Stéphane BUTIN Traiteur Plats cuisinés - Cuisine traditionnelle - Lunch - Cocktail Buffets - Mariages Communions Repas d associations 34 chemin de Verdun 81100 CASTRES Tél. : 05 63 35 69 42 Port. : 06 63 37 91 32 Stephane.butin@wanadoo.fr CARTE PLATS CUISINEES 2011-2012
Les apéritifs salés (Pour un apéritif, suivi d un repas, il est conseillé de 12 à 14 unités par personne) Toasts traditionnels 0 50 pièce Pièce entière pour l apéritif Fabrication artisanale Pain surprise 40 minis sandwichs variés 20 00 pièce Tortue surprise 100 sandwichs variés 50 00 pièce Crocodile surprise 130 sandwichs variés 75 00 pièce Serpent surprise 160 sandwichs variés 98 00 pièce Jambon blanc, jambon de pays, rosette, chorizo, saumon fumé, roquefort ou foie gras. Les canapés 0 70 pièce Crevettes citron olive, rosette cornichon olive, foie gras pruneau. Saumon citron olive, saumon pruneau coco, st Jacques citron olive. Petits fours traditionnels 0 50 pièce Assortiments de légumes croques sel et ses sauces 1 50 pièce Composition faite par MR Butin selon la saison Feuilleté jambon, saucisse, fromage ou jambon fromage Petits fours élaborés. 0 70 pièce Chou farci au jambon, cake au lard, Pizzas champignons jambon, saumon, lard ou magret champignons. Quiches champignons jambon, lard, magret, champignons ou saucisse. Raviole (base) pâte feuilletée crevettes, champignon provençale ou escargot provençale. Les Minis brochettes 0 75 pièce Pruneau jambon de pays, champignon, pruneau ou banane campagnarde, carottes champignons, Chorizo fromage, trois fromages, rosette raisin, saucisse tomate cerise Champignons fromage, carottes fromage, tomate cerise fromage Melon jambon de pays ou courgette champignon jambon de pays. Mises en bouche en verrine céramique avec fourchette. 1 20 pièce (Minimum de commande 10 pièces) Composition faite par MR Butin, selon la saison et le style de la prestation Les pizzas Prix à la plaque Taille en cm 60 sur 40 160 morceaux en apéritif Pizza surprise (composition faite par MR Butin en fonction des commandes.) 24 00 Jambon fromage 25 00 Champignons fromage 26 00 Chorizo fromage 27 00 Jambon champignons fromage 28 00 Catalane (Tomate, fromage, thon, oignons, poivrons, champignons et olives.) 30 00 3 fromages (Tomate, emmental, chèvre, roquefort et olives.) 30 00 Paysanne (Tomate, fromage, lardons, champignons, œufs et olives.) 35 00 Landaise (Tomate, fromage, oignons, pommes de terre, poulet et olives.) 35 00 Forestière (Tomate, fromage, champignons, lardons, chorizo et olives.) 36 00 Montagnarde (Tomate, fromage, chèvre, lardons et champignons.) 37 00 Fermière (Tomate, fromage, magret, pommes de terre, oignons, œufs et tomates.) 39 00 Les quiches Prix à la plaque taille en cm 60 sur 40 160 morceaux en apéritif Quiche surprise 26 00 (Composition faite par MR Butin en fonction des commandes.) Oignons fromages 34 00 Champignons et au jambon 35 00 Lorraine (lardons et oignons) 37 00 Pêcheur 37 00 Asperges cèpes et poulet 44 00
