Mai 2011 Domaine Marcel Deiss Les Deiss Dinner Construire autour des vins d exception du Domaine et d une cuisine de haute gastronomie un moment de convivialité, de partage et de découverte L Arnsbourg Un chef innovant et créatif aux manettes d un restaurant triplement étoilé pour une cuisine complexe aux milles saveurs Domaine Marcel Deiss 15, route du vin 68750 Bergheim Tél 03 89 73 63 37 marceldeiss@marceldeiss.fr www.marceldeiss.com
La Philosophie des Deiss Dinner Avec les Deiss Dinner, le Domaine Marcel Deiss propose au grand public des soirées d exception dédiées aux accords mets-vins autour des vins du Domaine Marcel Deiss et de la cuisine d un restaurant gastronomique de haut niveau. En présence du Chef et de Jean-Michel Deiss, les clients du Domaine, les clients du restaurant ou les amateurs de vins et de gastronomie découvrent comment vin et gastronomie sont intimement liés et comprennent en quoi l accord est essentiel. L objectif du Domaine Marcel Deiss est de mettre en avant les cuisines aux multiples saveurs et de haut niveau en démontrant qu elles sont faites pour s accorder avec les grands vins complexes. Jean-Michel Deiss se bat avec les grands chefs étoilés pour tordre le cou à l idée reçue d une cuisine simple sur les vins complexes et des vins simples sur une cuisine complexe. En travaillant avec L Arnsbourg, restaurant triplement étoilé à Baerenthal, le Domaine Marcel Deiss s associe à un restaurant de grande qualité où rien n est laissé au hasard. La renommée internationale du lieu, son service irréprochable et son équipe gonflée à bloc menée en cuisine par le chef Jean-Georges Klein, et en salle par sa sœur Cathy Klein, en font le lieu idéal aux yeux de Jean-Michel pour mener son combat. L Arnsbourg L Arnsbourg, caché au coeur des Vosges du Nord, à Baerenthal en Moselle, dans une clairière verdoyante jouxtant une forêt dense, est un lieu magique avec une ambiance unique propice à la découverte. L Arnsbourg est LE restaurant trois étoiles Michelin le plus discret de France. A l image du Chef cuisinier de cette adresse familiale, Jean-Georges Klein. Jean-Georges donne à ses plats des saveurs d'herbes et de fleurs sauvages fraîchement cueillies. La pureté domine, dans le design comme dans les assiettes. Le minimalisme s accompagne d audace selon le chef : «Chaque jour je tente des mariages, des contrastes, des histoires improbables, j essaye, je prends le risque» La devise maison : «Tout est possible, il ne faut pas rester figé».
Le Domaine Marcel Deiss A la tête de ce Domaine alsacien situé à Bergheim, un homme avec une vraie philosophie, un combat singulier pour les terroirs de sa région et la complantation, un personnage convaincu et convaincant : le vigneron Jean-Michel Deiss. Dans les bouteilles, des vins hors normes, inattendus, riches, complexes et uniques. Des vins travaillés en biodynamie par Jean-Michel et son fils Mathieu. Un type de culture qui permet de se rapprocher de la vigne, de sentir ce qui s y passe et d intervenir sur l équilibre de la vigne, en utilisant les grands mécanismes qui régissent le monde du vivant. Toute cette culture est fondée sur l expérimentation et l analyse du monde, une méthode agricole résolument tournée vers l avenir. Trois Grands Crus et neuf Premiers Crus dont un rouge. Une palette de saveurs, de nez, de robes tous plus incroyables et riches les uns que les autres. De Grands Vins. Et une question de tous les fans : «On mange quoi avec des vins pareils?» Alors Jean-Michel et leur fils montent au créneau et prouvent que malgré la complexité de leurs vins et leur richesse aromatique, ils peuvent parfaitement s accorder avec un repas complet de haut niveau, du salé au sucré, de la terre à la mer. La preuve par 3 : le Deiss Dinner à L Arnsbourg La cuisine audacieuse du chef Jean-Georges Klein fait écho avec sensibilité aux vins du Domaine Marcel Deiss. Jean-Michel Deiss a travaillé ce repas-dégustation avec Jean-Georges et Cathy Klein comme un véritable voyage au crescendo étourdissant.
Jean-Michel transporte les dégustateurs à travers ses vins des sols clairs vers les sols foncés, du printemps vers l automne, du léger vers le pesant, de l effervescent vers la minéralité. Tous ensemble ils font vivre un tourbillon d émotions en parfait accord avec la cuisine du très grand chef et autodidacte Jean-Georges Klein. Un Deiss Lunch en présence de la presse a eu lieu le vendredi 29 avril afin de démontrer le travail réalisé. En ouverture du repas, Jean-Michel Deiss présente ses Primeurs 2010. Une façon de prendre conscience du potentiel d'évolution des vins du Domaine car ils sont ensuite à nouveau dégustés dans de vieux millésimes. Un moment unique que cette association Arnsbourg/Deiss : des accords justes sur tout les plats sans laisser de côté la force et les saveurs multiples de la cuisine de Jean-Georges, ni masque les arômes riches et gourmands des vins de Jean-Michel. Le menu en image de ce tour de force : Deiss Lunch à L Arnsbourg Vendredi 29 Avril 2011
Dégustation des Primeurs 2010
Deiss Lunch Croquant de Maïs Cocktail Fraise Margarita Coupe de Champagne Lallier Zéro Dosage Sablé à l Anchois et Crème de Citron Macaron virtuel d Algue Paysage de Tartare de Bœuf Végétarien Langerberg 2008
Cornet de Betterave fane à l Hibiscus L œuf argenté au Reflet de la Sardine Rotenberg 2007 Spaghetti de Parmesan et Violette Engelgarten 2008
Huitre spéciale Perles Blanches La lisette marinée et son paysage côtier Engelgarten 2001 Mousse Yaourt Eau La Marée et ses Crustacés Schoffweg 2007
Dos de Cabillaud et son Bouillon Perlé, Hollandaise de Miso et Yuzu, Compotée de Rhubarbe Grand Cru Mambourg 2008 «Duo» en Foie Gras Grand Cru Mambourg 2008
Poitrine de Pigeon, Purée de Riz Epicé. Carotte Fane et son Cornet de Foie Burlenberg Vieilles Vignes 1999 Capuccino de Céléri fane à l Huile d Olive Eau En Duo Betterave Crapaudine Grand Cru Schoenenbourg 1998
Citron «Version 2011» Grand Cru Altenberg de Bergheim 2001 Mignardises
Jean-Michel Deiss et le chef Jean-Georges Klein Matthieu Deiss
CONTACTS Domaine Marcel Deiss 15, route du vin 68750 Bergheim Tél : 03 89 73 63 37 marceldeiss@marceldeiss.fr www.marceldeiss.com L Arnsbourg 57 230 Baerenthal Tél : 03 87 06 50 85 - www.arnsbourg.com l.arnsbourg@wanadoo.fr Vizioz Communication 28, avenue de Suffren 75015 Paris Tél : 01 47 34 40 60 contact@bvizioz.com www.bvizioz.com