Présentation des bistrots en France 18 mars 2013 Marina Robin Chargée d études à la division Services de l Insee
Présentation des bistrots en France Plan Nomenclature, champ Dénombrement et évolution des établissements entre 2003 et 2011 Comparaison : bistrots ruraux et petits restaurants traditionnels État des lieux des bistrots en 2010 2
Nomenclature Les bistrots font partie de la section des «Débits de boissons» dans la nomenclature d activités française utilisée par l Insee (code 5630Z ). La section contient : Bistrots 94% du secteur des «Débits de boissons» 6% du secteur des «Débits de boissons» les bars : activité de fourniture de boissons sans restauration, à consommer sur place par les cafés, bars, bars d'ambiance, etc., non associée à la tenue d'un bureau de tabac les cafés-tabacs : activité de fourniture de boissons sans restauration, à consommer sur place, associée à la tenue d'un bureau de tabac les discothèques 3
Champ La présentation portera sur le secteur entier des «Débits de boissons». Il n est pas possible de dissocier les discothèques. Par mesure de simplification, nous utiliserons la terminologie de «Bistrots» pour l ensemble des établissements de ce secteur dans la suite de cette présentation. Nous étudierons ici uniquement les bistrots de la France métropolitaine. 4
Dénombrement sur la période 2003-2011 45 000 43 000 41 600 Évolution du nombre de bistrots depuis 2003 Évolution 2003-2011 : - 6 000 bistrots en baisse de 15 %, soit - 2 % par an en moyenne 41 000 40 300 39 300 39 000 37 000 38 100 37 600 37 100 36 600 36 000 35 400 35 000 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 5 Source : Insee, répertoire Sirene
Dénombrement sur la période 2003-2011 Créations et cessations d établissements depuis 2003 4 000 3 500 3 000 2 500 cessations 2 700 (provisoire) 2 000 1 500 1 000 500 créations 2 260 0 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Source : Insee, répertoire Sirene 6
Dénombrement sur la période 2003-2011 base 100 en 2003 100 Évolution du nombre de bistrots selon le découpage urbain-rural 95 90 85 1 000 5 000 1 000 13 000 15 000 80 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 ville centre du pôle rural ville centre du pôle urbain banlieue ou couronne du pôle rural banlieue ou couronne du pôle urbain rural isolé Source : Insee, répertoire Sirene 7 Les bistrots résistent mieux dans le rural que dans l urbain.
Dénombrement sur la période 2003-2011 Le nombre de bistrots baisse dans TOUTES les régions Les plus fortes baisses : Alsace. -25% Île-de-France. -24% Nord-Pas-de-Calais.. -23%.. Les plus faibles baisses : Corse. -7% Centre. -6% Rhône-Alpes.. -3% Languedoc-Roussillon.. -2% 8
Comparaisons : rural, petits restaurants traditionnels 120 Évolutions comparées des bistrots et petits restaurants (< 3 salariés) base 100 en 2003 110 Petits restaurants traditionnels 100 Petits restaurants traditionnels des communes de moins de 2 000 hab 90 Bistrots des communes de moins de 2 000 hab Ensem ble des bistrots 80 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 9 Source : Insee, répertoire Sirene Les petits restaurants s en sortent mieux que les bistrots.
Activité de restauration des bistrots Nombre et part de bistrots ayant une activité dans la restauration 2008 2010 Nombre d'entreprises 8 100 9 900 % de l'ensemble des entreprises du secteur 17,7 21,0 Source : Insee, Esane Note : les résultats disponibles concernent les entreprises et non plus les établissements Renforcement de l activité de restauration de la part des bistrots. 10
Part de communes rurales disposant d au moins un bistrot en 2011 France entière : 21% des communes rurales ont au moins un bistrot. <15% De 15 à 25% De 25 à 40% > 40% 11 Source : Insee, répertoire Sirene
État des lieux en 2010 Caractéristiques comptables des entreprises Source : Insee, Esane Nombre d'entreprises Chiffre d'affaires moyen (en ) Résultat d'exploitation moyen (en ) Effectif salariés total Effectif en personnes occupées Bistrots 35 600 141 500 17 500 56 700 91 700 Petits restaurants 66 400 139 900 11 800 83 400 163 300 Même chiffre d affaires entre les bistrots et les petits restaurants. Mais résultat d exploitation plus élevé pour les bistrots. 12
État des lieux en 2010 Concentration du chiffre d affaires 35% 30% 25% 20% 23% 23% 20% 18% 29% 21% Bistrots Petits restaurants 15% 10% 12% 13% 10% 13% 11% 6% 5% 0% < 40 000 40 000-80 000 80 000-140 000 140 000-200 000 200 000-300 000 > 300 000 Source : Insee, Esane 43% des bistrots dégagent un chiffre d affaires inférieur à 80 000. 13
État des lieux en 2010 Répartition des bistrots selon la taille des établissements > 5 salariés 4% 3 à 5 salariés 10% 1 à 2 salariés 28% 0 salarié 58% 14 Source : Insee, répertoire Sirene Cette répartition n a pas évolué depuis 2003.
Présentation des bistrots en France Merci de votre attention! Contact Mme Marina Robin Courriel : marina.robin@insee.fr Insee 18 bd Adolphe-Pinard 75675 Paris Cedex 14 www.insee.fr Informations statistiques : www.insee.fr / Contacter l Insee 09 72 72 4000 (coût d un appel local) du lundi au vendredi de 9h00 à 17h00 15
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