Les formules apéritives salées. Pour les formules avec service est inclus, verre et nappage. Formule à partir de 30 Pers 13 pièces par personne avec service 9 00 (sans service 8 50) Les formules apéritives sucrées salées. Pour les formules avec service est inclus, verre et nappage Formules 30 Pers 15 pièces par personne avec service 10 50, sans service 10 00 Brochette chorizo fromage Toast au jambon de pays Toasts au foie gras Vérine riz au thon Vérine macédoine de légumes (maison) Mini quiche à la seiche Mini pizza aux champignons jambon Tortue surprise x4 U par pers Brochette chorizo fromage Toast au foie gras Vérine riz au thon Vérine macédoine de légumes (maison) Mini pizza magret champignons Tortue surprise x3 Mini tartelette aux pommes Chou crème pâtissière Mousse poires (façon bavarois) Vérine îles flottantes. Formule à partir de 30 Pers 21 pièces par personne avec service 12 50 Vérine de riz aux crevettes. Feuilleté au jambon fromage. Mini pizza au lard. Tortue surprise x3 U par pers Plancha 12 pièces (Champignons x2. seiches x2, saucisse x2, escargots x2, magret x2 et poitrine grillée x2.) Formule 30 Pers 25 pièces par personne avec service 16 00 Plancha 12 pièces (Champignons x2. seiches x2, saucisse x2, escargots x2, magret x2 et poitrine grillée x2.) Vérine de riz aux crevettes. Feuilleté au jambon fromage. Mini pizza au lard. Tortue surprise x3 U par pers Mini tartelette aux pommes Chou crème pâtissière Mousse poires (façon bavarois) Vérine îles flottantes. Formule 25 Pers 21 pièces par personne avec service 11 00 Plancha 8 pièces (Champignons x2, magret x2, seiches x2 et poivrons x2.) Légumes croque sel et ses sauces. Brochette melon jambon de pays Mini quiche saucisse et oignons Mini pizza magret champignons Toasts au foie gras Tortue surprise x4 U par pers Mini pizza aux champignons jambon Formules 30 Pers 25 pièces par personne avec service 17 00 Plancha 12 pièces (Champignons x2, seiches x2, saucisse x2 et poivrons x2, poitrine grillée x2 et magret x2.) Légumes croque sel et ses sauces Brochette champignon fromage Brochette melon jambon de pays Mini quiche aux champignons Mini pizza au lard Tortue surprise x3 U par pers Chou crème pâtissière Mousse poires (façon bavarois) Mini tartelette aux pommes Vérine iles flottantes.
Les salades composées. Les charcuteries. Prix pour 1 personne. Minimum de commande 1 plat de 6 à 7 personnes Pour une présentation à l assiette, Supplément de 0 20 par personne. Présentées sur plat inox pour 10 personnes Sur présentoir ou à l assiette supplément de 0 20 par personne Surprise du chef Composée par MR Butin en fonction de la saison ou des commandes Salade Parisienne 3 80 (Salade, jambon, tomates, jambon de pays, olives, croûtons et fromage.) Demi-melon jambon de pays beurre et cornichons 3 20 Éventail de melon, jambon de pays 4 90 (Melon, jambon de pays accompagné de sa verrine de carpaccio de melon à la cannelle.) Salade Estivale 4 90 (Salade, melon, jambon de pays, concombre, raisins, tomates cerise, magret, chou rouge et coco.) Salade Paysanne 5 20 (Salade, lardons, jambon de pays, œuf, olives, mais, carottes, tomates, croûtons, melon et rosette.) Salade Aveyronnaise 6 20 (Salade, lardons, roquefort, noix, croûtons, jambon de pays, tomates et champignons.) Salade de Chèvre chaud 6 20 Plateau campagnard. 3 90 par personne Composition pour 1 personne Jambon blanc, boudin, pâté de campagne, rosette et chorizo Avec beurre et cornichon Plateau montagnard. 