CIFAM FORMATEUR DE TALENTS Les Métiers de la Restauration par l Apprentissage Cuisinier Serveur de Restaurant Serveur en Brasserie Café Agent Polyvalent de Restauration + Comptable / Gestionnaire Assistant de Gestion PME / PMI Je flashe sur les métiers de la Restauration www.cifam.fr
Sommaire Avec le CIFAM, faites carrière dans la 1 re Entreprise de France, en vous formant, par l apprentissage, aux Métiers de la Restauration. Cuisinier Le métier, les diplômes... p 4 Serveur en Restaurant Le métier, les diplômes...p 18 Serveur en Brasserie Café Le métier, les diplômes...p 28 Comptable Gestionnaire Le métier, les diplômes...p 32 Assistant de Gestion PME / PMI Le métier, les diplômes...p 36 Être apprenti au CIFAM? Comment préparer mon projet? Quel diplôme choisir? À qui m adresser?...p 40 Quelles Démarches? Quelles premières démarches? Comment choisir mon patron?...p 42 Photos CMA 44 et Cédric CHASSÉ Les Métiers de la Restauration par l Apprentissage- CIFAM-CMA 44 3
Cuisinier Le métier Le cuisinier établit les menus et passe les commandes auprès des fournisseurs ou sur les marchés. Chaque jour, il met toute sa créativité et son imagination au service de ses produits pour concocter de savoureuses compositions dans le respect de la célèbre tradition culinaire française. Légumes, viandes, poissons, crustacés, pâtes, sauces, farces, entremets, fruits, pâtisseries, glaces sont présentés dans les assiettes avec un véritable sens artistique. Ambassadeur du goût, le cuisinier contribue à la réputation du restaurant grâce à ses créations culinaires toujours renouvelées. 4
L environnement de travail Le cuisinier exerce son métier dans un restaurant gastronomique, une chaîne hôtelière, un restaurant d entreprise, dans l industrie agro-alimentaire ou le secteur du tourisme, en France comme à l étranger. L image de marque de la cuisine française est reconnue dans le monde entier. Elle ore de nombreuses possibilités d emplois à l étranger. Les qualités requises Hygiène et propreté rigoureuse Sens de la méthode et de l organisation Sens du travail en équipe f f Disponibilité (horaires décalés) L évolution professionnelle Selon sa qualification professionnelle et son expérience, le cuisinier peut être chef de partie ou chef de cuisine, dans tous les types de restaurant. Avec quelques années d expérience, il peut devenir chef d entreprise. Filière Formation Cuisinier Cuisinier Le CAP Cuisinier se prépare aussi à la Fondation d'auteuil, Maison Daniel BROTTIER à Bouguenais. NIVEAU III Technicien Supérieur (Encadrement et Chef d Entreprise) NIVEAU IV MC Cuisinier en desserts de Restaurant 1 an MC BP Arts de la Cuisine 2 ans Employé Traiteur 1 an BAC PRO Cuisine en 2 ans si titulaire CAP ou BEP Certification intermédiaire (BEP au choix) 3 ans EEA Encadrant Entreprise Artisanale possible après CAP + 5 ans expérience professionnelle Professionnel Hautement Qualifié Professionnel Qualifié NIVEAU V CAP Agent Cuisinier Polyvalent de Restauration 2 ans 2 ans Sortie de 3 e CAP Les jeunes de - de 26 ans déjà titulaires d un diplôme de niveau V, IV ou III peuvent préparer le CAP en 1 an et le BAC PRO en 2 ans 5
CAP Cuisine Rythme de l alternance 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée & nombre d heures de formation 2 ans (Possibilité d un parcours en 1 an, avec 35 h d enseignement professionnel, si titulaire d un diplôme de niveau V ou supérieur) 26 semaines de cours sur les deux ans, soit 910 heures de formation Matières & heures sur 2 ans Enseignement général Anglais Français, Histoire-Géo Maths, Sciences Physiques EPS Enseignement professionnel 35 heures Production culinaire Technologie Connaissance de l entreprise Sciences Alimentaires PSE (Prévention Santé Environnement) 6 Conditions & diplômes demandés f f Être âgé de 16 ans ou 15 ans si le candidat est issu de 3 e Aucun diplôme requis Poursuite des études à l issue du diplôme f f Mention Complémentaire Traiteur Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant BP Arts de la Cuisine f f Bac Pro Cuisine Encadrant d Entreprise Artisanale après CAP + 5 ans d expérience, apprentissage compris Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite.
