Menu Tournoi Saison 2012
Brunch Jus de fruits assortis # 1 # 3 # 2 Céréales froides Sélection de mini viennoiseries (chocolatines, danoises et croissants) Rôties et confiture Plateau de fromage Cheddar Assortiment de fruits frais Café, thé, tisane 11 $ / personne Jus de fruits assortis Céréales froides Sélection de viennoiseries (chocolatines, danoises et croissants) Plateau de fromage Cheddar Jus de fruits assortis Verrine granola au yogourt et baies Sélection de viennoiseries (chocolatines, danoises et croissants) Plateau de tomates Plateau de fromage Cheddar Assortiment de fruits frais Rôties et confiture Oeufs Florentine Oeufs brouillés Omelettes Bacon Saucisses Fèves au lard Pommes de terre rissolées Café, thé, infusion 16 $ / personne Plateau de tomates Assortiment de fruits frais Rôties et confiture Oeufs brouillés Bacon Saucisses Fèves au lard Pommes de terre rissolées Café, thé, infusion À la carte Coût / personne Station omelettes 3 $ Station saumon mariné (75gr) 5 $ Station crêpes aux fruits 3 $ Station fesse de jambon 4 $ 14 $ / personne
Canapés Crudités et trempette Rouleaux de printemps aux légumes Bâtonnets de fromage et salsa Fromage Cheddar en cubes Baluchon de feta et tomates Mini kabob de poulet 4 items au choix 8 $ / personne Chaud Mini croissant chorizo Ailes de poulet Saucisses grillées Rouleaux de printemps au poulet Acajou Spirale Toscane Froid Concombres farcis au fromage Stilton Mousse de crevettes et crabe sur vol-au-vent Saumon fumé Mini tartelettes de mousse de foie d oie au cognac Bruschetta 6 items au choix 11 $ / personne
Canapés (suite) Canapés chauds de luxe Spanakopita Mini dumpling sauce tayaki Baluchon de canard laqué, filo Tartelette de ragoût de champignons sauvages Mini quiche lorraine Pétoncles au bacon Croustillant de crevettes Savi Poulet Général Tao Canapés froids de luxe Bouchées de tomates cerises et bocconcini Mousse de saumon fumé sur tartelette de fines herbes Stilton à la crème sur courgette à l aneth Concombre farci au fromage de chèvre Brochette crevettes et ananas, sauce Montégo Bay Tartare de saumon Verrine de saumon fumé à l huile d agrume et salsa de courgette Prosciutto melon Crabe des neiges sur cornetier Verrine de homard et crabe à la crème de crustacé Torchon de foie gras sur pain brioché et gelée pommes 6 items au choix 14 $ / personne
Entrées Entrées froides Salade du maraîcher vinaigrette Cabernet Sauvignon (5 $) Verdurette de bébé roquette et cresson aux endives, vinaigrette Blanche de Chambly (6 $) Bocconcini tomates au pesto (8 $) Salade méditerranéenne (concombre, tomate, féta, oignons, olives calamata, poivron, radis) (8 $) Crevettes et crabe des neiges en verrine, émulsion d agrumes (9 $) Les 2 crevettes géantes U-12, caviar d aubergine et agrumes confits (9 $) Saumon fumé à la crème de rainfort et ciboulette (9 $) Gaspacho au tian de légumes grillés et tomates cerises (10 $) Ceviche de pétoncles aux fraises au poivre Séhouan (10 $) Tian de homard et fromage de chèvre à la mangue (13 $) Entrées chaudes Petite salade tiède de saumon glacé à l érable, vinaigrette de Xeres (7 $) Panzerotti aux cèpes, sauce pesto tomatée à la fleur d ail (7 $) Paillot de chèvre chaud sur portabellas grillés, réduction balsamique (7 $) Rotolo Milanaise sauce arrabiatta (8 $) Pavé de saumon et flétan grillé glacé Pomery sauce verte (8 $) Fricassée d escargots aux champignons et croustillant de taro (9 $) Tarte Tatin de tomates et oignons, confit de canard, réduction vin rouge, glace de viande (10 $) Pétoncles géants poêlés au beurre de cacao au ragoût de champignons sauvages (10 $) Panaché de fruits de mer (pétoncles, crevettes) beurre homardière (12 $)
Soupes/salades Soupes / Salades 1. Potage du jour 2. Petite salade verte vinaigrette Cabernet Sauvignon 3. Potage de panais et légumes racines à la menthe 4. Corn chowder au fromage Cheddar 5. Crème du maraîcher aux fines herbes 6. Crème de carottes et poires aux 4 épices 7. Soupe aux tomates, fenouil et anis 8. Potage de palourdes et crevettes aux pommes de terre 9. Consommé de boeuf au sherry 10. Gaspacho du chef Marc 11. Crème d asperges princesse 12. Velouté de chou-fleur, coriandre, chiffonnade d asperge
