P L M P L M Traiteur LE MANAC H CARTE DES PLATS 2013 Partie Apéritive Nos pièces froides Nos pièces chaudes -Assortiment de toasts et canapés 0.80 -Mini cassolettes de St Jacques 1.00 -Mini verrines cocktail 1.20 -Mini verrines de St Jacques -Galette de blé noir au saumon 0.70 et langoustines, sauce homardine 1.20 -Roll wrap's saveur pesto 0.60 -Brochettes de gambas panées 0.90 -Mini clubs sandwichs 0.70 -Réductions chaudes 0.80 -Opéra de foie gras en brochette 1.20 -Mille feuille de saumon au pesto 1.20 -Carry poulet en cuillère et pomme madras 1.00 -Foie gras sur petits pains aux fruits 0.90 -Saumon mariné sur blinis, crème d'aneth 0.90 Pains surprises Nos pièces sucrées -Charcuterie : Petit (60 toasts) 30.50 -Réductions sucrées 0.80 Grand (100 toasts) 40.00 -Mini verrines sucrées 1.00 -Macarons 1.00 -½ saumon / ½ charcuterie : Petit (60 toasts) 40.00 -Tour d'ananas et ses brochettes de fruits 180.00 Grand (100 toasts) 48.50 (160 brochettes / Minimum 40 personnes) Entrées froides -Buffet fraîcheur de salades et crudités 5.00 -Assortiment de charcuteries «maison» 4.50 (Jambon blanc, jambon de Bayonne, terrines maison, saucisson sec, saucisson a l'ail, lard rôti, rillettes, salami) -Plateau de fruits de mer de nos côtes 16.00 (langoustines, crabe, crevettes, huîtres, bigorneaux, bulots, palourdes, praires, pain de seigle et beurre demi-sel...) -Saumon ou lieu farci à la mousseline de St Jacques et son bouquet de crevettes, macédoine de légumes maison et mayonnaise 5.50 -Coquilles de crabe ou saumon 2.80 -Avocats de crevettes 2.80 -Ananas surprise 4.00
Entrées chaudes -Brochette de St Jacques poêlée, tagliatelles de légumes et son feuilleté au blé noir 8.50 -Brochette de St-Jacques et gambas rôtie, fondue de légumes provençaux, sauce légère aux épices douces 9.50 -Brochette de gambas à la crème d'ail 7.00 -Cassolette de St Jacques à la Bretonne 7.00 -Cocotte de St-Jacques et langoustines, crumble de blé noir et crème de langoustines 8.00 -Médaillon de lotte Bretonne au bacon et sa crème d étrilles 9.00 -Dos de Bar Breton grillé sauce Champagne, barigoule de légumes 9.50 -Blanc de St Pierre braisé à l'émulsion d oseille 7.00 -Brochette marine sauce champagne (Lotte, saumon, noix de St Jacques) 8.50 -Blanquette de lotte, lieu jaune et saumon aux légumes safranés 7.00 Nos poissons sont accompagnés de riz pilaf et de petits légumes Les viandes et volailles (garniture incluses) -Fondant de volaille de Bresse au foie gras et châtaignes, émulsion de topinambourg 8.90 -Noisette de biche en croûte de pain d épices, petite poire confite au vin 9.90 -Magret de canard aux épices douces cuit à la plancha et son parmentier de canard aux truffes, crème légère au foie gras 9.90 -Fricassée de chevreuil sauce grand veneur 8.50 -Carré d agneau en croûte d épices, tian de courgettes et tomates confites 9.50 -Tournedos de charolais, escalope de foie gras et croustillant de pommes de terre 11.00 -Noisette de veau en croûte de cèpes, infusion crémeuse au poivre de séchuan, fricassée de cèpes et girolles 9.90 -Suprême de volaille aux pleurotes et foie gras sauce au poivre de Séchuan 8.90 -Noix de veau rôtie façon Orloff sauce Normande 7.90 -Pavé de veau poêlé aux champignons sauvages sauce chablis, écrasée de vitelotte 8.90 -Cuisse de canette confite, poêlée de cèpes, jus court au vin vieux 8.90 -Mignon de porc au cidre et pommes caramélisées, galette de blé noir 8.90 -Jambon à l'os grillé sauce forestière 7.40 Garniture: Gratin de pomme de terre Tagliatelles de légumes Pommes sautées au romarin Tomates provençales Fagots de légumes Les spécialités -Couscous (Poulet/Agneau/Merguez) 5,50 -Paella volaille et fruits de mer 8,50 -Tajine de boeuf ou agneau de fruits secs 7,50
-Tartiflette savoyarde et salade verte 7,00 Fromage -Plateau de fromages et salade verte 3.00 Les desserts -Réductions sucrées 0.80 -Fondant deux chocolats 2.30 -Croustillant poire/chocolat 2.30 -Entremet croquant chocolat et crème brûlée 2.30 -Millefeuille 2.30 -Tarte fine aux pommes 1.60 -Fraisier 2.30 -Framboisier 2.30 -Tarte aux fraises / Framboises 1.90 -Tarte citron meringuée 1.90 -Mousse au chocolat 1.90 -Crème brûlée 1.60 -Salade de fruits 1.60 -Bavarois mangue ou coco, coulis de fruits rouges 2.30 -Le buffet de desserts (choix de 7 desserts parmi la carte) 3.20 crème anglaise et coulis de fruits Les Buffets
Buffet froid à 11.90 / personne Buffet froid 13.90 / personne -Choix de crudités (5 sortes) -Choix de charcuteries -Viandes froides (rosbif, rôti de porc, poulet) Chips -Tartes aux pommes -Assortiment de : coquille de crabes et de saumon avocats aux crevettes ananas surprise -Choix de crudités -Viandes froides (rosbif, rôti de porc, poulet) -Salade de haricots verts -Pâtisseries Buffet froid 17.50 / personne (minimum 25 personnes) -Assortiment de : coquille de crabe et de saumon avocat aux crevettes ananas surprise -Choix de salades et crudités -Médaillon de saumon et colin sur macédoine -Échantillonnage de charcuteries -Viandes froides (gigot, jambon à l os) salade de haricots verts -Plateau de fromages -Buffet de desserts (3 desserts au choix sur la carte) Buffet froid et plat chaud 28.00 / personne (minimum 30 personnes) Buffet froid -Saumon farci et lieu à la mousseline de St Jacques -Carpaccio de saumon à l'aneth -Choix de salades et crudités -Bouquet de crevettes roses -Collection de Cubik Tendance (avocats crevettes, ananas cocktail, carry poulet, crabe, saumon) Buffet chaud -Emincée de volaille aux pleurotes -Blanquette de lieu jaune,lotte,saumon et noix de St Jacques aux légumes croquants -Garnitures: Gratin de pomme de terre Poêlée de légumes Riz Pilaf Plateau de fromage et salade verte Buffet de desserts -Fondant aux deux chocolats -Croustillant poire chocolat -Fraisier -Crème brûlée -Salade de fruits frais -Crème anglaise et coulis de fruits Prestations
* Forfait livraison : Distance inférieure à 25 km : 20.00 (aller / retour)distance supérieure à 25 km : 0.80 / km * Location vaisselle : (1 verre / 2 assiettes / 1 jeu de couverts) Vaisselle ramenée propre :2.00 par personne Vaisselle ramenée sale : 3.00 par personne * Possibilité de prêter du matériel de maintien en température Traiteur Le Manac'h Zone de la villeneuve - 29270 CARHAIX - Tél : 02 98 99 40 62 Fax : 02 98 99 49 29 Email : traiteurlemanach@wanadoo.fr Site : www.lemanachtraiteur.com