Rôle de l apprenti(e) en CAP Cuisine Communiquer au sein de l équipe et avec la clientèle Organiser et gérer son poste de travail en tenant compte des impératifs de production CAP Cuisine Contrôler et évaluer les stocks, recycler les marchandises Réaliser les préparations culinaires et les distribuer Se former aux métiers de la Restauration avec le CIFAM Cuisinier, Serveur de Restaurant, Serveur en Brasserie Café, Agent Polyvalent de Restauration 761 jeunes se forment en alternance dans plus de 470 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de la Restauration 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Alexandra PAYEN 02 40 18 96 53 - apayen@cm-nantes.fr CIFAM ST NAZAIRE Stéphanie POIRIER / Cynthia RIOT 02 28 54 17 01 - contact@maisondelapprentissage.fr 7
MC Cuisinier en Desserts de Restaurant 8 Rythme de l alternance 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée & nombre d heures de formation f f 1 an 13 semaines de cours sur l année, soit 455 heures de formation Matières & heures sur 1 an Production culinaire Connaissance des produits Organisation de la production Arts Appliqués Distribution de la production Diplômes demandés Diplômes de niveau V dans la Restauration Enseignement professionnel 35 heures Poursuite des études à l issue du diplôme Gestion appliquée Moyens de conservation et analyse sensorielle Activités en milieu professionnel BP Arts de la Cuisine BAC PRO Cuisine Encadrant d Entreprise Artisanale après CAP + 5 ans d expérience professionnelle Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite.
Se former aux métiers de la Restauration avec le CIFAM Cuisinier, Serveur de Restaurant, Serveur en Brasserie Café, Agent Polyvalent de Restauration 761 jeunes se forment en alternance dans plus de 470 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de la Restauration 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Alexandra PAYEN 02 40 18 96 53 - apayen@cm-nantes.fr 9
MC Employé Traiteur Spécialisation dans la branche professionnelle. Elle consiste en la réalisation d éléments de repas élaborés ou conditionnés, stockés et distribués. Rythme de l alternance 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée & nombre d heures de formation 1 an 12 semaines de cours sur l année, soit 420 heures de formation Matières & heures sur 1 an Enseignement général Dessin Artistique Commerce Entreprise Enseignement Transversal Gestion d Entreprise 35 heures Enseignement professionnel Pratique Technologie Sciences Alimentaires Service Buet 10 Conditions & diplômes demandés Diplômes de niveau V dans l Alimentation et la Restauration (Boulanger, Boucher, Charcutier, Cuisinier, Poissonnier) BAC PRO Alimentation & Restauration Poursuite des études à l issue du diplôme BP Charcutier-Traiteur Bac Pro Boucher / Charcutier / Traiteur en 2 e année directement si titulaire de CAP BP Arts de la Cuisine BAC PRO Cuisine Encadrant d Entreprise Artisanale après CAP + 5 ans d expérience professionnelle Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite.
Se former aux métiers de la Restauration avec le CIFAM Cuisinier, Serveur de Restaurant, Serveur en Brasserie Café, Agent Polyvalent de Restauration 761 jeunes se forment en alternance dans plus de 470 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de la Restauration 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD - 02 40 18 96 50 rmenard@cm-nantes.fr 11
BP Arts de la Cuisine Formation de niveau IV Le BP Arts de la Cuisine forme des cuisiniers hautement qualifiés. Le titulaire du BP Arts de la Cuisine maîtrise les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration. Capable d accompagner l évolution de son activité, il est pourvu d une vue prospective de son métier. Il exerce son activité dans le secteur de la restauration, privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée. Il peut diriger un ou plusieurs commis. Rythme de l alternance f f 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée & nombre d heures de formation f f 26 semaines de cours sur les deux ans, soit 910 heures de formation Matières & heures sur 2 ans Enseignement général Anglais Français, Ouverture sur le monde Arts appliqués Enseignement professionnel 35 heures Pratique Organisation du travail Technologie Gestion Sciences Alimentaires Diplômes demandés Diplômes de niveau V dans la Restauration Poursuite des études à l issue du diplôme Encadrant d Entreprise Artisanale Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 12
Rôle de l apprenti(e) en BP Arts de la Cuisine Concevoir un menu BP Arts de la Cuisine Réaliser un ensemble de productions culinaires et justifier des connaissances technologiques de haut niveau Organiser et gérer la production en maîtrisant le rendement de ses produits et la productivité de son équipe Se former aux métiers de la Restauration avec le CIFAM Cuisinier, Serveur de Restaurant, Serveur en Brasserie Café, Agent Polyvalent de Restauration 761 jeunes se forment en alternance dans plus de 470 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de la Restauration 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Alexandra PAYEN 02 40 18 96 53 - apayen@cm-nantes.fr CIFAM ST NAZAIRE Stéphanie POIRIER / Cynthia RIOT 02 28 54 17 01 - contact@maisondelapprentissage.fr 13
Bac Pro Cuisine 14 Formation de niveau IV en contrat d apprentissage sur 3 ans Compétences acquises dans les domaines ci-dessous. Production culinaire : il connaît les diérents modes de cuisson, la chaîne de conditionnement et de conservation des aliments. Il sait confectionner et présenter des plats, concevoir un menu. Organisation et animation d une équipe : il est capable de planifier le travail de son équipe en fonction des prestations demandées, d assurer le suivi et le contrôle des tâches. Matières & heures sur 3 ans Enseignement général Anglais Français Histoire Géographie Arts appliqués Maths EPS Rythme de l alternance 1 re année : 1 semaine au CIFAM pour 2 semaines en entreprise 2 e et 3 e année : 2 semaines au CIFAM pour 2 semaines en entreprise Durée & nombre d heures de formation 3 ans de formation f f 53 semaines de cours au CIFAM (1 850 h) 35 heures Gestion d entreprise : il peut participer à la gestion de l entreprise qui l emploie, choisir les fournisseurs ou gérer les stocks. Il est capable d évaluer les coûts et de calculer le prix des prestations, car il connaît le cadre juridique et économique des entreprises de restauration et sait utiliser l informatique. Il peut débuter, selon ses capacités personnelles, comme premier commis, chef de partie, chef de cuisine, ou adjoint du directeur d un restaurant dans la restauration commerciale ou collective. Enseignement professionnel Gestion - Environnement juridique Technologie professionnelle Sciences alimentaires PSE (Prévention Santé Environnement) Pratique Conditions & diplômes demandés f f Être âgé de 16 ans ou 15 ans si le candidat est issu de 3 e + Brevet des collèges Poursuite des études à l issue du diplôme BTS Hôtellerie Encadrant d Entreprise Artisanale Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite.
