1 Pierre Leclercq rue de Liège, 98 4800 Verviers Né le 3 juin 1974 à Verviers pierre@lepetitlancelot.be Licencié en histoire Restaurateur-traiteur Mots clés : histoire, gastronomie, Renaissance, reconstitution. Cursus - Etudes secondaires à l Athénée Royal Verviers I. - Licence en histoire à l ULg. - Formation en œnologie à l IEPSCF, Dison. - Formation en Restaurateur-Traiteur à l IFAPME, Verviers. - A partir de 2009, thèse de doctorat à l U.L.B. - Depuis 2008, responsable scientifique, animateur et cuisinier de Thoueris, puis du Petit Lancelot. Domaines de recherche La thèse de doctorat en cours consiste en une édition critique de l Ouverture de cuisine (1604) de Lancelot de Casteau. L analyse de ce recueil de recettes consiste tout d abord à appliquer la méthode d analyse statistique à ce livre de cuisine. Il s agit ensuite de situer l œuvre dans l évolution de la gastronomie entre 1550 et 1650, siècle charnière qui a vu naître la cuisine classique française dans un contexte d extrême pauvreté des sources. Publications Livres - Histoire de la garde civique, Bruxelles, Labor, 2005. - La joyeuse entrée du prince-évêque de Liège Robert de Berghes, Le 12 décembre 1557, une journée solennelle ponctuée par un somptueux banquet, dir. Pierre Leclercq, Le Livre Timperman, 2009. Articles - Du Yorkshire à Bruxelles, un voyage culinaire tout en contraste, texte réalisé à l occasion du colloque Les sœurs Brontë à Bruxelles (19 avril 2008, bibliothèque les Riches Claires), pas encore publié. - Les pâtes à la Renaissance, l exemple de Lancelot de Casteau, Papilles, Culture & Patrimoine gourmands, n 40, Association des Bibliothèques gourmandes, 2013. Articles sur le site «Culture» de l ULg (à partir de 2009) - La véritable histoire de la pomme de terre frite, 1 ère, 2 e parties et 3 e parties. - L alimentation et le sacré. - Une macédoine à Versailles. - Du homard à Londres.
2 - Manger avec les doigts. - Oiseau, rat, paupiette et fricandeau. - Quand Gambrinus se met à la cuisine. - A la table d Apicius, 1 ère et 2 e parties. - Maho, magno, bayo ou mayo, 1 ère et 2 e parties. - Du boulet à Liège. - Pomme d or et pomme d amour, 1 ère et 2 e parties. - Du poison dans les fungi, 1 ère et 2 e parties. - Des croustillons à la foire. - Le blanc-manger, une histoire entre goût et médecine. - De la citrouille à Halloween. - Enquête sur le hochepot gantois, 1 ère et 2 e parties. - Le chapon bouilli au citron et à la moelle, un syncrétisme entre le Nord et le Sud. - Les œufs chez Lancelot de Casteau. - Le gibier. - La surprenante volaille. - L «adobbe» ou escavèche. - Les hachis et revêtus. - Les hachis de poisson. - Les pâtes. - La roussette, un produit noble à la Renaissance. - Les desserts. - Les pâtes ramenées de Chine par Marco Polo, 1 ère, 2 e et 3 e parties. - Catherine de Médicis, 1 ère et 2 e parties. - La cuisine babylonienne. - La cuisine grecque. - La cuisine romaine. - La cuisine du Haut Moyen Âge. - La cuisine du Moyen Âge. Colloques, séminaires et conférences 2008 - Les sœurs Brontë à Bruxelles, organisation du banquet et participation au colloque organisé par la Bibliothèque des Riches-Claires à Bruxelles, le 19 avril 2008. 2009 - Casanova, dans le cadre de l Europe à table, à Bruxelles, le 23 janvier. - Dîner historique tout cacao, aux galeries de la Reine, à Bruxelles, le 25 février. - Un banquet renaissant à la cour du prince-évêque de Liège, premier volet du cycle Si Liège vous était conté en six banquets, au château de Harzé, les 10 et 11 avril. - Dîner catalan à travers les âges, aux galeries de la Reine, à Bruxelles, le 23 septembre. - Dîner Dandy tout en noir, aux galeries de la Reine, à Bruxelles, le 14 octobre. - Conférence La pomme de terre frite pour Slow food Bruxelles, dimanche 25 octobre 2009. - Dîner Francisco Ferrer, repas espagnol du XIXe siècle à l institut Francisco Ferrer, à Bruxelles, le 25 novembre.
