COURGETTES GRILLEES AU CHEVRE FRAIS ET CIBOULETTE Rendement : pour 3 personnes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : quelques minutes au gril (courgettes) 1 courgette un peu d huile d olive 150g de chèvre frais 1 oignon 1 gousse d ail 10 brins de ciboulette + quelques uns pour la déco cures dents ou 9 brins de ciboulette pour maintenir les rouleaux 1. Blanchir une trentaine de secondes les brins de ciboulette qui serviront de liens. Refroidir dans de l eau glacée. Egoutter sur du papier absorbant, (facultatif si l on décide de maintenir les rouleaux de courgettes avec des cures dents) 2. Tailler au couteau ou à la mandoline la ou les courgettes en tranches (environ 3mm d épaisseur). Lustrer à l huile d olive les deux faces des tranches de courgette. Préchauffer le grill. Griller les tranches de courgette quelques minutes sur chaque face, les tenir croquantes. Réserver et laisser refroidir. 3. Hacher l'ail, l'oignon nouveau et la ciboulette. Réunir dans un cul de poule ou un saladier, le fromage, la ciboulette, l'oignon ciselés et l'ail haché. Assaisonner. Mélanger à l'aide d'une fourchette. 4. Plier les tranches de courgette en rouleaux. Maintenir les rouleaux avec un brin de ciboulette blanchi noué. A l'aide d'une poche à douille et d'une douille unie, garnir les rouleaux mais pas complètement. Finir de garnir les rouleaux avec une petite cuillère, (c'est pour donner un aspect "rustique" que l'on n'aurait pas si l'on garnissait complètement avec la poche à douille). Si besoin piquer les rouleaux avec un cure dents, réserver au frais.
TARTARE DE SAUMON Rendement : pour 4 personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : --- 200g de saumon fumé 1 c. à soupe crème fraîche ou fromage blanc échalotes ciboulette citron 1. Couper finement l'échalote. 2. Détailler le saumon fumé le plus finement possible au couteau 3. Mélanger 1 c à soupe de crème avec un trait de jus de citron, ajouter l'échalote et la ciboulette et enfin le saumon fumé. 4. Présenter en verrines
TOMATES CERISES FARCIES Rendement : pour 4 personnes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : --- 1 barquette de tomates cerise 4 carrés frais 1 cuillère à soupe de tapenade noire 1 cuillère à soupe de pesto 1 cuillère à soupe de jus de citron Sel Poivre 1. Laver et sécher les tomates cerise. Couper les chapeaux et évider les tomates délicatement à l'aide d'une petite cuillère. 2. Mélanger à la fourchette 1 Carré frais et la tapenade, puis dans un autre bol 1 Carré frais et le pesto et enfin dans un dernier bol, écraser 2 Carré frais avec le jus de citron, du sel et du poivre. 3. Garnir les tomates de ces différents mélanges. Replacer les chapeaux et servir en apéritif.
VERRINES DE JAMBON ET PESTO DE TOMATES SECHEES Rendement : pour 4 personnes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : -- MOUSSE DE JAMBON: 2 tranches de jambon blanc 1 carré de fromage frais 10cl de crème fraîche liquide 1 pincée de paprika 1 pincée de poivre PESTO DE TOMATES : quelques tomates séchées à l huile 1 gousse d ail 1 cuillère à soupe de pignon de pin 1 cuillère à soupe de parmesan râpé POUR LA DECORATION : 2 tranches de jambon cru 6 feuilles de basilic 1. Préparez la mousse de jambon : Placez dans un mixeur le jambon, le fromage frais, la crème fraîche, le paprika, le poivre et mélangez. Mettez la préparation dans un saladier et réservez. 2. Préparez le pesto de tomates : Placez dans un mixeur les tomates séchées, la gousse d'ail, les pignons de pins et le parmesan. Mélangez le tout. 3. Garnissez les verrines, en alternant une couche de pesto de tomates, et une couche de mousse de jambon. 4. Terminez par une pétale de jambon cru et 1 feuille de basilic.
ROULE D AUBERGINES A LA RICOTTA Rendement : pour 8-10 personnes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : quelques minutes au gril (aubergines) 1 bouquet de menthe fraîche 1 pot de tomates séchées à l huile 600 g de ricotta 4 petites aubergines bien fermes huile d olive 2 c. à café de thym sel, poivre 1. Lavez la menthe, séchez-la, effeuillez-la et ciselez-la finement. Egouttez les tomates séchées et hachez-les au couteau. Mettez la ricotta dans un saladier, salez légèrement et poivrez généreusement, ajoutez la menthe et les tomates hachées. Mélangez à la fourchette, tassez bien la préparation, filmez le plat et réservez au réfrigérateur. 2. Lavez et séchez les aubergines, puis découpez des rondelles d 1 cm d épaisseur. Posez-les à plat sur une plaque et badigeonnez-les d huile d olive au pinceau. Retournez-les et recommencez l opération. Salez légèrement, poivrez et saupoudrez de brisures de thym. 3. Faites griller les rondelles d aubergine recto verso. Une fois grillées, séchez-les sur une feuille de papier absorbant puis étalez-les sur le plan de travail : ajoutez au milieu de chaque rondelle d aubergine un peu de mélange à la ricotta et enroulez la lamelle d aubergine autour. Maintenez la roulade fermée à l aide d une pique en bois. Servez de suite.
ROULES DE JAMBON AU SAINT-MORET Rendement : pour 8 personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de réfrigération: 30 minutes 8 tranches de jambon 300g de Saint-Môret 125g de noix de cajou 1 botte de ciboulette Poivre 1. Concasser les noix de cajou puis cisèle finement la ciboulette. 2. Dans un saladier, mélanger le Saint-Môret avec la ciboulette, les noix de cajou, puis je poivre. 3. Étaler la préparation sur chaque tranche de jambon puis rouler les tranches. 4. Laisser reposer le tout au frais pendant 30 minutes avant de servir.