Rôle de l apprenti(e) en BAC Pro Cuisine Organiser, produire, cuisiner et maîtriser les bases de la cuisine Démarcher sur la qualité en restauration BAC Pro Cuisine Communiquer, commercialiser en restauration Gérer les approvisionnements et l exploitation en restauration Animer et gérer une équipe en restauration Se former aux métiers de la Restauration avec le CIFAM Cuisinier, Serveur de Restaurant, Serveur en Brasserie Café, Agent Polyvalent de Restauration 761 jeunes se forment en alternance dans plus de 470 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de la Restauration 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Alexandra PAYEN 02 40 18 96 53 - apayen@cm-nantes.fr 15
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Serveur de Restaurant Le métier Outre la mise en place de la salle de restaurant et le dressage des tables, le serveur de restaurant accueille le client, l installe à sa table, lui présente la carte et lui suggère la meilleure association mets et vins. Son sens commercial valorise le travail de la cuisine. Il eectue aussi certaines préparations comme les sauces, la découpe d une viande ou d un poisson. Il est à l écoute des besoins des clients tout au long du repas et veille à leur satisfaction. 18
L environnement de travail Le Serveur de Restaurant exerce dans la restauration gastronomique comme dans la restauration traditionnelle ou de brasserie. Son activité s intègre dans le secteur touristique, à bords des trains ou des transports maritimes, dans la restauration d entreprise, en France comme à l étranger. Les qualités requises Excellente présentation Sens de l accueil et de la communication Disponibilité (horaires décalés) Aisance gestuelle Discrétion et diplomatie L évolution professionnelle Selon sa qualification professionnelle et son expérience, le Serveur de Restaurant peut évoluer vers les métiers de chef de rang puis de maître d hôtel dans tous les types de restaurants. Avec quelques années d expérience, il peut devenir Directeur de restaurant ou chef d entreprise. Filière Formation Serveur de Restaurant Employé de Restaurant / Serveur en Brasserie café NIVEAU III Technicien Supérieur (Encadrement et Chef d Entreprise) NIVEAU IV BP Arts du Service 2 ans BAC PRO Commercialisation et Services en restauration en 2 ans si titulaire CAP ou BEP Certification intermédiaire (BEP au choix) 3 ans EEA Encadrant Entreprise Artisanale possible après CAP + 5 ans expérience professionnelle Professionnel Hautement Qualifié NIVEAU V CAP Agent Polyvalent de Restauration 2 ans CAP Sortie de 3 e Employé de Restaurant 2 ans CAP Serveur en Brasserie Café 2 ans Professionnel Qualifié Les jeunes de - de 26 ans déjà titulaires d un diplôme de niveau V, IV ou III peuvent préparer le CAP en 1 an et le BAC PRO en 2 ans 19
CAP Restaurant 20 Rythme de l alternance f f 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée & nombre d heures de formation 2 ans (Possibilité d un parcours en 1 an, avec 35 h d enseignement professionnel, si titulaire d un diplôme de niveau V ou supérieur) 26 semaines de cours sur les deux ans, soit 910 heures de formation Matières & heures sur 2 ans Enseignement général Anglais Maths, Sciences Physiques Français, Histoire-Géo EPS Conditions & diplômes demandés f f Être âgé de 16 ans ou 15 ans si le candidat est issu de 3 e Aucun diplôme requis Poursuite des études à l issue du diplôme Enseignement professionnel 35 heures Service des mets et boissons Technologie Sciences Alimentaires Connaissance de l entreprise PSE (Prévention Santé Environnement) Mention Complémentaire Sommellerie Mention Complémentaire Barman BP Arts du Service Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration Encadrant d Entreprise Artisanale après CAP + 5 ans d expérience professionnelle Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite.
