CPE YOUPI POLITIQUE ALIMENTAIRE Adoptée au Conseil d Administration du CPE Youpi le 13 novembre 2007 Politique alimentaire du CPE Youpi octobre 2007 1
POLITIQUE ALIMENTAIRE DU CPE YOUPI Depuis plusieurs années, la qualité de l alimentation offerte au CPE Youpi a fait ses preuves. En 2007, une révision du menu a été faite en collaboration avec une nutritionniste afin d adapter et d améliorer le menu de façon objective en fonction des critères de qualité, d équilibre et de l établissement de saines habitudes alimentaires. Cet exercice nous a permis de confirmer notre volonté d offrir une alimentation répondant à ces critères et de contribuer à la lutte contre l embonpoint, qui malheureusement, progresse chez les jeunes dans notre société. L élaboration d une politique alimentaire vient du désir d informer la clientèle, de façon claire et précise, du fonctionnement de notre service concernant l alimentation. Ce document respecte les principes émis dans notre programme éducatif Programme d activités du CPE Youpi et dans le document Vivre en santé. Ce document est un outil de référence pour les parents et le personnel du CPE. Un modèle de menu détaillé comprenant repas, desserts et collations servis au CPE est disponible sur demande. UNE POLITIQUE ALIMENTAIRE RESPECTANT LA LOI ET LES RÈGLEMENTS Afin de vous assurer de la légalité de notre politique alimentaire, nous vous énumérons ici les articles de Loi (L.R.Q., chapitre S-4.1.1), des Règlements (c. S-4.1.1, r.2) et du Règlement sur la contribution réduite (c. S-4.1.1, r.1) du Ministère de la Famille et des Aînés que nous devons appliquer : Extrait de l article 5 de la Loi sur les services de garde à l enfance : Le programme éducatif comprend également des services de promotion et de prévention visant à donner à l'enfant un environnement favorable au développement de saines habitudes de vie, de saines habitudes alimentaires et de comportements qui influencent de manière positive sa santé et son bienêtre. Articles pertinents des Règlements sur les services de garde éducatifs à l enfance : 110. Le prestataire de services de garde doit, lorsqu'il fournit aux enfants des repas et des collations, s'assurer qu'ils sont conformes au Guide alimentaire canadien pour manger sainement (Santé Canada, Ottawa, 1997) ou toute autre édition ultérieure de ce guide pouvant être publiée par Santé Canada. 111. Le prestataire de services de garde doit suivre les directives écrites du parent quant aux repas et collations à fournir à son enfant si celui-ci est astreint à une diète spéciale prescrite par un membre du Collège des médecins du Québec. COMMENTAIRE TIRÉ DE LA VERSION ADMINISTRATIVE DU MFA : «Diète spéciale» Lorsque l enfant doit suivre une diète spéciale prescrite par un médecin, le prestataire de service doit se conformer aux directives écrites du parent à cet effet. Il doit noter l information utile sur la santé et l alimentation d un enfant dans sa fiche d inscription. Politique alimentaire du CPE Youpi octobre 2007 2
112. Le prestataire de services de garde doit afficher le menu hebdomadaire pour consultation par le personnel et le parent ; il s'assure que les repas et les collations servis aux enfants sont conformes au menu affiché. 113. Le prestataire de services de garde doit conserver et servir, dans des conditions sanitaires et à la température appropriée, les aliments préparés ou apportés. Extrait des articles 6 et 10 du Règlement sur la contribution réduite : 6. En contrepartie de la contribution réduite, le prestataire de services de garde doit fournir à un enfant de moins de 5 ans au 30 septembre de l'année de référence : 2 les collations si l'enfant est gardé durant les heures prévues pour leur distribution ; 3 le repas du midi ou du soir si l'enfant est gardé durant les heures prévues pour les repas ou, dans les autres cas, le petit déjeuner ; 10. Il est interdit à un prestataire de services de garde d'exiger d'un parent des frais ou une contribution en plus de ceux fixés par le présent règlement, pour toute activité qu'il organise, tout article qu'il fournit ou tout service qu'il offre pendant les heures où il dispense les services de garde prévus aux