Apéritif FEUILLÉTES APÉRITIFS Variété de feuilletés apéritifs 3.10 (les 100 grs) jambon, fromage, olives, anchois, etc. VERRINES VARIÉES Mousse de foie gras et gelée de fruits rouges 1.50 (pièce) Mousse d artichauts et copeaux de parmesan 1.15 (pièce) Bavarois de homard et écrevisse 1.50 (pièce) Mousse de thon et tzatziki 1.15 (pièce) Cocktail de Saint jacques, écrevisses et mandarine 1.50 (pièce) Tartare de tomate et rillette de sardine 1.15 (pièce) Mousse d asperges et oeufs de truites 1.15 (pièce) Tartare de courgettes, crème de mascarpone et saumon fumé 1.50 (pièce) Verrine de la mer 1.50 (pièce) tomate et son cocktail de crevettes, Saint-Jacques et saumon fumé DIVERSES MISES EN BOUCHES Mini burger au foie gras et chutney de pomme 1.50 (pièce) Mini burger au saumon fumé et fromage frais et fines herbes 1.20 (pièce) Mini pain bagnat 1.00 (pièce) Mini burger à la rillette de sardines 1.20 (pièce) Mini crème brulée au foie gras 1.50 (pièce) Mini tarte fine à la tomate confite 0.80 (pièce) Mini feuilleté poireaux et Saint jacques 1.90 (pièce) Mini feuilleté sot l y laisse de volaille et foie gras 1.90 (pièce) les Entrées Froides TERRINES DE VIANDES Terrine de chapon aux morilles et pistaches 2.90 (1) la part (100 grs) Terrine de perdreaux à l orange 3.50 (1) la part (100 grs) Terrine de chevreuil aux marrons 3.50 (1) la part (100 grs) Terrine d oie et ris de veau aux mousserons 3.10 (1) la part (100 grs) (1) Présentation sur plat, accompagné de cornichons - Supplément de 0.50 TERRINES DE POISSONS Terrine de saumon et son coeur de langouste 3.60 (2) la part (100 grs) Terrine de Saint jacques 2.80 (2) la part (100 grs) Terrine de mousse d asperges et saumon fumé 2.70 (2) la part (100 grs) Terrine de filet de truite et écrevisses 2.90 (2) la part (100 grs) (2) Présentation sur plat, accompagné de mayonnaise - Supplément de 0.50 DIVERS Foie gras de canard maison 11.70 (3) ( les 100 grs) Saumon fumé d écosse «label rouge» maison 58.00 (3) (le kg) 1/2 queue de langouste mayonnaise 16.00 (3) (la part) (3) Présentation sur plat - Supplément de 0.50
LES MEDAILLONS DE POISSONS Médaillon de saumon farci à la mousse de Saint jacques 3.70 (4) (la part) Médaillon de sandre farci à la mousse d écrevisses 3.90 (4) (la part) Médaillon de saumon farci et son coeur de langouste 4.50 (4) (la part) Médaillon de sandre et son coeur de saumon 3.70 (4) (la part) Médaillon de sole farci à la mousse d asperge et dés de saumon fumé 3.70 (4) (la part) (4) Présentation sur plat, accompagné d une gambas et de mayonnaise - Supplément de 2 LES POISSONS ENTIERS Saumon en bellevue ( mini 6 personnes ) ( mayonnaise ) 5.80 (la part) Saumon en bellevue et sa mini brochette de gambas et St jacques 6.80 (la part) Saumon en bellevue, sa tomate garnie macédoine et sa gambas 6.80 (la part) Brochet en bellevue ( mini 6 personnes ) ( mayonnaise ) 5.80 (la part) Brochet en bellevue et sa mini brochette de gambas et St jacques 6.80 (la part) Brochet en bellevue, sa tomate garnie macédoine et sa gambas 6.80 (la part) LES ENTREMETS Nougat de boudin blanc au foie gras 5.50 (5) (la part) Compressé de pintade et foie gras et son coulis de mangue gélifié 5.10 (5) ( la part ) (5) Présentation sur plat, accompagné de chutney de mangue - Supplément de 0.50 Entremet de mousse d écrevisses et son coeur de langouste 5.50 (6) ( la part ) Entremet de mousse de sandre, mousse de St jacques et son tartare de Saint Jacques gélifié 4.90 (6) ( la part ) (6) Présentation sur plat, accompagné de mayonnaise - Supplément de 0.50 LES ASSIETTES Assiette du terroir 8.90 ( la part ) (Lingot de foie gras monté