Gâteau Chocolat Caramel & Pop Corn Ce weekend, notre amie Melle RipGirl fêtait son anniversaire, et pour l occasion j étais en charge du gâteau! Le challenge ne me faisais pas peur : devoir réfléchir à un gâteau qui plaise à Melle, l imaginer, le créer et le déguster, tout ce que j aime quoi. Cependant avoir la responsabilité du Birthday Cake et qui plus est, devoir substanter une petite dizaine de personnes m a mis un peu plus de pression que d habitude ^^. Rien de très grave je vous rassure, mise à part une petite course effréné dans tous les magasins du coin pour dégoter le moule parfait (genre il me fallait une excuse pour acheter un nouveau moule quoi). Je voulais que ce gâteau soit généreux, croustillant et
surprenant, un peu à l image de sa destinataire en somme. Pour cela j ai choisi de faire un layer cake composé d un biscuit ultra-moelleux au chocolat, d une crème meringuée au caramel beurre salé et de Pop Corn. En ce qui concerne la partie organisation voici mes conseils (à prendre ou à laisser ^^) : J-2 : réunir tous les ustensiles et ingrédients nécessaires moule de 15cm de diamètre, spatule coudée, thermomètre de cuisson. Tout à porter de main pour ne pas se retrouver le bec dans l eau je jour J. J-1 : réaliser les gâteaux et le caramel au beurre salé. Jour J : découper les gâteaux, réaliser la crème meringuée au beurre salé et le montage. Ingrédients (pour un gateau de 15cm de diamètre) : Gâteau au chocolat
75g de beurre demi-sel 270g de farine 60g de cacao 1 1/2 càc de levure chimique 1 1/2 càc de bicarbonate 350g de sucre en poudre 2 oeufs 200ml de lait entier 150ml de café chaud La quantité de pâte vous permettra de réaliser 2 gâteaux de 15cm de diamètre, nécessaires pour le montage du gâteau final. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Dans le bol de votre robot mélangez les ingrédients secs : farine, cacao, levure, bicarbonate, sucre et sel. Ajoutez les oeufs, le lait à température ambiante et le beurre fondu et commencez à mélanger. Versez le café chaud dans votre préparation et continuez de
fouettez jusqu à obtenir une pâte bien lisse et brillante. Séparez votre pâte en deux de manière équitable afin de faire cuire vos deux gâteaux à 180 pendant 30 à 35 minutes. A la sortie du four laissez tiédir vos gâteaux avant de les démouler sur une grille. Je vous conseille de préparer ces gâteaux la veille, qu ils aient le temps de bien refroidir avant de le couper. Caramel Beurre Salé : 150ml de crème liquide entière 230g de sucre en poudre 100g de beurre froid demi-sel Faites chauffer la crème. Dans une grande casserole faites chauffer le sucre avec un filet d eau sur feu doux jusqu à l obtention d un caramel ambré. Attention trop cuit votre caramel deviendra amer. Ajoutez le beurre froid coupé en dès, petit à petit sans
arrêter de mélanger. Enfin ajoutez la crème tiédi en fin filet et mélangez jusqu à obtenir un caramel bien lisse. Attention ne versez pas trop vite crème dans le caramel et laissez encore chauffer 1 à 2 minutes après incorporation. Réservez votre caramel. Crème meringuée au beurre salé 4 blancs d oeufs 185g de sucre 250g de beurre 100ml de caramel beurre salé (maison) Dans un saladier ou le bol de votre robot s il résiste à la chaleur, déposez vos blancs d oeufs et le sucre. Mettez votre bol au bain marie (dans une casserole avec de l eau frémissante) et fouettez les oeufs au batteur électrique jusqu à ce qu ils atteignent une température de 65 et qu ils aient pris une consistance de meringue bien brillante.
Retirez le bol du bain marie et continuez à fouettez votre préparation (si vous avez un robot laissez le faire cette étape ^^) pendant 10 minutes jusqu à ce que votre meringue double de volume et refroidisse. Réduisez la vitesse de votre robot et incorporez petit à petit le beurre, remontez à nouveau la vitesse et fouettez 5 minutes. Enfin ajoutez le beurre salé et fouettez quelques minutes afin de lisser la préparation.
Montage : Coupez les gâteaux en deux à l aide d un couteau à pain. Sur votre plat de présentation déposez une noisette de crème meringuée et déposer un premier biscuit afin de le souder au plat. Protéger votre plat de présentation comme la photo cidessus avec du papier sulfurisé. Nappez votre biscuit d une couche de crème, lissez et déposez un autre biscuit. Répétez l opération il se peut que vous deviez retailler vos biscuit pour qu ils soient bien ronds et bien plats. Sur le dernier biscuit et sur le tour de votre gâteau appliquez une couche fine de crème. Cette première couche n a pas besoin d être parfaite, elle vous servira justement de support pour glacer parfaitement votre gâteau. Placer-le au frais pendant 30 minutes minimum. Reprenez votre gâteau et recouvrez-le de crème en répartissant et lissant le mieux possible!
Pour terminer amusez-vous avec du Pop Corn et le reste de votre caramel beurre salé pour creer un décor explosif!