INSTRUCTION POUR L UTILISATION DE FOUR DE RÉGÉNÉRATION

INSTRUCTION POUR L UTILISATION DE FOUR DE RÉGÉNÉRATION

CONTENU 1. Introduction 2 1.1 Vue d ensemble des modèles proposés 2 2. Panneau de commande 2 2.1 Panneau de commande pour l armoire de régénération 2 3. Réglage des valeurs avant le processus de préparation des aliments 3 3.1 Réglage du temps 3 3.2 Réglage de la température 3 3.3 Humidité 3 3.4 Réglage de la sonde à cœur 3 4. Contrôle durant l utilisation de la machine 3 4.1 Temps 3 4.2 Température du régénérateur 3 4.3 Humidité 3 4.4 Température de la sonde à cœur 3 4.5 Fin du processus de régénération 4 4.6 Lors de l ouverture des portes 4 5. INSTRUCTIONS DE MAINTENANCE 4 5.1 Instructions générales 4 5.2 Nettoyage quotidien (entretien) 4 5.3 Nettoyage mensuel (entretien) 4 5.4 Nettoyage trimestriel (entretien) 5 6. Contrôle de l équipement 6 ver. FR01/07/15 1

1. Introduction Le régénérateur est un équipement permettant de réchauffer, chauffer, maintenir les aliments à la température de service et de régénérer les plats congelés. La gamme de température est comprise entre 30 et 140 C. L humidité idéale peut être réglée pour tout type d aliment. Le processus de régénération peut être terminé soit lorsque le temps préréglé est écoulé, soit lorsque la sonde à cœur atteint une température. L armoire de maintien en température est conçue pour conserver les plats à la température de service (+65 C). La gamme de température est comprise entre 30 et 90 C. L humidité idéale peut être réglée pour tout type d aliment. L armoire de maintien en température peut être utilisée pour maintenir les aliments à la température de service uniquement. La puissance de chauffe n est pas suffisant à régénérer les plats. 1.1 Vue d ensemble des modèles proposés Modèle Type Quantité de nourriture pour chauffe rapide Régénération Maintien à la température de service Humidité Chaudière RG 10 b RG 10 D1 25 kg ja ja - ja 2. Panneau de commande 2.1 Panneau de commande pour l armoire de régénération T1 écran T2 temps T3 température T4 humidité T5 augmentation des valeurs durant le réglage T5 diminution des valeurs durant le réglage T7 bouton marche/arrêt T8 sonde de température à cœur T9 bouton de mise hors tension T10 bouton de mise sous tension T5 T1 T6 T2 T3 T4 T8 T7 T9 T10 2 ver. FR01/07/15

3. Réglage des valeurs avant le processus de préparation des aliments 3.1 Réglage du temps Appuyez sur le bouton T2 pour afficher le temps préréglé sur l écran T1, qui indique le temps pour atteindre la fin de la régénération. Appuyez sur le bouton T5 ou T6 pour diminuer ou augmenter cette valeur. Le temps minimum est de 1 minute et le temps maximum est de 9h59. 3.2 Réglage de la température Appuyez sur le bouton T3 pour afficher la température préréglée. Appuyez sur le bouton T5 ou T6 pour diminuer ou augmenter cette valeur. La température minimum est de 30 C et la température maximum est de 140 C (90 C pour une armoire de maintien en température). Si le bouton T3 est maintenu enfoncé pendant quelques secondes, la température effective à l intérieur du régénérateur s affiche. Relâchez le bouton pour afficher la température préréglée. 3.3 Humidité Appuyez sur le bouton T4 pour afficher l humidité préréglée. Appuyez sur le bouton T5 ou T6 pour diminuer ou augmenter cette valeur (un appui correspond à 10 % d humidité). L humidité minimum est de 0 % et l humidité maximum est de 100 %. 3.4 Réglage de la sonde à cœur Appuyez sur le bouton T8 pour afficher la température préréglée de la sonde à cœur. Lorsque la température de la sonde à cœur est préréglée, la régénération se termine lorsque la température préréglée est atteinte par la sonde à cœur. La température de la sonde à cœur est réglée sur 70 C ; si nécessaire, appuyez sur le bouton T5 ou T6 pour ajuster cette température en fonction des besoins. La température minimum est de 30 C et la température maximum est de 140 C (90 C pour une armoire de maintien en température). Si le bouton T8 est maintenu enfoncé pendant quelques secondes, la température effective de la sonde à cœur s affiche. Relâchez le bouton pour afficher la température préréglée. La sonde à cœur est un accessoire en option! Elle possède une fonction d information lorsqu elle est utilisée avec une armoire de maintien en température. 3.5 Démarrage du processus de régénération Préréglez toutes les valeurs et appuyez sur le bouton T7 DÉPART. 4. Contrôle durant l utilisation de la machine 4.1 Temps Appuyez sur le bouton T2 pour afficher le temps jusqu à la fin de la régénération ou du maintien en température. Maintenez enfoncé plus longtemps le bouton T2 pour afficher le temps préréglé qui peut être ajusté en maintenant simultanément enfoncés le bouton T2 et le bouton T5 ou T6. 4.2 Température du régénérateur Appuyez sur le bouton T3 pour afficher la température effective à l intérieur du régénérateur ou de la chambre de l armoire de maintien en température. Maintenez enfoncé plus longtemps le bouton T3 pour afficher la température préréglée qui peut être ajustée en maintenant simultanément enfoncés le bouton T3 et le bouton T5 ou T6. Relâchez le bouton pour afficher la température effective 4.3 Humidité Appuyez sur le bouton T4 pour afficher la quantité effective d humidité à l intérieur du régénérateur ou de la chambre de l armoire de maintien en température. Maintenez enfoncé plus longtemps le bouton T4 pour afficher l humidité préréglée qui peut être ajustée en maintenant simultanément enfoncés le bouton T4 et le bouton T5 ou T6. L humidité minimum est de 0 % et l humidité maximum est de 100 %. 4.4 Température de la sonde à cœur Appuyez sur le bouton T8 pour afficher la température effective de la sonde à cœur à l intérieur du régénérateur ou de la chambre de l armoire de maintien en température. Maintenez enfoncé plus longtemps le bouton T8 pour afficher la température de sonde à cœur préréglée qui peut être ajustée en maintenant simultanément enfoncés le bouton T8 et le bouton T5 ou T6. Relâchez le bouton pour afficher la température effective de la sonde à cœur. ver. FR01/07/15 3