Rôle de l apprenti(e) en CAP Restaurant Approvisionner et stocker les denrées, établir les besoins, rédiger les bons de commande, contrôler les approvisionnements Facturer et encaisser Entretenir et réaliser les tâches de nettoyage CAP Restaurant Service et mise en place, service des mets, boissons, débarrasser et ranger Accueillir et communiquer, contribuer à l image de marque de l établissement Se former aux métiers de la Restauration avec le CIFAM Cuisinier, Serveur de Restaurant, Serveur en Brasserie Café, Agent Polyvalent de Restauration 761 jeunes se forment en alternance dans plus de 470 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de la Restauration 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Alexandra PAYEN 02 40 18 96 53 - apayen@cm-nantes.fr CIFAM ST NAZAIRE Stéphanie POIRIER / Cynthia RIOT 02 28 54 17 01 - contact@maisondelapprentissage.fr 21
CAP Agent Polyvalent de Restauration Rythme de l alternance f f 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée & nombre d heures de formation f f 2 ans Matières & heures sur 2 ans Enseignement général Français, Histoire-Géo Maths, Sciences Physiques EPS Anglais Conditions & diplômes demandés 35 heures Être âgé de 16 ans ou 15 ans si le candidat est issu de 3 e f f Aucun diplôme requis Poursuite des études à l issue du diplôme Enseignement professionnel Distribution/vente Technologie Professionnelle Production Culinaire PSE (Prévention Santé et Environnement) Sciences Alimentaires Entretien des locaux f f CAP Cuisine f f CAP Restaurant f f BP Arts de la Cuisine f f BP Arts du Service f f BAC PRO Cuisine f f BAC PRO Commercialisation et Services en Restauration f f Encadrant d Entreprise Artisanale après CAP + 5 ans d expérience professionnelle Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 22
Rôle de l apprenti(e) en CAP Agent Polyvalent de Restauration Sous l autorité d un responsable, préparer des repas, réceptionner et entreposer les produits ou plats préparés Facturer et encaisser Entretenir, nettoyer et ranger CAP Agent Polyvalent de Restauration Assembler, mettre en valeur des mets simples, servir, réapprovisionner en cours de service Conseiller le client et présenter des produits prêts à consommer Se former aux métiers de la Restauration avec le CIFAM Cuisinier, Serveur de Restaurant, Serveur en Brasserie Café, Agent Polyvalent de Restauration 761 jeunes se forment en alternance dans plus de 470 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de la Restauration 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Alexandra PAYEN 02 40 18 96 53 - apayen@cm-nantes.fr 23
BP Arts du Service 24 Formation de niveau IV Le BP Arts du Service forme des professionnels hautement qualifiés de l accueil, des arts de la table, du service et de la commercialisation. Capable d accompagner l évolution de son activité, le titulaire du BP Arts du Service est pourvu d une vue prospective de son métier. Il exerce son activité dans le secteur de la restauration traditionnelle et gastronomique. Il maîtrise les techniques professionnelles des métiers de salle. En mesure d accueillir une clientèle et de commercialiser les mets et boissons en français et en langue étrangère, il peut diriger un ou plusieurs commis de salle. Rythme de l alternance f f 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée & nombre d heures de formation f f 2 ans f f 26 semaines de cours sur les deux ans, soit 910 heures de formation Matières & heures sur 2 ans Enseignement général Anglais Français, ouverture sur le monde Arts Appliqués 35 heures Enseignement professionnel Service Technologie - Démonstration technique Sciences alimentaires Gestion - Vente et Communication Diplômes demandés f f Diplômes de niveau V dans la Restauration Poursuite des études à l issue du diplôme f f Encadrant d Entreprise Artisanale Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite.
