, et du temps. Dans la planification des repas, prévoir la quantité nécessaire pour avoir des lunchs le lendemain. o Tenir une liste de repas appréciés de toute la famille, et des idées pour utiliser les restes (dans votre porte d armoire par exemple). Les idées vous viendront plus rapidement le temps de planifier vos repas ou d utiliser vos restes. o Acheter les formats qui vous conviennent. o Prendre des bonnes habitudes de conservation des aliments. (plats tupperware, plats hermétiques, pellicules plastiques, sacs ziploc, tiroirs à légumes, tiroirs à fruits, etc.) o Préparer les aliments en revenant de l épicerie, pour avoir le goût et le temps de les utiliser le moment venu. (laver et couper les brocolis, laver la salade, couper les melons, portionner et mariner la viande, etc.) o Le moment des repas, se servir des portions raisonnables. Ce qui ne sera pas entamé ne sera pas gaspillé et pourra servir de lunch le lendemain. o Congeler les surplus au lieu de les oublier dans le fond du frigo et finir par les jeter. (petites portions de pâté chinois, reste de sauce pour pâtes, etc.) Partenaires :
o Meilleur avant ne veut pas dire pas bon après! (mais soyez toujours prudents avec les viandes et produits laitiers) o Tenir un certain ordre dans le garde-manger, frigo et congélateur. Ranger à l avant du frigo ce qui doit être consommé rapidement. (règle du premier entré, premier sorti) o Bien étiqueter ce que vous congelez. 2. Comment conserver nos restes o Jeter tout aliment cuit qui est demeuré plus de 2 heures à la température ambiante. o Mettre les restes dans de petits contenants peu profonds sur le comptoir, sans couvercle, pour qu ils refroidissent rapidement. o Ne fermez pas les contenants jusqu à ce qu ils soient assez tièdes pour être réfrigérés (ou congelés). o Ne pas surcharger le réfrigérateur, il est important de permettre à l air froid de circuler librement. o Manger les restes réfrigérés à l intérieur de 2 à 4 jours. Les réchauffer convenablement, en brassant au courant de la cuisson pour bien répartir la chaleur. o Ne pas se fier à son nez, ses yeux ou au goût pour juger de la salubrité d un reste. Dans le doute, mieux vaut le jeter! o N oubliez pas qu à peu près tout se congèle, c est la perte de texture qui fait qu on préfère ne pas congeler tel ou tel aliment. 3. Bien connaître son frigo o Tablette du bas, au fond : c est la plus froide. À utiliser pour les œufs, viandes crues, poissons crus, etc. o Tiroir à fruit, tiroir à légumes : important de bien les séparer, car les fruits dégagent un gaz qui accélère le flétrissement des légumes. o Porte : c est l endroit où il y a le plus de variation de température, l utiliser pour les condiments, confitures, jus
4. Maintenant, quoi q faire avec vos restes Fruits en général Légumes en général Pommes de terre cuites Pâtes alimentaires cuites Pain Céréales Truc pour prolonger la durée de vie Congeler tous les fruits «poqués» au fur et à mesure dans un grand sac ziploc. Suivre les meilleures pratiques de conservation (voir entre autre sur le site www.sauvetabouffe.org) Congeler (voir à blanchir certains légumes) Suivre les meilleures pratiques de conservation (voir entre autre sur le site www.sauvetabouffe.org) Au lieu de jeter les restes, les congeler, quitte à les mélanger par la suite à des pommes de terres fraîchement cuites ou fraîchement pilées Mettre un peu d huile dans les pâtes et congeler. Dégeler 1-2 minutes dans l eau bouillante salée, égoutter, et voilà comme si elles étaient fraîchement faites! Mettre une branche de céleri propre et asséchée dans votre sac de pain, pour prolonger la fraîcheur. Congeler le pain tranché, et se servir au fur et à mesure. Passer une vieille baguette rapidement sous l eau, et mettre au four à 300 F pour quelques minutes, elle redeviendra moelleuse à l intérieur. À consommer immédiatement. Une fois les boîtes de céréales ouvertes, refermer le sac avec une pince ou mettre dans un sac hermétique. Utilisations Jus Smoothie Compote Beurre de fruits à la mijoteuse (voir recette Dégeler directement dans un gruau Salade de fruits ou dans une salade verte Mettre des bleuets, des framboises ou des kiwis en purée dans une vinaigrette, pour une touche sucrée Mettre des avocats en purée dans une vinaigrette, pour une touche crémeuse Potage, soupe, bouillon de légumes En sauce béchamel, gratiné Omelette Sauce à spaghetti, sauce à pizza (voir recette) Avec les patates entières Salade Patates rôties Omelette Avec les patates pilées Croquette Croquettes de poisson Épaissir un potage Frittata au four Salade froide En morceaux dans une soupe Spaghettis collés (voir recette) Chapelure Croûtons Pouding au pain Pain doré Pain doré croustillant Chapelure pour poisson ou poulet (corn flakes ou autre céréale non sucrée) Mélanger plein de sorte ensemble et mettre sur un yogourt
