La multiplication des chaînes de fast-food
Poids et évolution du secteur Un secteur qui ne connaît pas la crise Évolution Analyse de la concurrence Les principaux concurrents et leurs forces Les nouveaux entrants La restauration rapide et ses consommateurs Le type de clientèle et ses attentes Marketing et méthodes de fidélisation
Introduction et contexte - Origine de la restauration rapide 1762 : collation offerte au Comte de Sandwich - Définition générale : mode de consommation de produits alimentaires qui réduit le temps de consommation du repas. - SAT (service à table) VAC (vente au comptoir) - Plusieurs appellations : fast-food / snacking / street-food
Introduction et contexte - Large éventail d'activités : hamburgers, sandwicheries et viennoiseries, pizzas livrées à domicile, bars à pâtes, produits à base de poulet, sushis, bars à jus de fruits... Acteur essentiel de l'économie, de l'emploi, et de la vie sociale Une implantation de Burger King en France estelle envisageable?
Poids et évolution du secteur Un secteur qui ne connaît pas la crise (Cabinet CHD Expert) - 5 000 à 10 000 emplois créés chaque année - 2011 : 8 000 nouveaux établissements (Cabinet Gira Conseil - janvier 2012) - 32,7 milliards d'euros de CA en 2011 (+66% en 7 ans) - "Snacking à la française" : 70% du marché
Poids et évolution du secteur - Le sandwich traditionnel : 6,62 milliards d'euros de CA ⅔ sont des jambon-beurre - 42 sandwiches/personne/an (Cegid.fr) - Restauration rapide : 51% des repas en 2012-80% des ventes aux heures de pointe (11h45-14h15)
Poids et évolution du secteur Évolution Deux risques : - Augmentation de la concurrence - Changement des modes de consommation : "le snackable" "le right snack" "le snackissime"
Poids et évolution du secteur 5 tendances : - Le consommateur exigeant - La montée en gamme : malbouffe - La boulangerie en mutation - La restauration mobile - Les franchises
Analyse de la concurrence Les principaux concurrents et leurs forces Les 6 leaders du marché français : - McDonald's : 4,2 milliards d' de CA - Quick : 792,5 millions d' de CA - KFC : 320 millions d' de CA - Paul : 307 millions d' de CA - La Brioche Dorée : 216,5 millions d' de CA - La Mie Câline : 151 millions d' de CA
Analyse de la concurrence Quick et McDonald's - Positionnement et stratégie similaires - Diversité des produits - Mesures pour faire évoluer leur image : informations nutritionnelles, produits plus "diététiques" - Forte influence de McDonald's sur Quick - Développement international
Analyse de la concurrence KFC - Possibilité d'implantation plus large : Positionnement unique (poulet) Arrivée tardive en France - Multiplication massive des restaurants
Analyse de la concurrence Les nouveaux entrants - Des acteurs de plus en plus inventifs - "Fast-food" VS "fast-good" - Des nouvelles attentes... fraîcheur bio authenticité
Analyse de la concurrence -... donc des nouvelles tendances Tendance Asie Tendance burger Tendance café Tendance équilibré Tendance food truck Tendance hands on Tendance irrésistible Tendance luxe (Rapid & Resto Show - conférence : les tendances 2012/2013 en restauration rapide)
La restauration rapide et ses consommateurs Le type de clientèle et ses attentes Toutes les classes d'âge et tous les milieux sociaux, mais plus particulièrement : - 50% de moins de 30 ans - Familles - Hommes d'affaires, cadres - Touristes
La restauration rapide et ses consommateurs Les attentes de la clientèle : - La proximité - La rapidité et la praticité - La restauration à thèmes - Le rapport qualité/prix - La liberté et la convivialité
La restauration rapide et ses consommateurs Marketing et méthodes de fidélisation McDonald's : - Inscription du nombre de calories sur les emballages - 2011 : fruits frais et légumes dans les Happy Meal Objectif : transparence et qualité des ingrédients KFC : visite des cuisines
La restauration rapide et ses consommateurs Méthodes de fidélisation : - Nouvelle décoration intérieure - Commandes sur téléphones mobiles - Ardoises électroniques - Pré-commande sur Internet - Bornes automatiques - Mascottes - Wifi gratuit - Drive - Alertes info SMS
Préconisations Période favorable à une implantation en France 6 recommandations : - Densification des points de vente - Promotion massive - Produits diététiques - Montée en gamme (?) - Personnalisation (?) - Diversification des lieux de consommation et des modes de vente