Rôle de l apprenti(e) en BP Arts du Service Contrôler, animer et gérer l activité de l équipe Organiser, mettre en place et approvisionner BP Arts du Service Communiquer, commercialiser, vendre et servir des prestations de restaurant Réaliser, accueillir et informer la clientèle, prendre une commande, assurer le service, enregistrer, facturer, encaisser Se former aux métiers de la Restauration avec le CIFAM Cuisinier, Serveur de Restaurant, Serveur en Brasserie Café, Agent Polyvalent de Restauration 761 jeunes se forment en alternance dans plus de 470 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de la Restauration 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Alexandra PAYEN 02 40 18 96 53 - apayen@cm-nantes.fr 25
26 Formation de niveau IV en contrat d apprentissage sur 3 ans Compétences acquises dans les domaines ci-dessous. Production de services : il peut diriger un service, la réalisation d un buet de groupe lors d une réunion ou d une manifestation, ou un service de restauration à l étage. Il assure le contrôle des matériels et des produits utilisés et participe au nettoyage. Commercialisation : il sait s adapter au client, préparer un argumentaire de vente, prendre les commandes et veiller à leur exécution. Organisation et animation d une équipe : il est capable de planifier le travail de son équipe en fonction des prestations demandées et d assurer le suivi et le contrôle des tâches. Matières & heures sur 3 ans Enseignement général Anglais Français Histoire Géographie Arts appliqués Maths EPS Rythme de l alternance 1 re année : 1 semaine au CIFAM pour 2 semaines en entreprise 2 e et 3 e année : 2 semaines au CIFAM pour 2 semaines en entreprise Durée & nombre d heures de formation f f 3 ans de formation f f 53 semaines de cours au CIFAM (1 850 h) Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration 35 heures Gestion d entreprise : il peut participer à la gestion de l entreprise qui l emploie en choisissant les fournisseurs ou en gérant les stocks. Il sait évaluer les coûts et calculer le prix des prestations, car il connaît le cadre juridique et économique des entreprises de restauration et maîtrise des logiciels informatiques spécifiques. Il peut débuter, selon ses capacités personnelles, comme chef de rang, maître d hôtel ou adjoint du directeur d un restaurant dans la restauration commerciale ou collective. Enseignement professionnel Gestion - Environnement juridique Technologie professionnelle Sciences alimentaires PSE (Prévention santé environnement) Pratique Conditions & diplômes demandés Être âgé de 16 ans ou 15 ans si le candidat est issu de 3 e + Brevet des collèges Poursuite des études à l issue du diplôme f f BTS Hôtellerie f f Encadrant d Entreprise Artisanale Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite.
Rôle de l apprenti(e) en BAC Pro Commercialisation et Services en Restauration Démarcher sur la qualité en restauration Communiquer et démarcher la relation clientèle BAC Pro Commercialisation et Services en Restauration Organiser et servir en restauration Gérer les approvisionnements et l exploitation en restauration Animer et gérer une équipe en restauration Se former aux métiers de la Restauration avec le CIFAM Cuisinier, Serveur de Restaurant, Serveur en Brasserie Café, Agent Polyvalent de Restauration 761 jeunes se forment en alternance dans plus de 470 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de la Restauration 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Alexandra PAYEN 02 40 18 96 53 - apayen@cm-nantes.fr 27
Serveur en Brasserie Café Le métier En Brasserie café, le serveur participe à l approvisionnement et au stockage des marchandises. Il assure la mise en place, la préparation, le service des boissons, des préparations spécifiques et des mets dans le respect des règles d hygiène et de sécurité. Il entretient les locaux et les équipements. Il accueille le client et met en œuvre les autres phases de la vente jusqu à l encaissement. 28
L environnement de travail Il exerce sa profession dans les débits de boissons et les établissements de restauration titulaires d une licence IV. En fonction du type ou de la taille de l établissement, le titulaire du CAP est placé sous l autorité directe du chef d entreprise ou d un responsable désigné par le dirigeant. Les qualités requises f f Excellente présentation f f Sens de l accueil et de la communication f f Disponibilité (horaires décalés) f f Aisance gestuelle f f Discrétion et diplomatie L évolution professionnelle Le titulaire du CAP Serveur en Brasserie Café peut accéder aux emplois de cafébrasserie : serveur, limonadier, garçon de comptoir ou garçon de café. Il peut aussi accéder à certains emplois de bar (bars à thèmes, discothèques, etc ) ou de la restauration : employé de bar ou de restaurant, demi-chef de rang, chef de rang Après quelques années d expérience professionnelle et en fonction du contexte de l entreprise, il pourra occuper des emplois à responsabilité (comptoir, bar, salle, terrasse) et devenir chef d entreprise. Filière Formation Serveur en Brasserie et Café Employé de Restaurant / Serveur en Brasserie café NIVEAU III Technicien Supérieur (Encadrement et Chef d Entreprise) NIVEAU IV BP Arts du Service 2 ans BAC PRO Commercialisation et Services en restauration en 2 ans si titulaire CAP ou BEP Certification intermédiaire (BEP au choix) 3 ans EEA Encadrant Entreprise Artisanale possible après CAP + 5 ans expérience professionnelle Professionnel Hautement Qualifié NIVEAU V CAP Agent Polyvalent de Restauration 2 ans CAP Sortie de 3 e Employé de Restaurant 2 ans CAP Serveur en Brasserie Café 2 ans Professionnel Qualifié Les jeunes de - de 26 ans déjà titulaires d un diplôme de niveau V, IV ou III peuvent préparer le CAP en 1 an et le BAC PRO en 2 ans 29
CAP Serveur en Brasserie Café 30 Rythme de l alternance 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée & nombre d heures de formation 2 ans (Possibilité d un parcours en 1 an, avec 35 h d enseignement professionnel, si titulaire d un diplôme de niveau V ou supérieur) 26 semaines de cours sur les deux ans, soit 910 heures de formation Matières & heures sur 2 ans Enseignement général Anglais Maths, Sciences Physiques Français, Histoire-Géo EPS Conditions & diplômes demandés Être âgé de 16 ans ou 15 ans si le candidat est issu de 3 e Aucun diplôme requis Poursuite des études à l issue du diplôme Enseignement professionnel 35 heures Service des mets et boissons Préparations spécifiques Environnement technologique Environnement scientifique Environnement économique PSE (Prévention Santé Environnement) f f Mention Complémentaire Barman f f Mention Complémentaire Sommellerie f f BAC PRO Commercialisation et Services en Restauration f f Encadrant d Entreprise Artisanale après CAP + 5 ans d expérience professionnelle Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite.
