PLATEFORME HORIZONS EMPLOI Métiers et professions Informations sur le groupe de métiers Aide de cuisine (13211 ) Les métiers du groupe Commis de cuisine............................................. 4 Plongeur (lave-vaisselle).......................................... 6 Plongeur (main)............................................... 7 Informations sur l'ensemble des métiers du groupe Conditions générales d'exercice de ce groupe de métiers L'emploi/métier s'exerce généralement en cuisine ou à l'office dans tous les établissements ayant une activité de production culinaire. L'activité peut s'effectuer en équipe. Elle implique une station debout prolongée, des manutentions de charges et d'éventuelles expositions à la chaleur et au froid. Les horaires sont décalés de jour (avec ou sans coupure). Le rythme journalier se caractérise par l'alternance de périodes d'activité soutenue ("coup de feu") et de périodes de moindre activité. Les dimanches et les jours fériés sont ouvrés. Les contrats saisonniers sont fréquents dans certaines régions. La rémunération comprend souvent des avantages en nature (repas, logement...). L'emploi/métier nécessite de respecter des normes d'hygiène et de sécurité (manipulation de denrées alimentaires, utilisation de machines professionnelles, de produits d'entretien...). Lieux d'exercices Type d'établissement : Etablissement hôtelier. Restaurant commercial et gastronomique. Etablissement de restauration collective (self-service, cafétéria...). Etablissement de restauration rapide. Etablissement de restauration mobile (bateau, train...). Traiteur. Salon de thé... Type de secteur : Privé. Public. Associatif. Conditions de travail De nuit. Travail le dimanche et les jours fériés. En extra. Page 1
Nourri. Logé. Métiers proches (Voir aussi) Employé polyvalent/employée polyvalente de restauration (13221) Ne pas confondre avec Cafetier (exploitant de café). Officier (militaire). Verrier (fabrication d'objets en verre). Liens Ci-dessous vous trouverez une liste non-exhaustive d'organismes officiels en lien avec le métier. EPICURIS Epicuris http://www.formation-epicuris.be HoReCa Fédération Horeca Wallonie http://www.horecawallonie.be/horeca/default.aspx Analyses sur le groupe de métiers Le métier sur le marché de l'emploi L'aide de cuisine est un métier pour lequel le Forem gère un nombre important d'offres d'emploi. Le nombre d'offres progresse depuis 2013, celui-ci représente environ 1200 postes en 2015. Plus du tiers des offres proposent des contrats à durée déterminée et 30 % des contrats concerne des PFI ou des jobs de vacances. Le travail intérimaire représente environ 1 offre sur 5. Parallèlement, près de la moitié des opportunités d'emploi concernent des temps partiels. Ceci s'explique par le fait que les besoins sont concentrés sur certains moments de la journée. Les lieux d'emploi les plus représentés sont les provinces de Hainaut, de Liège et de Luxembourg. Une expérience professionnelle préalable est demandée pour exercer le métier dans deux cas sur trois. Selon les données des Enquêtes sur les forces de travail (DGSIE), le nombre de travailleurs de la catégorie professionnelle "Collaborateurs en restauration rapide" (dont l'aide en cuisine fait partie) est estimé à plus de huit mille pour l'année 2015 en Wallonie. Le nombre d'emploi est en légère croissance sur la période 2011-2015. Évolution de l'emploi (estimations) Aide de cuisine Analyse des offres d'emploi reçues par le Forem pour ce groupe de métiers Page 2
Evolution des offres Types de contrats de travail proposés par les employeurs (2015) Principaux secteurs d'activités à l'origine des opportunités d'emploi (2015) Page 3
Répartition géographique des entreprises émettrices d'opportunités d'emploi (2015) Types de régimes de travail proposés par les employeurs (2015) Description des métiers du groupe Commis de cuisine Page 4