3 - Conférence Lancelot de Casteau, queux des princes de Liège au XVIe siècle dans le cadre des Rencontres de l honnête volupté, à la Sorbonne, Paris, le vendredi 27 novembre, pour les Amis de Jean-Louis Flandrin. - Dîner français du XVIIIe siècle au château d Ursel pour la Province d Anvers, novembre-décembre. 2010 - Conférence pour la Fédération du tourisme de la Province de Liège au salon Vert Bleu Soleil au Hall des foires à Liège, le samedi 12 février. - Conférence pour Archéolo-J, le vendredi 5 mars sur le thème La gastronomie dans nos régions de la Renaissance au XVIIIe siècle. - Dîner historique tout à la bière, à la maison de la bière, le 16 juin. - Séminaire sur le thème de la gastronomie historique au domaine de Wégimont les 19 et 20 juin pour la Fédération du tourisme de la Province de Liège. - Dîner historique tout à la bière, le 15 octobre aux Galeries de la Reine. 2011 - Conférence Les pâtes à la Renaissance dans le cycle «Pasta!», le jeudi 24 mars. Collaboration entre la bibliothèque des Riches-claires et le Centre de gastronomie historique de Bruxelles. Publication à venir. - Participation à l événement Jardin de Wallonie, de la terre à la bouche, les 17 et 18 septembre 2011, organisé par l Ecole d Horticulture de la ville de Liège et l Archéoforum de Liège. - Exposé scientifique L Ouverture de cuisine de Lancelot de Casteau, un système culinaire tacite, le 1 er octobre, dans le cadre du colloque Saveurs d hier, saveurs d aujourd hui, organisé à l occasion du dixième anniversaire du décès de Jean-Louis Flandrin en collaboration avec l Université de Bruxelles. - Responsable de la section Vie quotidienne de l exposition consacrée à Ernest de Bavière au Grand Curtius, Liège. - Participation en tant que conseiller scientifique à l exposition Ernest de Bavière, prince liégeois dans l Europe moderne, pour la ville de Liège, du 1 er août au 31 octobre. 2012 - Conférence sur l histoire du sucre dans le cadre de l exposition temporaire Sweet candy au musée bruxellois du Moulin et de l alimentation, le dimanche 28 avril. - Cycle de conférences Lancelot de Casteau à l espace botanique de l Université de Liège les 26 avril, 24 mai, 14 juin 30 septembre et 28 octobre. - La gastronomie à la Renaissance, un passage entre Moyen Âge et âge classique, au Coudenberg, Bruxelles, le jeudi 7 juin. - Le banquet à la Renaissance, un lieu où se mêlent politique et plaisir, au Coudenberg, Bruxelles, jeudi 28 juin. - Collation de l Ommegang, mardi 3 et jeudi 5 juillet au Coudenberg, Bruxelles. - Promenade-conférence dans le centre de Liège sur le thème Faire son marché au XVIe siècle pour l Echevinat du Tourisme de la ville de Liège, le 17 août, dans le cadre du Festival des Promenades. - Conférence consacrée à la cuisine de la Renaissance pour l Echevinat du Tourisme de la ville de Liège, le 22 août. - Secrétaire de section du Congrès de l Association des Cercles Francophones d Histoire et d Archéologie de Belgique des 23, 24, 25 et 26 août.
4 - Dégustation autour du thème de Charlemagne pour le Musée communal de Herstal, les 8 et 9 septembre. - La cuisine au Moyen Âge, conférence-démonstration au Centre Technique Horticole de Gembloux, le 23 septembre. - Participation au débat «Frites belges ou French fries?» organisé par Visit Brussels en clôture de l année Brussellicious, le 13 décembre. - Conférence pour journalistes scientifiques dans les locaux du fnrs, Bruxelles, le 20 décembre. 2013-24 février, conférence «Un passage entre la cuisine médiévale et la cuisine moderne, l exemple de Lancelot de Casteau», colloque à l occasion du week-end festif sur le thème des Saveurs antiques. - 10 et 17 mars, au musée d Evere, Bruxelles : atelier légumes Temps Modernes. - 12 mars, «Histoire de la pizza», IFAPME Verviers. - 24 février, banquet renaissant au musée communal de Herstal. - 11 avril, conférence «Lancelot de Casteau» pour le Rotary Liège rive gauche. - 26 mai, conférence sur l histoire du sucre et des sucreries pour les Espaces Botaniques de l Université de Liège à l Observatoire du Monde des Plantes. - Mardi 4 juin, conférence sur l histoire de la pomme de terre frite pour le Centre de Gastronomie Historique à la Bibliothèque des Riches-Claires. - 9 juin, animation sur l histoire des sucreries à l occasion du Family Day au Coudenberg. - 21 août, conférence sur l histoire de la cuisine au poisson au musée de Visé. - Samedi 24 août, animation sur le thème du banquet à la Renaissance dans la cour privée du Palais des Princes-Evêques de Liège. - 22 septembre, conférence sur l histoire du poisson pour Riveo. - 13 octobre, journée champignons en collaboration avec un guide nature. Initiative personnelle. - 24 octobre, conférence sur le maître queux Lancelot de Casteau à Boussu dans le cadre d un grand festin de la Renaissance. - 19 novembre : conférence «Histoire des moules et des frites» pour Slowfood Bruxelles. - 29 novembre : conférence «Diderot et la gastronomie» dans le cadre du colloque Diderot à la Bibliothèque des Riches-Claires. - 10 décembre : conférence sur l histoire de la gastronomie à la Bibliothèque de Vielsam. 2014-11 janvier : atelier de cuisine de la Renaissance. - 17, 18 et 25 janvier : repas-conférences Second Empire dédié à Labiche. - 27 février : conférence sur la gastronomie de l Antiquité romaine à U.C.L. - 13 mars : présentation de la gastronomie antique et médiévale au Centre Culturel de Herstal. Cycle de cours d histoire de la gastronomie - De janvier à mars 2013, cycle de dix cours du soir retraçant l histoire de la gastronomie de l Antiquité à l Epoque contemporaine, à Bruxelles, à Liège et à Herstal. - D avril à juin 2013, 2 e édition du cycle à Bruxelles et à Liège.
- De septembre à novembre 2013, 3 e édition du cycle à Bruxelles et à Verviers. - De janvier à mars 2014 : 4 e édition du cycle à Verviers et à Liège. - 2014-2015 : 5 e édition du cycle à Bruxelles, à Ath et à Verviers. 5