sensation agréable de sentir les aliments dans votre bouche, sur votre langue, contre votre palais Pour cela, choisissez un aliment que vous appréciez particulièrement, mais pas un aliment acide ou abrasif qui pourrait abîmer vos muqueuses, ni un aliment sucré si vous êtes en période de radiothérapie, ni encore un aliment qui se désagrège ou qui se présente sous forme de petites particules, c est-à-dire, dont vous perdriez le contrôle, dans votre bouche. Prenez-en une petite bouchée, mâchez-le, salivez le plus possible et réveillez vos papilles gustatives. Goûtez ainsi la saveur de cet aliment, tournez-le, retournezle dans votre bouche avec votre langue, sentez-en bien la texture. SUR, N OUBLIEZ PAS DE RECRACHER CE QUE VOUS AVEZ EN BOUCHE. N AVALEZ RIEN! En effet, vous n êtes sans doute pas encore prêt à avaler correctement. C est votre orthophoniste et/ou l équipe médicale de l hôpital qui vous donneront le feu vert. Les textures de vos aliments Votre orthophoniste et votre diététicienne ont mis au point pour vous un régime alimentaire qui permet de limiter les fausses routes. Les textures des aliments sont modifiées, mais les apports nutritifs sont contrôlés. La texture des aliments évolue au fil du temps et de vos progrès. Voici, dans l ordre chronologique, ce qui est le plus souvent proposé. 20
>>> Alimentation mixée Les aliments sont mixés, lisses et sans morceaux ni fibres. Les aliments présentés sont de consistance homogène. En voici quelques exemples : Boissons Tout liquide auquel vous ajoutez 15 à 30 ml d épaississant commercial pour 125 ml de liquide. Eau gélifiée et aromatisée si vous le souhaitez. Nectars de fruits, jus de légumes, potages : il s agit de prendre des boissons douces, épaisses, sirupeuses et nourrissantes. : Purées, mousses et terrines. Viandes et œufs Terrines à condition qu il n y ait pas de morceaux ou de petits os. Pâté de foie. Œufs brouillés, pochés, à la coque, omelette baveuse Poissons Terrines à condition qu il n y ait pas d arêtes. Mousses. Laitages et desserts Mousses de fromages, lait brassé, yaourt à boire, yaourt remué, flans, fromage blanc, crèmes dessert, crème anglaise, glaces, compotes, mousses de fruits, Rems trempés dans du café ou du lait Et tous les plats mixés auxquels vous pouvez ajouter de la crème fraîche. Avant chaque repas, n hésitez pas Ààmanger une ou deux cuillerées de crème fraîche, surtout si vous êtes en radiothérapie : cela permettra de lubrifier et d hydrater vos muqueuses. 21
>>> Alimentation moulinée Les aliments présentés n ont pas besoin d être mâchés longuement, ils sont mous, non fibreux et ils sont assez imbibés de sauce ou de crème pour être avalés facilement. Aux aliments cités précédemment, vous pouvez maintenant ajouter : Chou-fleur, brocolis bien cuits et écrasés dans de la sauce. Viandes, poissons et œufs Boudin sans peau. Poissons en sauce, émiettés, et sans arêtes. Œufs durs écrasés, mélangés à de la mayonnaise. Laitages : Fromages à tartiner et à pâtes molles. LE CAS DU PAIN ET DES BISCOTTES Le pain est très difficile à manger, d une part parce que sa croûte est souvent très dure et les miettes peuvent irriter fortement vos muqueuses, provoquant des quintes de toux. D autre part, parce que la mie, une fois dans la bouche forme une boulette qui gonfle comme une éponge et qui est très difficile à avaler. Les biscottes, même imbibées de sauce restent souvent un peu abrasives, ce qui, comme les miettes de la croûte du pain peut être irritant pour vos muqueuses. 22
>>> Alimentation haché fin Les aliments présentés sont mous, ne sont pas fibreux et n ont pas besoin d être bien mâchés. Ils sont un peu secs, ce qui vous demandera de les «triturer» dans votre bouche avant de les avaler pour bien les imbiber de salive. Vous pouvez maintenant vous permettre : Tous les légumes bien cuits, non fibreux, écrasés ou hachés (donc pas d asperges ni de poireaux, par exemple.) Viandes et poissons Les viandes hachées, sans os. Les poissons sans arêtes, hachés ou écrasés. Desserts Les biscuits et les pâtisseries imbibés de crème, mais sans alcool. Les fraises, les mûres, les groseilles, les myrtilles et les framboises écrasées avec de la crème. >>> Alimentation haché gros Les aliments sont coupés en morceaux assez petits. Vous devez être capable de mâcher. Cette nourriture doit être dépourvue de fibres. Ce type d alimentation vous sera présenté en fin de rééducation. Vous pouvez donc compléter votre alimentation avec : Tous les légumes non fibreux, bien cuits et sans peau, car celle-ci, décollée du légume cuit, peut être difficile à avaler. Viandes, poissons et fromages Les viandes hachées, sans os. 23
Les charcuteries tendres et non sèches. Les poissons hachés, sans arêtes. Les fromages râpés. Desserts Tous les fruits au sirop sauf l ananas. Tous les fruits très mûrs sans peau sauf les pommes et les cerises. Les pâtisseries imbibées de crème sans alcool ou de confiture. Les blinis, et les pains de mie. ALIMENTS QUI POURRONT ÊTRE INTÉGRÉS PLUS TARD SELON VOS PROGRÈS Tous les aliments pouvant s éparpiller dans votre bouche et échapper à votre contrôle, ce qui peut provoquer une fausse route Les petites pâtes, le riz, le blé, la semoule, les lentilles, les petits pois, le mil, les carottes râpées Tous les aliments fibreux, croquants ou durs, que vous auriez beaucoup de mal à mâcher Les poireaux, les asperges, les endives braisées, les noix, les noisettes, la noix de coco, les fruits pas mûrs Les aliments acides et irritants Les tomates, vinaigrettes, cornichons, le jus d orange, de citron 24