Collège Gérard Philipe 4 av. Salvador Allende Saint-Priest - 04.72.23.67.47 SANDWICH EQUILIBRE ALIMENTAIRE PROJET SANDWICH ET EQUILIBRE ALIMENTAIRE SEGPA du Collège Gérard Philipe (Saint-Priest) Section HAS
Résumé de l action : Organisation d ateliers de confection de sandwichs équilibrés auprès des : 4 ème et 3 ème SEGPA du Collège Gérard Philipe (St Priest) Champ professionnel HAS : Hygiène-Alimentation-Service. Ces ateliers ont eu lieu : le 8/02 de 8h à 12h pour les 4 ème (gp1) le 29/03 de 8h à 12h pour les 4 ème (gp2) le 29/04 de 8h à 12h pour les 3me Professionnelle de l ADES impliquée dans l action : Camille WAGNON, diététicienne et animatrice à l ADES du rhône Référent du projet : Mme DUTANG Brigitte, enseignante HAS Collège Gérard Philipe Mme MENA Marjorie, coordination AVS CCAS St Priest Objectifs : Prévenir l obésité chez les jeunes. Sensibiliser les élèves sur l importance de l équilibre alimentaire sur le bien-être et la santé. Valoriser le savoir-faire des jeunes en les laissant cuisiner un sandwich équilibré qui correspond à leurs habitudes alimentaires. Nombre d élèves sensibilisés : le 08/02 : 7 élèves de 4 ème le 29/03 : 7 élèves de 4 ème le 29/04 : 7 élèves de 3 ème Soit un total de 21 élèves sensibilisés Modalité d intervention : Avant l atelier, les élèves ont travaillé sur les groupes d aliments et le choix des aliments qu ils utiliseront pour l atelier sandwich. La liste des aliments devra alors prendre en compte : l équilibre alimentaire, leurs goûts, leur volonté de découvrir de nouveaux aliments (mozzarella, tapenade ) et leurs habitudes alimentaires (le but étant que les jeunes reproduisent ces sandwichs chez eux).
L atelier «confection d un sandwich équilibré» : Découverte des aliments apportés et répartitions des tâches Préparation des aliments (cuisson des œufs, épluchage et découpe des légumes, découpe des fromages, présentation dans les plats ). Cette partie de l atelier permettait d aborder des techniques et des connaissances au programme de cette section (hygiène du plan de travail, taille des légumes, présentation, service ) Avant le repas, des échanges ont eu lieu avec chaque groupe sur leurs habitudes alimentaires, les apports des aliments, l équilibre du sandwich Puis, les élèves réalisent le sandwich de leur choix, la seule consigne étant de prendre au moins un aliment de chaque famille (féculent, légume, produit laitier, viande/poisson ou œuf) Comparaison de son sandwich et d un sandwich du commerce : goût, aspect, quantité, prix ) repas pris tous ensemble : importance de la convivialité Outils diffusés : Une proposition de création d un livret a débuté lors de chaque atelier : chaque élève a noté une recette de sandwich et des photos de chaque sandwich ont été faites. Ce guide reprendrait les notions d équilibre alimentaire apportées durant l atelier et les «idéesrecettes» de chacun. Commentaires : Les animations se sont déroulées dans la bonne humeur. Les jeunes ont tous participé et ont tous apprécié l atelier. Les classes se sont beaucoup investies lors de ce projet : préparation de l atelier en amont, objectif de réaliser un livret de recettes de sandwich, intervenante extérieure Tout ceci a permis de réaliser un projet mobilisant les jeunes sur plusieurs mois et d intégrer leurs envies et leurs idées. Un temps de préparation des ingrédients a été ajouté à l animation dans un objectif d autonomisation des jeunes. De plus ces techniques sont au programme des sections SEGPA. Certains élèves ont pu découvrir certains produits (mozzarella, tapenade, caviar d aubergine ) Perspectives : Passer de l équilibre d un sandwich à l équilibre alimentaire d un repas et des repas sur une journée. Suite à l intervention et au travail d éducation nutritionnelle, les élèves de 3 ème HAS ont su élaborer un menu équilibré pour leur repas pédagogique du mardi 11 mai 2010. Ils ont mis en application l'équilibre alimentaire et l'importance de l'esthétique (couleurs, soin...) dans la présentation de leurs préparations. Travailler sur les goûts et les saveurs afin de reconnaître et d apprécier les aliments projet en devenir.