Rôle de l apprenti(e) en CAP Serveur en Brasserie Café Préparer et organiser, eectuer les mises en place au comptoir, en salle, terrasse et en brasserie Réaliser, réceptionner et stocker les produits et matériels, entretenir et ranger les locaux Accueillir et vendre, assurer le suivi de la clientèle, présenter la note et prendre congé CAP Serveur en Brasserie Café Contrôler Facturer et encaisser Se former aux métiers de la Restauration avec le CIFAM Cuisinier, Serveur de Restaurant, Serveur en Brasserie Café, Agent Polyvalent de Restauration 761 jeunes se forment en alternance dans plus de 470 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de la Restauration 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Alexandra PAYEN 02 40 18 96 53 - apayen@cm-nantes.fr 31
Comptable Gestionnaire Le métier Le titulaire du BTS Comptabilité et Gestion des Organisations exerce ses activités dans le cadre de la fonction comptable et financière de l entreprise. Il enregistre et traite des informations relatives aux mouvements financiers de l entreprise. Il est capable de traduire en comptabilité toutes les opérations commerciales, industrielles ou financières pour établir des bilans, des statistiques, des prévisions. Interlocuteur privilégié du décideur, il est responsable de l analyse et de la communication d informations financières et de gestion. Il cultive le conseil sur-mesure. 32
L environnement de travail Les conditions d exercice de l emploi varient selon le secteur d activité et la taille de l entreprise. Le traitement en temps réel se généralise. Des relations avec les services et les clients sont nécessaires pour diuser les informations. Les horaires sont réguliers. Les qualités requises Motivation pour la gestion et l informatique Méthode et organisation Capacité à la prise d initiative Sens des responsabilités Aptitude au travail en équipe Capacité à communiquer L évolution professionnelle Ce métier au cœur de l entreprise peut avoir diérentes déclinaisons : comptable, assistant, chargé de clientèle, gestionnaire Une évolution vers des postes d encadrement est possible et la poursuite d études vers le diplôme d expert comptable, des licences professionnelles ou des écoles de commerce assez courante... Filière Formation Comptable Gestionnaire Assistant de Gestion PME - PMI / Comptable et Gestionnaire NIVEAU III BTS Assistant de Gestion PME-PMI 2 ans BTS Comptabilité et Gestion des Organisations 2 ans Technicien Supérieur (Encadrement et Chef d Entreprise) NIVEAU IV Tous baccalauréats particulièrement série STMG Tous baccalauréats particulièrement série STMG option Gestion et Finance d Entreprise (GF) Professionnel Hautement Qualifié NIVEAU V Professionnel Qualifié 33
BTS Comptabilité & Gestion des Organisations 34 Rythme de l alternance 1 semaine en entreprise puis 1 semaine au CIFAM Durée & nombre d heures de formation 2 ans 40 semaines de cours sur les deux ans, soit 1 400 heures de formation Matières & heures sur 2 ans Enseignement général Culture Générale et Expression Anglais Mathématiques Économie Management des Entreprises Droit Diplômes demandés Enseignement professionnel 35 heures Gestion des Obligations Comptables, Fiscales, Sociales Analyse de Gestion Organisation du Système d Information Comptable Conduite et Présentation d Activités Professionnelles Tous baccalauréats particulièrement série STMG option Gestion et Finance d Entreprise (GF), Séries S, ES Poursuite des études à l issue du diplôme DCG : Diplôme de comptabilité et de gestion BAC + 3 Université : Licence professionnelle, MSTCF, MSG... IUP (Institut Universitaire Professionnalisé) École de Commerce Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite.
