PLAN ALIMENTAIRE SCOLAIRE 5 SEMAINES Cuisine centrale Septembre 2013 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI SEM 1 CRUDITE ENTREE PATISSIERE ENTREE PROTIDIQUE CRUDITE CRUDITE (sf concombre et melon) VOLAILLE (piécée) LEGUMES VERTS BŒUF (sauté) (Riz, pâtes) (frit ou cube) LEGUMES VERTS PORC (jambon) LEGUMES VERTS (filet ou cube) (Semoule ) FRO > 150 mg 100 < FRO < 150 mg PRODUIT LAITIER FRO > 150 mg PRODUIT LAITIER FRUIT CRU DESSERT LACTE FRUIT CRU PATISSERIE FRUIT CUIT (Purée de fruits) CRUDITE CUIDITE CHARCUTERIE CRUDITE SEM 2 AGNEAU (boulette) ou PORC (sauté) ŒUF BŒUF (sauté) (pané) VEAU (paupiette) ( pâtes) LEGUMES VERTS LEGUMES VERTS / LEGUMES VERTS / (pdt) (semoule ou purée pdt) FRO < 100 mg PRODUIT LAITIER FRO > 150 mg 100 < FRO < 150 mg PRODUIT LAITIER DESSERT LACTE FRUIT CRU FRUIT CRU FRUIT CRU DESSERT LACTE CRUDITE CRUDITE ENTREE PATISSIERE SEM 3 VOLAILLE (piécée) BOEUF VOLAILLE (sautée) PORC (Charcuterie) (filet) LEGUMES VERTS LEGUMES VERTS LEGUMES VERTS (Semoule, frites, riz) (légumes secs, purée lég) FRO > 150 mg FRO < 100 mg PRODUIT LAITIER FRO > 150 mg 100 < FRO < 150 mg FRUIT CRU DESSERT LACTE BISCUIT FRUIT CUIT (Fruits au sirop) FRUIT CRU CUIDITE CRUDITE CRUDITE ENTREE PROTIDIQUE SEM 4 BŒUF (haché) (Frites) PORC ( rôti) (légumes secs, riz) PREPA. PATISSIERE à base d'œuf VOLAILLE (poulet rôti) CRUDITE LEGUMES VERTS * LEGUMES VERTS * 100 < FRO < 150 mg PRODUIT LAITIER FRO > 150 mg FRO < 100 mg FRO > 150 mg (sf Brie) FRUIT CUIT FRUIT CRU DESSERT LACTE PATISSERIE FRUIT CRU (purée de fruits) SEM 5 CRUDITE (sf concombre et melon) BŒUF LEGUMES VERTS * CUIDITE CRUDITE CRUDITE (filet) (semoule ou purée pdt) VOLAILLE (tranchée) (pâtes ou pdt) BŒUF (égréné) (pâtes ou pdt) PORC (sauté) LEGUMES VERTS 100 < FRO < 150 mg PRODUIT LAITIER FRO > 150 mg FRO > 150 mg PRODUIT LAITIER (Brie) BISCUIT FRUIT CRU FRUIT CUIT DESSERT LACTE FRUIT CRU Dans ce plan alimentaire, les plats peuvent être permutés entre eux ou remplacés par leur équivalent sans toutefois perturber les f'réquences recommandées du GEMRCN.
11 Plan Alimentaire 3 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Salade de p. de terre Carottes râpées Entrée Salade Léon Salade antillaise Crêpe au jambon échalote s/porc *** *** *** *** Crêpe au fromage Plat principal Escalope de poulet à l'estragon Tortis bolognaise Nugget's de volaille Cassoulet Filet de colin sauce normande s/porc *** *** *** Cassoulet s/porc *** Petits pois à la Accompagnement Haricots verts *** *** Julienne de légumes française Le Cassoulet : Spécialité régionale du Languedoc à base de haricots blancs et de viande. Son nom vient du plat plat dans lequel il mijote "la cassole" Salade du Léon : chou-fleur, maïs / Salade antillaise : riz, tomate, ananas, poivron Produit laitier Emmental Pavé 1/2 sel fondue president Camembert Fromage blanc ind Compote pomme Dessert Orange Madeleine Liégeois vanille Banane banane ind page2
12 du 16 au 20 Mars 2015 Plan Alimentaire 4 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Betteraves Salade de Entrée Salade aux croutons Salade western Semoule fantaisie Melbourne JEUDI : Ca swing en cuisine! L'Australie et ses rythmes aborigènes s/porc *** *** *** *** *** Sauté de porc au Plat principal Lasagne Steak haché au jus Tarte au fromage Hoki sauce citron curry s/porc *** *** *** Sauté de dinde au curry *** Accompagnement *** Pommes rissolées Haricots verts Courgettes aux épices douces Epinards béchamel Cantadou ail et fines Produit laitier Yaourt aromatisé Emmental Cheddar Coulommiers herbes Salade western : haricot rouge, maïs, poivron / Semoule fantaisie : semoule, tomate, maïs / Salade de Melbourne Recette Alternative Ansamble Compote de Dessert Pomme Flan nappé caramel Kiwi Orange pommes banane page3
13 du 23 au 27 Mars 2015 Plan Alimentaire 5 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Macédoine de Chou rouge Concombre Entrée Radis beurre Salade américaine légumes ciboulette s/porc *** *** *** *** *** Sauté de bœuf au Filet de colin sauce Plat principal Poulet rôti Steak haché au jus citron crevettes Jambon sauce chasseur Le Radis : Légume primeur en début de printemps "Au 19ème siècle, le terme radis désignait une petite pièce de monnaie, d'où l'expression ne plus avoir un radis" s/porc *** *** *** *** Escalope de volaille chasseur Accompagnement Carottes Riz créole Boulgour Macaroni Haricots verts Produit laitier Yaourt nature + sucre Edam Rondelé Brie Fromage blanc sucré Salade américaine : p. de terre, tomate, céleri, maïs, oeuf Cocktail de fruits au Dessert Barre bretonne Pomme Mousse au chocolat Banane sirop page4
