La restauration scolaire ou "la qualité de ce qu'il y a dans l'assiette de nos enfants". Réunion du 24 mai 2014 Réunion dans du les 24 serres mai 2014 de : à Wavrin, dans les serres de :
GROUPE DE TRAVAIL SANTÉ, HYGIÈNE, RESTAURATION "COMMENT INTRODUIRE DES PRODUITS BIO, LOCAUX" DANS LES CANTINES SCOLAIRES - WAVRIN LE 24 MAI 2014 A l'initiative du Groupe de Travail : Santé, Hygiène & Restauration de la FCPE 59, coordonné par Catherine BOUTTE, Vice présidente, nous étions invité(e)s ce samedi 24 mai 2014, dans les serres de la ferme biologique "Vert-Tige" à Wavrin. Nous avons pu à cette occasion, apprécier l'implication des autorités tutélaires (CG59) à notre cause, apprécier aussi le dynamisme des agriculteurs et des filières BIO de la Région fédérés par nos partenaires : GABNOR & A PRO BIO. Ensuite nous avons réfléchi ensemble aux argumentaires à développer pour faire progresser les valeurs que nous partageons quant à l'alimentation de nos enfants pendant leur scolarité. Nous vous en souhaitons une agréable et utile lecture. 1
Enfants Cantine Mairie LES PARTICIPANTS POUR LE CONSEIL GÉNÉRAL DU NORD : Marie-Françoise CARVAL - mariefrançoise.carval@cg59.fr POUR GABNOR (GROUPEMENT DES AGRICULTEURS BIO) Simon HALLEZ, co-animateur ; simon.hallez@gabnor.org POUR APROBIO (PÔLE DE RESSOURCES, DE PROMOTION & DE DÉVELOPPEMENT DE LA FILIÈRE BIO Thibaut CONVAIN, co-animateur; thibaut.convain@aprobio.fr N.P.D.C) POUR LA FCPE NORD Catherine BOUTTE : Adm. FCPE Lille Sud Est - ca.boutte@laposte.net Jean-François BONNEMAISON : Adm. FCPE Valenciennes bonnemaison.jf@wanadoo.fr - APE Lycée Wallon à Valenciennes & APE Collège du Pévèle à Orchies. Jean-Claude LESIEU: Adm. FCPE Lille Sud Ouest - jclesieu@gmail.com APE Collège "Le Parc" à Haubourdin. Isabelle & Alain TURMEL : APE Collège Léon Blum à Wavrin secretaire.apeblumwavrin@gmail.com / i.turmel@aliceadsl.fr Bernadette DELAYEN : APE à Lezennes - bernadette_delayen@hotmail.com Véronique PETERLE : APE à Lezennes - vpeterle@free.fr Cécile CAUDRELIER : APE à Santes - cecile.caudrelier@orange.fr 2
SIMON HALLEZ & THIBAUT CONVAIN NOUS PRÉSENTENT UN FILM. Cas pratique de la prise en compte dans une municipalité de l'aspect "BIBLO" (BIo, Bon, LOcal). - Par un partenariat avec les agriculteurs, du traitement de l'eau etc... Exemple d'une cuisine municipale bio - Suppression des produits préparés industriellement (économie de 60 000 ), Cuisine basse température, choix du Bio, Intervention d'une diététicienne. Mise en évidence de la nécessité du travail en équipe -Gestionnaire, diététicien etc... Mise en évidence de l'évolution du Code des marchés publics -Vers des critères d'attribution ouvrant des opportunités aux filières bio-régionales et ainsi se démarquer de la concurrence. Il ressort de ce film que la prise en compte de l'aspect biologique tout au long de la chaîne de consommation est en définitive une source d'économie et d'amélioration de la qualité de vie. INTERVENTION DE MARIE-FRANÇOISE CARVAL - CG59 Marie-Françoise CARVAL évoque ensuite l'intérêt qu'a le département pour une évolution des mentalités vers une économie départementale respectueuse de l'environnement et des populations. -Par une sensibilisation de chacun à la Haute Qualité Environnementale (En commençant par l'interdiction de l'utilisation de l'eau de javel au quotidien, jusqu'à la prise en compte dès le cahier des charges des normes HQE lors de la construction d'un nouveau collège par exemple). -Par l'achat de matériels adaptés (Installation de Salads Bars, dans les cantines avec un multi choix intelligent qui écarte le choix déloyal entre par exemple pizza & crudités). -Par l'incitation à la création de commissions repas dans les collèges -En provoquant des réunions de chefs de cuisines (Deux fois l'an ces réunions ont pour effet de susciter l'évolution des mentalités par une émulation confraternelle des chefs de cuisine ). -Le CG59 entend aussi s'inscrire dans une lutte plus globale contre l'obésité. (Imposée par l'europe GE, et aussi par une disposition mondiale : Agenda 21). 3
