Menu de fêtes Collection 2015 LA TOQUE DAUPHINOISE Maître Traiteur 80, route du Creux de la Thine 26140 ANNEYRON TEL : 04.75.31.52.74 Email : la-toque-dauphinoise@orange.fr Site : www.toque-dauphinoise.com
Réservations Afin de garantir la qualité et la fraicheur de nos produits, nous prendrons les commandes : Pour Noël, jusqu au samedi 19 décembre 2015 Pour le Nouvel An, jusqu au samedi 26 décembre 2015 Après cette date, possibilité de rupture sur certains plats. Enlèvement Les commandes seront disponibles Le jeudi 24 décembre 2015 de 14 h à 17 h Le jeudi 31 décembre 2015 de 14 h à 17 h En raison du nombre important de commandes, aucune livraison ne pourra être assurée.
Repas N 1 12.90 par personne (entrée, viande, dessert) 14.40 par personne (poisson, viande, dessert) 18.00 par personne (entrée, poisson, viande, dessert) Repas N 2 16.40 par personne (entrée froide, viande, dessert) 18.70 par personne (entrée chaude, viande, dessert) 22.70 par personne (entrée froide, entrée chaude, viande, dessert) Terrine de sanglier à l ancienne Chutney de poires Le poisson chaud Mousseline de truite aux écrevisses Sauce crustacés Ballotin de dinde farci aux marrons et raisins Sauce Riesling Gratin dauphinois Terrine de saumon aux poireaux et noisettes grillées Sauce à l avocat Galantine de caille aux trompettes Terrine de sanglier à l ancienne Chutney de poires L entrée chaude Parfait de foie gras de canard Velouté de pommes aux marrons Turban de sole farci aux crevettes - Ravioles de saumon Sauce au Riesling Civet de cerf à la crème et aux airelles Gratin dauphinois Flan de potiron Cuisse de pintade farcie aux cèpes sauce au porto blanc Chou pommé aux lardons Gratin de pommes de terre aux girolles
Repas N 3 18.80 par personne (entrée, viande, dessert) 21.20 par personne (poisson, viande, dessert) 26.00 par personne (entrée, poisson, viande, dessert) Repas N 4 21.30 par personne (entrée, viande, dessert) 23.90 par personne (poisson, viande, dessert) 31.30 par personne (entrée, poisson, viande, dessert) Foie gras de canard (30 % de morceaux) Confit d oignons Le poisson chaud Queues d écrevisses à la nage de crustacés Sous cloche feuilletée Confit de veau au jus de truffe Gratin de pommes de terre aux girolles Poêlée de marrons, carottes et lardons Foie gras de canard mi cuit (100% lobe) Confit d oignons Ragoût de Ris de veau aux cèpes Le poisson chaud Gratinée de st jacques, gambas et langoustines Sauce champagne Filet de lotte à l américaine (+ 1.50 ) Civet de sanglier sauce poivrade Flan de mousserons Poêlée de marrons carottes et lardons OU Sauté de chapon, coulis de morilles (+ 2.20 ) Cardons à la lyonnaise Flan de ravioles aux épinards
Buffet froid Les suggestions du Chef 18.90 par personne Les entrées Terrine de saumon fumé aux poireaux et noisettes grillées Petites écrevisses flambées en gelée et ses légumes cachés Verrine de foie gras aux figues et confit d oignons Terrine de sanglier Les viandes et salades Fondant de dinde farci aux marrons Mignon de porc rôti Salade de fèves, carottes et haricots verts Pommes de terre aux petits légumes, sauce crèmeuse Saumon frais en Bellevue (minimum 10 pers) 7.60 la part Colin frais en bellevue (minimum 10 pers) 7.00 la part Cuisses de grenouilles à la provençale 9.00 la part Morilles à la crème 11.00 la part Filet de bœuf en croûte, prêt à cuire 79.00 la pièce (filet de bœuf entouré d une farce à base de foies de volaille, champignons, échalotes, puis d un feuilletage pur beurre pièce de 2.500 kg environ 10 personnes Possibilité d une sauce au foie gras 12 Caille désossée farcie au foie gras, sauce au jus de truffe 10.00 la part Dinde fermière Label rouge du Maine, prête à cuire (3.5 kg à 5 kg farcie) - Farcie aux marrons 13.60 le kg - Farcie au foie gras 14.60 le kg Chapon fermier Label rouge de Janzé, prêt à cuire (3.5 kg à 5 kg farci) - Farcie aux marrons 15.80 le kg - Farcie au foie gras 16.80 le kg Plateau de fromages secs voir la carte ci-après