14 du 30 Mars au 3 Avril 2015 Plan Alimentaire 1 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Carottes râpées Entrée Salade soisson Salade verte Mortadelle Céleri rémoulade s/porc *** *** Coupelle de volaille *** *** Mercredi, c'est le 1er AVRIL : n'oublie pas de faire une plaisanterie à tes amis! Plat principal Cordon bleu de volaille Hachis parmentier (avec purée Bio) Filet de hoki sauce basilic Choux-fleurs et p. de terre à la parisienne Marmite de poisson s/porc *** *** *** Tarte aux légumes *** Mitonnée de Accompagnement *** Riz pilaf Choux fleurs Semoule légumes Salade soisson : haricot blanc, tomate, poivron, paprika Produit laitier Mimolette Camembert Fondu président fromage blanc Yaourt aromatisé Dessert Kiwi Flan nappé caramel Poire Dessert de Pâques Purée de pommes maison page5
15 du 6 au 10 Avril 2015 Plan Alimentaire 2 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Bonne fête de Pâques! Macédoine de Entrée Salade de lentilles Saucisson a l ail légumes Salade verte fromagère s/porc *** *** Coupelle de volaille *** Colin meunière Boulettes d'agneau Plat principal Lundi de Pâques Omelette citron sauce marocaine Chili con carne s/porc *** *** *** Riz Accompagnement Haricots beurre Papillons Pêle mêle provencal *** Produit laitier Yaourt nature sucré Cantafrais edam Coulommiers Dessert Pomme Orange Kiwi Poire page6
16 du 13 au 17 Avril 2015 Plan Alimentaire 3 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Entrée Salade argoat Salade de riz Radis beurre Tomate Crêpe au fromage s/porc *** *** *** *** *** Plat principal Moc'hyz à l'indienne Nugget's de volaille Sauté de bœuf marengo Sauté de porc au romarin Filet de colin sauce crustacé Sauté de volaille au s/porc *** *** *** *** romarin Petits-pois à la Accompagnement Ratatouille Semoule Penne regate Haricots verts française Salade argoat : p. de terre, thon, oignon / Moc'hyz à l'indienne : chair à saucisse, lentilles, curry Recette Alternative Ansamble Produit laitier Gouda Pavé 1/2 sel Yaourt nature BIO Vache qui rit Camembert Fraises Compote pomme Dessert Pomme Flan vanille Kiwi (sous réserve) banane ind page7
17 du 20 au 24 Avril 2015 Plan Alimentaire 4 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Betteraves Carottes râpées Entrée Salade de pâtes Salade Louisette Pâté de campagne persillées s/porc *** *** *** *** Coupelle de pâté de volaille Tarte tomate chèvre Plat principal Steak haché au jus Rougail de saucisse Poulet rôti basilic Papillons au poisson s/porc *** Rougail de volaille *** *** *** SaladeLouisette : salade, tomate, raisin Accompagnement Pommes rissolées Riz pilaf Salade verte Haricots verts *** Produit laitier Yaourt aromatisé Fondu président Fraidou Edam Cantafrais Dessert Orange Flan nappé caramel Ananas au sirop Tarte normande Pomme page8
VACANCES SCOLAIRES Plan Alimentaire 5 18 du 27 Avril au 1er Mai 2015 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Macédoine de Entrée Radis beurre Tomate à l'estragon légumes Salade verte aux croûtons s/porc *** *** *** *** MAI, c'est le mois en fleur, le mois des fleurs. Le 1er mai, la reine des fleurs, c'est le muguet. Plat principal Goulash de bœuf Parmentier de poisson Colombo de volaille Pâtes bolognaise 1er Mai s/porc *** *** *** *** Fête du Travail Accompagnement Pêle mêle provencal *** Riz pilaf *** Produit laitier Fromage blanc + sucre Vache qui rit Tomme noire Brie Salade argoat : pomme de terre, thon, oignon Dessert Madeleine Pomme Cocktail de fruits Flan vanille page9
19 du 4 au 8 Mai 2015 VACANCES SCOLAIRES Plan Alimentaire 1 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Entrée Pâtes basilic Saucisson sec celeri remoulade Carottes râpées s/porc *** Coupelle pâté de volaille *** *** Cordon bleu de Boulettes de bœuf Filet de colin au Rôti de porc Plat principal 8 Mai volaille sauce tomate beurre blanc printanier s/porc *** *** *** Rôti de dinde printanier Victoire 1945 Accompagnement Carottes à la crème Riz créole Purée de brocolis Haricots verts Produit laitier Gouda Camembert Yaourt aromatisé Fondu président Dessert Kiwi Flan nappé caramel Pomme Tarte flan page10