A la Part des Anges taverne médiévale Honneste Auberge sert ripaille et vins aux aromates fameux. Gastronomie raffinée et inventive où fraîcheur, couleurs et senteurs exhalent les saveurs. Notre passion, celle de chercher à enchanter ceux qui rêvent de s offrir un voyage au temps jadis, temps des épices, temps... Que ce moment vous soit doux et agréable. An de Grâce 2011 - L Association du château Menus sur réservation Château de la Bâtiaz - Case postale 176-1920 Martigny Tél. +41 (0)27 721 22 70 - Fax +41 (0)27 721 22 12 - Taverne +41 (0)79 412 72 34 - www.batiaz.ch - info@batiaz.ch
Oyez Oyez ripailleurs! L élaboration des mets selon cette carte s entend à partir de 4 honnestes convives sauf pour certaines platées où l indication est spécifiée. La taverne vous remercie de votre compréhension et souhaite à tous les Nobles Dames et Nobles Gens un agréable moment en ses murs. Le banquet d Amédée de Bonnes Luites Bouillon aux croûtons et persil Pot-au-feu de bœuf Bouilli Riso et lesgum de la marmite Taillis aux fruits Tarte aux œufs et fruits Sans hors-d oeuvre : 30 francs / Avec hors-d œuvre : 34 francs Le plat de Jacouille le Cousin Feuilleté aux porreaux Feuilleté aux poirreaux Herbasse et serac de nos alpages Salade avec sérac Costines de cochon saulce mielée Polenta et lesgum à l estouffade Poire au sirop de miel Sans hors-d oeuvre : 32 francs / Avec hors-d œuvre : 38 francs Ventre affamé n a pas d oreilles...
La mangeille du Châtelain Rodolphe des Murailles Sope aux chastaignes et champegnuel Soupe aux châtaignes et champignons Bourbelier de sanglier avec sa saulce queue de porc Viande macérée dans le vin rouge Polenta et lesgum de la marmite Pome Mère-Grand au four à la cannelle Sans hors-d oeuvre : 38 francs / Avec hors-d œuvre : 45 francs Le Dîner de Mestre Ruflan des Vieilles forches I Pescion avec purée de seleris Poisson avec purée de céleris ou II Gravé de caille sur lit de choux Caille impériale avec choux Bœuf de notre parrain le Bourguignon de Toulonjon Viande de bœuf macérée au vin rouge Polenta et lesgum de la marmite Purée de fruits et glace cannelle Sans hors-d oeuvre : 35 francs / Avec hors-d œuvre I : 48 francs / Avec hors-d œuvre II : 54 francs Le banquet est un partage... et les convives des partageurs!
La platée des vidômes de Martigny (dès 6 convives) Feuilleté au champegnuel Feuilleté aux champignons Herbasse et serac de nos alpages Salade avec sérac Bousac de comis Ragoût de lapin Polenta et lesgum de la marmite Biscuits au rhum et fruits Sans hors-d oeuvre : 44 francs / Avec hors-d œuvre : 52 francs Menu du Chevalier Godefroy de Mont le Mirail (dès 6 convives) Don de nos serfs Saucisse du Château, fromage de nos alpages, crudités de légumes et sauce Herbasse meslée au lard sec avec sérac d alpage aux espices de l Occident médiéval Salade mêlée, lard sec, sérac La frigousse bourguignotte Sanglier, boœuf, veau, porc, chasse Fromentée et lesgum à l estouffade (max. 30 convives) Tarte du Château aux fruits avec glace vanille Issue Hypocras de Mestre Marcel Vin rouge aux épices Sans hors-d oeuvre : 48 francs / Avec hors-d œuvre : 57 francs La satiété excessive ne profite jamais mais l abstinence excessive est souvent mauvaise
Le Festin de la Dame Rose (dès 8 convives) Escabèche de la taverne Poisson froid et salade d oignons Pourcelet roti saulce cameline à la mode de Tournay Cochon de lait sauce cameline Riso et lesgum à l estouffade Salade de fruits frais Issue Hypocras de Mestre Marcel Vin rouge aux épices Sans hors-d oeuvre : 48 francs / Avec hors-d œuvre : 62 francs La ripaille de Frère «Toc» le Trouille Fou Pasté et œuf farci Pâté de viande et œuf farci aux herbes Herbasse meslée au lard sec avec sérac d alpage aux épices de l Occident médiéval Salade mêlée, lard sec, sérac Choix de belles pièces rosties par notre Mestre Marcel à la saulce de trahyson Sauce au vin rouge et aux épices Pintade (dès 4 convives) ou Quanard (dès 6 convives) Riso aux épices des contrées lointaines orientales et lesgum de la marmite Riz aux épices et légumes Tarte du Château aux fruits avec glace vanille Issue Hypocras de Mestre Marcel Vin rouge aux épices Quanard sans hors-d oeuvre : 49 francs / Avec hors-d œuvre : 55 francs Pintade sans hors-d oeuvre : 56 francs / Avec hors-d œuvre : 62 francs
La bombance du grand Veneur (dès 60 convives) Sanglier à la broche, devant convives Composition du repas et prix selon entente Délai de réservation : à vérifi er, selon arrivage de Mestre Boucher Raclette Viande sèche, lard sec Raclette Salade de fruits : 12 francs / Platée : 23 francs / : 7 francs Il faut boire du bon vin, au moins quatre verres par repas : le premier par nécessité, le second par utilité, le troisième par plaisir et dès le quatrième par convivialité