articles 6, 7 et 12. LE MENU Un menu varié et équilibré, respectant les recommandations du Guide alimentaire canadien et approuvé par une nutritionniste, est élaboré à partir d aliments sains et permettent d offrir aux enfants un apport quotidien suffisant en nutriments essentiels à leur développement. Ce menu est affiché à toutes les semaines au tableau prévu à cette fin. Nous considérons et incorporons au menu certaines particularités alimentaires d enfants de cultures différentes pour leur intégration sociale et du même coup en faire profiter l ensemble des enfants du CPE. Le CPE Youpi s engage à fournir à tous les enfants une collation le matin (vers 9h15), un diner (à 11h15 au rez-de-chaussée et à 12 heures pour l étage supérieur) et une collation l après-midi (vers 15h15). Le CPE Youpi offre un menu établi sur cinq semaines. Le menu de chaque semaine est composé de repas végétariens, de poissons et de repas à base de viande. Durant la période estivale le menu se présente sur quatre semaines. Le changement de menu nous permet de profiter de l abondance des fruits et légumes frais disponibles. Le menu se compose de repas plus légers afin de tenir compte de la chaleur estivale. LE CPE PRIVILÉGIE : L équilibre entre les repas à base de viande, de poissons et les repas végétariens; La consommation de fruits et de légumes frais en toutes saisons; La consommation de collations et desserts préparés au CPE, visant à réduire les additifs et colorants alimentaires ainsi que l abondance de sucre et de gras souvent présents dans les aliments prêts à servir. Politique alimentaire du CPE Youpi octobre 2007 3
CONSIGNES À RESPECTER : Lors du service du dîner, l éducatrice voit à respecter pour chaque préparation d assiette la proportion des catégories d aliments suivante : o o o Une portion de légume représentant la ½ du contenu de l assiette; Une portion de viande ou poisson ou substitut représentant le ¼ du contenu de l assiette; Une portion de féculent (patate, riz, pâte, pain, etc.) représentant le ¼ du contenu de l assiette. Les assiettes servies sont proportionnelles à l appétit des enfants. Le CPE privilégie de petites portions pour éviter le gaspillage et que l enfant se décourage. La quantité de nourriture préparée permet à l enfant de se servir de nouveau. Un enfant ayant un faible appétit recevra une plus petite portion afin de respecter ses besoins. L enfant est encouragé à faire l effort de goûter un aliment ou un repas qu il apprécie moins ou qui est nouveau pour lui. Le dessert fait partie intégrante du repas donc il n est pas question de le retirer si l enfant n a pas suffisamment mangé sa portion du met principal. Donc, le dessert n est pas conditionnel au repas principal et n est surtout pas considéré comme une récompense. L éducatrice offre une portion de dessert aux enfants (qu ils aient goûté ou non le repas principal). Une portion de dessert réfère à la même quantité offerte à tous les enfants du groupe. Deux fois par jour, le CPE sert aux enfants du lait contenant 2 % de matières grasses. Nous considérons que ce lait répond aux besoins de notre clientèle. Aussi, nous offrons aux enfants de l eau pure (osmose inversé) plusieurs fois par jour. Nous considérons l heure du repas comme un moment riche en apprentissages, c est pourquoi les éducatrices accompagnent les enfants lors du dîner et des collations. Le parent peut apporter le déjeuner de son enfant au CPE uniquement avant 8 heures, mais doit respecter les valeurs privilégiées dans ce présent document (par exemple : ne sont pas acceptés les bonbons, les sucreries, le chocolat, les liqueurs douces et le chocolat au lait, ainsi que les aliments pouvant contenir des noix et arachides afin de garantir la sécurité des enfants atteints d allergies). LES ALLERGIES ET LES INTOLÉRANCES ALIMENTAIRES Les repas, desserts et collations servis au CPE ne contiennent aucune noix, arachide ou dérivé de ces produits. Cette politique vise à protéger les enfants reconnus allergiques et tous ceux qui n ont pas été exposés à ces allergènes et qui potentiellement pourraient le devenir. Politique alimentaire du CPE Youpi octobre 2007 4
