Mars 2016 Guide Eco-conception de produits AgroAlimentaire Loïs MOREIRA, Ingénieur Conseil éco-conception
Éco-conception? Définition : l éco-conception consiste à intégrer l environnement dès la conception d'un produit ou service, et lors de toutes les étapes de son cycle de vie. (AFNOR, 2004) & AgroAlimentaire? Éco-conception de produits agroalimentaires complexes
4 axes stratégiques «classique» Eco-conception d un ingrédient 1 litre de lait, 1 kg de viande, 1 kg de légume Optimisation du processus de transformation Eau, gaz, électricité, consommable, déchets Eco-conception des emballages Quantité de matière d emballages Lutte contre le gaspillage Quantité de matière agricole Plus Récemment
Où sont les enjeux d un produit agro? Bouteille de 1.5L d eau de source de montagne. Pizza sur pierre au jambon et aux herbes Poids net : 470 g Pour 100 ml www.indice-environnemental.fr Pour 100 g
Mais qui conçoit un produit? Distributeurs Marchés Consommateurs Restaurateurs Marketing
Cycle de vie & Eco-conception Les clients Les décideurs
A quoi sert un produit alimentaire? Je veux améliorer l empreinte environnementale de mon produit, mais vis à vis de quelle performance d usage?
Processus de développement de produit agroalimentaire & Eco-Conception A chaque étape : Description classique de l étape Puis, que faire en éco-conception à chaque étape?
Processus de développement de produit agroalimentaire & Eco-Conception A chaque étape : Description classique de l étape Veille et analyse des besoins Evaluation des produits disponibles sur le marché Définition des caractéristiques du produit Développement du produit Dégustation et validation ou reformulation du produit Vérification de la conformité et suivi des différents servi Essais et validation de la pré-série Lancement de la production Mise sur le marché et commercialisation
Stratégie cycle de vie agroalimentaire 1 - Stratégies utiles à la formulation d une recette éco-conçue 2 - Pratiques vertueuses à la ferme 3 Les processus de transformation 4 - Les emballages 5 L utilisation des produits 6 - limiter le gaspillage
16 Stratégies utiles à la formulation d une recette éco-conçue 1 les INGREDIENTS. Choix des sources protéiques, d origine animale et végétale Substitution d un végétal par un autre Agriculture Biologique VS Conventionnelle, Ressource halieutique 2 la RECETTE & l ORGANISATION. Saisonnalité Exigences du cahier des charges 3 Les CAS PARTICULIERS. Choix d une «juste» portion Approvisionnement des ingrédients Cas particulier des additifs alimentaires Modes de conservation des ingrédients Cas particulier des édulcorants Cas particulier de l approche de la Satiété Cas particulier des huiles végétales Cas particulier de farines 4 Les TENDANCES. La tendance de la cuisine moléculaire La tendance du «fait maison»
Stratégie d éco-conception & approche marketing Chaque stratégie est explicité : Contexte & enjeux, Synthèse de l état des connaissance, réflexion vis à vis de l élaboration d une recette
Marketing Stratégie d éco-conception & approche marketing
Stratégie cycle de vie agroalimentaire 1 - Stratégies utiles à la formulation d une recette éco-conçue 2 - Pratiques vertueuses à la ferme 3 Les processus de transformation 4 - Les emballages 5 L utilisation des produits 6 - limiter le gaspillage
Pratiques vertueuses à la ferme Chapitre généraliste, pas spécifique à une filière agricole en particulier L agriculture biologique : le label européen et le label franc ais? Fonctionnement et perspective L Agro-écologie & l industrie agroalimentaire? Ferme efficiente Une ferme productrice d énergie renouvelable. Une ferme moins intensive en usage des tracteurs
2 - Pratiques vertueuses à la ferme Stratégie cycle de vie agroalimentaire 1 - Stratégies utiles à la formulation d une recette éco-conçue 3 Les processus de transformation 4 - Les emballages 5 L utilisation des produits 6 - limiter le gaspillage
Les processus de transformation Le calibrage Le lavage Le découpage Brassage ou mélange La cuisson Le séchage La gestion du froid La mise en conditionnemen Nettoyage des machines Proposition de mise en place d indicateurs sur des approches flux :
2 - Pratiques vertueuses à la ferme 3 Les processus de transformation Stratégie cycle de vie agroalimentaire 1 - Stratégies utiles à la formulation d une recette éco-conçue 4 - Les emballages 5 L utilisation des produits 6 - limiter le gaspillage
Les emballages Une approche croisée entre Fonctions & Stratégie cycle de vie
2 - Pratiques vertueuses à la ferme 3 Les processus de transformation 4 - Les emballages Stratégie cycle de vie agroalimentaire 1 - Stratégies utiles à la formulation d une recette éco-conçue 5 L utilisation des produits 6 - limiter le gaspillage
L utilisation des produits Des consignes sur les différentes phases de consom Consignes de cuisson Consignes de conservation Consignes de sortie du congélateur Consignes d utilisation après ouverture Consignes d utilisation d un produit frais consommé lentement Consignes de fin de vie
Stratégie cycle de vie agroalimentaire 2 - Pratiques vertueuses à la ferme 3 Les processus de transformation 4 - Les emballages 1 - Stratégies utiles à la formulation d une recette éco-conçue 5 L utilisation des produits 6 - Limiter le gaspillage
Limiter le gaspillage Agir sur les achats Agir sur les processus de fabrication Agir sur les emballages Agir sur la logistique Agir lors de la vente Informer le consommateur Le don alimentaire ou la revalorisation
Check list Matrice de re flexion d e co-conception en agroalimentaire
Etude marketing Quelles sont les pratiques de communication des industriels du secteur au sujet de l environnement et directement sur les emballages en magasin? Notamment au delà de l usage du label Agriculture BIOLOGIQUE!
Extraction ACV produit CASINO ANNEXE 1 : Matrice sur l affichage environnemental des produits Casino 87 Synthèses d analyse du cycle de vie de produit agroalimentaire sur l ensemble des rayons
Les activités du Pôle Eco-Conception Le Pôle National Eco-conception est une association d industriels dont l objet est la diffusion des meilleures pratiques en développement de produit intégrant l environnement et plus largement les aspects du développement durable.