4.5 Fin du processus de régénération Appuyez sur le bouton T7 pour terminer le processus de régénération ou de maintien en température. Le processus peut aussi se terminer automatiquement lorsque le temps préréglé est écoulé ou lorsque la sonde à cœur atteint la température préréglée. 4.6 Lors de l ouverture des portes Si les portes sont ouvertes durant l utilisation de la machine, le processus est interrompu, les éléments chauffants cessent de fonctionner, le ventilateur s arrête et le décompte du temps est interrompu. Lorsque les portes sont refermées, le processus reprend automatiquement. 5. INSTRUCTIONS DE MAINTENANCE 5.1 Instructions générales Le régénérateur/armoire de maintien en température ne nécessite pas d entretien particulier, mais il est toutefois nécessaire de le garder propre et de retirer les résidus de graisse et d aliments. Le rinçage quotidien de l intérieur de l appareil et le respect des instructions d entretien prolongeront considérablement la durée de vie de l équipement. L utilisateur du four régénérateur/armoire de maintien en température ne doit pas modifier les éléments qui ont été réglés par le fabricant ou par du personnel de service certifié. Lors de l ouverture de la porte, notamment lors de l utilisation de la vapeur, placez-vous toujours de sorte que la vapeur chaude sortant de la porte ouverte ne puisse pas vous brûler. Ouvrez la porte partiellement et, une fois que la vapeur est sortie, ouvrez-la complètement! Après chaque démarrage de l équipement, vérifiez que l alimentation en eau est ouverte! Une fois terminé l utilisation de l équipement, refermez l alimentation en eau 5.2 Nettoyage quotidien (entretien) Refroidissez ou réchauffez la chambre de cuisson à la température d environ 50 60 C. En aucun cas, la température ne doit dépasser les 70 C! Vaporisez la chambre de cuisson, les étagères, les plaques, etc. avec un agent de nettoyage spécial (p.ex. D9) et faites-le agir pendant 15 minutes environ. Allumez ensuite l équipement pour qu il produise de la vapeur pendant environ 10 minutes à la température de 60 C. Lorsque le programme se termine, coupez l alimentation et rincez abondamment la chambre de cuisson à l aide de la douchette manuelle. (La douchette est un accessoire en option. Si le régénérateur (RG) ou l armoire de maintien en température (HC) sont associé à un four combiné, la douchette du four peut être utilisée pour le nettoyage) Vaporiser aussi la zone autour du ventilateur derrière la cloison interne. Retirez la crépine de vidange et rincez la vidange avec la douchette. Assurez-vous qu aucune grosse accumulation de saleté ne pénètre dans la vidange. Remettez la crépine en place. Si le joint de porte est plutôt sale ou couvert de graisse, lavez-le ou, si nécessaire, retirez-le sans outil (commencez par les coins) et lavez-le à l eau avec un produit de nettoyage. Séchez le joint et remettez-le en place (commencez par les coins). Après le nettoyage, laissez la porte de l appareil entrouverte pour que la chambre de cuisson sèche. Vous prolongerez ainsi la durée de vie du joint de la porte. Lors du nettoyage de la machine, utilisez uniquement les produits de nettoyage recommandés par le fabricant. N utilisez jamais de produit abrasif! N utilisez pas de moyens mécaniques pour le nettoyage (tampon à récurer, etc.) Lors du nettoyage de la machine avec un produit de nettoyage, la température ne doit pas dépasser 70 C. À des températures supérieures, le produit de nettoyage pourrait brûler sur la surface de la chambre de cuisson et former des taches similaires à la rouille. L élimination de ces taches de la surface endommagé ne peut être effectuée que par le fabricant de l équipement. La garantie ne couvre pas ce genre de dégât. Lors de l utilisation de produits de nettoyage, faites particulièrement attention et suivez toujours les instructions et les recommandations du fabricant. Vous éviterez ainsi de mettre votre santé en danger!! 5.3 Nettoyage mensuel (entretien) Nettoyez l équipement conformément aux instructions d entretien afin de prolonger sa durée de vie. Le nettoyage manuel de base est similaire au 4 ver. FR01/07/15