«A LA CARTE» Les entrées froides Terrine de sanglier à l ancienne, chutney de poires 3.60 la part Duo de terrines : Galantine de caille aux trompettes Terrine de sanglier à l ancienne Confit d échalotes aux raisins et épices 4.00 la part Foie gras de canard (30 % morceaux), confit d oignons 4.80 la part Foie gras de canard mi cuit (100 % lobe français) confit d oignons 7.40 la part Les entrées chaudes Parfait de foie gras de canard Velouté de pommes aux marrons 6.30 la part Ragoût de ris de veau aux cèpes 7.40 la part Les poissons froids Terrine de saumon aux poireaux et noisettes grillées Sauce à l avocat 4.00 la part Saumon frais en Bellevue (minimum 10 personnes) 7.60 la part (présenté avec tête et queue), sauce mousseline Colin frais en Bellevue (minimum 10 personnes) 7.00 la part (présenté avec tête et queue), sauce mousseline Les poissons chauds Mousseline de truite aux écrevisses, sauce crustacés 5.10 la part Turban de sole farci aux crevettes, ravioles de saumon Sauce Riesling 6.30 la part Queues d écrevisses à la nage de crustacés 7.20 la part Cuisses de grenouilles à la provençale 9.00 la part Gratinée de st jacques, gambas et langoustines 10.00 la part Filet de lotte sauce américaine 11.50 la part Les viandes Ballotin de dinde farci aux marrons et raisins sauce Riesling 4.30 la part Civet de cerf à la crème et aux airelles 6.30 la part Cuisse de pintade farcie aux cèpes, sauce au porto blanc 6.30 la part Civet de sanglier sauce poivrade 7.80 la part Confit de veau au jus de truffe 7.90 la part Sauté de chapon sauce morilles 10.00 la part Caille désossée farcie au foie gras, sauce au jus de truffe 10.00 la part Filet de bœuf en croûte (à cuire) 79 la pièce (filet de bœuf entouré d une farce à base de foies de volaille, champignons, échalotes, puis d un feuilletage pur beurre pièce de 2.500 kg environ 10 personnes Possibilité d une sauce au foie gras 12 Dinde fermière Label rouge du Maine, prête à cuire (3.5 kg à 5 kg farcie) - Farcie aux marrons 13.60 le kg - Farcie au foie gras 14.60 le kg Chapon fermier Label rouge de Janzé, prêt à cuire (3.5 kg à 5 kg farci) - Farcie aux marrons 15.80 le kg - Farcie au foie gras 16.80 le kg
Les accompagnements 2 légumes au choix : 3.60 la part Gratin dauphinois Cardons à la lyonnaise Poêlée de marrons, carottes et lardons Chou pommé aux lardons (avec carottes et petits oignons) Bavarois de ravioles aux épinards branche Flan de potiron Gratin de pommes de terre aux girolles Flan de mousserons Si combinaison du flan de mousserons et des cardons, prévoir une majoration de 1 Morilles à la crème 11.00 la part Le plateau de fromages Plateau de 290 g (5 à 6 personnes) 12.00 composé de : - Chevrac du Périgord - Régal de Bourgogne - Crottin de Chavignol - St Marcellin affiné Plateau de 580 g (11 à 12 personnes environ) 20.00 composé de : - Roquefort Papillon - Délice de Pommard au pain d épices de Dijon - St Julien aux noix - Selles sur Cher - Maconnais pur chèvre bleu de la Mère Richard Les desserts Bûche pâtissière - Vanille - Chocolat - Praliné - Marrons Bûche glacée - fraises mojito - chocolat mangue passion - vanille framboises Gâteaux - spéculos pommes vertes - nougat mandarines - craquant chocolat caramel, - marrons myrtilles - trois chocolats 2.50 la part Plateau de 1.300 kg (25 personnes) 39.00 composé de : - Camembert au lait cru de la Mère Richard - Roquefort AOP - Brillat Savarin - Epoisse AOP - Selles sur Cher AOP de la Mère Richard - St Félicien Ste Colombe - Pointe de tomme Jurassienne