Menus du mardi 3 septembre au vendredi 6 septembre 2013 Semaine 36 (5é.) Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Carottes râpées vinaigrette Spaghettis carbonara Piémontaise Betteraves Melon Jambon grill sauce madère Dos de colin à l'armoricaine Mignonettes de bœuf ** de volaille * Haricots verts Riz Gratin de choux fleurs Buchette mi chèvre Vache Picon Président calcium Petit suisse aux fruits Flan nappé caramel Ananas au sirop Fruit Gaufre de Liège Piémontaise : pomme de terre, oeuf, tomate, cornichons OPÉRATION RENTRÉE AVEC Sauce madère : madère, champignons, oignons, fond, roux, Sauce à l'armoricaine : fumet, tomate, vin blanc, concentré, tomate, roux, Un verre de jus de pomme Cœur de Pom' (Médaille d'or au concours général agricole 2010 et 2011, produit en Poitou Charentes ) offert par enfant Alors Bonne rentrée à tous et Bonne dégustation!!!
Menus du lundi 9 septembre au vendredi 13 septembre 2013 Semaine 37 (5é.) Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Duo de crudités Salade Napoli Macédoine de Melon Tomates vinaigrette Rôti de dinde sauce forestière Sauté de bœuf Emincé de volaille Filet de poisson meunière Sauce Tartare Merguez douces ** Lentilles Carottes Blé Pommes vapeur Semoule et ratatouille Camembert Yaourt sucré Emmental Yaourt aromatisé Brebicrème Compote Biscuit Fruit Fruit Maestro vanille Duo de crudités : carottes râpées, céleri râpé Salade Napoli : tortis 3 couleurs, tomate, maïs Macédoine de : haricot vert, flageolet, petit pois, carottes, navet Sauce forestière :oignons, champignons, fond, roux,, crème Sauce tartare : mayonnaise, oignons, cornichons L'origine des lentilles Les lentilles sont des légumineuses au même titre que les fèves, les haricots blancs, rouges, verts, les pois cassés, le soja, les pois chiches, etc... C est une plante d origine méditerranéenne, qui fût l un des premiers cultivés par l Homme, il y a 9000 ou 10000 ans, probablement en même temps que le blé. Des vestiges datant de cette époque ont été découverts dans le nord de la Syrie. Sa culture s est répandue en Grèce et dans le sud de la Bulgarie avec le développement de l'agriculture au néolithique, et elle a rejoint la Crète 6 000 ans avant notre ère. À l'âge du bronze, on la connaissait en Hongrie, en Suisse, en Allemagne et en France. Par analogie de forme, l aliment donnera son nom aux objets de verre qui entrent dans la fabrication des instruments d'optique, puis aux lunettes et aux verres de contact.
Menus du lundi 16 septembre au vendredi 20 septembre 2013 Semaine 38 (5é.) Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Taboulé Pâté de campagne Radis Salade à l'indienne Tomates Haché au bœuf à l'échalote Colin poêlé doré au beurre Lasagnes Haut de cuisse de poulet au curry Brocolis Purée crécy Riz Edam Yaourt aromatisé Fromage frais sucré Mousse au chocolat au lait Fruit Cocktail de fruits Rondelé ail et fines herbes Tarte aux pommes à la cannelle Cordon bleu** Potatoes et poêlés Croc'Lait Compote Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, citron, oignon Salade à l'indienne : chou blanc, tomate, poulet, curry Sauce à l'échalote: fond, échalotes, roux, Sauce au curry : curry, fond, oignons, roux,, crème Jeudi, suivons la route des épices! Le chef nous a mitonné un repas spécial plein de couleurs et de saveurs en l'honneur de la région indienne : Miam!!! Les épices sont à l'honneur! Le curry est le grand classique de la cuisine indienne. Originaire de l Inde du Sud, le mot "curry" est très probablement un anglicisme dérivé du tamoul Kari, qui désigne la préparation des épices destinées à l'. On retrouve les premières descriptions d'un mélange similaire dans un livre de recettes datant du Vème siècle av. J-C, dans lequel l auteur décrit les plats préparés par les prêtres comme offrande aux dieux. La cannelle est une épice très populaire, très utilisée pour le sucré. Cette épice est utilisée depuis l'antiquité. C'est en fait l'écorce d'un arbre : le cannelier. C'est en séchant que l'écorce s'enroule sur elle-même pour former un bâton.
Menus du lundi 23 septembre au vendredi 27 septembre 2013 Semaine 39 (5é.) Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Pâtes à la toscane Pizza Melon Filet de poulet sauce à la crème champignons Rôti de porc ** Escalope viennoise** Salade aux dés de fromage Hachis Parmentier * Carottes râpées au citron Hoki sauce normande Julienne de Petits pois Haricots blancs Riz pilaf Yaourt pulpé Saint Bricet Gouda Flan nappé caramel Saint Paulin Biscuit Fruit Maestro chocolat Fruit Fromage blanc sucré Pâtes à la toscane : tortis, émincé de poulet, tomate, persil Salade aux dés de fromage : salade, tomate, épaule, fromage Sauce à la crème champignons : crème, oignons, fond, roux,, champignons Sauce normande : Champignons, fumet, crème, roux, L'histoire du hachis Parmentier Le Hachis Parmentier doit sa création et son nom au pharmacien Antoine- Augustin Parmentier qui, convaincu que la pomme de terre peut combattre efficacement la famine, la propose à Louis XVI. Après un voyage en Irlande, Parmentier découvre la pomme de terre et ses vertus médicinales importantes (transit intestinal, circulation sanguine,...). Après son audience auprès du roi, il donne naissance à la recette du Hachis Parmentier pour lutter contre la famine. Mais les paysans se refusent à cultiver ce légume qui poussait dans le terre et par conséquent est l'oeuvre du diable. Il a alors un stratagème: le roi sur les conseils de Parmentier fait planter un grand champ de pomme de terre et le fait garder jour et nuit. Les gens croient alors à quelque chose de précieux et la nuit volent les tubercules. Voilà comment se fit connaître la pomme de terre en France.