Exécute, sous les ordres du chef de partie et/ou de cuisine, des tâches simples préalables à la préparation des mets. Procède au nettoyage et à l'entretien des ustensiles de cuisine, des équipements et des locaux. Activités du métier Activités de base Nettoyer, laver, éplucher, couper, hacher et cuire des légumes et des fruits Ecailler, vider, dépecer, fileter et trancher les poissons Réaliser des sauces de base et/ou des liaisons (chaudes ou froides) Préparer des entrées Réaliser des préparations simples (salades, potages, pâtes, crèmes...) Réaliser des desserts Rôtir et effectuer les découpes de base de viandes, volailles, gibiers, poissons Débarrasser Assurer la conservation des denrées alimentaires Nettoyer et remettre en ordre la cuisine Respecter le système d'autocontrôle mis en place dans l'entreprise en matière de sécurité alimentaire sur base du guide sectoriel Traiter les déchets organiques Activités spécifiques Réceptionner et contrôler des livraisons Contrôler et traiter les excédents de nourriture Veiller à l'ordre et à la propreté dans les frigos, congélateurs, chambres froides, etc. Assembler et dresser des glaces et sorbets Habiller les viandes, volailles, gibiers et poissons Lancer et surveiller la cuisson des préparations Entretenir les métaux (argenterie, inox...) Effectuer la plonge de la batterie et de la vaisselle Effectuer la plonge manuelle de la verrerie Aptitudes à l'emploi Respecter les horaires convenus Réagir rapidement, avec calme et maîtrise de soi, en présence d'un événement soudain Appliquer rigoureusement les règles de sécurité, d'hygiène et de respect de l'environnement en vigueur dans l'entreprise Respecter la déontologie et appliquer la réglementation et les instructions en vigueur dans l'entreprise Présenter une image positive de l'entreprise S'intégrer dans l'environnement de travail Se tenir informé de l'évolution du métier Communiquer aisément Adhérer aux objectifs de l'entreprise Page 5
Autres appellations Travailler méthodiquement et rigoureusement S'adapter à un rythme et à des méthodes de travail spécifiques Appliquer strictement des directives Faire preuve d'habileté gestuelle et de dextérité Supporter des tâches répétitives S'intégrer dans une équipe de travail, en respectant la hiérarchie Résister à la fatigue physique et nerveuse S'adapter à des variations brusques de température (chambres froides) Faire preuve d'ergonomie Fonctions Premier commis (132110101) Commis de cuisine de collectivité (132110102) Synonymes Commis cuisine Employé de crudités Garçon de cuisine Homme toutes mains de cuisine Manoeuvre de cuisine Préparateur d'aliments Commis de cuisine sur bateau Aide-cuisinier/aide-coq: navire-cargo Plongeur (lave-vaisselle) Exécute la plonge de la vaisselle et des ustensiles de cuisine. Activités du métier Activités de base Trier la vaisselle Jeter les déchets Effectuer la plonge de la batterie et de la vaisselle Contrôler le résultat de la plonge Nettoyer et ranger son poste de travail Contrôler le fonctionnement des machines Signaler les problèmes rencontrés et les défectuosités Activités spécifiques Effectuer la plonge manuelle de la verrerie Entretenir les métaux (argenterie, inox...) Trier les vidanges Page 6
Rassembler les sacs poubelle Nettoyer, entretenir et ranger le matériel, les équipements et les locaux Aptitudes à l'emploi Respecter les horaires convenus Autres appellations Réagir rapidement, avec calme et maîtrise de soi, en présence d'un événement soudain Appliquer rigoureusement les règles de l'entreprise en matière de sécurité, d'hygiène et de respect de l'environnement Respecter la déontologie et appliquer la réglementation et les instructions en vigueur dans l'entreprise Présenter une image positive de l'entreprise S'intégrer dans l'environnement de travail Se tenir informé de l'évolution du métier Communiquer aisément Adhérer aux objectifs de l'entreprise Travailler méthodiquement et rigoureusement Adapter son rythme de travail aux nécessités du service Faire preuve d'habileté gestuelle et de dextérité Supporter des tâches répétitives Résister à la fatigue physique et nerveuse Assurer le respect des directives en matière d'hygiène Synonymes Plongeur de collectivité Plongeur-batterie Préposé au lave-vaisselle Chef plongeur Plongeur (main) Procède au nettoyage, à l'entretien et au rangement de la vaisselle, du matériel et des ustensiles de cuisine. Autres appellations Synonymes Plongeur grosse vaisselle Argentier Casserolier Verrier Vaisselier Page 7
N.B. Cette plateforme d'information donne un éclairage sur différentes facettes du marché de l'emploi: les secteurs d'activités, les métiers et professions, les études et formations professionnalisantes. Elle n'a pas de prétention à fournir une analyse exhaustive de tous les aspects de l'activité du marché du travail. Page 8