LES QUATRE SAISONS PETITES RECETTES DE SAISON
Cette brochure est destinée à tous les amateurs de cuisine bio, traditionnelle ou tous ceux qui désirent changer leurs habitudes pour un monde meilleur. Il vous permettra de cuisiner sain, équilibré et en harmonie avec le développement durable. Pourquoi vouloir manger les mêmes aliments exotiques tout au long de l année alors que mille saveurs et recettes sont à disposition dans notre terroir? Plusieurs variétés de fruits et de légumes plus variés et plus goûteux les uns que les autres sont à notre portée de main, tous les jours et cela au fil des saisons. Il est temps de changer nos habitudes ; mangeons local et évitons ce qui provient d'ailleurs! Manger écolo réduit de manière considérable notre consommation de dioxyde de carbone (co2), limite également les transports d un pays à l autre, la réfrigération, les emballages ou encore le chauffage en serre. Selon le WWF, un fruit importé hors saison par avion consomme 10 à 20 fois plus de pétrole que le même produit acheté localement en saison! Nous avons préféré proposer des recettes sans viande. Nous devons prendre conscience du fait que la viande est un élément majeur dans notre consommation de CO2. Par exemple, 1kg de bœuf équivaut à 18kg de CO2, autant qu une voiture en émet sur 100Km. Diminuer sa consommation de viande, est une geste simple et très efficace pour réduire ses émissions de gaz à effet de serre. L élevage représente environ 18% des émissions de ce gaz. Alors ensemble, agissons! Dans cette brochure, vous trouverez deux différentes recettes par saison, délicieuses, économiques et faciles à préparer entre amis ou dans le cadre de la famille! Vous trouverez une liste des fruits et des légumes disponibles par mois et par saison. Un bon appétit Réalisée dans le cadre de notre formation MPS2
LE PRINTEMPS Poireau, oignon, chou, carotte, pomme de terre, betterave, bette, épinard, asperge, courgette, concombre. Tsatsiki grec Un concombre Une grosse gousse d ail Une demi c.c de moutarde r Une c.s d huile d olive Aneth Sel, poivre Peler et râper le concombre; ajouter 1 cuillère à café de sel et laisser dégorger (1 heure environ). Presser la gousse d ail et l ajouter aux yogourts. Ajouter le concombre bien dégorgé et mélanger doucement le tout. Découper l aneth et l ajouter au mélange. Tarte aux pommes Un oeuf 20cl de crème fraiche 3 c.s de sucre fin Un sachet de sucre vanillé Une pâte feuilletée Dérouler la pâte feuilletée dans un moule. Piquer la pâte à l aide d une fourchette. Découper les pommes en fines tranches et recouvrir la pâte. Battre l oeuf et la crème fraîche dans un plat, une fois le mélange terminé, ajouter le sucre vanillé et le sucre. Verser le mélange sur la pâte. Enfourner pendant 30 à 40 min à 200 C. Laisser refroidir.
L ÉTÉ Chou, brocoli, radis, céleri, tomate, chicorée, poivron, aubergine, abricot, pêche, mûre, myrtille, fraise, salade.. Salade d été Deux endives Deux tomates Un poivron Un oignon Une carotte Une demi-laitue Quelques dés de gruyère Quelques feuilles de basilic Pour la sauce : deux cuillères à soupe d huile d olive, une cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre. Laver tous les légumes, couper finement les endives et le poivron, couper la salade en fines lanières ainsi que les tomates. Ajouter les dés de gruyère ainsi que le basilic. Tiramisu aux framboises Deux jaunes d oeuf Deux c.s de sucre 250 g de mascarpone Deux blancs d œuf 200g de framboise Environ 20 pèlerines Battre en mousse dans une terrine les deux jaunes d oeuf, ajouter et mélanger le mascarpone. Battre en neige, ajouter les deux blancs d œuf et continuer à fouetter. Tremper les pèlerines dans un sirop de framboise et les ranger au fond du plat. Ajouter ensuite une couche de framboise, une couche de crème de mascarpone et ainsi de suite. Napper avec du cacao pour la décoration.
L AUTOMNE Champignon, betterave r rouge, rave, chou blanc, chou frisé, chou de Bruxelles, colrave, pomme, poire, coing, raisin. Omelette aux champignons Cinq œufs Un oignon 150g de champignon de votre choix Une cuillère à soupe de crème fraîche 2 cl d huile d olive Sel, poivre Persil Graisser la poêle avec du beurre. Mélanger le tout et cuire 10 min à cuisson lente. Compote de coings Trois coings 250g de sucre 1 sachet de sucre vanillé Peler et couper les coings, les plonger 15 minutes dans de l'eau fraîche. Les égoutter, les mélanger avec le sucre et les recouvrir d'eau. Faire cuire pendant 1 heure. Servir frais.
L HIVER Courge, betterave, panais, poireau, rampon, céleri, chou, pomme et poire de garde. Tarte aux poireaux Préchauffer le four à 230 et faire cuire pendant 30 min > Pour la pâte 100 g de beurre 200 g de farine Un œuf Faire fondre le beurre puis ajouter la farine et l œuf. Mélanger jusqu à l obtention d une pâte épaisse. L étaler sur une plaque farinée. > Pour la préparation 300 g de poireaux cuits Trois oeufs 3 cs de crème fraîche Sel, poivre et noix de muscade. Mélanger le tout, verser sur le fond de tarte. Crumble pomme-poires Préchauffer le four à 180 et faire cuire 15 min. Deux poires Une pomme 100 g de farine 75 g de sucre 50 g de beurre Pâte d amande Peler et couper la pomme ainsi que les poires en petits dés. Les disposer dans des ramequins. Mélanger le beurre et le sucre, ajouter la farine pour obtenir une pâte sableuse qui s effrite facilement. Ajouter la pâte à crumble sur les fruits, couper la pâte d amande en dés et l ajouter sur le crumble.
FRUITS DE SAISON poire janvier février mars avril mai juin juillet août sept. oct. nov. déc. pomme noix abricot fraise framboise groseille rouge mûre cerise pruneau pêche LÉGUMES DE SAISON aubergine janvier février mars avril mai juin juillet août sept. oct. nov. déc. betterave céleri carotte brocoli choux-fleur concombre haricot courge poivron poireau tomate endive courgette