C est vrai, nous sommes «physiologiquement» des chasseurs et des pêcheurs. Notre organisme est toujours adapté à la consommation de mammouth, de poisson sauvage et des herbes. Et quand il mange tous les jours des frites, des sucreries et du coca,... il a du mal!
Dis Papa, c est bon pour moi tout ça? La protéine des œufs, c est la protéine idéale pour les nutritionnistes. La viande, elle contient tous les acides aminés nécessaires à ta croissance, des minéraux, et du fer. De tous les produits gras, le beurre est le seul qui soit produit avec des moyens seulement physiques, sans solvant, sans ajout. Le beurre contient plein de vitamines A, et les produits laitiers apportent l indispensable Calcium.
Et les animaux eux, il mangent de tout je pense! Les ruminants ont 4 estomacs. Grâce à eux, ils peuvent manger de l herbe, la digérer, fabriquer de la viande et aussi du lait pour faire le beurre, le fromage, les yaourts Les poules à mamie mangent toutes sortes de graines, elles picorent l herbe, les plantes de la basse-cour et les vers de terre. Les cochons à papy mangent des céréales, des patates, du petit lait, et tous les restes de la cuisine à mamie.
Mais l hiver, y a pas d herbe, qu est ce qu elles mangent les vaches? Du foin, des betteraves, du son, des choux, de la paille.. Et même qu ils leurs donnaient des graines de lin bouillies au moment du vêlage. Et pourquoi du lin au fait?
Ça, mon garçon, c est toute une histoire.tu n as sans doute jamais entendu parler des acides gras essentiels Oméga3. Rassure-toi, papy non plus, mais il connaissait quand même les vertus du lin. Je vais te raconter l histoire des «Oméga3». C est une belle histoire, tu verras. Elle te conduira au Groenland, au japon, en Crète et dans les champs de lin.
Bon, je file à l épicerie ; je vais acheter une boîte d un kilo d Oméga3 Les japonais de l île d Okinawa, les esquimaux du Groenland, et les crétois n ont presque jamais de maladies cardio-vasculaires. Les japonais et les crétois vivent plus vieux et plus longtemps que les autres. Et bien, leurs régimes ont un point commun : Ils mangent tous beaucoup d acide gras essentiel Oméga3.
Tu ne trouveras pas d Oméga 3 en boîte à l épicerie. Les Oméga 3, c est tout simplement une partie des huiles des végétaux, ou (sous une autre forme) une partie des graisses des animaux. Mais d abord, il faut que je te raconte d où vient la vie sur terre, et comment elle se développe. Tu verras : Les Oméga 3 sont partout tout au long de ce qu on appelle: La Chaîne alimentaire
Le soleil qui produit son énergie lumineuse, je sais, et les plantes transforment cette énergie lumineuse en énergie chimique grâce à leurs chloroplastes, j ai appris ça hier : 6 CO2 + 6 H2O = C6 H12 O6 + 6 O2 et la vie sur terre commence. Au début il y a le
Tu retiens bien tes leçons: Bravo, mais savais-tu que les chloroplastes sont de vrais concentrés d Oméga3? Les plantes savent fabriquer les Oméga 3. Tous les végétaux en croissance sont riches en Oméga 3. Les animaux, eux, ne savent pas faire cette synthèse ; et pourtant, ils ont terriblement besoin d Oméga 3 pour plein de fonctions «vitales», et notamment pour réguler la circulation du sang.
C est ça la «Chaîne alimentaire» : Le soleil envoie son énergie, Les végétaux se développent grâce à l énergie du soleil, et fabriquent un acide gras Oméga3. ( il s appelle acide α-linolénique, et il s écrit C18 :3 ω3 ) Les animaux herbivores et omnivores le mangent et le transforment. (à la fin, il s appelle docosaexaénoïque, et il s écrit C22 :6 ω3) Les animaux carnivores et omnivores mangent des produits animaux Et voilà. C est comme ça depuis la nuit des temps.
Les algues des mers du Nord son très riches en Oméga3 (rappelles toi, le C18 :3 ω3 des chloroplastes). Les crevettes mangent des algues Les poissons mangent des crevettes et fabriquent du C22 :6 ω3. Et le C22 :6 ω3 favorise la fluidité du sang. C est donc parce qu ils mangent beaucoup de poissons qui mangent des crevettes qui mangent des algues, que les esquimaux n ont pas de problèmes cardiaques. Bon d accord, j ai compris, mais je vois pas le rapport avec les esquimaux, les japonais et les crétois? Les esquimaux d abord :
Et les crétois? Ils mangent beaucoup de végétaux, riches en C18 :3 ω3 notamment du pourpier ; et aussi des escargots qui ont mangé du pourpier. On a même essayé les recettes de l alimentation crétoise en France, en donnant du C18 :3 ω3 à des gens ayant eu des antécédents cardiaques. Dans cette étude (publiée sous le titre : Un régime méditerranéen riche en acide α-linolénique), la mortalité cardiaque a baissé de 60% dans le groupe «crétois» D ailleurs, ils ont dû arrêter l étude, les gens de l autre groupe n étaient pas contents.