Considérant le risque relativement élevé d accident relié à des allergies alimentaires graves dans un milieu fréquenté par 76 enfants différents, que malgré toutes les procédures de surveillance possibles, nous ne pouvons garantir d assurer la sécurité totale d un enfant présentant une allergie grave, que le conseil d administration est d avis que l exclusion des enfants allergiques contrevient aux orientations de la plateforme éducative du CPE Youpi et qu en choisissant un milieu de garde collectif, sujet à des changements de personnel, le parent expose son enfant à un plus haut niveau de risque et qu il en assume la responsabilité, IL EST IMPÉRATIF DE PRÉCISER LES RESPONSABILITÉS DES PARENTS ET DU CPE CONCERNANT LES ALLERGIES ET LES INTOLÉRANCES ALIMENTAIRES. Le CPE Youpi établit donc le partage des responsabilités de la façon suivante : Responsabilités du parent d un enfant présentant une allergie alimentaire et/ou une intolérance alimentaire: FOURNIR OBLIGATOIREMENT UNE ATTESTATION MÉDICALE CONFIRMANT UNE ALLERGIE ET/OU UNE INTOLÉRANCE ALIMENTAIRE ( elle doit contenir les signes et manifestations courantes, les aliments à éliminer et leurs dérivés, les substituts de valeur nutritive comparables et les procédures officielles à suivre en cas de réactions); Confirmer cette information dans la fiche d inscription et dans l agenda de communication; Prendre connaissance de la politique alimentaire et du menu hebdomadaire; Communiquer avec la responsable de l alimentation du CPE Youpi afin de discuter des particularités de l allergie ou de l intolérance et dans les cas sévères, compléter une entente écrite sur la gestion des allergies ou intolérances alimentaires avec la direction; Fournir verbalement et par écrit à la direction toutes les informations supplémentaires et pertinentes concernant l état de santé de l enfant; Fournir au CPE le médicament nécessaire en cas d ingestion accidentelle de l aliment défendu (ex. : Épipen, Benadryl). Ce médicament est gardé sous clés dans le local où l enfant prend ses repas et ses collations; Vérifier régulièrement et renouveler s il y a lieu (à la date d expiration) le médicament fourni au CPE; Le CPE recommande fortement aux parents que son enfant porte un bracelet médical; Le premier contact par ingestion de tout nouvel aliment est sous la responsabilité du parent à la maison. Responsabilités du CPE en présence d un enfant présentant une allergie alimentaire et/ou une intolérance alimentaire: S assurer que les informations concernant l allergie et/ou l intolérance de l enfant sont les mêmes au dossier, dans le local et dans la cuisine; Transmettre par écrit à l ensemble du personnel les informations reçues par les parents concernant les particularités d allergie et d intolérance; Politique alimentaire du CPE Youpi octobre 2007 5
Afficher dans le local et à la cuisine une fiche comportant le nom de l enfant, sa photo prise au CPE, l allergie et/ou l intolérance, la restriction alimentaire et le médicament prescrit avec sa date d expiration; S assurer que l éducatrice et l enfant concerné informent ensemble les autres enfants du groupe de la restriction alimentaire et de l allergie et/ou l intolérance de l enfant; Surveiller étroitement l enfant allergique ou intolérant à table afin qu il n y ait pas d échange de nourriture; Ne pas laisser les aliments sans surveillance; Surtout pour les allergies sévères, voir au nettoyage des surfaces planes, telles les tables, le plancher, les chaises de même que d autres objets afin d éliminer tout résidu d aliments nocifs; Voir au lavage des mains de tous les enfants avant et après avoir mangé; Avoir sous clé le médicament nécessaire en cas d ingestion accidentelle d aliment défendu dans le local où l enfant prend ses repas et ses collations (ex. : Epipen, Benadryl); Porter une attention particulière au choix des éléments de nourritures utilisés lors des activités. Lors des sorties, activités spéciales : Il faut toujours avoir en tête que le risque d exposition à un allergène augmente lorsqu on sort l enfant de son encadrement habituel. Pour diminuer ces risques, voici les mesures préventives adoptées au CPE : Avoir toujours sous la main le médicament requis pour