nettoyage quotidien. En outre, la zone autour du ventilateur doit être soigneusement nettoyée et détartrée. Démontez la cloison arrière de la chambre de cuisson, lavez la zone autour du ventilateur, le tuyau d injection et le vaporisateur d eau puis appliquez le produit de nettoyage (D9). Après le nettoyage de la chambre de cuisson de l appareil, chauffez à nouveau à une température d environ 50 60 C. La température ne doit en aucun cas dépasser 70 C! Vaporisez l ensemble de la chambre de cuisson, le ventilateur, le vaporisateur d eau (le tube au milieu du ventilateur dans lequel se vide le tuyau de vaporisation) et les éléments chauffants avec un produit de détartrage (PURON K) et laissez agir pendant 15 minutes environ. Avec la douchette à main, rincez abondamment l ensemble de la chambre de cuisson. Si le nettoyage n est pas suffisant, répétez l opération. Après le nettoyage de la chambre de cuisson, remettez en place la cloison arrière (face au ventilateur). Après le nettoyage, laissez la porte de la machine légèrement ouverte pour que la chambre de cuisson sèche. Vous prolongerez ainsi la durée de vie du joint de la porte. Lors de l utilisation de produits de nettoyage, faites particulièrement attention et suivez toujours les instructions et les recommandations du fabricant. Vous éviterez ainsi de mettre votre santé en danger!!! 5.4 Nettoyage trimestriel (entretien) Le nettoyage trimestriel de base est similaire au nettoyage mensuel. Le filtre à air doit également être remplacé. L appareil est conçu pour un environnement IPX5 (projection d eau). C est la raison pour laquelle il comporte un ventilateur auxiliaire pour le refroidissement de l intérieur aux endroits des connexions électriques et des commandes électroniques. L air de refroidissement est aspiré à travers un filtre à air situé dans la partie inférieure, sous le panneau de commande, et évacué à travers un orifice à l arrière de la machine. Pour un refroidissement efficace, il est nécessaire que le filtre à air soit remplacé tous les trois mois. Si le filtre est très sale, remplacez-le plus souvent. Desserrez les deux vis de fixation du filtre à air. Lavez le support avec le filtre à air. Retirez le filtre à air du support. Placez un nouveau filtre. Remettez le support avec le filtre dans l orifice et fixez avec les deux vis. 5.5 Nettoyage semestriel (maintenance) Die halbjährliche Reinigung entspricht der vierteljährlichen Reinigung. 5.6 Entretien annuel Le nettoyage pour l entretien annuel est similaire au nettoyage semestriel (maintenance) avec l ajout d un contrôle de l installation et de l équipement. Après une année de fonctionnement, vérifiez l installation et l équipement: LISTE DE CONTRÔLE Lisez les instructions d'installation RG/HC mis à niveau lors de l'installation Ajustement de la porte Raccordement de l'appareil à l'eau froide Réglage de la pression de l'arrivée d'eau entre 300 et 500 kpa Conformité de l'inclinaison, de la longueur min. et du diamètre du tuyau d'évacuation Distance minimale de 50 cm d'autres sources de chaleur Distance minimale de 5 cm avec les autres surfaces voisines Espace libre pour le passage d'air au-dessus de la machine d'au moins 50 cm Espace de travail entourant suffisant pour utilisation et entretien Adoucisseur d'eau si la dureté est supérieure à 10 N Protection électrique de l'équipement par fusible Respect des réglementations incendie Attirer l'attention du client sur les conditions de nettoyage et d'entretien de l'équipement Vérifié ver. FR01/07/15 5

6. Contrôle de l équipement LISTE DE CONTRÔLE Vérifié Pas vérifié Joint de porte de la machine Remplacement du joint Y a-t-il des trous ou des fissures dans la feuille du panneau de commande? Le tuyau de vidange est-il exempt d'obstructions? La connexion de la vidange est-elle serrée? Les éléments chauffants fonctionnent-ils correctement? (dommage mécanique) Les vis des charnières de porte sont-elle serrées? La distribution d'eau fonctionne-t-elle correctement? Remplacement du filtre mécanique Remplacement du remplisseur d'adoucisseur Pendant toute la durée d utilisation, l équipement doit subir des contrôles, tests et révisions réguliers conformément à la loi ČÚBP nº 48/1982. La garantie ne couvre pas les dommages causés par un nettoyage et un entretien non professionnels. L utilisateur de la machine n est pas autorisé à modifier les éléments qui ont été réglés par le fabricant ou par du personnel de service certifié. Seuls des contrôles et nettoyages réguliers de l appareil peuvent éviter une usure excessive. 6 ver. FR01/07/15

NOTES: ver. FR01/07/15 7

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