Et les japonais, tu sais ce qu ils mangent,? Ouais, j ai vu les «7 samouraïs» Ils mangent 7 bols de riz, avec 7 sauces au soja, et 7 poissons crus qu ils appellent «Soushi». Et bien, voilà le secret de la longévité des japonais : le poisson et son C22 :6 ω3, et le soja qui contient pas mal de C18 :3 ω3 : Tout à la fois les esquimaux et les crétois. C est pour ça qu ils sont vachement costauds les samouraïs? Sans doute.mais les Oméga 3 participent aussi aux fonctions cérébrales. Ils constituent 30% des phospholipides du cerveau. Ils sont costauds les samouraïs, mais ils sont malins aussi
Bon, je sais tout des oméga 3. Je me sens déjà plus intelligent, et je vais être imbattable au scrabble maintenant que je sais écrire «docosahexaénoïque» mais,..tu as oublié ma question : Pourquoi papy donnait du lin à ses vaches, à ses truies, à ses chevaux, et à ses poules?? Et bien il y a un point commun entre le pourpier des crétois, le soyu des japonais, les poissons des esquimaux et le lin à papy, lequel à ton avis?
Les oméga 3, je parie Et oui mon garçon, la graine de lin est la source la plus riche qui soit en Oméga3 :Jusque 250 g au kilo, contre 40g pour le colza, et 20 g pour le soja, qui n en sont pourtant pas dépourvus.
Eh dis papa, y a un truc qui colle pas dans ton histoire, les graines de lin, papy les mangeait pas, il les donnait à ses animaux! Exact, mais, après il mangeait les œufs, le beurre, la viande de ses animaux. Et les Oméga 3 du lin passaient de la graine à la poule, de la poule à l œuf, et de l œuf à papy. Et voilà la chaîne alimentaire (tu te souviens!) telle qu elle existait dans nos campagnes. Astucieux, non?
Eh dis, papa, j ai encore une question Comment on reconnaît un champ de lin? J ai déjà vu des champs tout jaune de colza, mais des champs bleus encore jamais. Pour une fois, c est une question facile, tu reconnaîtras facilement le lin à sa jolie fleur bleue.
Tu as sans doute raison, le lin avait disparu de nos sols depuis une vingtaine d année. Le coton a concurrencé sa fibre. Et puis l arrivée du soja et du maïs ont tué sa graine. C est plus facile de distribuer du tourteau de soja «made in Brésil» que de broyer puis faire bouillir la graine de lin.
Donc, papa, quand on donne aux animaux une nourriture saine et équilibrée, ils sont contents, ils sont en meilleure santé, et, comme ils sont sympa, ils nous remercient sous forme de produits meilleurs pour nous. Au fait, pourquoi meilleurs?
Les œufs, les viandes, et les produits laitiers issus de ces animaux sont plus riches en acides gras mono-insaturés (C18 :1ω9), plus riches en acides gras polyinsaturés Oméga 3, et plus pauvres en acides gras saturés et en polyinsaturés Oméga 6. Tu comprends? Euh non, avec ton jargon scientifique! Bon, disons alors que non seulement il y a plus d Oméga 3 (qui manque dans nos régimes), mais il y a aussi moins d acides gras en excès (tu sais les «mauvaises graisses» ).
Et oui, mon garçon, les acides gras, c est le vecteur du goût et l agent de la tendreté. Les tests l ont prouvé : Les œufs sont plus «goûtés».comme à la ferme. Le beurre est plus tendre, il se tartine mieux, et les viandes combinent flaveur et tendreté. Et est ce que ces beurres, viandes et œufs ont meilleur goût?
Dis papa, j ai encore une question. Encore.. Allez, juste une. D accord, mais la dernière. Comment on peut être sûr que les animaux ils ont mangé du lin et pas des graisses animales ou du soja OGM? Bon, d accord, c est une bonne question, et en plus, la réponse est facile : Il suffit d analyser l œuf, ou le beurre ou la côte de porc : Sa teneur en Oméga 3 est un gage de «traçabilité». Elle démontre que les animaux ont été nourris d une façon qui respecte la chaîne alimentaire et les grands équilibres naturels.
Alors on va aller faire les courses avec un chromatographe? Pratique non! Non va! c est plus simple, un logo identifie la démarche. C est le logo «Bleu Blanc Cœur». S il est apposé sur la boîte d œuf, la barquette de beurre, ou de viande, c est que les éleveurs en bout de chaîne se sont engagés à respecter ces engagements. L analyse, ce sont les magasins, et les associations de consommateur qui les feront. Et les analyses «tracent» le produit, du champ de lin à ton assiette.
Maintenant c est sûr, tout ça c est bon pour nous et pour vous!