PROJET N Fiche «élève» 1 - Qu est ce que l équilibre alimentaire? - Les groupes d aliments 2 - Lister les aliments qui peuvent composer un sandwich 3 - Préparer des légumes Les présenter 8 Réaliser un livret de recettes Evaluer son travail SANDWICH ET EQUILIBRE 4 Mettre en place la salle de restaurant Terminer par un Bilan du projet ALIMENTAIRE? 7 Découvrir un métier : VENDEUR spécialisé en produits alimentaires 6 Entretenir LE SOL : laver au balai rasant LE LINGE : Repasser des tabliers 5 Réaliser : Composer des sandwichs Communiquer : - se présenter - prendre la parole ANALYSE DE LA PROBLEMATIQUE - Quelle est la problématique? Peut-on, tout en mangeant un sandwich, manger de façon équilibrée? METIERS CONCERNES PAR LA DEMANDE : Vendeur en produits alimentaires, boulanger, APR (Agent Polyvalent de Restauration), ATMFC (Assistant Technique en Milieu Familial et Collectif), cuisinier
Que met-on dans son sandwich pour qu il soit équilibré? DES FECULENTS : Pour l énergie et les sucres lents de la Baguette, du pain de mie, du pain de campagne, du pain bagnat DE LA VIANDE, DU POISSON OU DES ŒUFS Pour l apport de protéine un steak, une tranche de jambon ou de dinde, du poulet, du thon, de l œuf, du surimi, du saumon DES PRODUITS LAITIERS : Pour le Calcium et la croissance du gruyère, du fromage de chèvre, du Roquefort, du fromage frais, du camembert, du comté DES LEGUMES : Pour l apport de Vitamines des tomates, de la salade, du concombre, des radis, de la mâche, des carottes râpées DE MATIERE GRASSES OU DES CONDIMENTS : Un peu pour le goût et le plaisir du beurre, de la crème, de la mayonnaise, de l huile d olive, du ketchup, des épices, des cornichons, des herbes aromatiques
3 ème 8 HAS
QUELQUES IDEES-RECETTES DE SANDWICH EQUILIBRES Sandwich «Romane» Pain de campagne Poulet Tomate/salade Olives noires Sandwich «Yohan» Pain de mie Jambon Chèvre Tomate / salade Oignon Concombre Mayonnaise Sandwich «Nahida» Pain de campagne Salade / tomate Oeuf Chèvre Poulet
Sandwich «Johanna» Pain de mie Rosette Tomate / salade Concombre Chèvre Sandwich «Myriam» Pain de mie Tomate Salade /concombre Chèvre Jambon Œuf Mayonnaise Sandwich «Imen» Pain de mie Olive Tomate Concombre / salade Œuf Mayonnaise Sandwich «Mme DUTANG» Pain aux céréales Salade
Sandwich «Sokhorl» Pain de mie Rosette Oeuf Salade / tomate Chèvre Mayo Sandwich Céline Pain aux céréales Tapenade Tomate Concombre Salade Œuf Mozzarella Sandwich «Camille» Pain aux céréales Salade Tomate Sardines Mozzarella Caviar d aubergine
Merci à Romane, Jahonna, Yohan, Nahida, Myriam, Imen et Sokhorl Du Collège Gérard Philipe (St Priest) 3 ème SEGPA Pour leur participation à «l atelier sandwich»