4 50 par personne Composition pour 1 personne Jambon de pays, boudin, chorizo, pâté de campagne et rosette Avec beurre et cornichon Plateau offrande fermière. 4 90 par personne Composition pour 1 personne Jambon de pays, jambon blanc, boudin, melsat, pâté de campagne et chorizo Avec beurre et cornichon Les viandes froides. (Salade, Palet de chèvre frai, pain de mie, lardons, miel, figues, pignons de pins, chou rouge.) Salade de gésiers et lardons 6 20 Minimum de commande 8 personnes. Accompagnées de moutarde, mayonnaise et cornichons. Composition et prix pour 1 personne. (Salade, gésiers d oie, lardons, jambon de pays, croûtons, tomates et champignons.) Salade Duponant 7 20 (Salade, saumon fumé, fruits de mer, harengs, seiches, crevettes, moules, roquefort et raisins.) Salade Gersoise 7 40 Rôti de porc. 3 60 Rôti de porc et poulet. 3 90 Rôti de bœuf et rôti de porc. 4 10 Rôti de bœuf. 4 20 Rôti de bœuf, rôti de porc et poulet. 4 90 Rôti de bœuf, rôti de porc et confit de poule. 5 10 (Salade, foie gras, lardons, gésiers d oie, noix, croûtons, champignons et tomates.) Salade des Landes 7 50 (Salade, foie gras entier, magret, lardons, gésiers d oie, noix, croûtons, champignons et tomates.) Salade du Périgord 7 90 (Salade, foie de volaille, foie gras entier, gésiers d oie, magret,, noix, lardons, concombre et croûtons.) Salade Canadienne 8 10 (Salade, saumon fumé, lotte, moules, crevettes, encornet, hareng, noix, roquefort.) Salade du Large 8 60 (Salades, gambas, lottes, st Jacques, langoustine, moules, olives et seiches, tomates et crevettes.) Médaillon de foie gras entier confiture d oignons et framboise et ses toasts. 6 85 Les soupes Soupe aux choux 2 60 Soupe à l oignon 2 20 Les poissons froids. Avec accompagnements crevettes, œuf, tomate, citron, mayonnaise et rince doigts Composition pour 1 personne Minimum de commande 8 personnes Merlu 4 20 Lieu 4 30 Saumon 5 50 Truite 6 90 Saumon entier découpé Les crudités 3 crudités au choix. Minimum de commande 8 personnes prix 3 50 par personne Les crudités sont présentées sur plat inox pour 8 personnes. Pour une présentation à l assiette, supplément de 0 20 par personne Présenté sur plat inox avec salade et mayonnaise (Sans Tête, arrêtes, queue et peau) Vendu à la pièce Prix de la pièce en fonction du nombre de personne.
Les poissons chauds. Sauce au choix (Citronnée, provençale, basquaise, beurre blanc, échalotes, fondue de poireaux, crustacés, crème d asperges, oseille et pleurotes.) Accompagné d un riz pilaf et d un fleuron Composition et prix pour 1 personne. Minimum de commande 8 personnes Filet de lieu 5 90 Filet de merlu 6 20 Filet de saumon 7 20 Filet de flétan 7 90 Gratinée de poisson et fruits de mers 4 10 Gratinée de st Jacques moules et crevettes 4 90 Gratinée de langouste, st Jacques et crustacés 5 90 Mille-feuilles de cabillaud et daurade à la provençale. 5 95 Mille-feuilles de poisson à la provençale 5 20 Les plats complets à base de poissons. Accompagnés d un riz pilaf ou pommes de terre vapeurs X Gratin de poissons 5 90 Gratin de fruits de mers 6 50 X Seiche à la sétoise. 