les traitements d urgence : Épipen, Benadryl ou autres; S assurer que l enfant ne consomme pas d aliments autre que ceux préparés pour lui en assurant une surveillance étroite; Se laver les mains avant et après la consommation d aliments; Vérifier la surface sur laquelle l enfant doit consommer sa nourriture et nettoyer si nécessaire. Mettre un napperon, une nappe ou un papier essuie-tout pour assurer la sécurité et l hygiène. TOUT AUTRE CAS DE RESTRICTION ALIMENTAIRE : Toute demande parentale concernant une ou des restrictions alimentaires autre que celles attestées par un médecin (ex. : convictions religieuses, coutumes culturelles, végétarisme, provenance de l aliment, doute d allergie alimentaire et/ou d intolérance alimentaire, etc.) aura comme réponse de la direction: le parent devra préparer et apporter un lunch froid ou chaud (dans un thermos seulement) ne nécessitant pas de préparation par la cuisinière ou l éducatrice (pas de micro-onde) lors des repas problématiques ou partie de repas problématique. Concernant les collations problématiques, le CPE s engage à les remplacer par un fruit acceptable pour le parent. Dans le cas où la restriction alimentaire demandée concerne une difficulté attribuée au goût particulier de l enfant, nous ne pourrons accepter que le parent apporte un lunch ou Politique alimentaire du CPE Youpi octobre 2007 6
que le CPE remplace la collation puisque notre approche est celui de développer le goût des enfants et l acceptation de nouveaux aliments. Le CPE Youpi établit donc le partage des responsabilités de la façon suivante : Responsabilités du parent qui a reçu l autorisation d apporter un lunch au CPE pour son enfant: Consulter le menu hebdomadaire affiché au CPE; Préparer et apporter un lunch froid ou chaud (dans un thermos seulement) qui ne demande pas de préparation pour la cuisinière ou l éducatrice (pas de micro-onde) pour les repas posant problème. Ce lunch doit être apporté dans une boîte à lunch identifiée avec un icepack si nécessaire, dans le local de l enfant et doit respecter les valeurs du CPE (pas de malbouffe, sans noix et arachides); Le matin, avertir la cuisinière et l éducatrice de son enfant lorsqu il apporte un lunch; Fournir verbalement et par écrit à la direction toutes les informations pertinentes concernant l état de santé de l enfant. Lorsque la restriction alimentaire est à titre préventif par rapport aux allergies alimentaires et/ou intolérances alimentaires possibles : le CPE recommande fortement aux parents de faire passer un test d allergies et/ou d intolérances à son enfant le plus tôt possible et d apporter au CPE une attestation médicale si c est le cas. Responsabilités du CPE en présence d un enfant qui mange un lunch fourni par le parent : Surveiller étroitement l enfant concerné à la table afin d éviter l échange de nourriture; Transmettre par écrit à l ensemble du personnel les informations sur les enfants qui ont droit de manger un lunch fourni par le parent; Afficher dans le local une fiche comportant le nom de l enfant, sa photo, la mention «restriction alimentaire» concernant l aliment défendu et l autorisation à manger un lunch apporté par le parent; S assurer que l éducatrice et l enfant concerné informent ensemble les autres enfants du groupe de la restriction alimentaire de l enfant; S assurer que les informations concernant la restriction alimentaire sont les mêmes dans le dossier, dans le local et à la cuisine; DOCUMENTS RESSOURCES Association Québécoise des Allergies Alimentaires. Protocole d entrée à l école et à la garderie; Guide d information destiné aux parents. Association Québécoise des Allergies Alimentaires. Les Mets Sages : Spécial Rentrée Scolaire. CPE La Giboulée, CPE Le Marmot qui rit, CPE La Relève. Politiques alimentaires CPE Youpi. Programme d activités (2003) et Vivre en santé au CPE Youpi (1992) Politique alimentaire du CPE Youpi octobre 2007 7
Breton, M. Lambert-Lagacé, L. Lefebvre, C. Réponses par des nutritionnistes / diététistes à des questions du CPE; Malenfant, N. Routines et transitions en services éducatifs, Les Presses de l Université Laval, 2002 Politique alimentaire du CPE Youpi octobre 2007 8