ARGUMENTS POUR DÉVELOPPER LE BIO DANS LES CANTINES DE NOS ENFANTS PAR UN PETIT JEU DE RÔLE NOUS AVONS SIMULÉ UN RENDEZ- VOUS AVEC UN ÉLU AFIN DE DÉVELOPPER LE BIO DANS L'ÉLABORATION DES REPAS. QUELQUES CONSEILS AFIN DE PRÉPARER CE RENDEZ-VOUS. Préparer un sondage des parents. Fédérer les parents autour du projet. Demander de pouvoir manger à la cantine. Prendre en compte l'avis des enfants et des parents Préparez votre entrevue, provoquez une réunion avec les parents, faites un sondage etc... Identifier le bon interlocuteur. Le décideur. Se rendre à ce rendez-vous en délégation, au moins à deux, vous aurez à discuter avec un professionnel qui a un argumentaire élaboré. Définir une stratégie adaptée avec la FCPE 59. Avec les lycées, les collèges, les écoles Mettez en avant les avantages pour la ville et pour l'élu (gagnant, gagnant). 1. BiBLo = une image revalorisée de la commune et de l'élu 2. Eventuellement, on peut jouer la carte de l'implication plus personnelle (exemple : Vous avez des enfants? n'aimeriez vous pas qu'il mange bio?..) 3. Jouer sur la "concurrence" entre Maires 4. Donner des exemples d'autres collectivités qui l'ont mis en place avec bonheur Rassurer sur l'aspect financier. 1. Comparer à qualité égale 2. Lutter contre le gâchis 3. Prendre en compte l'aspect global (coût sur la santé, sur l'environnement etc..) 4. Avoir des chiffres (avoir aussi des arguments "court-termistes"). 4
Essayer d'intégrer le cuisinier, le gestionnaire ou l'élu dans une approche globale, d'en faire un partenaire de notre projet. Demander un diagnostique cantine détaillé, dont le coût des ali ments par rapport au coût global du service. Demander à l'élu si il connait le coût global et par postes du service restauration. Si celui-ci ne le connait pas lui demander de faire un diagnostique. Il apparait que généralement le prix des aliments n'intervient que pour 20% dans le prix d'un repas, donc si choisir des aliments Bio et locaux implique une augmentation de 5% de la charge, il ne s'agit en fait que 5% de 20% donc en fait 1% du coût total. Souvent l'élu se couvre par facilité Lorsque la restauration est externalisée, l'élu pense transférer sa responsabilité, se couvrant derrière l'argumentaire de vente de ce prestataire, (diététicien salarié du prestataire, enquête déloyale auprès des enfants etc..) L'éducation au goût et à l'équilibre alimentaire sont des éducations comme les autres dont il nous incombe d'assumer la responsabilité.(elus, communauté éducative et parents). Proposer une stratégie concrète. 1. Visite de la cuisine ou de celle du prestataire. 2. Consultation de la commission cantine lors de l'appel d'offre. 3. Après ce premier rendez-vous, convenir d'un calendrier précis pour la suite à donner. Mettre tous les acteurs autour de la table. 1. Les identifier. 2. Elus 3. Parents 4. Enfants (Délégués, Elus CMJ) 5. Cuisiniers 6. Enseignants 7. Etc... 5
PARTENAIRES ET DOCUMENTATIONS GABNOR (Groupement des Agriculteurs Biologiques en Nord - Pas De Calais) : Développement et promotion de l agriculture biologique en région. Adresse mail : secretariat@gabnor.org A PRO BIO (Pôle de ressources, de promotion et de développement de la filière bio de la région Nord-Pas de Calais). Adresse mail : contact@aprobio.fr Direction de l'education Michel NUTIN - Référent restauration Adresse mail : michel.nuttin@cg59.fr En savoir plus sur lenord.fr, rubrique "Assiette Durable" 6