7 50 X Blanquette de poissons 7 50 X Lotte à l américaine 8 50 Paëlla aux fruits de mers 9 50 X Blanquette de lotte 9 90 Les plats complets à base de viandes. Lasagnes à la bolognaise 4 10 Cassoulet coustillous saucisse 4 40 Cassoulet coustillous saucisse et manchons de canard 4 90 Fresinat 4 90 Truffade 4 90 Paëlla traditionnelle 5 50 Choucroute 5 viandes 7 90 Paëlla aux gambas et poulet 7 90 Cassoulet coustillous saucisse et confit de canard 8 90 Paëlla élégance 9 80 (Lapin, lotte, seiches, gambas, moules, crevettes, poulet et chorizo.) Couscous 8 90 (Poulet, agneau, merguez, boulette, brochette, légumes et semoule aux raisins.) Les viandes chaudes. Accompagnées de deux légumes La composition des légumes sera faite par MR Butin, en fonction de la saison Autruche Pavé d autruche sauce foie gras et morilles 12 50 ou forestière 11 00 ou poivres 11 00 Le bœuf Bœuf bourguignon. 5 10 Fricassée de bœuf aux champignons 5 50 Sauté de bœuf aux olives. 6 10 Fricassée de bœuf aux champignons et morilles. 6 90 Pavé de bœuf sauce foie gras et morilles 9 20 ou madère 8 50 ou provençale. 8 10 Le canard Aiguillette de canard sauce foie gras et morilles 8 10 ou forestière. 7 50 Cuisse de canard à l orange 6 90 Confit de canard grillé 6 50 ou morilles 6 90 ou sauce foie gras et morilles. 8 20 Fricassée de canard aux champignons. 6 90 Magret de canard sauce poivre 7 20 Magret de canard (demi) sauce forestière. 7 60 Manchons de canard forestier. 4 90 Sauté de canard aux olives. 6 90 La dinde Blanquette de dinde. 5 30 Sauté de dinde aux olives. 5 90 Le lapin. Blanquette de lapin. 6 10 Sauté de lapin aux olives. 6 10 Le porc Sauté de porc aux olives. 5 10 Jambon braisé sauce madère. 6 20 Filet mignon de porc sauce foie gras et morilles. 8 90 Le coq Coq au vin. 5 20 Le poulet Cuisse de poulet basquaise. 4 40 Cuisse de poulet aux olives. 4 40 Poulet basquaise. 4 60 Poulet aux olives. 4 60 Le veau Blanquette de veau à l ancienne. 6 10 Sauté de veau aux olives. 6 30 Fricassée de veau aux champignons et morilles. 7 20 Fricassée de veau sauce foie gras et morilles. 7 90 Pavé de veau à la provençale. 10 10 Pavé de veau sauce morilles. 11 30 Pavé de veau sauce madère. 10 50
Les fromages. Plateau de trois fromages 1 50 par personne (Brie, bleu et cantal.) Les pâtisseries en plaque Tarte aux pommes (30 personnes) 27 00 Flan pâtissier (25 personnes) 28 00 Tarte au citron (30 personnes) 30 00 Tarte tatin (24 personnes) 32 00 Tarte aux fruits (30 personnes) 38 00 Tarte aux fruits en saison kiwis, abricots, bananes et fraises. (30 personnes) 38 00 Tarte aux abricots (30 personnes) 32 00 Tarte aux poires (30 personnes) 35 00 Tarte aux pêches (30 personnes) 35 00 Tarte aux myrtilles (30 personnes) 48 00 Tarte aux mures (30 personnes) 40 00 Tarte aux fraises en saison (30 personnes) 33 00 Tarte aux framboises (30 personnes) 46 00 Croustade pommes et pruneaux (35 personnes) 42 00 Croustade pommes et pèches (35 personnes) 40 00 Croustade pommes poires (35 personnes) 40 00 Croustade aux pêches (35 personnes) 42 00 Croustade pomme raisins (35 personne) 42 00s Croustade aux poires (35 personnes) 43 00 Croustade aux pruneaux (35 personnes) 44 00 Croustade multi-fruits (35 personnes) 44 00 Croustade aux pommes (35 personnes) 35 00 Clafoutis pommes pruneaux39 00 pommes pêches 39 00 Pommes abricots 39 00 Pommes 39 00 Poires 39 00. Abricots 39 00. Pèches 39 00. Gâteaux festifs 1 70 par personne Personnalisés sur demande Mousse plaque de 10 à 2000 personnes. Poires et chocolat