de sa gelée de pomme, magret de canard fumé, jambon cru et son muffin de pain d épices) Assiette des mers froides 8.10 ( la part ) (Saumon fumé, mousse de Saint jacques, gambas et sa sauce cocktail) les Entrées Chaudes Cassolette de langouste, saumon et émincé de coeur d artichauts sauce à l américaine 8.90 ( la part ) Cassolette de queues de gambas aux ravioles et sa sauce aux whisky 6.00 ( la part ) Marmite du pécheur : lotte, Saint jacques et rouget sauce crustacés 7.10 (la part) Cassolette de langoustine, lotte sur lit de lentilles de corail sauce safranée 7.50 (la part) Coquille Saint jacques 6.50 (la part) Cassolette de Saint jacques et écrevisses sur fondue de poireaux 6.00 (la part) Cassolette de sot l y laisse de volaille, ris de veau sauce morilles 7.50 (la part) Escargots de bourgogne (très gros) 6.70 (la douzaine) Mini bouchée aux escargots 7.70 (la douzaine) Ris de veau braisé sauce aux morilles 8.50 (la part) Ris de veau braisé sauce à l orange 8.00 ( la part) Tourte de canard, ris de veau et foie gras 5.50 (la part) Vol au vent aux ris de veau, morilles et olives vertes sauce financière 5.90 ( la part ) Feuilleté aux Saint jacques 3.80 (la part) Feuilleté du pécheur 3.80 (la part) (lotte, écrevisses et pomme de terre sauce homardine) Cervelas pistaché et truffé en brioche 42.00 (le kg) Saucisson brioché nature 12.50 (le kg)
Les Plats POISSONS CHAUDS Paupiette de sandre farcie aux écrevisses sauce nantua 6.40 (la part) Paupiette de saumon farcie aux asperges vertes sauce ciboulette 6.20 (la part) Dos de saumon sauce crème citronnée 6.10 (la part) Dos de sandre sauce champenoise 6.50 (la part) Dos de brochet sauce nantua 6.50 (la part) Dos de cabillaud à la crème de whisky 6.10 (la part) Filet de flétan sauce vanille 6.50 (la part) Filet d empereur sauce pesto 6.80 (la part) Filet de sole farci à la mousseline de sandre sauce homardine 6.60 (la part) Délice de Saint jacques 6.50 (la part) (Saint jacques, crabe, quenelle et champignons sauce au curry) Gratin de fruits de mer 5.80 (la part) Gratin de mer à la royale 6.50 (la part) (sole, Saint jacques, écrevisses, champignons et quenelles) Mousseline de sandre aux écrevisses sauce crustacés 6.20 (la part) Mousseline de truite aux Saint jacques sauce ciboulette 6.20 (la part) VIANDES Cuisse de pintade farcie aux morilles 7.00 (la part) Cuisse de pintade farcie au ris de veau 7.30 (la part) Cuisse de pintade farcie aux écrevisses 7.00 (la part) Fricassée de chapon sauce crème et morilles 7.60 (la part) Rôti de chapon farcie à la pâte de coing et foie gras 7.90 (la part) Poulet à la crème 4.60 (la part) Poulet à la crème et aux morilles 5.90 (la part) Fricassée de dinde aux marrons 6.60 (la part) Jarretons de porcelet farcis au foie gras 6.00 (la part) Filet de canard farci au foie gras 7.60 (la part) Rôti de canette farci à l orange 6.90 (la part) Magret de canard au poivre vert 5.60 (la part) 1/2 pigeon farci au foie gras et son jus au porto 9.90 (la part) Civet de lièvre 5.60 (la part) Civet de sanglier sauce à la gelée de groseille et poire rôtie 6.90 (la part) Filet mignon de sanglier sauce aux cèpes 7.90 (la part) Rôti de gigue de chevreuil sauce aux airelles 7.50 (la part) Sauté de biche au vin rouge et ses figues rôties 6.90 (la part) Filet mignon de veau et ris de veau braisé 8.90 (la part) Suprême de faisan sauce crème et morilles 7.50 (la part) Filet de perdreaux et son jus accompagné de sa poire rôtie 7.90 (la part) LES VOLAILLES ENTIÈRES ROTIES Dinde rôtie 18.90 (le kg) Chapon rôti 18.90 (le kg) Poulet fermier label rouge rôti 8.90 (le kg) Pintade fermier label rouge rôtie 9.90 (le kg) Canette rôtie 16.50 (le kg)
