COMMENT FAIRE SA CONFITURE SANS SE BRÛLER ET LA VENDRE SANS SE RUINER Alexis Cadieux-Gagnon, conseiller en transformation et en mise en marché et Martin Paré, agr., conseiller en transformation
PLAN DE LA PRÉSENTATION 1. Préambule 2. Bref survol des kiosques en Estrie 3. Réfléchir, prévoir, planifier 4. Faire sa confiture sans se brûler 5... et la vendre sans se ruiner 6. Des ressources pour vous appuyer 7. Conclusion
PRÉAMBULE
ATTENTION! La diversification n est pas la solution àun problème de productivité ou de gestion!
LES KIOSQUES EN ESTRIE Entreprises vendant directement sur place en Estrie en 2011 Catégorie Autres produits Boulangeries, pâtisseries et chocolateries Breuvages et alcools Fromages et produits laitiers Fruits et légumes Mets préparés Miel et fleurs comestibles Produits de l'érable Viandes, poissons et charcuteries Total Nombre d'entreprises 16 21 15 12 68 10 10 54 46 252
LES KIOSQUES EN ESTRIE (SUITE) Répartition des entreprises estriennes de fruits et légumes qui vendent directement sur place par MRC en 2011
SE CONNAÎTRE Réfléchir sur soi L exploitant : objectifs, ambitions, vision Sa famille : objectifs, ambitions, vision
MOTIVATIONS DERRIÈRE LE PROJET
CONNAITRE SES COMPÉTENCES ET SES LIMITES Ma personnalité convient elle àce genre d activité? Tenir un kiosque plusieurs heures par jour, sept jours sur sept, pendant la haute saison, est ce pour moi? Est ce que je tolère d être interrompu dans mon travail? Ai je les connaissances nécessaires en production et en transformation pour faire un bon produit? Ai je les connaissances nécessaires en ventes pour bien réussir?
RÉFLÉCHIR SUR LE MARCHÉ Qui sont mes clients? Qui sont mes concurrents? Quels sont mes avantages et inconvénients par rapport à eux? Le marché?
RÉFLÉCHIR SUR SES PRODUITS Que vais je produire? La production est elle suffisante? Existe t il une demande pour mes produits? Lesquels de mes produits répondent aux besoins de mes clients?
RÉFLÉCHIR SUR L EMPLACEMENT Mon entreprise est elle située à proximité d un bassin de consommation? Existe t il d autres marchés directs à proximité de mon entreprise? Ai je l espace nécessaire pour installer un kiosque? Est ce que mon kiosque est visible de loin? Quelles sont les caractéristiques de la route? Limite de vitesse, passante ou non Ai je accès aux services publics à proximité de mon kiosque?
RÉFLÉCHIR SES STRATÉGIES MARKETING Positionnement Produit Prix Promotion Point de vente revalider continuellement les points
RÉFLÉCHIR SUR SES RESSOURCES FINANCIÈRES Est ce que j ai assez d argent pour construire les installations et acheter l équipement nécessaire? Vais je faire un profit! En conséquence : important de prévoir un budget prévisionnel avant de commencer faire son bilan d ouverture (projet de démarrage) chaque scénario àson budget prévisionnel
LA RÈGLEMENTATION APPLICABLE
RÈGLEMENTATION : RAPPEL! Projet de kiosque àla ferme et/ou d atelier de transformation àla ferme? Vérifier les exigences AVANT de débuter les travaux ou la mise en marché. La présentation n est pas un texte légal. Se référer aux guides publiés par les services d inspection des aliments ou les contacter.
RÈGLEMENTATION - ZONAGE Pas d autorisation requise de la CPTAQ pour vente et transformation si : zoné pour usage agricole producteur agricole reconnu principalement les produits de l exploitation sur un site de production attention en zone blanche municipalité Réf : CPTAQ, guide «Transformation et mise en marché des produits de la ferme»
PERMIS PAS PERMIS Vente àla ferme de fruits et légumes entiers frais de la ferme : exempté de permis Vente d'aliments périssables permis pour maintenir des aliments chauds ou froids Transformation d'aliments pour vente au détail permis de préparation générale
LA REVENTE AU KIOSQUE Fruits et légumes frais Fruits et légumes transformés Oeufs Viande ou viande transformée Miel Lait, crème, fromage, etc. Les mêmes règles si utilisés comme matières premières pour la transformation
LES INSTALLATIONS DE TRANSFORMATION Local dédié à la transformation séparé des aires de classement ou de vente (une porte) Pas de cuisine domestique sauf tolérance pour faire des tests de marché (limité à 100 kg /mois) doit respecter les recommandations de l inspection quand aux opérations et aux aménagements Louer ou sous traitance, une autre option
RÈGLEMENTATION À NE PAS OUBLIER Eaux usées Milieux humides Loi sur la tabac Revenu Québec TPS/TVQ selon le produit ou statut petit fournisseur restauration : module enregistreur (+ 20 places ou traiteur) SOCAN Pour la musique d ambiance
FAIRE SA CONFITURE SANS SE BRÛLER
AMÉNAGER SON ATELIER Prévenir les contaminations Nettoyage et assainissement adéquats Offrir un espace suffisant pour l exécution de toutes les opérations Privilégier la «marche en avant» Prévoir la croissance Réf : Guide pour l'aménagement sanitaire
AU-DELÀ DES NORMES, LE GROS BON SENS Efficacité et sécurité des opérations Durabilité des installations, de l équipement Performance de l équipement Les risques et votre réputation Combien?
CONSIDÉRATIONS DANS LES CHOIX Ventilation Réfrigération/congélation Eau chaude Déchets et résidus Gaz ou électricité Rangement
EN PRODUCTION Responsabilité de la cuisine Planification de la production Registres Les recettes, mise à l échelle Les fournisseurs et les ingrédients Suivis des coûts Consulter le(s) guide(s)!