Rôle de l apprenti(e) en BTS Comptabilité et Gestion des Organisations L entreprise n est pas obligée d exercer l ensemble de ces activités pour embaucher un(e) apprenti(e) Gestion des paies Contrôle de gestion BTS Comptabilité Gestion des Organisations Fiscalité - TVA - IS Établissement des comptes annuels (comptabilité approfondie) Comptabilité Générale (Client - Fournisseurs - Trésorerie) Gestion financière Se former au Brevet de Technicien Supérieur avec le CIFAM BTS Comptable Gestionnaire des Organisation BTS Assistant de Gestion PME-PMI 170 jeunes se forment en alternance dans plus de 150 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Brigitte HIZEMBERT 02 40 18 96 43 - bhizembert@cm-nantes.fr 35
Assistant de Gestion PME-PMI Le métier C est un collaborateur direct du chef d entreprise, le véritable bras droit du gérant. Il l aide, le conseille et lui fait bénéficier de sa polyvalence dans les domaines administratif, comptable et commercial. Il l accompagne dans l évolution du contexte informatique, financier et environnemental de la PME. Il contribue ainsi à l amélioration de l organisation, de l eicacité, de la rentabilité et de l image de l entreprise. 36
L environnement de travail Le métier s exerce généralement dans les entreprises de 5 à 50 salariés. Suivant la taille de celle-ci, la responsabilité est engagée sur une partie des activités (formation, communication ) ou sur la totalité des activités du service. Celles-ci s eectuent à l aide d outils informatiques et bureautiques et nécessitent, selon l aectation, des relations régulières avec diérents services (formation, recrutement ). L activité s exerce le plus souvent dans un bureau, à horaires réguliers, avec parfois des déplacements à l extérieur auprès des clients ou des administrations. Les qualités requises Polyvalence et autonomie Esprit d initiative Sens des responsabilités Rigueur et organisation L évolution professionnelle Les assistants de gestion sont amenés à travailler en principe dans les PME PMI, la polyvalence de cette formation leur permettant de s adapter à de nombreux domaines d activité et d évoluer au sein de l entreprise sur un poste à responsabilités au service du personnel, service formation Une poursuite d études à des fins de spécialisation est également possible : licences professionnelles, école de commerce (Master en Commerce International, Communication, Gestion des Entreprises ). Filière Formation Assistant de Gestion Assistant de Gestion PME - PMI / Comptable et Gestionnaire NIVEAU III BTS Assistant de Gestion PME-PMI 2 ans BTS Comptabilité et Gestion des Organisations 2 ans Technicien Supérieur (Encadrement et Chef d Entreprise) NIVEAU IV Tous baccalauréats particulièrement série STMG Tous baccalauréats particulièrement série STMG option Gestion et Finance d Entreprise (GF) Professionnel Hautement Qualifié NIVEAU V Professionnel Qualifié 37
BTS Assistant de Gestion PME-PMI 38 Rythme de l alternance 1 semaine en entreprise puis 1 semaine au CIFAM Ou 2 jours en entreprise et 3 jours au CIFAM, en semaine 1, et 3 jours en entreprise et 2 jours au CIFAM, en semaine 2 Durée & nombre d heures de formation 2 ans 40 semaines de cours sur les deux ans, soit 1 400 heures de formation Matières & heures sur 2 ans Enseignement général Culture Générale et Expression Anglais Économie Management des Entreprises Droit Gestion de l Alternance Diplômes demandés Tous baccalauréats, particulièrement série STMG Poursuite des études à l issue du diplôme Université : Licence professionnelle... IUP (Institut Universitaire Professionnalisé) École de Commerce Enseignement professionnel 35 heures Relations avec la Clientèle et les Fournisseurs Gestion et Développement des Ressources Humaines Organisation et Planification des Activités Gestion des Ressources Projet Développement de la PME Communication Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite.