Plats principaux Plats principaux (Inclut soupe ou salade et dessert) 1. Escalope de poulet farcie épinards, fines herbes et fromage Migneron 31$ 2. Blanc de poulet de grain au fromage de chèvre et épinard en filo 32 $ 3. Flan de pintade, salsa de mangue et champignons des bois 33 $ 4. Flétan Gomasio à l émulsion de lait de coco 34 $ 5. Filet de saumon glacé au sirop d érable et graine de moutarde 34 $ 6. Carré porcelet du Québec sauce pomme à l érable 35 $ 7. Moelleux de filet de veau sur Yukon Gold confite au gras de canard 35 $ 8. Contre-filet rôti de boeuf aux trois poivres 36 $ 9. Fricassée de pétoncles, saumon et crevettes géantes au beurre blanc 38 $ 10. Côte de boeuf rôti au jus 38 $ 11. Osso Bucco de veau au Cabernet Sauvignon, risotto au portabella 42 $ 12. Filet de bar Chilien blanc, croûte de graine de fenouil et panko 42 $ 13. Carré agneau de Nouvelle-Zélande rôti à la fleur d ail, sauce moutarde de meaux 42 $ 14. Tournedos de boeuf grillé sauce poivrade de vinaigre Cabernet Sauvignon 42 $ 15. Filet de bœuf Angus rôti au ragoût de pleurotes et morilles 42 $ 16. Noisettes d agneau, laque érable et menthe, purée de panais et jus corsé 44 $ 17. Short Rib de boeuf braisé glacé à la fleur de moutarde 44 $ 18. Le carré de cerf sauce grand veneur 48$ 19. Carré de veau de lait sauce Cabernet Sauvignon à l écorce de vanille 48 $
Desserts et Fromages ( Desserts 1. Fraises au poivre noir sur crème légère de Grand Marnier 2. Le gâteau aux trois saveurs Dagobert 3. Gâteau chocolat royal, sauce vanille au parfum de Cointreau 4. Gâteau fromage marbré aux deux saveurs 5. Baladin aux trois chocolats 6. Sorbet aux poires et vin de glace 7. Ganache de chocolat mi-amer en tartelette 8. Crème brûlée à l écorce de vanille 9. Salade de fruits au sirop orangé 10. Gâteau perle blanche 11. Verrine de mascarpone aux petits fruits des champs 12. Mille-feuille aux framboises 13. Soufflé glacé au Bailey s 14. Fondant au chocolat, sauce vanille 15. Table des douceurs avec fondue au chocolat (extra 4,95 $ / pers.) Assiette de fromages 25 grammes (5$) 50 grammes (8$)
Repas BBQ Bar à salade Mesclun de mini laitue, vinaigrette Cabernet Sauvignon Salade composée (5 choix) Plateau tomates et concombres Crudités et trempette Condiments et marinades Plateau viandes froides, terrines et pâtés Sur le grill Blanc de poulet glacé à la moutarde Pomery Saucisses italiennes, mergues et gibier Mignon de filet de boeuf sauce aux pleurotes Ribs de porc à la Blainvilliaise Buffet chaud Navarin de fruits de mer, sauce citronnelle Pommes de terre du jour Légumes du marché Table des douceurs Assortiments de gâteaux, tartes et pâtisseries Salade de fruits frais 46 $ / personne
Cocktail dînatoire # 1 Bouchées froides Tomates cerises à la mousse d épinards Canard fumé sur courgette grillée Cuillère de prosciutto melon Bouchées chaudes Mini brochette de boeuf, sauce Ponzo Escalope de pétoncles au beurre de cacao Mini dumpling, sauce teriyaki En salle Crudités et trempette Poivrons marinés, champignons et aubergines aiguillettes Humus Bruschetta Salade crevettes et melon au Curry Plateau de fromages Stations Saumon mariné et sa garniture Penne Romanoff Carré de porcelet, sauce moutarde et miel En réchaud Navarin de fruits de mer, sauce au vin blanc (pétoncles, crabe, crevettes, saumon et champignons) Délices et sucreries Mini pâtisseries Plateau de fruits frais Petits fruits des champs et sauce chocolat 48 $ / personne
Cocktail dînatoire # 2 Bouchées froides Mini brochette de tomates et Bocconcini Prosciutto et figues Aiguillettes de canard fumé à la gelée de pommes au Porto Saumon fumé en cuillère crème de ciboulette à la moutarde Bouchées chaudes Baluchon de champignons sauvages Crevettes au beurre de coconut et pécans Rouleaux de boeuf széchanais Ramequin aux trois fromages En salle Crudités et trempette Humus Salade de concombre mariné et crevettes à la crème sûre d aneth Bruschetta Poivrons grillés marinés antipasto Plateau de fromages Stations Saumon mariné Tortellini impérial Contre-filet de boeuf rôti, sauce poivrade Sauté de crevettes et champignons homardière En réchaud Carré de porcelet rôti, érable et pommes Délices et sucreries Mignardises du moment Crème brûlée Plateau de fruits exotiques Petits fruits des champs et sauce chocolat 52 $ / personne
Vins Notre Sélection de Vins Blancs Baron Philippe de Rothschild 37 $ Sauvignon «Pays d Oc». France Pinot Grigio 37 $ Santa Margherita, Valdadige Collection Privée Le Blainvillier 37 $ Chardonnay vin du Chili (Imp. privée) Corte Rossa Bianco 37 $ Piémont, Italie ( Imp. Privée) Kim Crawford, Chardonnay 37 $ Nouvelle Zélande Notre Sélection de Vins Rouges Baron Philippe de Rothschild 37 $ Merlot «Pays d Oc». France Santi Nello Pinot Nero 37 $ Toscane, Italie Collection Privée Le Blainvillier 37 $ Cabernet- Sauvignon, Chili (Imp. privée) Corte Rossa Rosso 37 $ Piémont, Italie ( Imp. Privée) El Coto De Rioja 37 $ Rioja, Espagne Punch cocktail durant 1 heure 8 $/personne Les millésimes et les prix sont sujets à changement sans préavis