Menus du lundi 30 septembre au vendredi 5 octobre 2013 Semaine 40 (5é.) Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Concombres à la crème Riz provençal Friand au fromage Tomates Duo de râpés Marengo de volaille Sauté de porc Burger de bœuf dosette ketchup Coquillettes Choux fleurs Haricots beurre Poissonette sauce tartare Épinards et pommes vapeur Bœuf braisé Edam Yaourt brassé Petit moulé Fromage frais sucré Président calcium Crème dessert vanille Biscuit Compote aux deux fruits Fruit Blé Fruit Concombres à la crème : concombres rondelles, sauce bulgare, crème liquide, ciboulette Riz provençal : riz, thon, tomate, poivrons rouge et vert, olive noire Duos de râpés : céleri râpé, carotte râpée Sauce tartare : mayonnaise, oignons, cornichons L'origine du concombre De la famille des cucurbitacées le concombre a comme illustres cousins le melon, le cornichon, le potiron et comme savoureuse cousine la courgette. Déjà mentionné dans les légendes bouddhistes sous le nom d ischwaku, le concombre serait une des plus vieilles plantes potagères du monde : des archéologues ont, semble-t-il, identifié en Birmanie des graines datant de plus de 7000 ans avant JC. On a en tous cas la certitude que le concombre poussait à l état sauvage sur les contreforts de l Himalaya, puis qu il a été domestiqué très tôt en Chine (5000 ans avant JC) et rapidement diffusé vers l Ouest. On trouve mention officielle de sa présence en France dès le IXème siècle, lorsque Charlemagne en ordonne la culture dans ses domaines.
Menus du lundi 7 octobre au vendredi 11 octobre 2013 Semaine 41 (5é.) Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Betteraves Coleslaw Œuf mayonnaise Cervelas Demi pamplemousse Saucisse de Toulouse ** Dos de colin sauce rouille Normandin de veau** Lasagnes Aiguillettes de poulet à la crème Petits pois Riz Purée bolognaises * Brocolis Camembert Yaourt aromatisé Petit suisse Yaourt sucré Fondu les fripons Semoule au lait Fruit Fruit Ananas au sirop Éclair au chocolat Coleslaw : chou blanc, carotte, oignons Sauce rouille : roux, fumet de crustacés, ail, concentré de tomates Sauce à la crème : crème, oignons, fond, roux, L'origine de la betterave rouge L'histoire culinaire de la betterave rouge est relativement récente. Chez les Romains, c'est un légume peu estimé et les pauvres utilisent surtout les feuilles. L'utilisation des racines ne remonte pas au-delà de la Renaissance. A cette époque, la betterave est introduite en Italie, plus particulièrement en Toscane. Les Italiens l'améliorent et en répandent l'usage dans les autres pays d'europe. Elle connut alors un grand succès en Allemagne, mais aussi dans les autres pays comme la France. Le terme «betterave» est apparu dans la langue française au XVIIème siècle. Il dérive de «bette», plante dont la betterave est directement issue, et de «rave», qui désigne toute plante potagère que l'on cultive pour sa racine.
Semaine 42 (5é.) Lundi Céleri rémoulade Mignonettes de mouton Raz el hanout Semoule Petit moulé ail et fines herbes Restaurant scolaire Menus du lundi 14 octobre au vendredi 18 octobre 2013 Notre Semaine du Goût : les épices! Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Betteraves aux pommes Sauté de porc au curry Riz et courgettes sautées Persillade de pommes de terre Goulasch de bœuf au paprika Carottes vapeur Potage campagnard Emincé de dinde aux 4 épices Bâtonnière de Fromage frais aux fruits Fromage blanc Emmental Pâté au poivre Saumon aux petits Purée de potiron à la muscade Yaourt au sucre de canne Compote Fruit Biscuit Crumble aux épices Fruit Betteraves aux pommes : betteraves, pommes, Persillade aux pommes de terre : pomme de terre cube, échalote, persil Sauce au curry : curry, fond, oignons, roux,, crème Sauce au paprika : paprika, fond, oignons, roux Attention les papilles, c'est la semaine du goût... Cette année, lors de cette semaine, nous allons découvrir les épices au travers différentes recettes. Miam, miam! Depuis qu'un homme ramasse 4000 ans avant JC du poivre pour améliorer le goût de son riz, les épices font l'objet de nombreuses convoitises. Achetées puis revendues à prix d'or, elles font pendant longtemps la fortune de commerçants. Des perses aux romains en passant par les égyptiens et les grecs, tous aiment utiliser sel, cannelle, coriandre, girofle ou poivre dans leur cuisine. La route des épices (vers l'inde, la Chine et l'indonésie) et son contrôle est même le théâtre de nombreuses guerres et conflits. Qu'est ce qu'une épice? Une épice est une substance d'origine végétale, aromatique, à la saveur forte ou piquante. D'origine exotique, elle est utilisée en cuisine pour aromatiser, assaisonner ou conserver les mets. Pour des raisons d'approvisionnement, CRM se réserve le droit de modifier. certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.