Rôle de l apprenti(e) en BTS Assistant de Gestion PME-PMI Assurer le contact avec la clientèle Suivre les relations fournisseurs Assister le dirigeant BTS Assistant de Gestion PME-PMI Participer à la gestion des ressources humaines Gérer la comptabilité Se former au Brevet de Technicien Supérieur avec le CIFAM BTS Comptable Gestionnaire des Organisation BTS Assistant de Gestion PME-PMI 170 jeunes se forment en alternance dans plus de 150 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises 1 600 entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former 2 500 jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Brigitte HIZEMBERT 02 40 18 96 43- bhizembert@cm-nantes.fr CIFAM ST NAZAIRE Stéphanie POIRIER / Cynthia RIOT 02 28 54 17 01 - contact@maisondelapprentissage.fr 39
Être apprenti au CIFAM? Tous les apprentis recrutés en apprentissage par les entreprises doivent - au préalable - voir leur "Dossier Projet de Formation" validé par le CIFAM, à partir d une démarche active et professionnelle de leur part. Comment préparer mon projet? À qui m adresser? Le CIFAM accompagne les jeunes dans leur projet de formation avant la signature du contrat d apprentissage. La Chambre de Métiers et de l Artisanat de Loire-Atlantique représente les intérêts généraux de l Artisanat et conduit, depuis son origine, une action très forte dans le domaine de la formation initiale en apprentissage. C est dans cet esprit que depuis la rentrée 2008, pour répondre aux attentes des entreprises, des familles et des jeunes, une démarche qualitative d accompagnement des jeunes, avant la signature de leur contrat d apprentissage, est mise en place. Il s agit pour chaque futur apprenti de demander, renseigner et déposer un "Dossier Projet de Formation" auprès du CIFAM. Ce dossier est examiné et validé par les équipes du CFA afin de confirmer le secteur et le métier choisi dans la voie particulière de la formation initiale qu est l apprentissage. Parallèlement, la connaissance des souhaits exprimés par les entreprises, en terme d intégration de nouveaux apprentis, permet au CFA de communiquer aux candidats leurs coordonnées. Le jeune doit alors adopter une démarche active de recherche d un Employeur. 40
Quel diplôme choisir? Il faut prendre le temps de la réflexion pour bien choisir le métier, le diplôme et les entreprises à démarcher. En apprentissage, l entreprise la plus proche du domicile ne sera pas forcément la mieux adaptée au projet choisi par le jeune. Dans un premier temps, vous pouvez contacter notre CFA et participer à un "Mercredi des Métiers", manifestation gratuite et sans inscription, organisée tous les mercredis de février à juillet, après notre Journée Portes Ouvertes. Nous proposons ainsi, aux jeunes comme aux parents, de découvrir nos formations initiales, notre CFA et l ensemble de son dispositif pédagogique. Nos Responsables de Secteur vous présentent le contrat d apprentissage, vous en expliquent les modalités, l alternance cours/entreprise, les droits et devoirs de l apprenti comme les droits et devoirs du Maître d Apprentissage, la rémunération, répondent à toutes vos questions... Et vous font visiter laboratoires et ateliers. À l issue de cette réunion, vous serez invités à remplir une "fiche contact" qui nous permettra de vous proposer la formation la mieux adaptée, voire de remplir un "Dossier Projet de Formation". 41
Quelles démarches? Quelles démarches auprès du CIFAM? Remplir puis valider la Fiche Contact sur cifam.fr / les formations / Restauration / Pour s inscrire au CIFAM Choisir le diplôme souhaité et télécharger un Dossier Projet de Formation Compléter et renvoyer le Dossier Projet de Formation au Pôle Restauration du CIFAM Informer le Pôle Restauration de vos démarches Comment choisir mon futur Employeur? La règle des 4 C CIBLER Rechercher sur l annuaire la liste des entreprises possibles Activer son réseau de connaissance Se rendre dans une agence Pôle Emploi ou sur leur site Internet (pole-emploi.fr : rubrique contrat d apprentissage) Rechercher "ores d apprentissage" sur Internet et sur cifam.fr CONTACTER Contacter par téléphone les entreprises L idéal : se rendre directement en entreprise pour proposer votre candidature Transmettre à l entreprise CV, lettre de motivation et copies de bulletins de notes Rappeler les entreprises qui vous le demandent Lister les entreprises contactées ou visitées CONVAINCRE Préparer votre entretien d embauche CONCLURE Signer le contrat d apprentissage avec l entreprise de votre choix 42
L alternance, comment ça marche? L alternance entre formation au CFA et formation en entreprise fonctionne selon des rythmes variables en fonction des diplômes préparés. Un calendrier précisant les périodes de formation au CFA est adressé avec la convocation aux cours. Qui fait les formalités du contrat d apprentissage? JEUNES DE 16 À 25 ANS L employeur Demande le contrat à la CMA et à la CCI dont il dépend Déclare le salarié (apprenti) à l URSSAF Inscrit l apprenti au CFA (en adressant le contrat d apprentissage au CFA pour visa) Après visa : fait enregistrer le contrat auprès de la CMA ou de la CCI dont il dépend DEMANDEURS D EMPLOI DE 26 ANS ET PLUS Doivent s adresser au Service Insertion Professionnelle de la CMA f f 02 51 13 83 85 - sipcm@cm-nantes.fr Conditions d inscription au CFA? Qu il s agisse d un contrat d apprentissage ou d un contrat de professionnalisation, les cours sont gratuits ; une participation financière aux frais de coordination et de suivi est demandée chaque année aux familles ou aux jeunes adultes. 43
CIFAM FORMATEUR DE TALENTS CFA de la Chambre de Métiers et de l Artisanat de Loire-Atlantique Vos contacts : privilégiez les e-mails! CIFAM SAINTE LUCE SUR LOIRE 1 Place Jacques Chesné - BP 38309-44983 Ste Luce/Loire cedex 02 40 18 96 96-40 18 96 99 - cifamcm44@cm-nantes.fr CIFAM SAINT NAZAIRE 66 rue Michel Ange - Quartier Heinlex - 44600 St Nazaire 02 28 54 17 01-02 28 54 95 01 - contact@maisondelapprentissage.fr Conception/Réalisation /Photos : Service Communication CMA 44 - mars 2015