Entrées Opéra de Saumon Fumé Maison et Son Caviar De Hareng 17 Interprétation de la Salade des Mères Lyonnaises : Royal de Foie Gras, Ecrevisse et coulis de carapaces, Mousseline d artichauts 17 Tartare de Fera Rafraichi au Grappe Fruit en Raviole Transparente de Céleris et son Emulsion Combawa 18 Œuf de Poule Mollet et Crème d Asperge Verte Sauce Périgourdine, Tartine aux copeaux de Serrano 18 Biscuit de Homard cuit dans sa Bisque Epinards Tombés au Beurre d Etrez 22
Poissons Risotto Arborio aux asperges Vertes Parmesan Reggiano et Ecume de Truffe 24 Fera Rôti sur sa Peau Mousseline et Carotte Etuvées à la Graine de Moutarde 26 Filet de Rouget et Condiment Fenouil-Olives Caviar d Aubergine Pomme Bouchot au Safran et Tomates Confites 28 Paupiette de Sole Farcie aux Crevettes Poêlée de Tétragones et Champignons Bouton, Sauce Dieppoise 30 Homard Rôti à la Mélisse 32 Sauce Homardine, Mousseline de Petits Pois Et Légumes Primeurs
Viandes «Le Bœuf Charolais»: La Côte pour deux personnes 60 Jus Corsé au Brouilly et Rondelles de Moelle Et Petits Légumes du Jardin de Philippe Faux filet de Bœuf Charolais Rôti à la Plancha, 32 Andouille Artisanale 24 Servi dans Son Consommé de Crevettes, Citronnelle Et Gingembre Petits Légumes Sautés à la Coriandre Fricassée de Volaille de Bresse aux Morilles 32 Et Petits Légumes de Saison Ris de Veau Doré au Sautoir, 35 Gnocchis de Pomme de Terre, Copeaux de Parmesan, Tomates Bohémiennes Ecume de Roquette Toutes nos viandes sont certifiées UE
Fromages Cervelles de Canut Fromage Blanc en Faisselle comme vous l aimez Saint Nectaire Fermier et Quartier de Poires Martin Sec Rôties Gelée de Gentiane Sélection de Fromages du Beaujolais 8 8 Desserts Ravioles Citron et Panna Cotta Chocolat, Ecume Yuzu Tarte aux Noix Caramélisées et Pommes Sautées au Calvas Tiramisu Coco, Ananas Flambé au Vieux Rhum Comme une Pina Colada 9 Cône Chocolat Lait au Cœur Coulant Noisette, Glace Chocolat Au Lait Mont Blanc Glacé (Purée de Marron de l Ardèche et Glace Marron) Meringue Blanche et Coulis de Mandarine Corse
Découverte Interprétation de la Salade des Mères Lyonnaises : Royal de Foie Gras, Ecrevisse et coulis de carapaces, Mousselines d artichauts Opéra de Saumon Fumé Maison et Caviar de Hareng Fera Rôti sur sa peau Mousseline et Carottes étuvées à la graine de Moutarde Caille Farcie au Foie Gras, Cuite en Croute, Jus court. Mousseline de Petits Pois Et Ravioles d oignons, Ecume de Lard Saint Nectaire Fermier et Quartier de Poire martin Sec Rôti, Gelée à la Gentiane Mont Blanc Glacé (Purée de Marron de l Ardèche et Glace Marron) Meringue Blanche et Coulis de Mandarine Corse Cône Chocolat Lait au Cœur Coulant Noisette, Glace Chocolat Au Lait Menu 50
Promenade Gourmande Foie gras, Artichauts et Ecrevisses comme une salade des Mères Lyonnaises Tagliatelle comme une Carbonara : Saumon Fumé, Brunoise de Citron Confit et Aneth Sauce Champagne et son Jaune d œuf au Caviar d Aquitaine Minute de Bar cuit à l Unilatéral Jeunes Poireaux étuvés au Beurre et Quelques Morilles Longe de Veau en Rognonnade comme une Milanaise, Gnocchis de Pomme de Terre, Copeaux de Parmesan, Tomates Bohémiennes, Ecume de Roquette Sélection de Fromages Affinés Du Beaujolais Fromage Blanc d Etrez Raviole de Citron et Panna Cotta, Ecume de Yuzu Tarte aux Noix Caramélisées et Pommes Sautées Au Calvas Menu 65
Récréation Gustative Pour nos jeunes convives* 16 Compoté de Lapin en Gelée, Crème de Petits Pois à la Menthe Fraiche et Salade de Légumes Croquant Pithiviers de Saumon aux Epinards Frais et Shiitake. Sauce Homardine * Carré de Porc Fermier Roti à la Broche, Grosse Frites de Panais Condiments Moutarde, Petits farcis Niçois Spaghettis à l Encre de Seiche, Bolognaise de Crevettes au Gingembre et A la Citronnelle, Copeaux de Parmesan * Desserts à la carte *Jusqu à 12 ans