Riz cuit Truc pour prolonger la durée de vie Le riz cuit se congèle, ajouter au besoin un peu d huile ou de sauce pour compenser la perte de texture. Utilisations Salade froide avec viande ou légumineuses Soupe, pour épaissir un potage Riz frit aux œufs Mélangé dans un pain de viande Lait et crème Yogourt Fromage Jambon Poulet Bœuf, porc Congeler, bien remuer une fois décongelée. Pouding crémeux à la vanille Sauce béchamel Mélange à crêpe Se congèle Congeler dans des bacs à glaçons pour faire des smoothies. Favoriser le papier ciré ou d aluminium, plutôt que pellicule plastique. Fromage à pâte dure avec une petite poudre blanche ou moisissure, simplement enlever la partie atteinte. MAIS, jeter si c est un fromage à pâte molle comme le Brie. Yogourt nature ou grec nature : Vinaigrette Sauce Allonger les trempettes Remplace la crème dans les potages Marinades pour viande Le yogourt grec peut remplacer la crème sûre. Yogourts sucrés : Muffins Desserts Smoothies Mettre les croûtes pour aromatiser un bouillon ou une soupe Gratiner un plat Dans un sandwich Salade Omelette Sauce béchamel Les fromages à pâtes dures se congèlent, râpés ou en brique. Congeler en portions pour vos recettes. Haché pour en faire une garniture à sandwich Pizza Pâte au jambon et petit pois Omelette, crêpes salées Salade, soupe Congeler en portions pour vos recettes. Tortillas Pâté au poulet Vol au vent Fajitas Riz au poulet, soupe, garniture à sandwich Congeler en portions pour vos recettes. Sous-marin Sauté Salade-repas Pâtes
Truc pour prolonger la durée de vie Utilisations Tofu Œufs Légumineuses Conserve entamée Le tofu ouvert doit être couvert d eau dans un plat hermétique. Se conserve au réfrigérateur 1 semaine, et il faut changer l eau tous les jours. Le tofu ferme se congèle dans un sac hermétique, mais il deviendra plus granuleux. Idéal si on veut faire mariner le tofu, il absorbera davantage de marinade! Ne pas congeler le tofu soyeux. Pour vérifier la fraîcheur des œufs, plongez l œuf dans un bol d eau. S il coule, il est frais. S il flotte, il est moins frais. Faire des œufs cuits durs pour prolonger la conservation de quelques jours. Les œufs crus sans coquille se congèlent, légèrement battus et dans un contenant hermétique. Les légumineuses cuites se conservent 1 à 3 jours au frigo. Une fois bien rincées et égouttés, les congeler en portions de 1 à 2 tasses. Tofu ferme : Garniture de tofu pour sandwich Sauté de légumes Émietté dans une sauce pour pâtes Tofu soyeux Smoothie En purée dans sauce à spaghetti, sauce rosée Desserts (mousse chocolat au tofu, etc.) Riz frit aux œufs Tortillas, Omelette, crêpes salées Garniture à sandwich Desserts Œuf dans le trou Pain doré, crêpes Salade-repas, salade de pomme de terre Tartinade Soupe, potage Salade Pain de viande Sauces pour pâtes En purée dans plusieurs desserts Congeler Mélanger le maïs en crème congelé avec une nouvelle conserve. Reste de pâte de tomate, tomates en dés, tomates en purée, jus de tomate peuvent très bien se retrouver dans la sauce à spag ou dans une soupe.
5. En conclusion. Retenez qu il y a des plats typiques qui permettent de récupérer un maximum d aliments : o Pizzas : pain de toute sorte, légumes, sauce, viande, fromage. o Salades-repas : laitue, légumes, fruits, viandes, noix, fromage, yogourt, etc. o Soupes : légumes, viande, riz, pomme de terre, pâtes cuites, reste de quinoa, etc. o Omelettes : œufs, légumes, viande, fromage, lait, etc. o Pâtes : légumes, viande, sauce, yogourt, crème sûre, fromage, fromage à la crème, etc. Ne pas avoir peur de faire f preuve de CRÉATIVITÉ,, se faire CONFIANCE,, et avoir du PLAISIR en cuisinant! Sources et sites internet intéressants : www.moissonbeauce.qc.ca/recettes.html www.sauvetabouffe.org www.extenso.org www.nospetitsmangeurs.org http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/ www.soscuisine.com http://viteunerecette.ca/conseils-cuisine/trucs-et-astuces/substitutionsfaciles-en-cuisine http://www.recettes.qc.ca/substitutions Document préparé par Projet SISCA Beauce-Sartigan