LÉGUMES 2.80 (la part) Gratin de cardons 2.95 (la part) Gratin de courge 2.95 (la part) Gratin d asperges 2.95 (la part) Marrons au jus 2.80 (la part) Risotto aux champignons 2.95 (la part) Champignons persillés 2.95 (la part) Champignons à la crème 2.95 (la part) Poêlée forestière 2.95 (la part) (champignons, châtaignes et épinards en branche) Mousse de légumes 2.00 (la part) Crêpes vonnassiennes 1.50 (la part de 3) Pomme dauphine 1.50 (la part de 3) Pomme duchesse 0.50 (la part) Purée de patate douce 2.95 (la part) Purée de céleri 2.95 (la part) Poêlée de légumes de saison 2.95 (la part) (chou frisé, châtaignes, lardons) Poêlée campagnarde 2.95 (la part) (pomme de terre, châtaignes, haricots, lardons et crème) Fagot d haricots verts 1.20 (la part) Les Fromages PLATEAU TRADITION (pour 10/15 personnes) le plateau : 40 Camembert de Normandie au lait cru (~250 grs) Pont l évêque de Normandie (~200 grs) Fourme d Ambert (~250 grs) Saint maure de Touraine (~250 grs) Osso Iraty (~200 grs) Beaufort de savoie (~250 grs) PLATEAU TOUR DE FRANCE (pour 6/10 personnes) le plateau : 30 Comté (~250 grs) Tomme de Savoie (~250 grs) Brie de Meaux (~180 grs) Maroilles sorbais (~290 grs) Bleu d Auvergne (~160 grs) Crotin de Chavignol (2) (~120 grs) DATE LIMITE DES COMMANDES : MERCREDI 21/12 POUR NOEL MERCREDI 28/12 POUR LE JOUR DE L AN
les Menus 10 % DE REMISE POUR L ACHAT D UN MENU (le prix indiqué tient compte de la réduction ) N 1 Nougat de boudin blanc au foie gras Civet de sanglier sauce à la gelée de groseilles et poire rôtie Tomate provençale PAR PERSONNE : 16.50 14.50 N 2 Assiette des mers froides Fricassée de dinde aux marrons et son jus Fagot d haricots verts PAR PERSONNE : 18.70 16.90 N 3 Feuilleté du pécheur Magret de canard au poivre vert Tomate provençale PAR PERSONNE : 13.10 11.80 N 4 Foie gras de canard maison (chutney de mangue et son pain d épices) Fricassée de chapon sauce crème et morilles Mousse de légumes PAR PERSONNE : 21.40 19.25 N 5 Entremets de mousse de sandre, mousse de St Jacques et son tartare de St Jacques gélifié Cuisse de pintade farcie au ris de veau Purée de patate douce Fagot d haricots verts PAR PERSONNE : 16.25 14.70 N 6 Médaillon de saumon farci de son coeur de langouste accompagné de sa gambas Fricassée de chapon sauce crème et morilles Mousse de légumes PAR PERSONNE : 18.90 17.00
N 7 Mousseline de truite aux Saint jacques sauce ciboulette Dos de brochet sauce Nantua Mousse de légumes Crêpes vonnassiennes (3) PAR PERSONNE : 16.20 14.60 N 8 Médaillon de sole farci à la mousse d asperge et dés de saumon fumé accompagné de sa gambas Filet de perdreaux et son jus accompagné de sa poire rôtie Fagot d haricots verts PAR PERSONNE : 16.60 14.95 N 9 Foie gras de canard maison (chutney de mangue et son pain d épices) Marmite du pêcheur Fricassée de chapon sauce crème et morilles Purée de patate douce Fagot d haricots verts PAR PERSONNE : 27.65 24.90 N 10 Compressé de pintade et foie gras et son coulis de mangue gélifié accompagné de son chutney de mangue Coquille Saint jacques Suprême de faisan sauce crème et morilles Tomate provençale PAR PERSONNE : 23.30 20.10 N 11 Entremet de mousse d écrevisses et son coeur de langouste Filet d empereur sauce pesto Rôti de gigue de chevreuil sauce aux airelles Gratin de cardons Crêpes vonnassiennes (3) PAR PERSONNE : 24.25 21.90 N 12 1/2 queue de langouste mayonnaise Mousseline de sandre aux écrevisses sauce crustacés Rôti de chapon farcie à la pâte de coing et foie gras Gratin de cardons Crêpes vonnassiennes ( 3 ) PAR PERSONNE : 34.55 31.10