PÉREMPTION DES PRODUITS Salubrité vs «bon» Aliments transformés périssables 7 jours max à<4 C sauf Congelé ( 18C) produits décongelés Un mot sur les aliments potentiellement dangereux exemple : ail dans l'huile, conserves de légumes
L ÉTIQUETTE DES EMBALLAGES Emballages adaptés aux produits, propres ou assainis Étiquettes mentions obligatoires péremption, si moins de 90 jrs TVN (si revente hors kiosque) no. de lot (rotation des stocks et traçabilité) allégations attention!!! allergènes nouveau! www.inspection.gc.ca
FAIRE SIMPLE SANS FAIRE SIMPLE Emballages choix distributeurs Étiquettes indélébile, ensuite, votre choix
ET LA VENDRE SANS SE RUINER
ÉTABLIR SES OBJECTIFS MARKETING Définir des objectifs clair et quantifiable Ex : Je désire augmenter mes ventes de 15 % cette année uniquement en vendant mes produits àla ferme Pas uniquement en ventes ou chiffre d affaires Ex : Je désire vendre 200 pots de confiture pour liquider les pots fabriqués il y a deux mois Les valider continuellement
POSITIONNEMENT Comment je désire être perçu par mes clients? Exemple : champêtre ou «terroir chic» Être cohérent avec l image que je désire projeter Exemple : suremballage des produits bio
PRODUIT Définition du ou des produits
PRODUIT (SUITE) Gamme Crédit photo Marché Locavore 2011
PRODUIT (SUITE) Contrôle qualité Récolte : maturité optimale, temps frais, fréquence Refroidir rapidement Propreté des contenants Conditions d entreposage adéquate Vérification des étals en continu
PRODUIT (SUITE) Produit lié + = + =
PRODUIT (SUITE) L étalage des produits
PRODUIT (SUITE) L étalage des produits
PRIX Combien vendre ses fruits et légumes? Prix souvent établis par tâtonnement Client recherche souvent l occasion spéciale et le «bon deal» Donc, le prix devrait se situer entre le prix du gros et le prix de détail Attention : il y a des exceptions produit de grande qualité offre gratuite de divers services sur place l important, c est de créer l événement et l unicité
PRIX (SUITE) La fixation des prix se fait en fonction des éléments suivants : coût de revient ses concurrents la nature des marchés la nature de la demande la réglementation (moins applicable dans les fruits et légumes vs les œufs, par exemple)
PRIX (SUITE) Facteurs qui influencera votre prix primeurs caractéristique de vos clients emplacement qualité produits différenciés fidélité des clients attention dans les fruits et légumes c est plus difficile concurrents prix psychologiques
PRIX (SUITE) Prix psychologiques Se terminant par 9 Se terminant par 5 2 pour 1 Prix réduit par multiple
PRIX (SUITE) Déclencheur d achat impulsif rabais nouveautés présentoirs dégustations recette Réf : OSL Communications
PROMOTION Analyser sa situation actuelle Définir ses buts et objectifs Établir vos stratégies Le budget La réalisation L évaluation
PROMOTION (SUITE) Quelques exemples Internet (site, Facebook) Bouche à oreille Journaux Activités spéciales Radio Portes ouvertes Télévision Etc. Pages jaunes Publicité directe (envoi postal)
POINT DE VENTE Aménagement du site Faire du neuf avec du vieux Construire
POINT DE VENTE (SUITE) Grandeur Temporaire et portative
POINT DE VENTE (SUITE) Quels genres d installations Installation permanente
POINT DE VENTE (SUITE) Conception en fonction du marché prévoir la possibilité d agrandir conseil : commencer petit, et grandir ensuite Construction planchers : dure, lisse et facilement lavable murs : facile ànettoyer et couleurs pâle bonne isolation bonne ventilation : naturelle ou non tout dépend du $
POINT DE VENTE (SUITE) Enseigne Source : CCGEA (1994)
POINT DE VENTE (SUITE) Enseigne Source : CCGEA (1994)
POINT DE VENTE (SUITE) Information sur l enseigne : le nom de l entreprise les heures d ouvertures une idée ce que vous vendez indication pour se rendre (ex : dans 100 m)
POINT DE VENTE (SUITE) L éclairage vos enseignes intérieur de votre kiosque extérieur Les commodités toilettes tout dépendant du genre d installations table à pique nique? endroit pour amuser les enfants? Stationnement L aménagement paysager
SERVICE À LA CLIENTÈLE Adapter son service au client Stratégie de retour et de traitement des plaintes Le service à la clientèle n est pas une option
RESSOURCE Votre famille, votre réseau MAPAQ CLD/SADC Partenaire financier Réseau Agriconseils Vous!
TOUT LE MONDE EN LIGNE Bibliothèques et centres de documentation municipales, instituts de technologie agricole, et bien d'autres Internet Agri réseau équipementiers et fournisseurs MAPAQ moteurs de recherche (google, bing, etc) sites d institutions (universités, cégep, centres de recherche) ou de regroupements
FORMATION ET INFORMATION Collectifs de formation agricole Centre 24 juin Instituts de technologie agroalimentaires (ITA) Formateurs privés, équipementiers Journées d information, webinaires et colloques
UNE SAGE PAROLE «En me préparant pour la bataille, j ai toujours trouver que les plans étaient inutiles, mais que la planification est indispensable.» Dwight D Eisenhower, 34 e président des É U mais aussi commandant suprême des forces alliées lors du Jour J
MOT DE LA FIN Réfléchir Établir ses stratégies Planifier Agir Réagir
MERCI DE VOTRE ATTENTION!