B OUCHERIE - C HARCUTERIE - T RAITEUR Au Bout de l Art - Christophe et Sébastien BRAY 4, place de l Hôtel de Ville - 85110 CHANTONNAY Tél : 02.51.94.31.02 Zone Polaris Nord - rue des Forêtis - 85110 CHANTONNAY - Tél : 02.51.31.27.63 Email : contact@auboutdelart.fr - www.auboutdelart.fr - www.auboutdelart-boucher.fr
Mise en bouche Pain surprise (10 personnes) 25,00 la pièce Plateau canapés (50 pièces) 35,00 le plateau Verrine de foie gras aux abricots et pistaches (10 personnes) Verrine de langoustines crème de poivrons et piment d espelette Mini navette de crudités et de charcuterie 0,70 la pièce Demi-douzaine d escargots de Bourgogne en persillade 3,50 la douzaine Macaron au foie gras Bouchées chaudes croustillantes (30 pièces) 24,00 le plateau Blinis aux troix parfums (50 pièces) 30,00 le plateau Gâteau Nordique (20 pièces) 20,00 le plateau Plateau découverte 5 personnes (5 verrines de langoustines, 5 macarons foie gras, 5 blinis au saumon fumé, 5 gâteaux nordiques, 5 sablés de fromage frais et mousseline de carottes) 20,00 le plateau Entrées froides INDIVIDUELLES Entremet de foie gras au chorizo et pistaches 6,90 la part Charlotte de queues de gambas aux petits légumes et gelée de mangue Bavarois de saumon, mousse de betterave et fromage frais Médaillon de foie gras mi-cuit (40 g) et sa compotée de figues et oignons Entrées chaudes Cassolette de gambas et de merlu aux trois champignons Nage de lotte et de St Jacques aux épices et lait de coco Cassolline d escargots aux petits bolets et persillade 6,20 la part Aumônière de St Jacques fondue de poireaux sauce armoricaine 6,50 la part Tourte aux ris de veau et morilles Entrées froides POUR BUFFET Assortiment de salades composées au choix 3,50 la part Assortiment de charcuterie (jambon blanc, jambon sec, galantine, rosette, andouille, saucisson à l ail) 3,00 la part Nos terrines (50g) 0,85 la part Assortiment de viandes froides (2 aux choix) (Rôti de boeuf cuit, rôti de porc cuit, travers de porc rôti, aiguillette de poulet, pilon de poulet) 2,80 la part
viandes Rondin de chapon aux amandes et noisettes sauce angevine 6,50 la part Braisé de veau sauce foie gras et légumes d antan 7,00 la part Caille crapaudine aux fruits secs, laquée au miel 7,10 la part Ballotine de pintade chaponnée aux pleurotes 6,90 la part Entrecôte confite de cochon noir de Bigorre sur son effiloché des bois 8,50 la part garnitures des viandes Pomme de terre farcie Millefeuille de pomme de terre au thym Pomme Anna Gratiné de potimarron Pomme aux airelles Poêlée forestière en habit d hiver 3,00 les 2 garnitures au choix Plats conviviaux Accompagné de pâtes fraiches maison, pommes de terre vapeurs, riz aux légumes ou gratin dauphinois Mitonné de cerf sauce poivrade Civet de sanglier sauce grand veneur Veau marengo Daube de boeuf bourguignon Jambon à l os sauce au porto 8,50 la part Tajine de boeuf 6,00 la part Tajine de poulet 6,00 la part fromages Plateau de fromages Brie, St Nectaire, Bleu d Auvergne, bûche de chèvre frais 1,30 la part Millefeuille de chèvre frais, comté et gelée de groseille 1,90 la part Choucroute Joues de porc au cidre 6,50 la part Couscous Cassoulet 7,00 la part Coq au vin Tartiflette Blanquette de veau DESSERTs Le carré choc Duo de chocolat et son croustillant 3,50 la part Délice de grillottes au citron vert 3,50 la part
Gibiers Volailles Festives Cuissot de chevreuil 29,90 le kg Pavé ou rôti de chevreuil 35,50 le kg Rôti de sanglier 24,50 le kg Rôti de cerf 25,50 le kg Sauté de sanglier 19,90 le kg Sauté de cerf 19,90 le kg Pavé de cerf 33,50 le kg Dinde fermière des Landes 16,20 le kg Dinde fermière de Challans 16,20 le kg Chapon fermier des Landes 15,90 le kg Chapon de pintade fermière 18,10 le kg Poularde fermière des Landes 12,90 le kg Poularde fermière de Challans 12,90 le kg Caille fermière 4,50 la pièce Pigeon 4,50 la pièce Faisan 16,00 la pièce
SPÉCIALITÉS FESTIVES Préparations bouchères crues charcuterie festive Rôti de pintade aux fruits secs et magret fumé 19,50 le kg Rôti de canette aux écorces d oranges 19,50 le kg Rôti de chapon aux morilles 26,50 le kg Rôti de poularde aux cèpes 26,50 le kg Rôti de chapon aux figues et foie gras 27,50 le kg Dinde fermière en rôti aux marrons 28,50 le kg Rôti ventrèche de porc noir de Bigorre 29,50 le kg T.Bone de porc noir de Bigorre 32,50 le kg Boudin blanc aux morilles 29,50 le kg Boudin blanc truffé 33,50 le kg Galantine d oie forestière 18,50 le kg Galantine de pintade aux marrons 18,50 le kg Terrine de chevreuil aux airelles 16,50 le kg Terrine de sanglier aux marrons et girolles 15,50 le kg Ballotin de foie gras de 500 g 40,00 la part Foie gras de canard à la coupe 90,00 le kg Terrine de canard aux figues et foie gras 14,50 le kg
MENU GOURMET MENU PRESTIGE minimum 5 personnes minimum 5 personnes 22,50 PAR PERSONNE Médaillon de foie gras (30g) Cassolette de gambas et de merlu aux trois champignons Rondin de chapon aux amandes et noisettes sauce angevine accompagnés de pomme terre farcie et gratiné de potimarron Plateau de fromages Dessert au choix 28,50 PAR PERSONNE LES MISES EN BOUCHE : 1 verrine de foie gras aux abricots et pistaches 1 verrine de langoustines crème de poivrons et piment d espelette 6 escargots de Bourgogne en persillade Nage de lotte et de St Jacques aux épices et lait de coco Caille crapaudine aux fruits secs, laqué au miel accompagnés de pomme Anna et sa poêlée forestière en habit d hiver Plateau de fromages Dessert au choix Menu des petits lutins 8,50 PAR PERSONNE Rondin de jambon et mousson de canard Berger de poulet mariné et potatoes Bûchette au chocolat LOCATION VAISSELLE Assiette 0,26 la pièce Verre Percolateur 30,00 la pièce Table 0,28 la pièce 13,00 la pièce Couvert Chaise blanche 0,18 la pièce Tasse 0,20 la pièce Ne pas jeter sur la voie publique - Crédit photos : Fotolia - Service communication - Suggestion de présentation Signataire de la charte www.boucherdefrance.fr Pour commander : Le Laboratoire : Zone Polaris Nord - rue des Foretis - 85110 CHANTONNAY - 02 51 31 27 63 Le magasin Chantonnay : 4 Place de l Hôtel de Ville - 85110 CHANTONNAY - 02 51 94 31 02 Le magasin Luçon : 6, place du Commerce - 85400 LUÇON - 02 51 30 01 15 L épicerie Rochetrejoux : 5 rue du Lavoir - 85510 ROCHETREJOUX - 02 51 67 85 35